如果是整條的是可以用鯉魚的，但如果是魚塊,用草魚或者鯽魚可能更合適些.。紅燒魚做法：（一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

鯉魚

紅燒魚用什么魚做好呢?小編覺得如果要做紅燒魚的話，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。下面來了解下紅燒魚的做法。　　紅燒魚的做法　　主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);　　輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);　　調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量?！　∨腼兎椒ā　?、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上?！　?、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用?！　?、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味?！　?、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘?！　?、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘?！　?、將魚撈起裝盤待用?！　?、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

鯽魚，昂刺都可以！

河里面的魚紅燒沒有魚腥味,海里面的魚除了不新鮮,一般還是清蒸好吃.