一．干白葡萄酒發(fā)酸是怎么回事？

1．酸是干白的重要口感，酸也是維持干白酒結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。好的干白酒應(yīng)該酸爽、清新、可口，如果酸位口感太過于突出，說明其酒質(zhì)不佳。

二．為什么白葡萄酒會(huì)酸呢？

1．因?yàn)榘灼咸丫评锖卸喾N酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

2．白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)酸味和甜味。一般來自于酒中的殘?zhí)恰Ｖ饕怯捎谄咸寻l(fā)酵時(shí)沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。

3．保留的甜度對(duì)品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個(gè)人對(duì)糖的敏感度。擴(kuò)展資料品酒文化一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點(diǎn)。

4．而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。酒杯對(duì)于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時(shí)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

5．倒進(jìn) 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會(huì)有所不同。它的風(fēng)味會(huì)隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風(fēng)格的表現(xiàn)。寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。

三．葡萄酒發(fā)酸怎么辦

1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過程中感染了雜菌，主要是由于自己的衛(wèi)生條件沒有做好所致。酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，沒有酵母菌不能發(fā)酵。

2．而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死自己的發(fā)酵罐，再次，假如完全密封自己的發(fā)酵罐，有可能會(huì)造成你的發(fā)酵罐爆裂。

四．我的葡萄酒怎么有點(diǎn)酸

1．葡萄酒喝起來為何有點(diǎn)酸酸的，葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會(huì)讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內(nèi)回味無窮。

2．【葡萄酒中的蘋果酸】蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)。

3．【葡萄酒中的乳酸】乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程。

4．【葡萄酒中的檸檬酸】檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會(huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。

5．【酸和葡萄酒的顏色息息相關(guān)】葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對(duì)葡萄酒的釀造過程是必不可少的。

6．紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色【葡萄酒發(fā)酸不正常情況】：可能是因?yàn)樵缙谔羌由倭?，使酸度過于突出，可加糖，用甜度來平衡酸度。

7．醋樣酸味，是因?yàn)榛烊腚s菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，這種酸味無法平衡，可以當(dāng)做酒醋烹飪用。