一．造啤酒的大麥為什么要發(fā)芽

1．你好我是麥芽公司的，我們自己的解釋是原來大麥中的酶含量很少，我們通過發(fā)芽激活生成各種酶，并且適當(dāng)?shù)姆纸馀呷橹械某煞?，比如葡聚糖之類的，影響啤酒過濾和泡沫的物質(zhì)。

二．制作啤酒的過程中.投料至糖化鍋里為什么先放大麥后放小麥？

小麥容易堵住出口，先用大麥做麥床

三．啤酒為什么發(fā)酵原料只用麥芽

1．你好我是麥芽公司，你說的問題我原來也有考慮過，也沒怎么想清楚。不過你的說法不怎么準(zhǔn)確，第一我們國(guó)家普通啤酒一般的會(huì)添加30%的大米，還有國(guó)家會(huì)用小麥麥芽。

2．我也找了點(diǎn)資料一是有傳統(tǒng)的因素在里面：現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。

3．這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。

四．啤酒發(fā)酵時(shí)為什么要把小麥皮開肉綻

1．確定是小麥嗎？傳統(tǒng)的啤酒是用大麥做的，輔料是大米。當(dāng)然用小麥也能做，但只能叫小麥啤酒。傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝如下：大麥－發(fā)芽－烘干－麥芽粉碎－加水加粉碎的大米成麥芽汁－糖化－加啤酒花－煮沸－過濾－加酵母發(fā)酵（前酵）－后酵－過濾－（殺菌）－啤酒如果用小麥做，工藝相同，只是把大麥換成小麥就是了。

2．小麥啤酒的顏色淡一些。小麥制成麥芽后，必須粉碎。一是為了讓其中半分解的淀粉變成極小的顆粒，利于繼續(xù)分解成糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成酒精。

3．二是讓小麥發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的各種酶溶解在麥芽汁中，用來分解淀粉和蛋白質(zhì)。所以小麥制成的麥芽必須“粉身碎骨”。