1,茅臺酒的文化
歷史文化之傳承
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2,茅臺鎮(zhèn)醬香酒的文化
茅臺鎮(zhèn),貴州省遵義市仁懷市下轄鎮(zhèn),是中國醬酒圣地,域內(nèi)白酒業(yè)興盛,集長征文化和酒文化于一體,被譽(yù)為"中國第一酒鎮(zhèn)"。憑借特殊的自然環(huán)境、獨特的釀酒工藝、悠久的歷史文化,形成了茅臺鎮(zhèn)醬香酒特定的文化載體。也形成了源遠(yuǎn)流長的中華民族酒文化,值得每一個中華兒女驕傲、自豪。 特殊神秘的自然環(huán)境 茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸,地處赤水河谷地帶,地勢低凹。茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成,為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。這種土壤一般厚度50厘米左右,酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高,滲水性很好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經(jīng)過層層滲透過濾,形成清洌泉水。 氣候冬暖、夏熱、少雨,年均17.4℃,夏季最高溫度達(dá)40℃,炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。炎熱、少風(fēng)、高溫,使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖,大量參與茅臺酒的釀造過程。被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”,實踐證明,離開了茅臺鎮(zhèn),就產(chǎn)不出茅臺酒。
3,茅臺 怎么樣
你一定知道茅臺酒很貴,在我看來,主要是因為品牌效應(yīng)。茅臺酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn),在貴州省遵義市的赤水河畔,1935年紅軍長征就是在這里四渡赤水河。當(dāng)時紅軍將士曾用茅臺酒解乏、治傷,所以茅臺酒是延安的最愛,是“勝利之水”。新中國成立后,茅臺就成了接待外賓的國宴用酒,在國際上打響了知名度,被譽(yù)為“國酒”。比如,毛主席就曾經(jīng)把茅臺送給斯大林,周總理也曾經(jīng)用它來招待尼克松。除了品牌效應(yīng),釀造時間長,也讓茅臺酒價格更高。像茅臺這類的醬香型白酒,需要1年生產(chǎn)周期,3年以上的窖藏,之后進(jìn)行勾調(diào),再貯存1年。也就是說,從釀造到成品,至少要5年時間,是其他許多白酒的幾十倍,用釀酒師的話來說就是“和時間做朋友”。你可能聽說過喝茅臺不容易上頭,確實是這樣。它既能讓你享受到酒的美好與痛快,也不會讓你因為喝醉頭疼,而耽誤了正事,這正是“純糧釀造、長期窖藏”的自然結(jié)果。長期窖藏并不是簡單的物理存放,重點在于后生產(chǎn)、深釀造。茅臺儲存的容器、溫度、濕度、通風(fēng)率都非常有講究,只有放在特定環(huán)境中,才能讓酒中辛辣刺激的味道以及有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉,讓酒變得更柔和、醇厚,越放越香。換句話說,如果茅臺不按照傳統(tǒng)工藝放足年份,照樣會讓你頭疼頭暈,口干難受。因為一切糧食和水果的發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為乙醇,都會產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì),刺激性比較大。除了釀造時間長,醬酒也是中國唯一不添加任何香精、香料、酒精、水的白酒。也就是說,茅臺酒100%都是由糧食釀造而成的,5斤糧才能釀出1斤酒,而且釀出來是53度,你喝的時候還是53度。一般來說,好酒基本都是高度的,大多數(shù)3、40度的綿柔型白酒,都是通過加水降度,為了怕酒友們鄙視,所以專業(yè)術(shù)語把“加水降度”改成了“加漿降度”,漿,說白了就是水,所以口感和香氣都遜色了很多。你可能在網(wǎng)上看過少女踩曲的視頻,這是醬酒釀造的過程中,一個非常有趣且關(guān)鍵的工藝,叫作“高溫制曲”。在制曲環(huán)節(jié),必須先由100斤左右的女性,光著雙腳來踩曲,這樣制作出來的大曲才能發(fā)酵更充分。之所以一定要用女性的腳來踩曲,有兩方面原因。一方面,因為曲房溫度很高,而女性耐高溫,不容易出汗;另一方面,女性體重輕,腳步靈活,不會將曲塊踩得很實,外緊內(nèi)松,有利于曲塊呼吸、發(fā)酵、粉碎;正是因為獨特的釀造工藝,使醬酒富含了1000多種微量成分,比如總酸、總酯這類呈香物質(zhì)??梢哉f,醬酒是世界上呈香物質(zhì)最多的酒,這讓茅臺酒香四溢,醇滑綿甜,是其他香型的白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。豐富的微量元素,讓茅臺酒除了直接飲用,還有調(diào)和食品味道的神奇作用。如果有一道菜做咸了或者做甜了,你可以試試往里加一杯茅臺,再嘗,味道就好得多了。再給你分享一個茅臺有趣的食用方法。你可以往冰激凌里加一小勺茅臺,冰淇淋就有了一種神秘而高級的苦感。這種苦感可能比你喝過的咖啡、好茶,更讓人難忘。因為醬香型白酒永不會壞、越陳越香、越放越值錢等特征,讓茅臺具有了絕對性的、穩(wěn)健的投資價值。但至于具體的投資回報和收益,還需要根據(jù)市場情況而定。建議你謹(jǐn)慎投資,量力而行。