朗姆酒作用主要是增加風(fēng)味層次，亦有殺菌作用，通常用白朗姆酒搭配。奶油，吉利丁，朗姆酒，水果是慕斯蛋糕通常搭檔。

這么甜...你這是…要做提拉米蘇啊？？

材料：花蛤12個(gè)，意大面80克，洋蔥碎10克，巴西里碎1/4茶匙，動(dòng)物性鮮奶油40CC，鹽1/4茶匙，白酒1大匙，胡椒粉1/4茶匙做法：1.意大利面放入滾水中煮熟后，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。2.蛤蜊放在加入少許鹽的水中吐砂備用。3.熱油鍋，炒香洋蔥碎加入動(dòng)物性鮮奶油、調(diào)味料及作法2的蛤蜊，在蛤蜊都開(kāi)口后，加入作法1的意大面拌勻，最后撒上巴西里碎拌勻即可。

紅醬材料奶油50公克，白酒1湯匙，紅番茄2顆，罐裝番茄2顆，番茄煳1湯匙，番茄醬1湯匙，洋蔥1顆，蒜頭6顆，九層塔4片，西芹末1匙，巴西里末1匙，玉桂葉3片，俄力岡粉1茶匙，義大利香料1茶匙做法蒜頭切碎，與洋蔥、玉桂葉一起用奶油炒香，加入紅番茄、罐裝整顆番茄、番茄煳、番茄醬拌炒一下，再加入其他材料略煮至香味溢出即可。松子青醬材料松子30公克，九層塔葉10公克，蒜仁1顆，橄欖油3大匙，鹽1/4小匙做法1.松子放入干鍋中以小火炒至表面略焦且散發(fā)出香味后盛出備用。2.九層塔葉洗凈后晾干或擦干水分備用。3.將作法1和橄欖油放入果汁機(jī)中打成泥，再加入蒜仁、九層塔葉和鹽再次攪打均勻，倒出靜置一會(huì)兒，將表面浮出的泡沫和油脂撈除即可。奶油白醬材料洋蔥碎30g，蒜頭2粒，面粉1大匙，奶油1大匙，高湯250cc，鮮奶100cc，動(dòng)物性鮮奶油30cc，俄力岡粉1/8茶匙，百里香1/8茶匙，白酒1大匙做法1.蒜頭切碎，加入洋蔥碎以奶油炒香。2.加入面粉拌炒均勻后，再加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、俄力岡粉、百里香、白酒拌炒即可。蒜味茄汁義大利面醬義大利面淋醬或烹煮海鮮燴醬。材料洋蔥1/4個(gè)，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮蕃茄罐頭1大匙，月桂葉1片，白酒2大匙，白胡椒少許做法1.)將材料備好，洋蔥切丁備用。2.)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.)把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

這個(gè)還用問(wèn)，定是白酒+奶油嘍，

菜系及功效：其他國(guó)家 甜品/點(diǎn)心 青少年食譜增肥食譜 口味：甜味 工藝：烤酒漬櫻桃乳酪蛋糕的制作材料：主料：餅干150克,奶酪314克輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克,櫻桃50克調(diào)料：白砂糖73克 1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油（30克）放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁后，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤(pán)，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內(nèi)的原料平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 奶油起司加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無(wú)顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入缸中拌勻；10. 繼續(xù)加入過(guò)篩后的玉米粉一起攪拌；11. 將牛奶和動(dòng)物性鮮奶油（31克）倒入缸中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)；12. 將一半酒漬櫻桃切細(xì)碎，加入缸中，再倒入底層派皮烤模具中；13. 將剩余酒漬櫻桃灑在表層；14. 放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即可。小帖士-食物相克：奶酪：奶酪忌與鱸魚(yú)同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

水果披薩披薩面皮制作：小麥富強(qiáng)粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 調(diào)料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。 水果披薩的制作要訣：1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；2. 將高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團(tuán)；4. 將面團(tuán)取出摔打至面團(tuán)光滑后滾封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；5. 待面團(tuán)體積膨脹為兩倍大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成圓球，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘；6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對(duì)折搟開(kāi)；8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。自制奶油白醬材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動(dòng)物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香；2. 續(xù)加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續(xù)加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻；3. 以鹽、糖調(diào)味即可。水果披薩的做法：1. 將面皮放入抹油的烤盤(pán)中，移入預(yù)熱210℃的烤盤(pán)中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將蘋(píng)果洗凈、去核切片；4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用；5. 將烤盤(pán)刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上奶油白醬（25克）；6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；7. 再均勻鋪上蘋(píng)果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；9. 于奶酪表面呈金黃色后，即可取出。

什錦海鮮披薩：主料：小麥富強(qiáng)粉400克輔料：柿子椒15克,墨魚(yú)20克,魷魚(yú)(鮮)20克,海參15克,蝦仁50克,蟹肉10克,洋蔥（白皮）15克,奶酪330克,酵母12克,雞蛋黃20克,調(diào)料：鹽13克,白砂糖20克,橄欖油35克什錦海鮮披薩的做法：1. 將面皮放入抹油的烤盤(pán)中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將鮮墨魚(yú)、魷魚(yú)、海參分別洗凈切片；4. 蟹肉、蝦仁洗凈；5. 洋蔥去皮切丁；6. 青（5克）、紅（5克）、黃甜椒（5克）洗凈、去蒂切丁備用；7. 將烤盤(pán)刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上番茄披薩醬；8. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；9. 再均勻鋪上墨魚(yú)片、魷魚(yú)片、海參片、蝦仁、蟹肉、洋蔥丁、青、紅黃甜椒丁；10. 最后再撒上適量奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；11. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；12. 至奶酪表面呈金黃色后，即可取出。什錦海鮮披薩的制作要訣：芝心披薩面皮制作：小麥富強(qiáng)粉 400克 配料： 酵母12克、雞蛋黃20克、奶酪200克 調(diào)料： 鹽12克、白砂糖20克、橄欖油35克 1. 將干酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻；2. 將高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團(tuán)；3. 將面團(tuán)取出，摔打至面團(tuán)光滑后滾圓，封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；4. 待面團(tuán)體積膨脹為兩部大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘；5. 將發(fā)酵面團(tuán)搟成扁圓面皮，中央以叉子叉出洞圓；6. 將紅高達(dá)奶酪、切成正方長(zhǎng)條狀，排放在做好的面皮邊緣；7. 將面皮由外側(cè)包裹住奶酪后向內(nèi)卷，并壓緊面皮接口處即可。番茄披薩醬材料：小罐番茄粒罐頭1罐、橄欖油4大匙、高湯500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少許、鹽適量、糖適量、面粉水適量。1. 將番茄粒、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒粉、鹽、糖放入平底鍋中；2. 以中小火煮滾后繼續(xù)熬煮約5分鐘；3. 在鍋中加入適量面粉水拌煮至醬汁濃稠即可。水果披薩主料：小麥面粉200克,小麥富強(qiáng)粉400克輔料：葡萄干75克,雞蛋黃20克,酵母12克,朗姆酒30克,蘋(píng)果35克,獼猴桃35克,奶酪130克,調(diào)料：鹽12克,白砂糖35克,橄欖油40克水果披薩的做法：1. 將面皮放入抹油的烤盤(pán)中，移入預(yù)熱210℃的烤盤(pán)中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將蘋(píng)果洗凈、去核切片；4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用；5. 將烤盤(pán)刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上奶油白醬（25克）；6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；7. 再均勻鋪上蘋(píng)果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；9. 于奶酪表面呈金黃色后，即可取出。水果披薩的制作要訣：加州甜披薩面皮制作：小麥富強(qiáng)粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 調(diào)料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。 1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；2. 將高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團(tuán)；4. 將面團(tuán)取出摔打至面團(tuán)光滑后滾封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；5. 待面團(tuán)體積膨脹為兩倍大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成圓球，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘；6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對(duì)折搟開(kāi)；8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。自制奶油白醬材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動(dòng)物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香；2. 續(xù)加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續(xù)加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻；3. 以鹽、糖調(diào)味即可。臘腸披薩主料：小麥富強(qiáng)粉600克輔料：奶酪90克,酵母5克,番茄350克,青椒20克,玉米（鮮）15克,香腸50克,橄欖20克,調(diào)料：橄欖油80克,鹽10克,白砂糖3克,百里香1克,胡椒粉2克你看這行不？

比薩餅 主料：面粉 輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 做法： 1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤(pán)上倒少許油，將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。 下面還有一種做法： 準(zhǔn)備材料 比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 調(diào)料 鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等 第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵。 第二步 等面發(fā)酵的時(shí)候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊盤(pán)里均勻涂上少許橄欖油，將面團(tuán)搟平放進(jìn)考盤(pán)，因?yàn)闆](méi)有圓盤(pán)，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。 第三步 抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。 我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。 第四步 用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。 第五步 烤箱預(yù)熱220度，烤20分鐘左右，應(yīng)該在上面蓋一層錫紙，避免上面過(guò)熱把奶酪烤糊 。 家庭比薩餅的做法 1.用雞蛋、牛奶、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽(自己習(xí)慣的口味)加水和面,稍稀點(diǎn) 2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用 3.醒半小時(shí)面后,把不沾鍋或烤盤(pán)抹層油,把面放進(jìn)去攤薄攤好 4.把蕃茄醬濃濃抹一層 5.把菜絲(還有肉片)撒上 6.把奶酪絲撒上厚厚一層,(個(gè)人認(rèn)為:多了好吃) 7.撒上胡椒粉 8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費(fèi)電，250度也要10多分鐘呢） “Pizza”，即比薩餅是意大利的著名食品。凡到過(guò)意大利的人，一定要品嘗一下比薩餅。剛從紅通通的爐膛里烤出的比薩餅，色鮮、味濃、外焦里嫩、香氣誘人。關(guān)于比薩餅的來(lái)歷，人們一般認(rèn)為它于公元1600年誕生在那不勒斯。傳說(shuō)，當(dāng)?shù)赜幸晃荒赣H，因家里貧困，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)面粉，正在為給孩子做點(diǎn)什么東西吃而發(fā)愁。鄰居們得知后，湊來(lái)了一點(diǎn)西紅柿和水牛奶酪。這位母親就將面粉和成面團(tuán)烙成餅，將西紅柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香噴噴的比薩餅。如今比薩餅為世人所喜愛(ài) 。

1. 餅皮材料（8英寸PIZZA盤(pán)）： 干酵母2克（2/3小匙）溫水 90毫升（90克） ，中筋面粉150克 糖1/2大匙 鹽1/4小匙 橄欖油 10克（可用色拉油代替； 也可根據(jù)喜好，使用15克黃油代替） 2. 溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖， 鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán) 3. 加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。 也可以放微波爐，再放一杯開(kāi)水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣， 幫助發(fā)酵面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，開(kāi)始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。 這些是PIZZA汁的材料：洋蔥1/4個(gè)，蒜頭3瓣，橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替）， 番茄沙司2大匙 水3大匙 ， 糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙 牛至葉（PIZZA草）1/2小匙 4. 洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點(diǎn)比較好） 5. 炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開(kāi)始變黃）； 將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 待開(kāi)，關(guān)火即成PIZZA汁 6. 這些是準(zhǔn)備的PIZZA餅皮上要加的材料 切絲的馬蘇里拉奶酪（80克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒 7.面團(tuán)取出，滾圓，放PIZZA盤(pán)上松弛10分鐘 8.待面團(tuán)松弛完成，用手推啊推，直到將起推到蓋滿PIZZ盤(pán)， 成一個(gè)餅。邊上稍注意一點(diǎn)，給推個(gè)邊起來(lái)。上面用牙簽扎孔。 9.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。 抹好之后，鋪一些奶酪絲，差不多10-15克左右就好了。 （圖片上只鋪了一些，還沒(méi)鋪完） 10.準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 邊緣刷上雞蛋液 11. 烤箱預(yù)熱200度 PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘 取出，將剩余的奶酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可

二個(gè)份 全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. 2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡. 4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘. 注意事項(xiàng) 制作蛋糕的秘訣： 想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。 烤箱蛋糕 圓形蛋糕烤盤(pán) 食品加工機(jī) 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細(xì)砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉適量榛子果仁250克 細(xì)砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個(gè) 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細(xì)砂糖150毫升 蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤 3、預(yù)備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾 ——事前準(zhǔn)備—— 蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。 另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間 1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤(pán)反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤(pán)邊勾畫(huà)一圈。 2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。 3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。 5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱預(yù)熱至130℃(250，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫(huà)過(guò)圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。 2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。 3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤(pán)，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。 3、預(yù)備油牛油奶油 1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。 4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。 7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。 4、組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過(guò)來(lái)的蛋糕盤(pán)盤(pán)底上，才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢(qián)，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個(gè) (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè) 作法： (1)材料(5)一起拌勻備用。 (2)低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。 (4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。 (5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油 調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 做法 : 1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。 3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉 調(diào)味料 : 制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。 糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。 做 法 : （1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。 (2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。 （3）凝固后脫模，用水果裝飾 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。 做法 1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。 2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。 3.低筋面粉與可可粉混合過(guò)篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。 4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。 5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。 6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。 7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可 本場(chǎng)長(zhǎng)崎風(fēng)蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8個(gè)（大型的話7個(gè)） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc 上面両種混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盤(pán)紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動(dòng)均勻地打至起泡。 2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時(shí)注意不要打出大氣泡來(lái)、也不要留下粉球團(tuán)。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫(xiě)一個(gè)日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時(shí)考箱預(yù)熱170℃～180℃。 5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過(guò)程要重復(fù)幾次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入考箱、這大概重復(fù)両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點(diǎn)焦色。 7這時(shí)把天板移動(dòng)到下段、考箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。 8表面均等的考成濃茶色之后取出。 9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。 1張開(kāi)大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開(kāi)、在熱熱的時(shí)后用玻璃紙全部包起來(lái)。 抹茶紅豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個(gè)，砂糖50g，紅豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過(guò)篩両、三次。 2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開(kāi)、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。 3）半量的砂糖分両次放進(jìn)蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)） 4）把3）放入2）裏、粉類一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。 5）考盤(pán)上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒(méi)黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤(pán)下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來(lái)就完成。 菠蘿蛋糕 材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油 調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。 (2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。 (3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。 (4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長(zhǎng)條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。 糕胚：白脫油=4：6。 輕乳酪蛋糕 配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許 配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g 配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許 制程（蛋糕體） 1 蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻 2 奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻 3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤(pán)→抹平 4 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分 5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用 制程（乳酪體） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過(guò)80℃，酪蛋白會(huì)變性） 2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過(guò)篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒） 3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡） 4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過(guò)濾 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開(kāi)。 砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟） 6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣） 7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤(pán)內(nèi)加冷水，高1cm） 8 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分） 9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。 （旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開(kāi)鐵片） 10 表面涂抹鏡面膠 低脂咖啡奶油蛋糕 咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克 咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚(yú)膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克 咖啡奶油：魚(yú)膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。 做法： 咖啡海綿蛋糕： 1、預(yù)熱焗爐220度； 2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用； 3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)； 4、烤盤(pán)先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤(pán)，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗35-40分鐘。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量 做法: 方型模內(nèi)涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預(yù)熱180℃. 香蕉去皮后用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水?dāng)嚾? 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻； 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬； 5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤(pán)邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。 無(wú)糖蛋糕 材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。 3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。 4．烘烤：將烤盤(pán)放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品 咸蛋糕 材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個(gè)*低筋面粉3/2杯*細(xì)糖3/2杯*玻璃紙1張 調(diào)味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙 作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進(jìn)絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻，即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。 3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內(nèi)餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出 奇異果乳酪摩士蛋糕 材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許 做法 焗爐預(yù)熱220度。 蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。 將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。 將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤(pán)，焗40分鐘。 蜂蜜蛋糕 材料全蛋320克，細(xì)砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 作法： 1.將木框準(zhǔn)備好(包紙) 2.面粉過(guò)篩備用 3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類似海綿蛋糕的作法) 4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻) 5拌入(面粉+奶粉) 6倒入木框7~8分滿，且烤盤(pán)與木框底部之間墊上4層白報(bào)紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡) 7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊 8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤(pán)，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動(dòng)作約重覆作3次。(若省略此動(dòng)作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會(huì)有一些較大的氣泡) 9於4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤(pán)覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。 布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕) 布丁部份： (1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè) l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。 2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。 *注意事項(xiàng)：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。 蛋糕部份： (a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙 (b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克 1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過(guò)篩，加入液體材料拌勻。 2.蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l／2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。 3.烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤(pán)上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。 晶晶亮檸檬蛋糕 面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個(gè)，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個(gè) （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用） 做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻 2. 加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器 3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鐘 （沒(méi)有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦） 4. 在檸檬汁里加入一點(diǎn)糖，用小火融化成糖汁 5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了 芝麻牛油蛋糕 材料:蛋黃3個(gè)，牛油200克，糖120克，發(fā)粉3/4茶匙，蛋白4個(gè)，面粉180克，黑芝麻粉40克 做法 : 牛油加 80克糖打至乳白色 加蛋黃 (一個(gè)一個(gè)放入)，將已經(jīng)篩好的面粉、芝麻粉及發(fā)粉加入攪拌 蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中 倒入模內(nèi)用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長(zhǎng)形蛋糕 難忘的黃金蛋糕 材料：4個(gè)雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、250克果醬(杏)、3個(gè)橙子、200克冰糖、125克黃油。 制作： —將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫； —將橙子切成薄片； —把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化； —混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻； —把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤(pán)里，再將冷卻好的面的放在上面； —中火烤40分鐘左右； —我們可以利用烤蛋糕的這段時(shí)間，把果醬里的雜質(zhì)過(guò)濾后，留下濃濃的汁； —加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻； —蛋糕烤好后，從烤盤(pán)中取出； —橫著把蛋糕切成平分的兩半； —在蛋糕中間加入一層已準(zhǔn)備好的果醬。 香蕉蛋糕1 1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。 巧克力蛋糕（6份） 原料：白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 水果夾心蛋糕（6份） 蛋糕坯原料 同檸檬夾心蛋糕 夾心餡原料 雞蛋 2個(gè) 白糖 3大勺 淀粉 1.5大勺 牛奶 300毫升 綿白糖 1大勺 水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地?cái)嚢柚敝脸沙韸A心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 覆盆子巧克力蛋糕 材料：4個(gè)雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤(pán)上)、一勺鹽。 配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。 制作： —將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現(xiàn)白色泡沫； —把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩； —非?？焖俚睾碗u蛋一起攪拌，得到一個(gè)很粘稠的物品； —在一個(gè)比較大的烤盤(pán)里，涂上黃油，把準(zhǔn)備好的粘稠物倒入烤盤(pán)里； —用185°C的火溫烤25分鐘； —稍微冷卻一下； —切成幾個(gè)圓形的蛋糕； —分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒； —把鮮奶油和糖混合； —把8個(gè)圓形蛋糕放入盤(pán)中，分別涂上覆盆子果醬； —果醬上面，可根據(jù)自己的喜好，加入形狀各異的奶油； —再蓋上一層蛋糕和金色的果醬； —放入冰箱冷卻幾小時(shí)； —把巧克力切成面包屑； —把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上； —最后，把覆盆子擺在沒(méi)有奶油的地方。 蘋(píng)果蛋糕1 原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個(gè) 面粉150克 蘋(píng)果（中等大?。?3-4個(gè) 蛋糕發(fā)粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、面粉與蛋糕發(fā)粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團(tuán)，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。 3、蘋(píng)果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內(nèi)鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團(tuán)平鋪在盒底，上放一層蘋(píng)果塊，再將另一半面團(tuán)，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴(yán)。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預(yù)熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕?？梢猿脽岢裕部梢苑艣龊蟪?。 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點(diǎn)心非常簡(jiǎn)單， 蘋(píng)果蛋糕2 材料：蛋2個(gè)，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細(xì)碎的蘋(píng)果或蘋(píng)果泥2杯，面粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯 作法： 1．將蛋． 油． 糖及蘋(píng)果混勻． 2．粉類的材類混和篩過(guò)拌入1拌勻即可 電鍋放1又1/2杯的水蒸． 烤箱180度 30-40分 草莓慕絲蛋糕 12人份量的材料: (A) 魚(yú)膠粉 1湯匙, (B) 魚(yú)膠粉 1湯匙, 水2湯匙 水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸 做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。 2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。 3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進(jìn)一直徑18厘米的碗型模具內(nèi)，冷卻凝固。 4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1湯匙砂糖。 5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌勻。 6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，鋪上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。

兩種方法..一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個(gè)125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個(gè)分量做一個(gè)8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進(jìn)牛奶里，放了一會(huì)之后，就讓它熱水浴 慢慢的開(kāi)水變冷了，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時(shí)候嘗一嘗 打奶油的時(shí)候天氣不熱的時(shí)候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 ps ：如果打了一會(huì)還很軟就稍微放一會(huì)，發(fā)現(xiàn)它會(huì)自己變硬一些 再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡(jiǎn)單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點(diǎn)會(huì)硬一些） 這樣的奶油一點(diǎn)都不膩用不銹鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ml淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因?yàn)槲覀冇玫亩际莿?dòng)物性的，比植物性鮮奶油難打一點(diǎn)，所以有很多講究，把用來(lái)打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個(gè)小時(shí)，或冷藏3-4小時(shí)，然后下面墊冰塊來(lái)打也可以墊點(diǎn)凍肉凍魚(yú)之類的，用電動(dòng)打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油，隔的時(shí)間久了，打蛋頭跟奶油之間也會(huì)摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會(huì)讓奶油融化，打發(fā)淡奶油的時(shí)候最好是加糖粉，效果非常好，因?yàn)樘欠廴诨母?，能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。還一點(diǎn)要注意的就是不要打發(fā)過(guò)頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會(huì)過(guò)，這個(gè)如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個(gè)1-2分鐘一下就過(guò)頭了，打過(guò)頭的奶油不要倒掉，還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點(diǎn)心。奶油的打發(fā) 很多新手對(duì)各種材料的打發(fā)比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來(lái)裱花的，因?yàn)橹参锬逃捅容^好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、立高等，我用的是金鉆的甜奶油：一、儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)： 1、未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，在2℃～7℃可儲(chǔ)存兩星期。儲(chǔ)存中（未打發(fā)）的奶油不能反復(fù)解凍、冷凍，會(huì)影響奶油品質(zhì)。所以我一般會(huì)把一盒奶油分成3份（1份剛好可以裱1個(gè)8寸的蛋糕），每次拿一塊出來(lái)解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。2、已打發(fā)的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。二、打發(fā)的注意事項(xiàng)： 1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處），室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。三、用途的注意事項(xiàng)： 打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。四、成品存放的注意事項(xiàng)： 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)，不應(yīng)放在室溫下，否則奶油會(huì)軟化。五、調(diào)色 外面賣的蛋糕大多加色素調(diào)色，自己做就是不想吃太多沒(méi)益的添加劑，所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。1、咖啡色——加入巧克力粉2、綠色——加入綠茶粉3、黃色——加入香橙果醬（試過(guò)吉士粉不行，沒(méi)試過(guò)加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁補(bǔ)充一下： 動(dòng)物性奶油和植脂奶油的打發(fā)和植脂奶油的打發(fā)還是很有區(qū)別的。動(dòng)物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)需借助低溫，可以隔盆冰水來(lái)打。 并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來(lái)就是甜的。動(dòng)物性奶油打發(fā)稍微難些，但掌握了要領(lǐng)也沒(méi)什么。在口味上會(huì)優(yōu)于植脂奶油。很多怕胖的人會(huì)選擇植脂奶油，實(shí)際上，也有很多關(guān)于植脂奶油的負(fù)面報(bào)道。比如含有不健康的反式脂肪酸?？吹接衪x問(wèn)雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個(gè)可能根制作工藝有關(guān)系吧，總之國(guó)產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，小魚(yú)打到最硬的時(shí)候能將就著抹到蛋糕上，可是一會(huì)工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來(lái)抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進(jìn)口的，安佳、紫風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯(cuò)。雀巢淡奶油可用來(lái)制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖