你酒是什么工藝的？酸不夠是加高酸調(diào)味酒或是用單體酸，加乙酸乙酯是增加酯的含量，你是哪里？這個(gè)是不能亂加的，會(huì)影響你酒的口感的。

自釀白酒酸味大，沒辦法，唯一的一種就是用酸味小的稀釋。還有就是重新蒸餾。

你好！你加點(diǎn)米醋呀.不要調(diào)味劑都化學(xué)合成的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。

一輪次的醬香白酒就是酸的 不需要加?xùn)|西

酵母？酒曲？發(fā)酵了就成了醪糟。。。

加酸撒，一般乙酸為主。做技術(shù)的，需要可以私信。

如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。

首先一定要控制住飲食，少攝入淀粉類，高熱量高脂肪高蛋白的食物，然后要多吃點(diǎn)維生素和纖維素含量高的食物，忌咖啡奶茶巧克力，喝綠茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是要注意保養(yǎng)胃，限煙限酒，酸性體質(zhì)是慢性病的前兆，所以一定要注意身體

避免吃酸性食物！肉類，蛋類，甜食，還有油炸食品和零食都忌口！改口一日三餐吃堿性食物吧！青菜和水果都是堿性食物，還有吃些膳食纖維也不錯(cuò)，可以順便排岀身體毒素。我建議一餐三份青菜加米飯，飯前飯后半個(gè)鐘頭吃水果，早餐和晩餐也可以吃水果，一天三個(gè)水果。早餐不介意也吃些青菜，青菜粥、南瓜粥、蕃薯粥等等。還有生活習(xí)慣和作息都很重要！晩飯?jiān)?點(diǎn)之前要吃完，之后不能再進(jìn)食仼何食物，11點(diǎn)左右即入睡，不能熬夜！早上起來喝的第一杯水很重要，每天定時(shí)8杯。每天早上排便也是必要的習(xí)慣?？傊恢北３诌@樣的飲食和習(xí)慣，可以改善你的酸性體質(zhì)的！還有做菜時(shí)一定要少放油和鹽，用橄欖油最安全，一勺就夠了。精米也少吃，其他種類的米也可以。運(yùn)動(dòng)是王道，飯后半個(gè)鐘不要坐然后去散步或運(yùn)動(dòng)，每天豎持1個(gè)鐘以上的運(yùn)動(dòng)對(duì)你的酸性體質(zhì)也有改善的！還有，輻射的東西能少接觸就少接觸，電腦也是喔。

多吃堿性食物。

1.人類最佳的生存環(huán)境是在PH值7.35左右（弱堿性），同常在人體內(nèi)，PH值低于7.0以下，癌細(xì)胞就開始分裂，所以癌癥病人都是在酸性體質(zhì)中發(fā)生，而PH值低于6.8以下，人體細(xì)胞就無法存活。2.人類的飲食大都是酸性食物，諸如雞鴨魚肉蛋，海鮮等，只有少數(shù)蔬菜，水果等是堿性食物，所以當(dāng)人體食用過多酸性食物，影響體內(nèi)PH值時(shí)，免役系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)從骨骼中抽鈣進(jìn)行酸堿平衡，以維持生命機(jī)體的有效運(yùn)行，但長(zhǎng)期以來，酸性體質(zhì)的人，由于不斷的釋放鈣質(zhì)，所以骨質(zhì)疏松癥也就由此而生。3.目前坊間所有的白酒，白蘭地與威士忌都是酸性，所以愛好喝酒的人，都有喝醉酒的經(jīng)驗(yàn)，宿醉后，其感覺是頭痛，難過，疲勞，胃酸，吃不下東西，這都是因?yàn)榫扑岫逊e在肝臟及血液里，無法按生理機(jī)能的新陳代謝進(jìn)行調(diào)節(jié)與排除，所造成的結(jié)果。4.飲用堿性酒不僅可以免除酸性物質(zhì)的不良后遺，亦可以對(duì)人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，有效調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體將產(chǎn)生意想不到的保健效果；即使愛飲酒之人，也可免除宿醉后的難過，幫助體內(nèi)達(dá)到酸堿平衡。 注意：并不是味道酸就是酸性酒，是要看PH值的，就像檸檬是堿性水果一樣

市場(chǎng)上青梅酒ph值3左右，酸性。酸性食品還是堿性食品則是另外概念。

多吃些堿性食物含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸味食品，應(yīng)該掌握一點(diǎn)：所有酸味的水果、豆制品都為堿性食物而不是酸性食物，堿性食物被認(rèn)為是具有美容作用的食物。有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

健康人的血液是呈弱堿性的，大概 ph 值是 7.35 到 7.45 之間，一般初生嬰兒也都屬弱堿性體液，但隨著體外環(huán)境污染及體內(nèi)不正常生活及飲食習(xí)慣，人們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性?！八嵝泽w質(zhì)”者常會(huì)感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、睡眠不實(shí)、失眠、腹瀉、便秘等，到醫(yī)院檢查不出什么毛病，如不注意改善，繼續(xù)發(fā)展就會(huì)形成疾病，醫(yī)學(xué)專家提出：人體的酸性化是“百病之源”。造成人體酸化的原因主要有五種: 1.運(yùn)動(dòng)不足 2.過重的心理負(fù)擔(dān) 3.不良嗜好 煙、酒等都是典型的酸性食品，毫無節(jié)制的抽煙飲酒等，極易導(dǎo)致人體的酸性化。 4.生活不規(guī)律 5吃酸性食物過量是百病之源 只有改掉形成酸性體質(zhì)的不良生活習(xí)慣，多運(yùn)動(dòng)，心情平和，適量多進(jìn)食堿性食品，才能防治體質(zhì)逐步酸性化，減少慢性病形成的機(jī)率，保持身體健康。 以下是一些酸性食物和堿性食物，供參考： 強(qiáng)酸性 --------蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性 --------火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、 馬肉等。 弱酸性 ---------白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 弱堿性 ---------紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 中堿性 ---------蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 強(qiáng)堿性 ----------葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品。

“酸性體質(zhì)論”：是利益驅(qū)動(dòng)下的醫(yī)學(xué)謊言用一個(gè)反證說明它其實(shí)經(jīng)不起推敲?！按祝琾H值很低吧，是酸性液體吧，按照它的說法，我們喝醋就會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)變酸；小蘇打溶液，是堿性液體吧，按照它的說法，我們的體質(zhì)就變成堿性了。我們的體質(zhì)難道就這樣容易被這兩種食物左右？我們的健康難道就系于這兩種食物？其實(shí)不然，我們的身體就像一架精密的機(jī)器，它有能力把人體體液的pH值維持在一個(gè)正常的恒定的水平?！薄　?duì)于酸堿性食物人體有自我調(diào)節(jié)能力　　把食物分為“酸性”和“堿性”其實(shí)是一個(gè)生物化學(xué)概念。食品灰化以后，根據(jù)灰化物質(zhì)的pH值可以將食物分為酸性食品和堿性食品。因?yàn)槭卟?、水果含有大量的礦物離子，所謂一般是堿性食品，而許多動(dòng)物性食品屬于酸性食品。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，酸性食品根本就沒有可能將一個(gè)人的體質(zhì)變?yōu)樗嵝缘摹！　〖热惑w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生這么多的酸性代謝物，那人體豈不是要“百病叢生”了？放心，我們的身體有一套強(qiáng)大的酸堿平衡系統(tǒng)與之匹敵?！　　叭梭w是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡系統(tǒng)，而不是一個(gè)玻璃試管。”河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、鄭大公共衛(wèi)生學(xué)院韓萍教授用這樣一個(gè)形象的說法告訴記者，僅憑一滴血或別的什么東西認(rèn)定在那一刻人體的酸堿值是不正確的。因?yàn)?，人體有一套強(qiáng)大的調(diào)節(jié)能力。　　韓萍說，人體中對(duì)于體液或血液的酸堿性，自有一套緩沖機(jī)制，它可以讓血液中的pH值保持在一個(gè)恒定的值。這套緩沖機(jī)制就像過濾網(wǎng)和天平一樣，自動(dòng)調(diào)節(jié)血液里的酸堿度，讓它們保持在一個(gè)正常的值。因?yàn)樗恼{(diào)節(jié)，不管攝入什么食物，都不會(huì)對(duì)身體造成任何影響。要知道，任何食物要經(jīng)過的第一關(guān)就是胃，然后才是腸。在這樣的調(diào)節(jié)機(jī)制下，任何食物在胃里都呈酸性，到了腸里就都變成堿性的了醫(yī)學(xué)上的“酸中毒”與“酸性體質(zhì)論”無關(guān)　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體血液正常的pH值應(yīng)該是7.4，可以在最低7.35和最高7.45中間波動(dòng)。一旦低于7.35，就會(huì)引起酸中毒，癥狀是頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯(cuò)亂。但如果高于7.45，同樣也會(huì)引起堿中毒，不僅會(huì)肌肉痙攣，還會(huì)引發(fā)心臟問題。不管是酸中毒還是堿中毒，一旦不能及時(shí)就醫(yī)，都有生命危險(xiǎn)。臨床醫(yī)學(xué)證明，只要一個(gè)人的身體偏酸，也就是我們醫(yī)學(xué)上所說的處于酸中毒狀態(tài)，不出幾天就必定會(huì)死亡。但這個(gè)醫(yī)學(xué)概念與“酸性體質(zhì)論”無關(guān)。持“酸性體質(zhì)論”這種說法的人其實(shí)是偷換概念。

食物不可能來改變?nèi)梭w的酸堿度。人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物，食物不可能來改變?nèi)梭w的酸堿度。長(zhǎng)期、大量、單一地?cái)z入某種食物，只會(huì)加重身體負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。堿性食物能抗癌的說法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結(jié)果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性”。多吃果蔬類食物并不是因?yàn)樗鼈兊乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這并不能撼動(dòng)人體正常的pH范圍。每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素，做出自己預(yù)防癌癥的健康計(jì)劃，用生活方式來改良“癌癥概率”。不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，煎炸、腌制食物和鹽的攝入量應(yīng)當(dāng)適度，避免食用加工的肉制品。避免喝酒精、含糖飲料、營(yíng)養(yǎng)品和飲酒，限制攝入高熱量食物。擴(kuò)展資料：酸堿體質(zhì)論是個(gè)偽命題，但是養(yǎng)生不能無視自己的體質(zhì)。體質(zhì)由先天因素和后天因素構(gòu)成。先天因素來源于父母，是先天遺傳的，后天因素由生活環(huán)境和生活習(xí)慣等形成。處在不同的環(huán)境中，人的體質(zhì)可相應(yīng)進(jìn)行調(diào)節(jié)來適應(yīng)。如生活在高原缺氧環(huán)境和南方濕氣較重的環(huán)境中，人的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣也不一樣。中醫(yī)將體質(zhì)分為9種，比如陽(yáng)虛體質(zhì)的人吃海參會(huì)拉肚子，要吃溫性的食物；陰虛體質(zhì)的人吃人參會(huì)流鼻血，要吃滋陰的食物。因此，體質(zhì)養(yǎng)生要因人而異。參考資料來源：搜狗百科-體質(zhì)酸堿性參考資料來源：人民網(wǎng)-吃“堿性食物”≠人體“變堿” 酸性體質(zhì)多為編造

1. 蔬菜類堿性食物大全A.屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠莼菜 莼菜瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。B.屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。C.屬于平性(陰性系列中屬于比陽(yáng)性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭。D.屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。E.屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。2.食用藥材類堿性食物大全A.屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。石斛 石斛B.屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。C.屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。D.屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。E.屬于熱性的堿性食物有：肉桂。3.水果類堿性食物大全A.屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。B.屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。C.屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。D.屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。4.堅(jiān)果類堿性食物大全A.屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。B.屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。5.飲料類堿性食物大全A.屬于涼性的堿性食物有:茶葉B.屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。6.制品類堿性食物大全A.屬于寒性的堿性食物有：食鹽。B.屬于溫性的堿性食物有：食醋。C.屬于熱性的堿性食物有：食堿。7.十字花科類堿性食物大全A.蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。B.強(qiáng)堿：昆布、恰瑪古等。

1、 核桃推薦理由：健腦，一斤核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質(zhì)有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦很有益。2、蘑菇推薦理由：蘑菇中有大量無機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但熱量很低，常吃也不會(huì)發(fā)胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進(jìn)人體的新陳代謝。3、馬鈴薯推薦理由：護(hù)脾胃，多吃些馬鈴薯可以緩解燥熱、便秘，還可以養(yǎng)護(hù)脾胃，益氣潤(rùn)腸。消除眼袋，把馬鈴薯片貼在眼睛上，可以減輕眼袋。4、香菜推薦理由：香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，香菜還可利尿，有利于維持血糖含量并能防癌。5、酸奶推薦理由：酸奶不僅有助于消化，還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能。與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質(zhì)含量高，還富含維生素B2，這些元素都對(duì)人體大有裨益。7、金槍魚推薦理由：金槍魚脂肪酸能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)，抑制偏頭疼，防治濕疹，緩解皮膚干燥。8、麥芽推薦理由：能降低結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率，因?yàn)樗妆晃?。麥芽本身是無味的，因此要把它撒在麥片或加在酸奶中。近年來，科學(xué)家們通過研究探索，推出一些食物，每天吃下列食物中的兩種，就可增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。

★常見食物的酸堿性: 　　⊙強(qiáng)酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點(diǎn)、柿子、烏魚子、柴魚等。 　　⊙中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 　　⊙弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。 　　⊙弱堿性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 　　⊙中堿性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 　　⊙強(qiáng)堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類 　　海帶可以說是堿性食物之王，多吃海帶能有效調(diào)整酸性體質(zhì)。所以平時(shí)常感到勞累、疲乏、渾身酸痛的話，不妨多吃海帶。 　　此外，人們常說喝茶能解乏，除了茶葉中的興奮成分外，茶堿能「中和」體內(nèi)的酸性物質(zhì)，也有緩解疲乏的作用。 　　再有素食是最好的方法，只要堅(jiān)持素食一段時(shí)間，身體自然就會(huì)變成堿性體質(zhì)。

親~我建議你去看看臺(tái)灣的《露露胖公主變身記》那個(gè)里面有非常詳細(xì)的解釋~我個(gè)人條件允許比較喜歡海帶~晚上六點(diǎn)拒絕淀粉等等啦~總之就是多吃堿性食物中和~多喝檸檬水！　　現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，應(yīng)該多吃堿性食品，少食酸性食品，來直接糾正酸性環(huán)境。所謂堿性食物，是指含有鈉、鈣、鎂、鉀的食物，如蔬菜（冬瓜、番茄、黃瓜、蘿卜、茄子、菠菜、馬鈴薯）、水果（蘋果、梨、香蕉、桃子、草莓、梅、李、柿、葡萄等）、豆及豆制品、海帶、牛奶、菌類、茶葉、咖啡等。相反，魚、肉、禽、蛋、油等這些節(jié)日美食的主角，都是酸性食物。因此，這些食品不宜多吃。古人養(yǎng)生在“酸味”與“甘味”的不同，今人養(yǎng)生在“酸性”與“堿性”的不同，差之一字，謬之千里。酸味和酸性是不同的概念，“酸味”是從味覺角度出發(fā)，而“酸性”是從化學(xué)成分出發(fā)，前者是感覺，是品味，后者是理性，是分析，各有利弊，各有取舍。由酸味必然會(huì)想到的醋，就很好地反映了這一點(diǎn)，味道上，它是酸的，成分上，它卻是堿性的。不過，刺激著我們的味蕾，引發(fā)了無限遐想的，卻必然是那或淡或濃，滋味萬千的酸味吧？ “酸”姿百態(tài)——點(diǎn)睛之味 就酸味的受歡迎程度而言，不管作為品味還是生活狀態(tài)，都比較曖昧。喜酸的人，極度愛之，但又不能愛之愈深；惡酸的人，急切避之，但又不能避之過遠(yuǎn)。酸非常復(fù)雜，不要說心理上、情緒上的酸溜溜很難解讀，即使從純粹的滋味來看，酸也是一種難以概括、定性的味。相比之下，甜味和咸味就不大會(huì)產(chǎn)生歧義。 酸味不象咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨(dú)行。高純度的酸味很難讓人接受。"望梅止渴"中酸味所產(chǎn)生的特殊心理效應(yīng)，與品味無涉。酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味交融組合，左右逢源，變化無窮。在味的舞臺(tái)上，酸味有點(diǎn)類似于活躍氣氛的丑角，多了喧賓奪主，少了一出戲不免平淡乏味。因此，說酸味是一種美味，大部分人不一定會(huì)同意。且酸味的普遍重要性遠(yuǎn)不及咸味，不少菜肴食品都可以遠(yuǎn)離酸味。但人間的美味缺了酸味，那肯定是要大煞風(fēng)景的。從這一點(diǎn)上看，酸更像人間百味中畫龍點(diǎn)睛的那一點(diǎn)點(diǎn)綴，沒有它，百味依然誘人，但有它就是不一樣。 酸在人間——“醋”意濃濃 來自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調(diào)味?！渡袝贰墩f命》（《尚書·說命》）中有"若作和羹，爾惟鹽梅"的記載。在上古時(shí)期，人類的烹調(diào)還處于原始階段，可以沒有甜，沒有鮮，沒有香，沒有辣，但不能沒有咸、酸調(diào)味品。所以《書經(jīng)集傳》曰："鹽梅適中，然后成羹"。 人造的酸味首推各種醋。（醋，就是用酒或酒糟發(fā)酵制成的一種酸味之調(diào)料，本來寫作“酢”，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中即有《作醋法》一篇?！都本推贰白ⅰ毖浴按笏嶂^之酢”。）不管米醋、白醋、香醋、陳醋、黑醋、酒醋，都是烹調(diào)中酸味的主要來源。但醋的好處不僅在其“酸”，更在其“酸”的獨(dú)特——不同程度、不同質(zhì)地的香氣、鮮味、甜味與之交融、滲透，從而形成千姿百態(tài)的酸，人間美味，莫失此品。需用鎮(zhèn)江香醋蘸食的鎮(zhèn)江肴肉，是充分彰顯醋之魅力的絕佳作品。晶瑩剔透、香氣四溢、嫩滑爽口的肴肉伴隨著鎮(zhèn)江香醋的鮮香醇美，在口舌間溶化為一種不可言說的美味，滲透到每一個(gè)味蕾。香醋的微酸與略帶鮮甜，與肴肉的清鮮、冰韌相互交匯，將口味的立體感和層次感展現(xiàn)無余。在這里，醋既是陪襯又是主角，魅力無窮。在淮揚(yáng)菜和川菜中，醋的使用是開放的。醋的酸味和香味以及蘊(yùn)含其間的淡鮮味，可以大大地為菜肴增味、添香、上色，不同量、不同的使用方法、與不同味的配置融合，會(huì)出現(xiàn)千變?nèi)f化的效果。烹制菜肴投放醋時(shí)，可淋，可烹，可撥，可飛，以形成不同特色。適量的醋，我們完全可以不在意它的酸味，而它的香氣和對(duì)味的微妙改變，卻足以使菜肴進(jìn)入新的境界。而西菜中蕃茄、檸檬、菠蘿、烏梅、醋精等酸味調(diào)味品的加入，擴(kuò)大了酸味的陣容，豐富了酸味的內(nèi)涵，使其更加無孔不入。隨著時(shí)代的發(fā)展，吃酸的潮流正在逐漸壯大。作為“酸”的形象代言人，醋不再是調(diào)味中可有可無的點(diǎn)綴，而成為了一種健身、怯病和美容的奇妙食品。 醋在舌尖過，酸意心中流?！俺源住?、“醋意”、“醋勁十足”等等詞語(yǔ)勾起了幾多人生感懷、際遇嘆喟。細(xì)細(xì)品來，或濃或淡、或深或淺的酸味醋意或許亦可成為人生的一種味道、一種美感，不管是食物還是心境。或者，毋寧說，酸之于食物，與醋之于心境，本就是情牽一線的。