可以用三分之一的葡萄汁加上三分二的五十度以上的白酒，男士喝起來就很爽了，如果倒過來兌有點灑量的女士喝很適合。

葡萄100斤洗干凈備用,冰糖25-30斤,用白糖也可以25斤,白酒<高粱燒52度>2.5斤(要酒平也可以不用)要想烈5斤白酒. 葡萄涼干水裝壇,放進糖和白酒后,把葡萄全部捏破,封壇,第三天開壇攪拌一次,后連續(xù)7天(每天攪拌一次),如果不攪拌,葡萄酒帶酸. 一個月后就可以用皮管吸出喝了.又甜又香的葡萄酒就成功了.

葡萄酒若干 高壓鍋，塑料導(dǎo)管方法/步驟1我們利用蒸汽遇冷變水的原理，首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導(dǎo)管。2 然后把導(dǎo)管的中間部分放到?jīng)鏊锩妫哑咸丫频惯M高壓鍋加熱，3 地道的白酒就會滴出來，有葡萄的清香。

做葡萄酒需要酒曲嗎

防腐的好方法。微生物基本上不能繁殖。更不用說發(fā)酵了。家釀葡萄酒是葡萄皮上的野生酵母利用葡萄糖產(chǎn)酒的過程，屬于果酒。用白酒浸泡葡萄，充其量是“果味白酒”?？茨阆矚g哪個了。

通天酒業(yè)憑借多年的從業(yè)經(jīng)驗教您如何自制葡萄酒 自釀葡萄酒之制作方法全攻略 一、首先，準(zhǔn)備材料和工具： 新鮮葡萄約4斤（2000），容量約兩升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑料或搪瓷制品，會留下異味和腐蝕器物），體積略小的備缸或玻璃器皿一個，碾碎的冰糖或細(xì)白糖約500克（依個人口味酌量增減），有濾網(wǎng)的果菜清洗盆一個，干凈無油的長筷子一對（也可直接用扁平狀的長木條代替），帶蓋玻璃酒瓶六個，直徑約三十厘米的鋁制銻鍋一個，洗凈晾干的多層紗布二至四塊，量程到100℃的溫度計一支 二、首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面后撈出瀝水。在清洗的同時可將結(jié)蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。 三、將瓦罐用熱水清洗干凈控干水分，用熱水燙過的紗布或棉布擦干水份直至缸壁無水汽為止。用冷開水洗凈雙手，將經(jīng)第二部份工序處理過的葡萄一粒粒度擠破至果肉分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內(nèi)，葡萄籽可不必去除待余下步驟過濾時再作處理。所有葡萄擠破后將瓦缸內(nèi)混合物攪勻，蓋上蓋子，應(yīng)略留下一定空隙通風(fēng)，瓦缸最多只能裝到2/3滿，以留下足夠的的空間供發(fā)酵產(chǎn)生的氣體散出。 四、本混合物應(yīng)每隔十至十二小時攪拌一次，將葡萄皮攪至缸底（果皮是發(fā)酵源，在過濾裝瓶前不能丟棄。）過二十四小時該混合物就會起泡，起泡時會伴隨著如蠶吃桑葉般的“沙沙聲”，起泡后則應(yīng)每天隔四到六小時攪拌一遍，不用將浮泡撈出。約四至七天后（視釀造時的氣溫而定），混合物就會變成無泡狀態(tài)，也不再有沙沙聲，氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過程。 五、接下來是再發(fā)酵，按一斤葡萄放35克至一兩糖的比例將準(zhǔn)備好的糖倒入混合液中攪勻，按第四步的程序讓葡萄原液重新發(fā)酵一遍直至無泡為止。用綿紗布套在準(zhǔn)備好的備缸中慢慢濾渣，可邊過濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過濾后的液體放入備缸或冷開水洗凈的原缸中靜置一天左右，重復(fù)過濾步驟再靜置沉淀，如此反復(fù)過濾沉淀三次。每次沉淀后底部的濾液都棄去不用只用上層濾液，建議對酒精不過敏的MM可以將它當(dāng)作面膜或水膜、稀釋后的爽膚水用，不過用過之后一定要用清水洗凈，在面部停留時間不要超過十分鐘為宜。 六、將準(zhǔn)備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗凈后用開水燙過，濾干水分至無水汽在瓶壁為準(zhǔn)。每500ML裝的瓶子底部放上約60克的糖，再將經(jīng)過濾的酒裝至瓶中約八分滿，瓶蓋輕輕的放在瓶口處。 七、將大鍋的水燒滾至70℃，剛開始不好掌握溫度時可用溫度計來測，熟練之后將手指放在鍋邊測一下就可以了，千萬不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中，注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。之所以將水溫限定在70度是因為將酒連瓶放入后溫度會下降約5度，這個溫度正好可以將酒內(nèi)的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，同時又不會讓瓶內(nèi)的酒揮發(fā)出去。這樣煮三十分鐘左右，在起鍋時將瓶蓋旋緊即可。

葡萄不能做燒酒，葡萄的水分很大，只能發(fā)酵做成葡萄酒。想做燒酒用干玉米棒比較好，做出的燒酒香甜醇厚?；蛘哂酶吡粺埔部?。

方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。

清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過咸味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過消毒潔凈的容器中，用手?jǐn)D碎或搗碎后進行發(fā)酵。（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。） 2、漿汁發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。 4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問題。工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，準(zhǔn)確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5、酌量加糖。大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后飲用，是一種營養(yǎng)價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多采用在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。 1收獲葡萄臨近收獲，采摘時機的選擇是至關(guān)重要的。葡萄必須要完全成熟。究竟要成熟到何種程度，各種葡萄是不同的。因為成熟的葡萄在光合作用中會生成糖類并積累在果實中。同時，果實中的天然酸被分解。通過檢測果實中汁液的密度才可以容易地判斷其成熟制度。這項檢測多在葡萄園中進行，通過光學(xué)儀器--折射計就能完成。如果要釀制無甜味的酒，一定要注意不能讓葡萄過熟，否則缺少基本的酸味。如果推遲收獲，就會增加腐爛、冰雹和秋天霜降等特殊天氣破壞的風(fēng)險。 收獲經(jīng)常是會使人精疲力竭的。人工采摘進度很慢，所花代價也很高。如果在地形允許的情況下，可以用機械收割，機械采收快速、高效，在天氣惡劣的情況下更是不可缺的。但也有它的劣勢，如采摘過程中損耗大。2去梗"去梗"就是把葡萄果粒從葡萄的枝梗上取下來，因為這些葡萄梗含有特別多的單寧酸，在酒液中可能會形成一股令人不快的味道。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會變得生硬、苦澀，在嘴里留下一種干澀的感覺。葡萄收獲以后，去梗的步驟在釀造紅葡萄酒時是不可省略的，因為葡萄在榨汁之后，也就是壓榨過的葡萄漿就有可能已經(jīng)自己進行發(fā)酵。在釀制白葡萄酒時，可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是雷司令葡萄，因為它那嚴(yán)重木質(zhì)化的枝梗只能釋出極少的單寧酸。3葡萄漿榨漿就是粥狀的葡萄漿汁從果肉、果核、枝梗中榨取出來，榨出來的汗液釀酒師稱為葡萄漿。碰到非常溫暖的天氣時，葡萄漿就會自行發(fā)酵。 如果釀制白葡萄酒，榨漿的過程就要迅速一點。因為釀制白葡

新鮮葡萄清洗干凈\涼干表皮上的水\準(zhǔn)備好干凈的容器\把涼干水的葡萄搗碎或搞破皮也可以、按一斤葡萄二兩糖的量，不喜歡甜就少放一點最好是冰糖，糖還有葡萄表皮起發(fā)酵的作用，、一層葡萄一層糖放進容器里，不要裝太滿三分這二就行，最后封好口，再用保鮮膜纏兩圈。等過二十到三十天就可以用過濾的東西過濾，如果衛(wèi)生，就直接可以喝，不過我都是過濾后燒開放涼之后再喝和存放。

十斤葡萄兩斤半白糖，這樣的比例，記住把葡萄洗凈捏碎，二十天就可以喝

葡萄酒可以燉牛肉，可以燉雞，燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法：準(zhǔn)備材料：雞翅根500g、葡萄酒250ml、新鮮香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g制作步驟：1、香菇洗凈去梗；蔥切段；姜切片2、雞翅根用鹽和白胡椒粉腌制30分鐘3、熱鍋注油，燒至6成熱，放入生姜爆香4、加入雞翅根翻炒5、待雞肉變色后加入香菇持續(xù)翻炒，讓香菇的香味融入雞肉6、待雞翅根收縮露出骨頭時加入葡萄酒，翻炒均勻7、加入適量水，沒過雞翅根，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火8、加入白糖9、加入生抽，燉煮40分鐘10、撒上蔥段即可11、葡萄酒香菇燉雞就做好了

干燒對蝦·配　　料:對蝦6個（0.5市斤）調(diào)料： 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜廚具： 平底不沾鍋·操　　作:1.洗凈對蝦，剪去須、腳，瀝水；2.蒜、姜、蔥切成末待用；3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），繼續(xù)煎至9成熟；4.（此時雙排小火）倒入葡萄酒...

可以做紅酒雞翅，紅酒牛肉。。。用紅酒燒雞翅，不僅色澤鮮艷而且雞肉里還透著紅酒的香氣哦原料：雞翅500g左右、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。做法：1、雞翅洗凈，用刀劃幾道斜口，廚房紙吸干多余水分；2、平底鍋倒少許油、放入姜片，小火將雞翅兩面煎至金黃，調(diào)入適量鹽；3、慢慢倒入生抽+水調(diào)成的汁，翻炒幾下；4、倒入紅酒，基本蓋過雞翅表面，大火燒開后小火收汁即可。

做魚加葡萄酒味道更鮮美：如果在烹調(diào)時加入少量葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法是，燉魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒，然后把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒，然后再烹制即可?！　∑咸丫剖侨忸愂澄锏淖罴央缌希浩咸丫颇苁谷獾谋韺幼兡郏瑫r增加其香味。用葡萄酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分?！　∪忸惒煌玫钠咸丫埔膊煌阂话銇碚f，淺色的肉類，比如雞肉和魚肉，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒;深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的紅葡萄酒作配料。　　此外，營養(yǎng)專家建議，紅葡萄酒更適合烹飪營養(yǎng)豐富的食物，比如牛肉、豬肉、鴨、鵝等，白葡萄酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。葡萄酒做菜——紅酒烤鴨用料: 　　1、鴨腿三根450克,洗凈備用。 　　2、紅酒1/4杯，花椒2茶匙, 鹽1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。 　　3、紅酒1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，蜂蜜2大匙，拌勻。 　　做法： 　　1、取一盒放入1和2料拌勻，冰箱腌過夜。 　　2、將腌好的鴨腿放入鋪了錫箔紙烤盤上，涂上3料，放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的烤箱內(nèi)，烤15分鐘。 　　3、然后刷上3料再烤15分鐘，再刷上3料烤10分鐘即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。紅酒板栗燒雞翅原料：雞翅、去皮板栗、紅酒、冰糖、鹽、油。做法：雞翅洗凈，瀝干水份。 盆鍋內(nèi)燒熱油，放入雞翅每面煎一分鐘。 倒入紅酒沒過雞翅后再多放一點（板栗稍微難熟一些），加冰糖。 待冰糖融化，放入板栗和少許鹽，大火燒開，中小火收至湯汁濃稠，大火收汁即可！ [紅酒燒排骨]原料：豬肋排500克，紅酒50ml，姜6片，花椒數(shù)粒，蒜瓣2個，蔥段2根，干紅辣椒8個，老抽15ml，大料2粒，冰糖適量，白胡椒少許，鹽少許，醋少少許做法：1）豬肋排洗凈切成小段，用紅酒、老抽、姜片、蒜瓣、花椒、大料腌制1小時；干紅辣椒切碎備用。2）涼鍋熱油，放入干紅辣椒和蔥段爆香后，倒入腌制好的排骨，翻炒至排骨變色，放入冰糖再翻炒大概5分鐘，加入水沒過排骨，水開后改小火燉40分鐘，出鍋前滴入少少許醋，加鹽和白胡椒粉即可。

教你兩樣哈，很好味的 干燒對蝦 ·配　　料: 對蝦6個（0.5市斤） 調(diào)料： 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 廚具： 平底不沾鍋 ·操　　作: 1.洗凈對蝦，剪去須、腳，瀝水； 2.蒜、姜、蔥切成末待用； 3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），繼續(xù)煎至9成熟； 4.（此時雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面； 5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。 葡國雞 原料：去骨去皮雞大腿肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜 配料： 咖喱醬（或咖喱粉+姜黃粉）、椰奶、黃油、白葡萄酒、鹽 做法： 1. 雞肉洗凈切塊，加少許白葡萄酒和鹽略腌； 2. 土豆，胡蘿卜切小塊；洋蔥切碎； 3. 鍋內(nèi)放少許黃油融化，下洋蔥煸炒出香；下雞塊翻炒至變色，下少許白葡萄酒（或料酒）； 4. 加咖喱醬翻炒均勻，加椰奶，加土豆，胡蘿卜塊翻炒； 5. 加適量水，煮滾后改小火燜煮15分鐘左右至土豆酥軟； 6. 開大火，收稠湯汁，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可 很多市售的咖喱醬中帶有淀粉成分會使成品的湯汁濃厚；如果用咖喱粉的話，可以最后加少量水淀粉。