瑪雅文化是世界重要的古文化之一，更是美洲重大的古典文化。瑪雅人在5000年前就出現(xiàn)在墨西哥和中美洲危地馬拉的太平洋海岸，在美洲遠(yuǎn)古的石器時(shí)代就開(kāi)始了他們的生產(chǎn)活動(dòng)，所以和世界上的其他人類一樣，他們的古代史正常地經(jīng)歷了采集、漁獵向農(nóng)耕過(guò)渡的發(fā)展階段?，斞牛∕ ay a）文明孕育、興起、發(fā)展于今墨西哥的尤卡坦半島、恰帕斯和塔帕斯科兩州和中美洲的一些地方，包括今天的伯里茲、危地馬拉的大部分地區(qū)、洪都拉斯西部地區(qū)和薩爾瓦的一些地方。這一地區(qū)的總面積達(dá)32.4萬(wàn)平方公里。

墨西哥是中美洲的文明古國(guó)，除了古跡多多，其加勒比海的優(yōu)美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因?yàn)樵晃靼嘌澜y(tǒng)治過(guò)，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計(jì)有過(guò)百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時(shí)可以此為標(biāo)準(zhǔn)?！　∧鞲绲脑绮涂梢杂谩靶焉瘛眮?lái)形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來(lái)？h制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成。 　　墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時(shí)可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。粟米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品舉不勝舉，像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟米脆餅）等等。而一粟米為次，鮮魚(yú)為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚(yú)柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過(guò)人?！　∧缴陈善嫣?zé)o比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。