臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品 00:00 / 01:2070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明素食星球

我們農(nóng)村常做的臭豆腐的做法：食材：豆腐、鹽、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、鹵水。步驟：1、首先將豆腐清洗干凈后，將其切成一個(gè)個(gè)的小正方形方塊。2、將豆腐塊沾上酒，再放在準(zhǔn)備好的鹵水中進(jìn)行腌制，其口味主要是根據(jù)腌制的時(shí)間決定。3、再將腌制好的豆腐撈起來(lái)放在油鍋中煎炸，之后裝入盤(pán)中后撒上胡椒粉、小米椒、姜絲、鹽等拌勻，這樣就可以得到香味可口的臭豆腐了。臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)。

其實(shí)自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根據(jù)自己的口味選擇用來(lái)炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的隨意，下面小編就為大家簡(jiǎn)單介紹一下如何制作美味可口的臭豆腐。?第一，豆腐的選擇首先先從外面購(gòu)來(lái)來(lái)現(xiàn)成的扁方形豆腐，這里一般不選用東北大塊的燉豆腐，北豆腐是燉菜的時(shí)候運(yùn)用到的。這里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中實(shí)在沒(méi)有現(xiàn)成的扁豆腐的話，可以用大塊的豆腐切成片狀制作扁扁方形豆腐。?第二，殺菌消毒把買(mǎi)來(lái)的豆腐放入鍋中隔水蒸煮大概10分鐘左右，之所以要隔水蒸煮是因?yàn)榕露垢湃腴_(kāi)水當(dāng)中烹煮會(huì)散架，制作出來(lái)的臭豆腐不易成形，畢竟我們?cè)谥谱鬟^(guò)程當(dāng)中會(huì)挪動(dòng)豆腐，這對(duì)于嬌嫩的豆腐而言本身就是一種傷害。整個(gè)烹煮過(guò)程就是為了殺死附著在豆腐上面的細(xì)菌，以免制作的過(guò)程當(dāng)中有雜菌進(jìn)入，做好的豆腐一塊塊的碼在小盆當(dāng)中。?第三，調(diào)料的制作臭豆腐要加入指定的調(diào)料，這樣做出來(lái)的臭豆腐味道更加的獨(dú)特，而不是只有臭味這種一種味道。先把香蔥切成碎末，生姜也搗碎成汁，然后把這些香蔥、姜末和鹽、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，攪拌均勻，制作成醬料。?第四，發(fā)酵做好的醬料分別撒在這些納涼過(guò)后的豆腐塊上面，最后蓋上蓋子，發(fā)酵4~8個(gè)小時(shí)既可以做成美味的臭豆腐。?在這里需要提示大家的相對(duì)對(duì)于市場(chǎng)上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相對(duì)而言比較淡一點(diǎn)，對(duì)于普通人比較容易接受。市面上現(xiàn)成的臭豆腐都是要用鹵水來(lái)鹵制，發(fā)酵的時(shí)間也比較長(zhǎng)。?自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能會(huì)變壞，吃進(jìn)去對(duì)人體造成傷害。在這里小編最后提示大家的是整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，調(diào)料的制作可以根據(jù)自己的喜好添加，如果你覺(jué)得用手來(lái)撒調(diào)味料會(huì)不均勻的話，可以直接用蒸好的豆腐蘸調(diào)味料。?做好的臭豆腐可以用來(lái)煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不過(guò)千萬(wàn)不要直接食用。臭豆腐本身就是細(xì)菌發(fā)酵的過(guò)程，剛制作好臭豆腐不能直接使用，必須經(jīng)過(guò)高溫烹煮方能使用。如果在冬天制作的話，發(fā)酵時(shí)間可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)到10個(gè)小時(shí)，甚至可以過(guò)夜。?不過(guò)整個(gè)過(guò)程當(dāng)中一定要蓋好蓋子，以免雜菌進(jìn)入。在豆腐的選用上面最好選用相對(duì)而言比較硬的豆腐，特別是對(duì)新手而言更是如此，豆腐如果太過(guò)軟嫩，在制作過(guò)程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。