如果是整條的是可以用鯉魚(yú)的，但如果是魚(yú)塊,用草魚(yú)或者鯽魚(yú)可能更合適些.。紅燒魚(yú)做法：（一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

鯉魚(yú)

紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好呢?小編覺(jué)得如果要做紅燒魚(yú)的話，海魚(yú)以大、小黃魚(yú)為好，河魚(yú)以桂魚(yú)、鯉魚(yú)為好。在這些魚(yú)中，大小黃魚(yú)都是刺少蒜瓣肉，桂魚(yú)、鯉魚(yú)等肉厚細(xì)嫩，紅燒出來(lái)的魚(yú)，腴厚鮮美。下面來(lái)了解下紅燒魚(yú)的做法?！　〖t燒魚(yú)的做法　　主料：鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);　　輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);　　調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。　　烹飪方法　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上?！　?、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味?！　?、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

鯽魚(yú)，昂刺都可以！

河里面的魚(yú)紅燒沒(méi)有魚(yú)腥味,海里面的魚(yú)除了不新鮮,一般還是清蒸好吃.