自釀白酒的異味，可以用活性炭?jī)艋幚?，之后適量添加品質(zhì)好的固態(tài)發(fā)酵白酒調(diào)配，當(dāng)里面的各種成分協(xié)調(diào)后，就能夠有效地掩蓋白酒某些口感稍差現(xiàn)象。

釀白酒時(shí)間長(zhǎng)，處理過(guò)程還麻煩，不如直接買濃香型白酒知府家酒，真的瓶裝酒未必就不好，只是你沒(méi)有選對(duì)、望采納

這要看是什么異味了，一般情況下可以考慮用活性炭吸附處理，不過(guò)對(duì)酒體有損傷。如果都不行的話只有考慮復(fù)蒸了。

原漿酒這個(gè)概念最早是古井貢酒弄出來(lái)的。按照釀造，勾兌工藝都沒(méi)有這個(gè)名詞。原漿酒的基本意思就是用酒勾兌酒，這樣酒的味道原汁原味，大意就是原漿酒味道好

釀造的白酒帶有酒糟味是普遍現(xiàn)象，去除酒糟味的釀酒最高要求。你這樣的提問(wèn)，違背來(lái)白酒質(zhì)量追求的方向。

沒(méi)有窖泥?？梢杂盟芰喜济芊猓缓笥媒殉乜诖笮〉拿薇蛔霰鼗蛘叩練ご幼霰剡M(jìn)行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。

純糧白酒喝著有糟糠味，就是傳統(tǒng)釀酒方法釀造的，屬于雜味。傳統(tǒng)釀酒方法工藝落實(shí)不到位導(dǎo)致糟糠味大，主要原因有：1、原輔料貯存過(guò)程的衛(wèi)生不好，出現(xiàn)了霉變、污染等2、釀酒工藝落實(shí)不嚴(yán)格，清蒸原輔料時(shí)間不夠，或者沒(méi)有清蒸。3、發(fā)酵過(guò)程不嚴(yán)格，地缸或者窖池密封不嚴(yán)。解決白酒中雜味的方法：1、貯存期延長(zhǎng)，可以降低雜味。2、用介質(zhì)（活性炭）吸附過(guò)濾，可以減少雜味。

搜一下：純糧白酒喝著有糟糠味是用什么方法釀出來(lái)的

拿一小包活性炭放酒里.

用酒類專用活性炭處理

樓主所說(shuō)的白酒異味是指酒帶苦、酸、澀、麻味的，還是酒帶煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡膠臭、黃水味、稍子味等怪雜味的酒。若帶苦、酸、澀、麻味的酒不一定是壞酒，而且往往是好的調(diào)味酒。若是后者一般是壞酒，可以用酒類專用活性炭去除酒中的異雜味。 酒類專用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過(guò)程中，制成含孔徑大小不同的專用吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)；用酒類專用活性炭處理后的酒，按勾兌酒的5%左右做搭配酒。

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陳釀一說(shuō)～酒苦原因很多，在發(fā)酵正常的情況下；發(fā)酵溫度過(guò)高、原料蛋白質(zhì)含量過(guò)高、蒸酒時(shí)截酒酒度太低都會(huì)造成酒苦的顯現(xiàn)所以要多方面找原因～

先降度，后陳放。

情況不太嚴(yán)重的話，陳釀一段時(shí)間就好了。

必須得蒸餾的

如果味苦?？梢杂盟菰诶锩娼鉀Q嗎。

個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該從整個(gè)釀酒過(guò)程注意才行，去年我剛學(xué)釀酒時(shí)酒也經(jīng)常有點(diǎn)苦。后來(lái)按阿月老師的指點(diǎn)改進(jìn)了方法后，蒸出的白酒再也沒(méi)有苦味！主要改進(jìn)了三個(gè)方面，一是少放曲，如果曲廠建議0.2-0.5%那就接0.2%二是時(shí)間溫度，環(huán)境溫度控制在20-28度左右，發(fā)酵時(shí)間米燒一個(gè)月，雜糧固態(tài)三個(gè)月。三是截酒度數(shù)要高，米燒55度截酒，雜糧固態(tài)60度截酒。僅供參考！

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味，發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來(lái)掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來(lái)調(diào)味的。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。

放一段時(shí)間酒會(huì)好，味道會(huì)除掉的，多放一段時(shí)間看看再說(shuō)吧