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1,如何用水果做酒
自釀菠蘿酒
又到了菠蘿大量上市的季節(jié),給自己釀點(diǎn)菠蘿酒。
1、將菠蘿切成小塊裝入這種專用的釀酒瓶中。
2、加入含有水果酒酵母的含糖量為20%的白糖水,讓所有的菠蘿塊都淹沒在白糖水中,別加多了。將釀酒瓶的水封口封好,放置在背光的陰涼處。
3、發(fā)酵正常,已經(jīng)從菠蘿中滲出酒液了。
4、20多天后,發(fā)酵結(jié)束,裝瓶保存。
如果您對自釀各種水果酒有興趣,可以隨時咨詢我們。聯(lián)系人:徐勇 、電話:13538293464、電子郵箱:hunterxu53@163.com 。
簡單點(diǎn)的就是買幾斤高度白酒,根據(jù)酒多少,然后到市場上買些水果,只需要封密浸泡月之久,自然發(fā)酵就OK了。
把葡萄裝進(jìn)玻璃缸里,倒入白糖,蓋上蓋子,過了一個星期香甜味美的葡萄酒就成了——不用加酵母也可以。
如果說原料是野的葡萄就更好。
2,自己家怎么用水果釀酒怎么釀白酒
.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,碾成細(xì)末,篩去渣滓,將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?直至用手控原料有水分感,但不結(jié)團(tuán)為宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內(nèi),待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收 汗松泡為止,約需4小時。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內(nèi),料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時~20小時后,即可提出。此時料溫可達(dá)41℃~45℃。
3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,到第7天出缸時,料溫已降到27℃~28℃,這時可提取進(jìn)行蒸餾。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
3,用水果釀酒的具體做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法: 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后,你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。 準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發(fā)危險),經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,此后可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用,此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,酵母應(yīng)該大部分沈淀了,此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 文中所述制酒酵母,去超市看看就能買到
神話調(diào)酒師聯(lián)盟翟川為你解答: 把水果壓榨出汁 果汁含有糖分 經(jīng)過發(fā)酵 蒸餾 澄清 得到酒液
4,水果酒的制作方法有多少種要多少種
★水果酒注意事項(xiàng)★1.水果清洗務(wù)必濿干或自然風(fēng)干,所釀的酒才不會走味.2.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調(diào)整糖度,加糖至20,25%為宜. 3.釀水果酒宜用冰糖,因?yàn)樘馂檩^純正,不易起酸. 4.所有密封容器,務(wù)必去除水氣及封閉,并存放在陽光無法直接曝曬的陰涼處.5.釀水果酒時,需使用酒精濃度高35%以上的酒,含在水果中的果汁越容易被浸泡出來,著色性也越強(qiáng) ◎酒漬大棗范本來源:生活智能王大棗3斤 紅露酒1瓶 兩者浸泡約3星期即可食用,浸泡期間要常常搖動大棗◎紅葡萄酒范本來源:生活智能王果粒完整的新鮮先葡萄,洗凈晾干,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四,六個月,有抗氧化作用,有益延緩老化◎草莓酒范本來源:生活智能王草莓洗凈晾干,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高良酒〈另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒〉置入玻璃瓶中,約二至四周后將果實(shí)取出,酒再放三個月左右,就很好喝了!◎李子酒范本來源:生活智能王 紅肉李洗凈,用冷開水濾水一次,晾干,每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天.有舒筋、行血、消除疲勞之功效◎楊桃酒范本來源:生活智能王成熟楊桃洗凈,切成小塊,晾干,冰糖加水以小火融化,將楊桃果肉、市售酵母菌即冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上,有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能◎如何制作【梅子酒】●范本來源:生活智能王將梅子與米酒以7:10的比例放入玻璃瓶內(nèi),加入適量的糖封瓶浸泡即可完成●范本來源:生活智能王成熟梅子洗凈晾干,置入密封容器,需玻璃瓶,用米酒頭〈梅子,米酒頭,冰糖比例10;10;5〉淹沒梅子,存放四個月,治療骨刺,風(fēng)濕痛,寒癥,腎臟病之功效.●范本來源:生活智能王材料:梅子、冰糖150g、米酒 作法:洗凈梅子擦干(最好再曬一下,等水分沒了:有的也可用電風(fēng)扇代替吹干),將所有材料放入干燥的密封罐內(nèi)(最好是玻璃瓶,一層梅子一層糖),放至陰涼處.等至梅子酒顏色變成咖啡色,即可飲用。補(bǔ)充: 曬干的梅子放入密封罐至八分滿。倒入的米酒是放入梅子后的十分滿。梅子酒放越久越好喝,梅子產(chǎn)季為三、四月。 P.S.梅子酒忌水,任何作法中都不可碰到水●范本來源:生活智能王材料:梅子4斤 . 冰糖3斤 . 米酒或米酒頭作法:1、梅子洗凈.晾干(至少要一天) . 2、放入干凈無水的玻璃瓶內(nèi) 3、一層梅子一層冰糖.以此類推4、放到八分滿時.倒入米酒后密封.(米酒需淹沒梅子,存放四個月).放越久越好喝梅子與冰糖的比例【例如:梅子:冰糖=8:6】以此類推【治療】骨刺,風(fēng)濕痛,寒癥,腎臟病之功效
5,水果酒怎么做
主料蘋果。草莓。適量 白酒適量 伏特加400g 檸檬2個 輔料白糖一包 水果酒的做法步驟1. 草莓酒 :草莓,純檸檬汁,冰糖,伏特加5:2:l:10。即200g的草莓,就要加入80g的檸檬汁、40g的冰糖,以及400g的伏特加酒。將草莓洗凈瀝干,摘掉草莓蒂;檸檬去皮擠汁;將原料全部放入容器中,置于陰暗處;兩周后將草莓取出,再放六周便可飲用。2. 蘋果酒:蘋果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1選用國光蘋果最好,帶壺最好,加少許檸檬片,浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出,即可食用。顏色:琥珀色可單獨(dú)喝,也可用于調(diào)制雞尾酒。小貼士水果酒釀造注意事項(xiàng): 1.水果清洗后務(wù)必瀝干或自然風(fēng)干,這樣釀出的酒才不會走味。2.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調(diào)整甜度,加糖20%~25%為宜。3.釀水果酒宜用冰糖,因?yàn)樘鹞遁^純正,不易起酸。 4.所有密封容器,務(wù)必除去水汽及閉緊,并存放在陽光無法直曬的陰涼處。5.釀水果酒時,需使用酒精濃度高于35%以上的酒,含在水果中的果汁容易被浸泡出來,著色性也很強(qiáng)。 草莓酒
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法: 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 c.c.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后,你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。 準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發(fā)危險),經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,此后可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用,此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,酵母應(yīng)該大部分沈淀了,此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 去超市看看就能買到