1，我白酒自釀自喝有哪位高人指點(diǎn)怎么蒸餾的白酒好喝

蒸餾白酒控制：1、緩慢裝甑，見氣撒料，一甑鍋裝完時(shí)間控制在30分鐘左右。2、流酒階段進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)貯存。貯存一個(gè)月以上。3、不同流酒階段白酒酒度不同、口感也不同。根據(jù)口感特點(diǎn)進(jìn)行勾兌。勾兌滿意為止。我感覺自制的高粱酒，沒有勾兌酒好喝。真的，即辣又沒有甜味再看看別人怎么說的。

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2，黑酒是怎么釀造的

黑金斛黑酒已經(jīng)申請(qǐng)了黑酒釀造的專利，結(jié)合了3大主流釀酒工藝，整個(gè)過程有261道工序，歷時(shí)數(shù)年。

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3，白酒怎么釀酒才會(huì)高產(chǎn)而且好喝

控制好入窖淀粉濃度、水分、酸度、溫度、用曲量，搞好環(huán)境衛(wèi)生、窖池保養(yǎng)及保護(hù)，雙輪發(fā)酵或壓排發(fā)酵，制作酯化酶制劑、制作菌液添加發(fā)酵，原酒的量質(zhì)摘酒、分級(jí)入庫、適當(dāng)儲(chǔ)存，都可以使得釀制的白酒品質(zhì)較好而且好喝。最佳方法也是最原始的固態(tài)法口感雖好，但是出酒率低于新型的，新型的是省工省時(shí)缺點(diǎn)大于優(yōu)點(diǎn)最佳方法也是最原始的固態(tài)法口感雖好，但是出酒率低于新型的，新型的是省工省時(shí)缺點(diǎn)大于優(yōu)點(diǎn)

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4，與白酒相比黑酒的釀造方法有何不同

黑酒對(duì)于釀制工藝和環(huán)境的要求更為苛刻。在釀造方法上,白酒通常采用發(fā)酵蒸餾,而黑酒采用的是中國傳統(tǒng)蒸煮發(fā)酵工藝。這一工藝對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求極高,釀造環(huán)境溫度不能高于18攝氏度,由于含有大量營養(yǎng)物和微量元素,釀制過程中需要嚴(yán)格過濾和殺菌,釀成以后也必須低溫密封保存。

5，白酒釀制后怎樣讓它更好喝

白酒剛釀好蒸餾出來可以放一段時(shí)間，讓它陳化，或者過催陳機(jī)，就可以使口感更好。傳成釀造的催陳機(jī)不錯(cuò)的。加果汁 蘇打水我認(rèn)為加一點(diǎn)熬好的藍(lán)梅汁更好喝剛剛釀好的白酒 有很濃的酒糟味 或 曲子味 需要放在酒窖里 困一段時(shí)間才好喝 所以 我們?cè)谑忻嫔弦姷降?好酒 年頭越多 越貴 越好喝白酒加雪碧 加冰塊 雪碧不要冰鎮(zhèn) 不讓沒氣泡

6，白酒怎么釀好喝

我國的白酒歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。如果想要自己釀酒其實(shí)也不難，按照順序來肯定能成功。 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

7，白酒要怎樣才能變得好喝

大多數(shù)人覺得不好喝的原因是因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)比較高，喝起來不太利口而且還可能出現(xiàn)一杯倒的情況。我推薦吧白酒作為基酒進(jìn)行混飲后再喝，酒精度數(shù)被稀釋了，還有別的水果飲料的口味。但不是所有的酒都能混飲，我知道的江小白天生自由就是專門針對(duì)白酒混飲而衍生出的產(chǎn)品，因?yàn)獒勚圃蠁我凰栽诨祜嬚{(diào)制中不會(huì)影響酒體所獨(dú)有的口感。什么酒好喝，這個(gè)問題也好回答也不好回答.每種酒都有其特色！白酒猛烈，有勁！啤酒香醇可口！雞尾酒多彩有味！。。。當(dāng)你的心情不一樣是喝的酒也有不同的味道。自己選擇唄。

8，釀酒技術(shù)黑米酒如何釀制 黑米酒的功效與作用

黑米酒的釀制方法1.將黑米進(jìn)行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液并發(fā)酵，再加入適量的黑色素液，就能制出黑米黃酒。2.黑糯米露酒露酒是以蒸餾酒或食用酒精為酒基，以黑糯米為原料，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。3.黑米白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)是飯粒培菌，半固態(tài)發(fā)酵，用曲量少，發(fā)酵周期短，酒質(zhì)醇和，出酒率高。黑米酒的功效與作用1、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高3倍左右;而且還含有大米所缺乏的維生素成分和強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米要比普通大米更具一些營養(yǎng)。 所以多食黑米還具有開胃益中,滑澀補(bǔ)精之功,健脾暖肝,明目活血,對(duì)于病后體虛以及貧血、腎虛,少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱都有一些好處。2、黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度也會(huì)比較慢,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng),糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。3、黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳,口味很好,很香純。食用價(jià)值高,除煮粥外,還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

9，怎樣自釀白酒

1、制作酒飯?jiān)诩抑凶葬劙拙?，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。2、放入酒曲把蒸好的飯降溫以后，加入準(zhǔn)備好的酒曲，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲，它們?cè)谑称诽砑觿Ｙu店都能買得到。3、發(fā)酵再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵，多數(shù)時(shí)候經(jīng)過24小時(shí)酒飯就會(huì)進(jìn)入糖化高峰，這時(shí)將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，大約20天以后就能發(fā)酵完成。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻。4、蒸餾把發(fā)酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾，加熱，設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會(huì)兒里面的酒就會(huì)源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進(jìn)行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。

10，黑酒是什么酒很牛嗎

最近的酒圈里瘋狂的流傳著一個(gè)說法，除了白酒，紅酒，黃酒，啤酒又出了一個(gè)新的酒類——黑酒，并且號(hào)稱喝黑酒，解酒癮，不傷身，好喝又養(yǎng)生。首先我們了解一下到底什么是黑酒：黑酒是以純糧白酒為酒基，加入黑果花楸（不老莓）、黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚黑棗等原料，采用傳承千年釀酒古方和古老的蒸煮發(fā)酵工藝，融入現(xiàn)代生物萃取技術(shù)，通過上百道工序耗時(shí)99天發(fā)酵精釀而成，是一款和白酒、紅酒、黃酒、啤酒同級(jí)別的并且具有國家發(fā)明專利的健康養(yǎng)生酒。中國第五種酒——黑酒！“黑酒”之所以叫做黑酒，必須具備“三黑”的特點(diǎn)：1、酒體黑——酒體呈現(xiàn)清亮的黑色，色如墨、液如綢2、產(chǎn)地黑——黑酒釀造于我國東北特有的黑土地上3、成分黑——黑枸杞、黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑桑葚、黑果花楸（不老莓）等多種黑色糧食谷物精選入酒黑酒由于釀制工藝復(fù)雜而獨(dú)特，開創(chuàng)了中國酒類領(lǐng)域的先河，且與白酒、紅酒、黃酒、啤酒等品類比肩，是中國第五種酒類——黑酒！·產(chǎn)地黑酒是——黑土上釀出的黑八珍養(yǎng)生酒。“黑酒”釀造地位于土地富饒、物產(chǎn)豐富、四季分明的黑土地，這里是黑龍江、松花江以及烏蘇里江的發(fā)源地。這里特有的水蘊(yùn)含著大量能影響釀酒微生物的生理代謝的微量元素；再加上特有的黑土孕育出黑酒所需的黑色糧食谷物；這就是誕生酒體醇厚、入口綿柔、甘香悠長(zhǎng)獨(dú)具魅力的黑酒原產(chǎn)地?！すに嚭诰苽鞒星甑尼劸乒欧胶凸爬系恼麴s發(fā)酵工藝，融入現(xiàn)代生物破壁萃取技術(shù)，經(jīng)過上百道生產(chǎn)工藝制成，三年窖藏而成，被譽(yù)為“液體軟黃金”，黑酒是具有國家發(fā)明專利配方的健康黑八珍養(yǎng)生酒。·成分花青素之王的“黑果花楸（不老莓）”——能改善血液循環(huán)，強(qiáng)化血管，延緩衰老，改善睡眠世界米中之王的“黑米”——能抗氧化，幫助控制血壓，防治心腦血管疾病豆中之王的“黑豆”——能防老抗衰，改善貧血百谷之冠的“黑芝麻”——能美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血、健腦、烏發(fā)、降低膽固醇軟黃金的“黑枸杞”——能降三高、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗衰老、改善睡眠素中之葷的“黑木耳”——能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血粘，軟化血管，預(yù)防心血管疾病黑色人參的“黑桑葚”——增強(qiáng)免疫能力、防癌抗癌、強(qiáng)抗氧化性、調(diào)節(jié)血脂血糖，保護(hù)心血管、預(yù)防改善便秘營養(yǎng)倉庫的“黑棗”——能抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏、改善睡眠、提高免疫力黑酒以最優(yōu)質(zhì)的八種黑谷物為原料，通過黑谷物本質(zhì)對(duì)身體有益生物的吸收，以補(bǔ)代養(yǎng)、以養(yǎng)代治，調(diào)理五臟、平衡陰陽、改善體質(zhì)、提高免疫力！大阿福牌黑酒以健康養(yǎng)生飲酒為理念，秉承著喝好酒不傷身的原則，提倡“喝好一點(diǎn)，喝少一點(diǎn)”的健康飲酒方式，為中老年人打造中國第一款養(yǎng)生黑酒！

11，怎么在家自己釀白酒

提供一種用玉米芯釀白酒的方法 1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 -------------------------------------------- 再簡(jiǎn)述一種用米酒釀白酒的方法 用晚米或是糯米釀。先把米蒸熟，釀成米酒。然后把米酒提純?yōu)?0度左右的白酒。 ---------------------------------- 古老的釀酒方法 關(guān)于造酒法的最早記載當(dāng)屬《禮記·月令》中的「造酒六 必」了?！抖Y記》雖是漢代完成的，但其文獻(xiàn)多有先秦依據(jù) ，特別是《月令》。所謂「六必」就是「秫稻必齊；曲糱必 時(shí)；湛熾必潔；水泉必香；陶器必良；火齊必得」。從這 「六必」中可以看出制酒的過程大致是：把原料秫稻淘洗干 凈，然后上鍋蒸，蒸熟后，拌以曲糱，放在酒缸中密封發(fā)酵 ，待成酒后將渣滓濾除。 周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」。「曲」是用含有霉 菌、發(fā)酵菌的谷物制成；「糱」指發(fā)了芽的谷物。用「曲」 釀出的酒，含酒精度比較高，有的酒熟后還要攙和一定比例 的水，有的攙水后還要加「曲」，再發(fā)酵。這種酒甘酸之中 有辛辣味，在當(dāng)時(shí)是烈性酒，其酒精度約在十度左右。由 「糱」作酒媒造出的酒，酒的成分少，糖的成分多，或稱為 「醴」。這種酒易酸，用「曲」釀出的酒質(zhì)量高于「糱」釀 出的酒，于是「糱」逐漸被淘汰，但是人們談起釀酒來還是 「曲」、「糱」并提。自己喝：植物發(fā)酵然后蒸餾加香精。客人喝或送禮或出售：藥店買酒精加水在加香精。

12，自釀白酒如何又干凈又好喝

用來蒸酒的發(fā)酵液不要太稠，糧食類的雜物會(huì)多些，也就容易隨酒氣蒸出來。發(fā)酵液發(fā)酵時(shí)間不能太短，會(huì)發(fā)酵不徹底；也不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃的。這個(gè)也分發(fā)酵方法的。家多寶釀酒機(jī)在蒸酒時(shí)候就能起到過濾的作用，出酒清醇，雜質(zhì)也很少，而且是用電的，干凈安全家庭自釀白酒原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。自釀的米酒最好喝了，好香！記得爺爺以前經(jīng)常釀！現(xiàn)在很少看到啦！蒸餾后用酒壇密封，保存半年以上再喝。