北京

是在南京。古江寧，今南京

是在現(xiàn)在的南京城

大觀園在北京,是京城一處極富特色的古典園林。在占地13公頃的范圍內(nèi)，40余處亭臺(tái)樓閣、佛庵庭院配以山形水系、繁花名木、鶴鳴鹿啼，宛若人間仙境。紅學(xué)界認(rèn)為它實(shí)現(xiàn)了《紅樓夢(mèng)》的夢(mèng)外夢(mèng)，是展示紅樓文化的,建筑學(xué)認(rèn)為它把紅樓學(xué)術(shù)、古典建筑、傳統(tǒng)造園藝術(shù)三術(shù)融為一體；文學(xué)家認(rèn)為它創(chuàng)造了影視置景和園林建設(shè)相結(jié)合的新模式；園林界認(rèn)為它給中國(guó)園林界增加了“名著園” 的新內(nèi)容 ；文物界認(rèn)為它造就了潛在的文化遺產(chǎn)，是紅樓文化（藝術(shù)）博物館，也是百年后的真文物。大觀園的藝術(shù)魅力和深遠(yuǎn)價(jià)值得到了社會(huì)廣泛的公認(rèn)。

是在南京。古江寧，今南京

小說(shuō)中說(shuō)在南京.不過(guò)現(xiàn)實(shí)中并沒(méi)有這個(gè)地方.

兩個(gè)多點(diǎn)小時(shí)就到了。烏鎮(zhèn)旅游建議可以在臨水民宿住一晚，夜游西柵，晚上還可以去西柵伍佰回酒吧玩玩，看看黑人樂(lè)手的表演，體驗(yàn)下古鎮(zhèn)夜生活。

駕車路線：全程約127.8公里起點(diǎn)：烏鎮(zhèn)1.嘉興市內(nèi)駕車方案1) 從起點(diǎn)向正西方向出發(fā)，行駛210米，右轉(zhuǎn)2) 行駛1.2公里，進(jìn)入桃烏路3) 沿桃烏路行駛480米，直行進(jìn)入北柵大橋4) 沿北柵大橋行駛120米，過(guò)北柵大橋約200米后，直行進(jìn)入姚太線5) 沿姚太線行駛4.4公里，過(guò)錢家莊約230米后，稍向右轉(zhuǎn)6) 行駛1.3公里，朝上海/乍嘉蘇高速方向，稍向左轉(zhuǎn)2.行駛510米，在入口，進(jìn)入s123.沿s12行駛20.3公里，朝蘇州/乍浦/滬杭甬高速方向，稍向右轉(zhuǎn)4.行駛110米，朝蘇州方向，稍向左轉(zhuǎn)5.行駛570米，朝蘇州方向，稍向右轉(zhuǎn)6.行駛410米，過(guò)合觀橋，在入口，進(jìn)入g15w7.沿g15w行駛57.4公里，朝北京/南京/上海/無(wú)錫方向，稍向右轉(zhuǎn)進(jìn)入蘇州北樞紐8.沿蘇州北樞紐行駛260米，過(guò)外塘河大橋，朝上海方向，稍向右轉(zhuǎn)進(jìn)入蘇州北樞紐9.沿蘇州北樞紐行駛680米，在入口，進(jìn)入g4210.沿g42行駛20.9公里，朝常熟/甪直/太倉(cāng)/周莊方向，稍向左轉(zhuǎn)11.行駛460米，朝常熟/太倉(cāng)方向，稍向左轉(zhuǎn)12.蘇州市內(nèi)駕車方案1) 行駛940米，直行2) 行駛160米，朝常熟/太倉(cāng)方向，稍向左轉(zhuǎn)3) 行駛250米，在入口，進(jìn)入繞城高速公路4) 沿繞城高速公路行駛7.9公里，在巴城/昆山出口，5) 行駛450米，直行6) 行駛430米，朝巴城方向，稍向左轉(zhuǎn)7) 行駛610米，右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入城北西路8) 沿城北西路行駛1.1公里，直行進(jìn)入x3039) 沿x303行駛1.0公里，直行進(jìn)入迎賓西路10) 沿迎賓西路行駛2.6公里，右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入y00111) 沿y001行駛1.8公里，過(guò)左側(cè)的東方云鼎溫泉度假酒店約150米后，稍向左轉(zhuǎn)進(jìn)入湖濱中路12) 沿湖濱中路行駛560米，右轉(zhuǎn)進(jìn)入大禹路13) 沿大禹路行駛20米，到達(dá)終點(diǎn)(在道路左側(cè))終點(diǎn)：蘇州昆山陽(yáng)澄湖

http://www.587286.cn/nfbm/ 1.位于北京市宣武區(qū)的“南來(lái)順”，那里特色小吃70多種；二是北京市東城區(qū)的隆福寺小吃店，這里以清真風(fēng)味小吃見(jiàn)長(zhǎng)；三是北海公園里的仿膳飯莊，專門供應(yīng)宮廷風(fēng)味小吃；四是百姓大眾小吃－－東華門夜市小吃街。 2.新街口的稻香春門臉，有個(gè)小極了的四川小吃店里的熱干面一絕，好像只要兩元五喲。 3.從地百北邊的胡同串向后海，中途會(huì)有個(gè)小店，里面的鍋貼一絕，也很便宜喲，兩個(gè)MM吃，連湯不超過(guò)10元，絕值！ 4.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈絕對(duì)好吃,環(huán)境又干凈 5. 首都劇院斜對(duì)面（往南斜）有個(gè)蘭州牛肉面館，門臉不大，衛(wèi)生也一般，但味道真是不賴，4元一碗，在王府井那里算極便宜了。 6. 地安門十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（個(gè)人認(rèn)為）北京最好吃。 牛街衛(wèi)生學(xué)校（綠頂）一帶，陳記各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驢打滾）愛(ài)窩窩，豌豆黃，糖卷果....旁邊的燒羊肉，燒牛肉，出去CAMP帶著吃，買一斤送一個(gè)火燒（要看買肉的老爺子的心情了）。 7.臺(tái)基廠梅園乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/個(gè)，奶酪干35.00/斤（團(tuán)結(jié)湖有分店） 8. 宣武門加油站，三巴湯火鍋，28/人，鍋底20.00（MAYBE),人多合適。 9. 稻香村的炒紅果不賴。還有它的糯米酒加上雞蛋做粥，很美容的；西直門地鐵 西北口上來(lái) 右手 牛拉 一級(jí)棒 超級(jí)便宜 10.東四十條口有一家國(guó)營(yíng)飯館，那里的鹵煮火燒很棒！ 11.東單有一家叫“日昌”的茶餐廳，在協(xié)和醫(yī)院對(duì)面的胡同里，那里經(jīng)營(yíng)的都是廣東風(fēng)味，和港產(chǎn)電視里的大排檔差不多。那里的煲仔飯很好吃，飯量小點(diǎn)兒的倆人都吃不了。 12.還有一家臺(tái)灣的火鍋店，叫“呷呷”。在北京的新世界商場(chǎng)，西單明珠，莊勝崇光百貨，甘家口大廈......都有分店。不收鍋底錢，關(guān)鍵是他們那兒調(diào)的醬味道很好。每個(gè)店的人都巨多，去晚了就得排隊(duì) 美術(shù)館后街，有一家貴州飯館，進(jìn)門先上免費(fèi)苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米線5塊錢管飽。 13.北京城經(jīng)常找云南菜吃，得勝門旁邊冰窖口的云南飯館是北京最早的一家，其次是魏公村民族大學(xué)后面的“寶勤”傣族菜館，在北京算不錯(cuò)了。 14.在寬街兒，離過(guò)客不遠(yuǎn)的地方有家傣家菜，就吃飯來(lái)說(shuō)比較FB，但就味道和特色來(lái)說(shuō)，很值。 15. 帽兒胡同口有家新疆館子，里面的烤羊腿灰常不錯(cuò)；新街口買當(dāng)老對(duì)角有個(gè)小面館，涼面是我吃過(guò)的最好的；萬(wàn)壽路地鐵口向北走10分鐘，路東有個(gè)圓明華飯館，水煮黃蠟丁，香；前門胡同里的炒肝和爆肚馮，好吃好吃；視察海右岸的客家菜，不錯(cuò)；華堂對(duì)面小街里的烤串，小腰絕了；水錐子千葉大廈東邊的湖南菜，解饞的很。 16.朝陽(yáng)門華普地下，到家嘗有個(gè)什么老**小灘（忘記全名了），那的合勒面一絕！8元，價(jià)還行。 17.人大西門附近有個(gè)229服裝店正對(duì)面的餐館里的宮爆雞丁是荔枝味的，愛(ài)甜的MM們有福了。 18.東四環(huán)，紅領(lǐng)巾橋北，9路車總站對(duì)面，“傻兒”火鍋，燕京青島免費(fèi)隨便喝，扎啤1。5元。 19.地安門外的盾輝賓館一層的餐館，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中國(guó)戲曲學(xué)院正門有家小館的十錦炒飯，我這個(gè)極不愛(ài)吃炒飯的人都要叫絕。 20.前門鮮魚(yú)口內(nèi)天仙居炒肝，北京頭一份~價(jià)格便宜，才1.9一碗，正宗老字號(hào)！快去吧，加上4兩包子也不過(guò)6、7塊錢。

駝峰熊掌豈堪夸 貓耳撥魚(yú)實(shí)且華 指動(dòng)嘗羹供上客 香飄御膳款嘉賓

①老桂花開(kāi)天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲅肺湯。 ②壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?

“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人” 中華美食之——東坡肉

中華的美食菜系分很多的種類 要一兩句就能全部概括的話很難 中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。 山東菜系流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。 名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú) 四川菜系 流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。 特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅 江蘇菜系 流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú) 浙江菜系 流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞 廣東菜系 流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。 特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系編輯本段 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮 福建菜系 流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。 特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦、佛跳墻 安徽菜系 流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。 名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞 中國(guó)八大菜系

九州烹鮮鬧乾坤，錦繡悅目開(kāi)華宴，天宮煮酒冠環(huán)宇，仙客飲樽醉風(fēng)流

南翔小籠包 老城隍廟五香豆 梨膏糖 稻香村鴨肫干

上海水蜜桃、三林糖醬瓜、佘山蘭筍、松江回鰓鱸、楓涇西蹄、城隍廟五香豆、崇明金瓜、南橋乳腐、高橋松餅、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、碩繡、蘭印花布、張江腰菱、南翔小籠饅頭、鼎日有福建肉松、新長(zhǎng)發(fā)糖炒栗子、稻香村鴨肫肝

老上海十大最具特色風(fēng)味小吃 1、蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮 酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。 2、排骨年糕 排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 3、雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。 4、糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。 5、小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤(pán)，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。 6、南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個(gè)，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。 7、開(kāi)洋蔥油拌面 開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。開(kāi)洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。 8、素菜包 素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚(yáng)幫風(fēng)味于一體的，又有上海本地風(fēng)味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負(fù)盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開(kāi)籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場(chǎng)內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。 9、油氽饅頭 油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長(zhǎng)：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過(guò)這樣精心加工制作出來(lái)的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無(wú)窮。 10、擂沙圓 擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

在孔子廟,就有好多呢.

城隍廟的小吃其實(shí)現(xiàn)在不怎么正中了，在南京西路有家賣生煎的，店不大，但是生煎很正中

城隍廟南翔蟹粉小籠包??！流口水啊！

鼎足三分 赤壁一戰(zhàn)奠定了三足鼎立的局面。魏、蜀、五三方激烈斗爭(zhēng)，最后卻“權(quán)歸司馬”結(jié)束了三國(guó)紛爭(zhēng)局面。所以，《三國(guó)演義》的結(jié)尾兩句是：“鼎足三分已成夢(mèng)，后人憑吊空牢騷?！鄙涫且远Φ娜惚扔魅椒至⑾喑值木置?。 在《三國(guó)演義》里，還有“過(guò)五關(guān)斬六將”、“烏合之眾”、“緩兵之計(jì)”、“死心塌地”、“虛張聲勢(shì)”、“步步為營(yíng)”等成語(yǔ)，就不多說(shuō)了~~~~ 桃 園 三 結(jié) 義 捉 放 曹 操 溫 酒 斬 華 雄 小 霸 王 孫 策 青 梅 煮 酒 論 英 雄 三 顧 茅 廬 草 船 借 箭 赤 壁 大 戰(zhàn) 大 意 失 荊 州 火 燒 連 營(yíng) 三 國(guó) 歸 晉 桃 園 三 結(jié) 義 捉 放 曹 溫 酒 斬 華 雄 割須斷袍 青 梅 煮 酒 論 英 雄 三 顧 茅 廬 草 船 借 箭 大 意 失 荊 州 火 燒 連 營(yíng) 三 國(guó) 歸 晉 合久必分 分久必合 1、髀肉復(fù)生（劉備）：形容長(zhǎng)期清閑，事業(yè)毫無(wú)成就。 2、后患無(wú)窮（劉備）：指給將來(lái)留下的禍患無(wú)窮無(wú)盡。 3、如魚(yú)得水（劉備與諸葛亮）：比喻得到了與自己十分投合的人或?qū)ψ约悍浅：线m的環(huán)境。 4、三顧茅廬（劉備與諸葛亮）：形容求才若渴，后用來(lái)比喻多次專誠(chéng)拜訪。 5、初出茅廬（諸葛亮）：形容剛出來(lái)做事，缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，比較幼稚。 6、虎踞龍盤(pán)（諸葛亮）：形容南京地勢(shì)的雄偉。 7、集思廣益（諸葛亮）：指集中眾人的意見(jiàn)，擴(kuò)大工作的效果。 8、鞠躬盡瘁（諸葛亮）：形容貢獻(xiàn)自己的全部力量，死了方休。 9、空城計(jì)（諸葛亮）：指一種作戰(zhàn)方法。 10、望梅止渴（曹操）：比喻以空想安慰自己。 11、捉刀（曹操和手下的名將崔琰）：指代人寫(xiě)文章。 12、才占八斗（曹植）：形容學(xué)問(wèn)高，文采好。 13、七步之才（曹植）：形容才學(xué)高超，文思敏捷。 14、超群絕倫（關(guān)羽）：形容高出眾人之上，沒(méi)有人能與其相比。 15、一身是膽（趙云）：形容膽量極大。 16、顧曲周郎（吳國(guó)都督周瑜）：形容欣賞音樂(lè)或聽(tīng)歌、聽(tīng)?wèi)蚝軆?nèi)行。 17、巢毀卵破（孔融的兩個(gè)兒子）：比喻國(guó)家或集體遭到不幸，其人民或成員當(dāng)然不能幸免。 18、堅(jiān)壁清野（曹操的謀士荀彧）指餓死、困死敵人的一種作戰(zhàn)方法。 19、如嚼雞肋（楊修）比喻很乏味。 20、老牛舐?tīng)伲钚薜母赣H楊彪）：比喻父母愛(ài)撫子女。 21、勢(shì)如破竹（杜預(yù)）：比喻軍隊(duì)一路連打勝仗，形勢(shì)好比用刀劈竹竿一樣的順利。 22、車載斗量（吳國(guó)的中大夫趙咨）：形容數(shù)量很多并不稀罕。 23、斷頭將軍（巴郡太守嚴(yán)顏）：形容壯士英勇不屈，寧死不降。 24、吳下阿蒙（吳國(guó)名將呂蒙）：形容沒(méi)有學(xué)識(shí)的粗人。 25、想當(dāng)然（孔融）：形容沒(méi)有事實(shí)根據(jù)的主觀臆斷。 26、兵貴神速（魏國(guó)謀士郭嘉）：指用兵貴在神奇而快速。 27、出言不遜（張郃）：形容說(shuō)話不客氣，沒(méi)有禮貌。 28、大器晚成（崔琰）：形容卓越的人才需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鍛煉才能成器。 29、負(fù)重致遠(yuǎn)（人稱“鳳雛”的龐統(tǒng)，陸績(jī)，顧邵）：背著沉重的東西送到遠(yuǎn)方。 30、樂(lè)不思蜀（劉禪）：比喻樂(lè)而忘本。

明修寨道 暗度陳倉(cāng) 草船借箭 三顧茅廬 三氣周瑜 死諸葛嚇走活仲達(dá) 很多 你想知道關(guān)于誰(shuí)的

三顧茅廬

三國(guó)演義中成語(yǔ): 一手包辦 【出處】三國(guó)志魏志典韋傳：「韋一手建之」 一舉兩得 【出處】三國(guó)志魏志臧洪傳：「將以安社稷，一舉兩得?！? 一臂之力 【出處】三國(guó)演義第二十回：「愿助兄一臂之力，共誅國(guó)賊?！? 一親芳澤 【出處】曹植洛神賦：「芳澤無(wú)加，鉛華無(wú)御?！? 七步成詩(shī) 【出處】世說(shuō)新語(yǔ)文學(xué)：「文帝嘗令東阿王七步中作詩(shī)，不成者行大法。應(yīng)聲便為詩(shī)：『煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急?！坏凵钣袘M色。 三顧茅廬 【出處】諸葛亮前出師表：「先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中?！? 下筆成章 【出處】三國(guó)志魏志文帝紀(jì)：「文帝天資文藻，下筆成章?！? 不出所料 【出處】三國(guó)演義第三十一回：「豐在遇中聞主公兵敗，撫掌大笑曰：『固不出吾之所料。』」 不由分說(shuō) 【出處】三國(guó)演義第十三回：「李傕隨后掩殺，郭汜兵退，車駕冒險(xiǎn)出城，不由分說(shuō)，竟擁到李傕營(yíng)中?！? 不知所云 【出處】諸葛亮前出師表：「臨表涕泣，不知所云?！? 不容偏廢 【出處】三國(guó)志蜀志魏延傳：「不忍有所偏廢?！? 乘虛而入 【出處】魏志袁紹傳：「將軍簡(jiǎn)其精銳，分為奇兵，乘虛迭出，以擾河南。」 五內(nèi)如焚 【出處】蔡琰悲憤詩(shī)：「奈何不顧思，見(jiàn)此崩五內(nèi)?！? 人生如寄 【出處】魏文帝善哉行：「人生如寄，多憂何為？」曹植仙人篇：「俯觀五岳間，人生如寄居?！? 仰人鼻息 【出處】后漢書(shū)袁紹傳：「孤客窮軍，仰我鼻息，譬如嬰兒在鼓掌之上，絕其哺乳，立可餓殺?！? 伯仲之間 【出處】曹丕典論：「傅說(shuō)之于班固，伯仲之間耳。」 位極人臣 【出處】吳志孫綝傳：「因緣肺腑，位極人臣?！? 作奸犯科 【出處】諸葛亮前出師表：「若有作奸犯科，及為忠善者，宜付有司，論其刑賞?！? 偃旗息鼓 【出處】三國(guó)志蜀志趙云傳注：「偃旗息鼓，曹軍疑有伏兵，引去。 出言不遜 【出處】三國(guó)演義第二十三回：「此人出言不遜，何不殺之?！? 分久必合，合久必分 【出處】三國(guó)演義第一回：「話說(shuō)天下大勢(shì)，分久必合，合久必分?！? 初出茅廬 【出處】據(jù)三國(guó)演義所載，諸葛亮初出茅廬，佐劉備用兵，觀與張飛不服，行事諸多困難。 刮目相待 【出處】三國(guó)志吳志呂蒙傳注引江表傳：「肅附蒙背曰：『吾謂大弟但非有武略耳，至于今者，學(xué)識(shí)英博，非復(fù)吳下阿蒙。』蒙曰：『士別三日，即更刮目相待?！弧? 危在旦夕 【出處】三國(guó)演義第二回：「天下危在旦夕，陛下尚自與閹宦共飲耶？」 危急存亡之秋 【出處】諸葛亮前出師表：「今天下三分，益州疲弊，此誠(chéng)危急存亡之秋也?！? 司馬昭之心，路人皆知 【出處】司馬昭在曹髦在位時(shí)，為大將軍，專管國(guó)政，自封為相國(guó)，不久封為晉公，昭還假裝不接受。髦很生氣地說(shuō)：「司馬昭之心，路人皆知?！? 名不虛傳 【出處】三國(guó)演義第四十五回：「兵精糧足，名不虛傳?！? 同符合契 【出處】三國(guó)志吳志孫傳注：「一與君同符合契，有永固之分?！? 吳下阿蒙 【出處】三國(guó)志吳志呂蒙傳注引江表傳：「肅附蒙背曰：『吾謂大弟但非有武略耳，至于今者，學(xué)識(shí)英博，非復(fù)吳下阿蒙?！幻稍唬骸菏縿e三日，即更刮目相待?！弧? 敝帚千金 【出處】曹丕?典論論文：「里語(yǔ)曰：『家有敝帚，享之千金?！凰共灰?jiàn)自見(jiàn)之患也?！? 廊廟之器 【出處】三國(guó)志蜀志許靖?jìng)鳎骸鸽m行事舉動(dòng)，未悉允當(dāng)，蔣濟(jì)以為大較有廊廟之器也?！? 才高八斗 【出處】南史謝靈運(yùn)傳：「天下才共一石，曹子建獨(dú)得八斗，我得一斗，自古及今共享一斗?！? 手不釋卷 【出處】曹丕自敘：「上雅好詩(shī)書(shū)文籍，雖在軍旅，手不釋卷?！? 指日可待 【出處】諸葛亮出師表：「漢室之隆，可計(jì)日而待也?！? 文思泉涌 【出處】文選曹植王仲宣誄：「文若春華，思若涌泉?！? 旦夕之危 【出處】三國(guó)志蜀志孟光傳：「旦夕之危，倒懸之急?！? 明眸善睞 【出處】文選曹植洛神賦：「明眸善睞，靨輔承權(quán)?！? 月明星稀 【出處】文選魏武帝短歌行：「月明星稀，烏鵲南飛，繞樹(shù)三匝，何枝可依？」 土崩魚(yú)爛 【出處】陳琳?與魏文帝書(shū)：「焉肯土崩魚(yú)爛哉！」 如入無(wú)人之境 【出處】三國(guó)演義第七回：「左沖右突，如入無(wú)人之境。」 妄自菲薄 【出處】諸葛亮?出師表：「不宜妄自菲薄，引喻失意，以塞忠諫之路也。」 孑然一生 對(duì)酒當(dāng)歌 屈指可數(shù) 呼風(fēng)喚雨 品頭論足 回腸蕩氣 回答字?jǐn)?shù)有限 還有很多

在里面選 東漢末年，民生凋敝。兵荒馬亂，群雄競(jìng)起。 梟雄曹操，首屈一指。龍?bào)J虎步，躊躇滿志。 唯才是舉，遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)。濟(jì)濟(jì)多士，如虎添翼。 發(fā)號(hào)施令，假傳圣旨。身經(jīng)百戰(zhàn)，出生入死。 青梅煮酒，旁敲側(cè)擊。夢(mèng)中殺人，狐性多疑。 望梅止渴，略施小計(jì)。割發(fā)代首，工于心計(jì)。 對(duì)酒當(dāng)歌，橫槊賦詩(shī)。才兼文武，獨(dú)步一時(shí)。 老驥伏櫪，志在千里。烈士暮年，壯心不已。 諸葛孔明，驚才風(fēng)逸。上知天文，下知地理。 寧?kù)o致遠(yuǎn)，淡泊明志。用行舍藏，韜晦待時(shí)。 三顧茅廬，精誠(chéng)所至。知遇之恩，投桃報(bào)李。 隆中對(duì)策，審時(shí)度勢(shì)。指點(diǎn)江山，面授機(jī)宜。 初出茅廬，錦囊妙計(jì)。運(yùn)籌帷幄，決勝千里。 舌戰(zhàn)群儒，力排眾議。草船借箭，妙算神機(jī)。 巧借東風(fēng)，火燒赤壁?？粘敲钣?jì)，化險(xiǎn)為夷。 七擒七縱，有膽有識(shí)。六出祁山，矢志不移。 文韜武略，經(jīng)天緯地?？嘈慕?jīng)營(yíng)，不遺余力。 事必躬親，日理萬(wàn)機(jī)。出師未捷，積勞成疾。 鞠躬盡瘁，死而后已。后繼無(wú)人，此恨何及。 武圣關(guān)羽，義薄云天。赤膽忠心，天人共鑒。 桃園結(jié)義，相見(jiàn)恨晚。同生共死，披肝瀝膽。 身在曹營(yíng)，忠心在漢。過(guò)關(guān)斬將，一往無(wú)前。 華容讓道，網(wǎng)開(kāi)一面。知恩圖報(bào)，仰不愧天。 刮骨療毒，處之泰然。夜讀春秋，手不釋卷。 單刀赴會(huì)，視若等閑。水淹七軍，智勇雙全。 位高權(quán)重，志得意滿。顧盼自雄，自負(fù)不凡。 痛失荊州，令人扼腕。敗走麥城，虎落平川。 三強(qiáng)會(huì)戰(zhàn)，臨軍對(duì)陣。決一雌雄，赤壁鏖兵。 旌旗蔽日，檣櫓連云。刀槍林立，劍戟森森。 風(fēng)猛火烈，流急水深。人喊馬嘶，鼓角齊鳴。 短兵相接，弓折刀盡。血海尸山，觸目驚心。 曹軍敗北，豕突狼奔?；绎w煙滅，片甲不存。 周郎赤壁，羽扇綸巾。以寡敵眾，大獲全勝。 成事在天，謀事在人。天下大勢(shì)，鼎足三分。

很多阿，我印象比較深刻的是“望梅止渴”“樂(lè)不思蜀”“鞠躬盡瘁”

故事: 很多年前, 一個(gè)爸爸和一個(gè)媽媽想休假，所以他們決定晚上去城鎮(zhèn)。他們叫來(lái)最信任一個(gè)人來(lái)照看孩子。當(dāng)保姆來(lái)的時(shí)候，他們的連個(gè)孩子已經(jīng)在床上睡著了。所以保姆只是看了看孩子是否睡的好，就坐下了。 深夜，保姆覺(jué)得無(wú)聊就想去樓下看電視。但是她看不了，因?yàn)闃窍聸](méi)有電視（因?yàn)楹⒆拥母改覆幌Ｍ麄兊暮⒆涌刺嗬Ｋ痛螂娫捊o孩子的父母，問(wèn)是否可以在他們的臥室看電視，當(dāng)然孩子的父母同意了。 但保姆又想要最后一個(gè)請(qǐng)求。 她問(wèn)是否可以用毯子或者衣服蓋住那小丑雕像，因?yàn)槟鞘顾械胶芎ε隆? 電話沉默了一會(huì)。 （此時(shí)爸爸在和保姆通話） 他說(shuō)：帶孩子離開(kāi)房間…… 我們將會(huì)叫警察……我們從來(lái)沒(méi)有什么小丑雕像。 那小丑很可能是一個(gè)從監(jiān)獄逃出來(lái)的殺人犯。 電話里沉默了一會(huì)兒。 （正在跟保姆通話的孩子的父親）說(shuō)：帶上孩子們，離開(kāi)房子……我們會(huì)通知警察……我們沒(méi)有一個(gè)小丑雕像…… 孩子們和保姆被小丑謀殺了。 結(jié)果是，小丑是一個(gè)從監(jiān)獄里逃出來(lái)的殺人犯。 如果你不在5分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)這個(gè)貼子，這個(gè)小丑在凌晨3點(diǎn)時(shí)將會(huì)拿著刀站在你的床前。 我在這里發(fā)了，這就是惡魔般的小丑沒(méi)有殺我的原因

炸好的松鼠魚(yú)外焦里嫩 澆上汁以后會(huì)吱吱作響 所以叫做松鼠魚(yú)

松鼠魚(yú)其實(shí)也叫菊花魚(yú)，只要是它的外型而起的名字。松鼠魚(yú)通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)等魚(yú)類為原料，將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤(pán)而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

相傳乾隆下江南，來(lái)到蘇州松鶴樓，見(jiàn)神臺(tái)上有一尾活蹦亂跳的鯉魚(yú)，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚(yú)燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚(yú)”便由此出名。如今，松鼠魚(yú)多以桂魚(yú)為原料，色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。鮮活鱖魚(yú)1條（約1250克）。制法：1、鮮活鱖魚(yú)治凈，從魚(yú)的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚(yú)肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚(yú)皮不能剞破。2、魚(yú)剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚(yú)拍上干淀粉，使其花紋顯露3、然后入8成熱的油鍋里炸，見(jiàn)外脆定型后撈出。用魚(yú)下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤(pán)。4、在炸魚(yú)的同時(shí)另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見(jiàn)沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過(guò)的魚(yú)上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。 9》“松鼠桂魚(yú)”的來(lái)歷“松鼠桂魚(yú)” 是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載:“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，應(yīng)是鯽魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。不同的是，古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚(yú)”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬的。10》阜新松鼠魚(yú)先將魚(yú)（鯉魚(yú)、鰱魚(yú)均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發(fā)冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚(yú)頭，用刀修成扁形，魚(yú)身去脊骨使其成為兩扇，魚(yú)尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚(yú)肉里面剞上十字花刀（深度為魚(yú)肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、淀粉調(diào)成糊，把魚(yú)頭、魚(yú)肉抹上一層薄糊。然后把炒勺內(nèi)的油燒至七成熟，先放魚(yú)頭，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出擺入盤(pán)中，最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚(yú)身上。此魚(yú)形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。4》松鼠魚(yú)原料：黃魚(yú)1尾（重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法：1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。5》糖醋松鼠魚(yú)通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐館中常見(jiàn)，其所重視的是美觀，而松鼠魚(yú)就擁有此項(xiàng)特點(diǎn)。在作法上，魚(yú)炸的時(shí)候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起來(lái)才好吃。 材料： 長(zhǎng)型魚(yú)(黃魚(yú)、鱸魚(yú)、鮸魚(yú)等) ，青豆2湯匙，香菇丁2湯匙，蕃茄丁半杯，洋蔥丁半杯 蛋面糊： 蛋1個(gè)，水4湯匙，面粉4湯匙，太白粉2湯匙 腌魚(yú)料： 鹽少許，酒1湯匙 綜合調(diào)味料： 水3/4杯，鹽1/4茶匙，醬油1/2湯匙，麻油1茶匙，太白粉1湯匙，糖醋4湯匙，蕃茄醬4湯匙做法： 1、魚(yú)去骨，剔下兩邊之魚(yú)肉，在魚(yú)肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚(yú)肉切出花紋，用腌魚(yú)料腌片刻 2、將魚(yú)頭及兩片魚(yú)肉裏上蛋面糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤(pán)中 用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調(diào)味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚(yú)身上 1》辣子鍋巴脆皮魚(yú)丁基本特點(diǎn)：魚(yú)丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長(zhǎng)。 原料：凈青魚(yú)肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，干紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生姜15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克（約耗 i20克）。 做法： 1、凈青魚(yú)肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味；干紅椒切節(jié)，野山椒切細(xì)，剩余蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。 2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚(yú)丁拖勻脆漿糊下油鍋炸并復(fù)炸呈淡黃色且外皮酥脆時(shí)撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。 3、燒熱鍋，放入干紅椒節(jié)、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚(yú)丁及鍋巴，烹料酒，調(diào)以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤(pán)。2》秋季鱸魚(yú)肴三款在秋季鱸魚(yú)最肥美的季節(jié)，筆者創(chuàng)制了幾款鱸魚(yú)肴?，F(xiàn)介紹給大家，供參考1>酒炙鱸魚(yú)片原料：鱸魚(yú)1條(約750克)，濃香型白酒1瓶(約500毫升)，精鹽、胡椒粉各適量，魚(yú)露汁味碟〔注〕4個(gè)制法：1、鱸魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾，片去脊骨、胸刺，取兩扇凈魚(yú)肉片成厚薄一致的蝴蝶片，納碗，用精鹽、胡椒粉拌勻碼味。2、取一耐高溫的玻璃窩盤(pán)，將白酒倒入窩盤(pán)中，然后將碼好味的魚(yú)片逐片放入酒中，再將白酒點(diǎn)燃，隨魚(yú)露汁味碟上桌，待盤(pán)中魚(yú)片燒至發(fā)白時(shí)，即可蘸魚(yú)露汁而食。特點(diǎn)：魚(yú)片鮮嫩，清香味美，酒香濃郁?！沧ⅰ臭~(yú)露汁味碟的調(diào)制方法(以4個(gè)味碟計(jì))魚(yú)露25克 花雕酒10克 美極鮮味汁25克 生抽100克 白糖25克 味精、雞精各3克 姜絲5克 蒜絲10克 蔥絲20克 清湯適量,將各種調(diào)料放入碗中，加清湯調(diào)勻，撒上姜絲、蒜絲、蔥絲即成。2>辣子魚(yú)丁原料：鱸魚(yú)2條(約1000克)，干辣椒節(jié)75克，花椒15克，李錦記XO醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克)制法：1、鱸魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈肉切成1?5厘米見(jiàn)方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，腌漬約10分鐘 2、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，下入魚(yú)丁滑散后撈出，待油溫升至六七成熱時(shí)，再下入魚(yú)丁，復(fù)炸至魚(yú)丁色呈棗紅時(shí)撈出瀝油。3、鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒炸出香味后，放入XO醬炒勻，再下炸好的魚(yú)丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)丁干香，麻辣鮮甜，風(fēng)味別致。3>沙拉蛋黃魚(yú)卷?原料：鱸魚(yú)1條(約750克)，熟咸鴨蛋黃12個(gè)，菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜各100克，雞蛋2個(gè)，精鹽、廣東米酒、麥淇淋、沙拉醬、吉士粉、面粉、干細(xì)淀粉、面包糠各適量，色拉油1000克(約耗75克)?制法：1、鱸魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈魚(yú)肉片成大蝴蝶片12片，納碗，用精鹽、廣東米酒拌勻，腌漬約5分鐘；菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜分別治凈，均切成細(xì)條。2、將鱸魚(yú)片攤平，先拍上一層干淀粉，抹上一層麥淇淋，再放上菠蘿條、蘋(píng)果條和哈密瓜條，然后裹成卷，制成魚(yú)卷。3、取一個(gè)熟咸鴨蛋黃壓成泥，制成餅狀，再將一個(gè)魚(yú)卷放在蛋黃餅上，然后裹起成卷，放入用吉士粉、面粉、雞蛋液調(diào)成的稀糊中拖勻，最后再沾裹上一層面包糠，即成蛋黃鱸魚(yú)卷生坯，依法逐一制完。4、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，將蛋黃鱸魚(yú)卷生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且內(nèi)熟時(shí)，撈出瀝油裝盤(pán)，再將沙拉醬用裱花器擠在盤(pán)中魚(yú)卷上，即成。特點(diǎn)：造型美觀，外酥內(nèi)嫩，果香濃郁。

因?yàn)轸~(yú)尾形似松鼠的尾巴

把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉

松鼠桂魚(yú) 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。 【原料】 桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油， 【制作過(guò)程】 將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成

配料： 鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。 特色： 魚(yú)色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。 菜系： jiangsu 操作： 將魚(yú)治凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚(yú)尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚(yú)肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚(yú)皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚(yú)提起抖去汆粉，再將魚(yú)肉翻卷翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚(yú)脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，投入魚(yú)復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中，裝上魚(yú)頭，將魚(yú)肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。

配料： 鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。 特色： 魚(yú)色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。 菜系： jiangsu 操作： 將魚(yú)治凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚(yú)尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚(yú)肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚(yú)皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚(yú)提起抖去汆粉，再將魚(yú)肉翻卷翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚(yú)脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，投入魚(yú)復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中，裝上魚(yú)頭，將魚(yú)肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。

江蘇菜松鼠桂魚(yú) 【菜肴口味】咸鮮 【涉及食材】魚(yú)類 【特點(diǎn)】相傳乾隆下江南，來(lái)到蘇州松鶴樓，見(jiàn)神臺(tái)上有一尾活蹦亂跳的鯉魚(yú)，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚(yú)燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚(yú)”便由此出名。如今，松鼠魚(yú)多以桂魚(yú)為原料，色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 原料： 鮮活鱖魚(yú)1條（約1250克）。 制法： 1、鮮活鱖魚(yú)治凈，從魚(yú)的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚(yú)肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚(yú)皮不能剞破。 2、魚(yú)剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚(yú)拍上干淀粉，使其花紋顯露 3、然后入8成熱的油鍋里炸，見(jiàn)外脆定型后撈出。用魚(yú)下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤(pán)。 4、在炸魚(yú)的同時(shí)另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見(jiàn)沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過(guò)的魚(yú)上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。 9》“松鼠桂魚(yú)”的來(lái)歷 “松鼠桂魚(yú)” 是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。 據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載:“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，應(yīng)是鯽魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。不同的是，古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚(yú)”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬的。 10》阜新松鼠魚(yú) 先將魚(yú)（鯉魚(yú)、鰱魚(yú)均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發(fā)冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚(yú)頭，用刀修成扁形，魚(yú)身去脊骨使其成為兩扇，魚(yú)尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚(yú)肉里面剞上十字花刀（深度為魚(yú)肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、淀粉調(diào)成糊，把魚(yú)頭、魚(yú)肉抹上一層薄糊。然后把炒勺內(nèi)的油燒至七成熟，先放魚(yú)頭，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出擺入盤(pán)中，最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚(yú)身上。此魚(yú)形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。 4》松鼠魚(yú) 原料： 黃魚(yú)1尾（重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 做法： 1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。 5》糖醋松鼠魚(yú) 通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見(jiàn)，其所重視的是美觀，而松鼠魚(yú)就擁有此項(xiàng)特點(diǎn)。在作法上，魚(yú)炸的時(shí)候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來(lái)才好吃。 材料： 長(zhǎng)型魚(yú)(黃魚(yú)、鱸魚(yú)、鮸魚(yú)等) ，青豆2湯匙，香菇丁2湯匙，蕃茄丁半杯，洋蔥丁半杯 蛋麵糊： 蛋1個(gè)，水4湯匙，麵粉4湯匙，太白粉2湯匙 醃魚(yú)料： 鹽少許，酒1湯匙 綜合調(diào)味料： 水3/4杯，鹽1/4茶匙，醬油1/2湯匙，麻油1茶匙，太白粉1湯匙，糖醋4湯匙，蕃茄醬4湯匙 做法： 1、魚(yú)去骨，剔下兩邊之魚(yú)肉，在魚(yú)肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚(yú)肉切出花紋，用醃魚(yú)料醃片刻 2、將魚(yú)頭及兩片魚(yú)肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤(pán)中 用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調(diào)味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚(yú)身上 1》辣子鍋巴脆皮魚(yú)丁 基本特點(diǎn)：魚(yú)丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長(zhǎng)。 原料： 凈青魚(yú)肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，干紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生姜15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克（約耗 i20克）。 做法： 　　1、凈青魚(yú)肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味；干紅椒切節(jié)，野山椒切細(xì)，剩余蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。 　　2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚(yú)丁拖勻脆漿糊下油鍋炸并復(fù)炸呈淡黃色且外皮酥脆時(shí)撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。 　　3、燒熱鍋，放入干紅椒節(jié)、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚(yú)丁及鍋巴，烹料酒，調(diào)以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤(pán)。 2》秋季鱸魚(yú)肴三款 在秋季鱸魚(yú)最肥美的季節(jié)，筆者創(chuàng)制了幾款鱸魚(yú)肴。現(xiàn)介紹給大家，供參考 1>酒炙鱸魚(yú)片 原料： 鱸魚(yú)1條(約750克)，濃香型白酒1瓶(約500毫升)，精鹽、胡椒粉各適量，魚(yú)露汁味碟［注］4個(gè) 制法： 1、鱸魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾，片去脊骨、胸刺，取兩扇凈魚(yú)肉片成厚薄一致的蝴蝶片，納碗，用精鹽、胡椒粉拌勻碼味。 2、取一耐高溫的玻璃窩盤(pán)，將白酒倒入窩盤(pán)中，然后將碼好味的魚(yú)片逐片放入酒中，再將白酒點(diǎn)燃，隨魚(yú)露汁味碟上桌，待盤(pán)中魚(yú)片燒至發(fā)白時(shí)，即可蘸魚(yú)露汁而食。 特點(diǎn)：魚(yú)片鮮嫩，清香味美，酒香濃郁。 ［注］魚(yú)露汁味碟的調(diào)制方法(以4個(gè)味碟計(jì))魚(yú)露25克 花雕酒10克 美極鮮味汁25克 生抽100克 白糖25克 味精、雞精各3克 姜絲5克 蒜絲10克 蔥絲20克 清湯適量,將各種調(diào)料放入碗中，加清湯調(diào)勻，撒上姜絲、蒜絲、蔥絲即成。 2>辣子魚(yú)丁 原料： 鱸魚(yú)2條(約1000克)，干辣椒節(jié)75克，花椒15克，李錦記XO醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克) 制法： 1、鱸魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈肉切成15厘米見(jiàn)方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，腌漬約10分鐘 　 2、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，下入魚(yú)丁滑散后撈出，待油溫升至六七成熱時(shí)，再下入魚(yú)丁，復(fù)炸至魚(yú)丁色呈棗紅時(shí)撈出瀝油。 3、鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒炸出香味后，放入XO醬炒勻，再下炸好的魚(yú)丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：魚(yú)丁干香，麻辣鮮甜，風(fēng)味別致。 3>沙拉蛋黃魚(yú)卷 原料： 鱸魚(yú)1條(約750克)，熟咸鴨蛋黃12個(gè)，菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜各100克，雞蛋2個(gè)，精鹽、廣東米酒、麥淇淋、沙拉醬、吉士粉、面粉、干細(xì)淀粉、面包糠各適量，色拉油1000克(約耗75克) 制法： 1、鱸魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈魚(yú)肉片成大蝴蝶片12片，納碗，用精鹽、廣東米酒拌勻，腌漬約5分鐘；菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜分別治凈，均切成細(xì)條。 2、將鱸魚(yú)片攤平，先拍上一層干淀粉，抹上一層麥淇淋，再放上菠蘿條、蘋(píng)果條和哈密瓜條，然后裹成卷，制成魚(yú)卷。 3、取一個(gè)熟咸鴨蛋黃壓成泥，制成餅狀，再將一個(gè)魚(yú)卷放在蛋黃餅上，然后裹起成卷，放入用吉士粉、面粉、雞蛋液調(diào)成的稀糊中拖勻，最后再沾裹上一層面包糠，即成蛋黃鱸魚(yú)卷生坯，依法逐一制完。 4、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，將蛋黃鱸魚(yú)卷生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且內(nèi)熟時(shí)，撈出瀝油裝盤(pán)，再將沙拉醬用裱花器擠在盤(pán)中魚(yú)卷上，即成。 特點(diǎn)：造型美觀，外酥內(nèi)嫩，果香濃郁。

【松鼠桂魚(yú)的基本做法】 ① 松鼠桂魚(yú)的烹制關(guān)鍵主要在刀工和配料上。 把去掉腮、內(nèi)臟的桂魚(yú)洗凈，斬下魚(yú)頭，剖成兩半。從魚(yú)的背側(cè)面開(kāi)刀，去掉中間脊骨，但在尾巴處留約一寸長(zhǎng)的脊骨。把魚(yú)皮朝下攤好，在魚(yú)肉上用刀切成斜刀松子花，刀深達(dá)肉的五分之四，不能切破魚(yú)皮。在尾巴處開(kāi)一小口，將尾巴從刀口中拉出。然后放入盆內(nèi)，用鹽、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出。魚(yú)頭也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆內(nèi)，裝上**。最后，把松子放入油鍋中炸成金黃色。炒鍋令再留少許油，放入湯、鹽、糖、番茄醬、醋，燒沸后用濕淀粉勾芡，再加上少許熱油，出鍋澆在魚(yú)肉上，并撒上松子和青豆即成。 ②原料 鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。 制作過(guò)程 將魚(yú)治凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚(yú)尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚(yú)肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚(yú)皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚(yú)提起抖去氽粉，再將魚(yú)肉翻卷翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚(yú)脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，投入魚(yú)復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中，裝上魚(yú)頭，將魚(yú)肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。