先把黃豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒調(diào)勻，放入白糖大量、辣椒粉適量、十三香適量調(diào)勻，放入容器內(nèi)密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

紅辣椒泡制的方法如下：1、紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。2、準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4、洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項(xiàng)如下： 1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

這個(gè)問題不應(yīng)該在 美食/烹飪 > 烹飪方法 這一項(xiàng)里啊這個(gè)我很小時(shí)就做過是治凍瘡很有效的一個(gè)簡單偏方，就是將干的朝天椒剪碎了泡在白酒里放一星期然后用來搽起凍瘡的地方，朝天椒用不了多少，我以前是泡在裝鋼筆水的空瓶里，大約十幾只就夠了， 白酒度數(shù)越高越好，想起來就搽不過搽上后火辣辣的，不知道受不受得了，另外凍瘡破了是不能用的，破了的凍瘡好象另有個(gè)方子叫做雞蛋油的。我沒試過，還有用活麻雀腦子涂，這個(gè)不太好弄，但據(jù)說也是有效的。酒泡辣椒水如果在凍瘡末破時(shí)用又受得住辣的話， 是很有效的，我和我弟弟，還有高中同宿舍的同學(xué)都 治好了，我記得一般是早上用熱水泡過手后搽手，晚上泡腳后也搽手腳，白天什么 時(shí)候 想起來就搽搽， 反正 冬天冷熱辣辣的也不難過，就是搽手后一定不要去揉眼睛

1、用純度在50度以上的白酒泡辣椒，浸泡一個(gè)星期后用酒液涂患處，一日多次，如果患處已潰爛破皮，則不宜用。2、用完美（中國）日用品有限公司生產(chǎn)的蘆薈膠搽患處，每日多次。如果方便，涂搽時(shí)，先用溫水泡手，將患處洗凈，搽后用手套護(hù)手，效果更佳。

辣椒水是這樣：選用辣椒（要很辣的，朝天椒就不錯，不要干的），攪成漿（沒工具切碎也行），用少量水加食鹽燒開，倒入（小火熬下），水不夠可以適量加人，總量不能太多。熬好后，靜置一兩個(gè)小時(shí)，過濾下就是辣椒水了，效果一般，很容易傷眼睛。

用十滴水擦未破創(chuàng)處，效果不錯。

我的神啦，原來你也聽說過這種方法的啊，我今年就是試了，用我親身的體驗(yàn)告訴你，那種方法是不行的，真的，開始，三個(gè)豆豆，結(jié)果，用了幾天以后，兩只手都是紅腫，而且，一遇到熱水，手就鉆心的疼，火辣辣的。。。。。

坐等高手回答

主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。腌制辣椒的做法很多種，可以用醋也可以用酒等，但個(gè)人還是喜歡用酒的腌制的，再加入大量的大蒜和適量的姜片。食材食譜熱量：223(大卡)主料辣椒 適量白酒 適量方法/步驟1將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份；2同時(shí)剝大量大蒜，注意不要弄到水了：再剝幾爿生姜，切片涼干，同樣不要弄到水了：涼干準(zhǔn)備用來腌制辣椒的盆罐的水份；再準(zhǔn)備少許冰糖和鹽；待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內(nèi)；用力將盆搖晃多次，以便將盆內(nèi)材料充分混合；然后將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內(nèi)：再倒入白酒到罐內(nèi)，量沒過所有辣椒即可；最后在封口前放幾片姜到罐口處：再將罐口擰緊即可并倒置：放置陰涼處，一周后即可食用了：

主料：青辣椒　　配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　　腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用?！　⒋蠖褂蜔裏幔湃肭泻玫慕?、大蒜及花椒爆出香味，備用。　　醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個(gè)小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時(shí)散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進(jìn)醬油缸，7天后即可食用。

辣椒洗凈晾干表面水分，然后放進(jìn)干凈且干燥的玻璃瓶內(nèi)，放一層辣椒就均勻撒上少許鹽，中間還可放幾瓣蒜、姜（拍扁即可，不用切碎），瓶子快滿時(shí)用筷子壓緊，再放多點(diǎn)的鹽（防止細(xì)菌侵入），澆上點(diǎn)白醋，蓋緊蓋子即可。

1. 將整辣椒放入濃鹽水泡半個(gè)月，鹽水沒過辣椒。2. 辣椒切碎，撒入適量鹽，倒油沒過辣椒，密封半個(gè)月。

辣椒醬的制作方法有多種，制作也簡單，非常適合家庭自制，今提供幾種做法，你可根據(jù)各人的口味選擇。同時(shí)也供大家欣賞。 ①番茄辣醬 配料：西紅柿 5斤 辣椒 1.5斤 鮮姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食鹽 1斤 六必居面醬 1袋 做法：1，先將西紅柿、辣椒、鮮姜洗凈，晾干水分。 2，將晾干水分的西紅柿、辣椒、鮮姜、大蒜絞、剁成泥放上其他配料，攪勻封口。 ②自做辣椒醬 原料： 鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食鹽250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用絞肉機(jī)或者小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米壓碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。 （2）鍋內(nèi)放油燒熱，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可。 ③自己做好吃的辣椒醬 原料：一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒 四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 做法： 1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺得這樣更好吃。 2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機(jī)里鉸碎(注意不要沾上油)； 3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7—15天即可。 食用時(shí)可蒸、可炒，也可以加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒醬另一種方法 原料：1、豆瓣醬 2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末 3、蘋果，姜，絞成碎末； 4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛好來定)都要攪碎，然后上鍋熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒醬的又一種方法 原料：1、紅辣椒5斤、白糖6兩、醋7兩、面醬2斤、食鹽0.5斤、蒜8兩、鮮姜5兩、味精1兩。 制作：將辣椒粉碎后，放進(jìn)鍋里開鍋后小火熬制10分鐘后，拌入味精即可

一、制作工具：　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。　　二、工藝配方：　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克?！　∪?、工藝流程：　　1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用?！　?.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。　　3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天?！　?.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒?！　?.10多天后，辣椒已酸便可撈出來。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。

指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。擦干后順便把辣椒的蒂摘掉，便于侵泡，有的人也喜歡不去蒂，我認(rèn)為去蒂后腌制的快些！辣椒去蒂后就是裝瓶了，先把辣椒在瓶子中裝滿，（此時(shí)如果瓶子里還有點(diǎn)水珠一定用 干紗布擦干后再放進(jìn)去辣椒）一定要把辣椒在瓶子中裝滿裝實(shí)，邊裝邊墩一下瓶子，便于辣椒裝實(shí)！裝到接近瓶口就好了，因?yàn)檫^一會還要裝米湯水，先撒上一定數(shù)量的鹽，一般要大的茶匙六茶匙，要是不喜歡太咸可以少放些，但是不要太少了，因?yàn)樯倭死苯啡菀灼鸢啄?，就不能吃了。放了鹽后蓋上蓋子，搖動一下，使鹽粒均勻的分布在瓶子內(nèi)部，然后就可以倒進(jìn)去米湯水了，如果擔(dān)心制作過程不是太干凈，可以在瓶口再撒一些高度白酒，對自己制作過程蠻有信心的話，就不要放了，我個(gè)人認(rèn)為放了白酒反而會影響酸味的發(fā)酵，其實(shí)就化學(xué)反應(yīng)受到了影響了。等于把酸菌也殺掉了，關(guān)于用米湯做酸菜泡湯，我以前在米飯制作里面提過，其實(shí)他就是洗米水，經(jīng)過加熱后放涼了就可以用了！很簡單也實(shí)用！用洗米水不是我的獨(dú)創(chuàng)啊，很多土辦法泡菜和醬菜制作中都有??！反而是現(xiàn)在的人圖快，或者是其他原因吧，經(jīng)常用白醋腌制，那樣腌制是快些，但是還是沒有土辦法腌制味道酸味十足，（至于米湯腌制的好處以后我一定要寫篇日志介紹給大家）放好了米湯水就可以了蓋蓋子了，同時(shí)我還做了瓶小瓶的，還有酸子姜，不過需要腌制的時(shí)間有點(diǎn)長，大概要三個(gè)月左右才最好，也就是現(xiàn)在腌制了秋天才能吃，呵呵！好吃東西要有耐心??！現(xiàn)在做，是因?yàn)楝F(xiàn)在這些材料正好是當(dāng)季的蔬菜嗎，所以便宜些，便制作了！給大家說一下材料用量：材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。步驟：1、玻璃器皿開水煮開后晾干，2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒3、去除辣椒蒂，裝進(jìn)瓶子中，裝實(shí)后到瓶口位置下一點(diǎn)位置。4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉(zhuǎn)過來，使食鹽均勻分布在瓶子內(nèi)部。5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點(diǎn)，留有酸菜發(fā)酵余地。 然后蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發(fā)酵，過程中可以適當(dāng)把瓶子倒置，利于鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，呵呵，其實(shí)酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃，希望大家喜歡！

二、工藝配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、大約過兩個(gè)星期后就可以取出來吃了。就這么簡單

直接加鹽就可以了，買一泡菜壇，放入清潔的泉水，按10斤辣椒2斤鹽的比例將鹽溶入水中。為預(yù)防辣椒腐爛，注意辣椒不能暴露在空氣中，可用石塊壓在辣椒上面。

一、制作工具： 舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 二、工藝配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 三、工藝流程： 1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。 4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。 四、注意事項(xiàng)： 1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。