根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

10萬(wàn)左右。根據(jù)釀酒設(shè)備材質(zhì)的不相同，設(shè)備的型號(hào)大小，設(shè)備的功能，價(jià)格兩三萬(wàn)左右。對(duì)于大中型酒廠來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐是做糧食水果發(fā)酵的，小型酒廠可以選擇不銹鋼發(fā)酵桶或發(fā)酵缸。儲(chǔ)酒罐白酒釀造后需要儲(chǔ)存在儲(chǔ)酒罐中，一般選用不銹鋼儲(chǔ)酒罐。這些一共加起來(lái)，投資差不多10萬(wàn)左右，不會(huì)太多。一般年產(chǎn)在一百噸的才會(huì)把機(jī)械設(shè)施自動(dòng)化。

這個(gè)應(yīng)該不會(huì)，但是含量超標(biāo)的話容易引起誤會(huì)，建議以酒廠名義向相關(guān)部門(mén)反映這個(gè)問(wèn)題！

辦啊，就是今天呀，我看到他們的活動(dòng)宣傳畫(huà)面，很隆重的樣子呢。當(dāng)然，如果你錯(cuò)過(guò)了他們的儲(chǔ)酒節(jié)，也可以20號(hào)來(lái)云南昆明看一下蘭益松的民族代言人活動(dòng)，也是挺不錯(cuò)的樣子。

奧運(yùn)會(huì)的冠軍，有王鑫，秦凱，王峰，

你需要你個(gè)大廠房和好幾個(gè)大型發(fā)酵罐和和流水線裝罐車間和打包車間和檢驗(yàn)室和勾對(duì)室和銷售部和原料倉(cāng)庫(kù)和成品酒倉(cāng)庫(kù),其他還有水處理設(shè)施和環(huán)保設(shè)施,投資的資金要看你在什么地區(qū)什么城市建立,首先你要有購(gòu)買廠房地皮的資金,其次有購(gòu)買基礎(chǔ)設(shè)施和人力成本和銷售市場(chǎng)開(kāi)發(fā)成本和原材料儲(chǔ)存成本和成品酒積壓成本等等,如果你在中國(guó)大陸中西部地區(qū)大約要100萬(wàn),若是在東部發(fā)達(dá)地區(qū)要200萬(wàn)以上,這只是估算,具體的要看具體操作具體情況!

不明白啊 = =！

首先你要在環(huán)保局進(jìn)行環(huán)評(píng)，環(huán)評(píng)通過(guò)了才能進(jìn)行下一步。 環(huán)評(píng)通過(guò)之后就是工商注冊(cè)，稅務(wù)登記，還有衛(wèi)生檢疫方面的申請(qǐng)。都完事了就可以建房子購(gòu)置設(shè)備了，具體設(shè)備是是除梗機(jī)，發(fā)酵罐，壓榨機(jī)等等。從開(kāi)始到能投產(chǎn)，四五百萬(wàn)是最低要求。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-23 建一個(gè)白酒廠需要哪些設(shè)備，人員要多少，總投資要多少，回報(bào)率是多少?。。。。。。。。。?！ 1：廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗(yàn)室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個(gè)平方，固態(tài)證1000個(gè)平方左右。對(duì)于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個(gè)平方都可以。2、發(fā)酵罐：對(duì)于大型酒廠一般會(huì)制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器；3、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會(huì)與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場(chǎng)購(gòu)買，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開(kāi)支。也可找他人代為粉碎。4、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來(lái)分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。5：過(guò)濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過(guò)濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過(guò)濾設(shè)備、硅藻土過(guò)濾機(jī)及精密過(guò)濾設(shè)備即可。6、儲(chǔ)酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲(chǔ)酒罐儲(chǔ)藏。一般選擇不銹鋼儲(chǔ)酒罐或陶瓷缸。 以下設(shè)備對(duì)銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過(guò)不看。7、洗瓶機(jī)、反沖機(jī)：對(duì)酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物產(chǎn)生。8、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場(chǎng)價(jià)300元左右。9、灌裝機(jī)：按照操作方式分為全自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)灌裝機(jī)三種。手動(dòng)灌裝機(jī)現(xiàn)在使用較少，對(duì)中小廠家來(lái)說(shuō)，建議選擇半自動(dòng)灌裝機(jī)。大型酒廠選擇全自動(dòng)灌裝機(jī)。10、封蓋機(jī)：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)兩種。1、烘干機(jī)：烘干瓶壁上的水珠11、貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上白酒標(biāo)簽或是商標(biāo)。小酒廠可不購(gòu)買此機(jī)，人工張貼即可。12、噴碼機(jī)：用于商標(biāo)或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼13、打包機(jī)：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇）14、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。（小酒廠可不選擇）15、輸送線、動(dòng)力頭、動(dòng)力尾：用來(lái)將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場(chǎng)價(jià)每米不到千元。 以上就是辦一個(gè)白酒廠所需要的基本設(shè)備，從宏觀上講，設(shè)備分兩類，一類是加工類設(shè)備，一類是后期處理類設(shè)備。對(duì)于銷售散裝酒的廠家只需選擇加工類設(shè)備即能滿足要求。

樓主你太有錢(qián)了，一般的別墅酒窖是2-50平米，50平米以上的酒窖都是較大的了，100平米以上的酒窖就是很大的工程了，1500平米，我以前從來(lái)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么大的，需要的設(shè)備：酒窖空調(diào)，保濕層、橡木架、油畫(huà)、燈光、保溫門(mén)等等，總的來(lái)說(shuō)100平米以上的酒窖造價(jià)大概是一平米一萬(wàn)元左右，當(dāng)然我所說(shuō)的主要是針對(duì)紅酒的，你要是做其它酒窖不在這個(gè)參考范圍

478814585我的QQ，話少說(shuō)不清楚

你好！上海艾峰實(shí)業(yè)有限公司上海市閔行區(qū)放鶴路1700號(hào) 電話： (021)34292669如果對(duì)你有幫助，望采納。

云南詔云酒業(yè)有限公司是2018-11-22在云南省昆明市西山區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)，注冊(cè)地址位于云南省昆明市西山區(qū)人民西路343號(hào)附樓一樓倉(cāng)庫(kù)。云南詔云酒業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91530112MA6NHAHK04，企業(yè)法人郭峻成，目前企業(yè)處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。云南詔云酒業(yè)有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：酒的制造;國(guó)內(nèi)貿(mào)易、物資供銷(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過(guò)百度企業(yè)信用查看云南詔云酒業(yè)有限公司更多信息和資訊。

云南詔云酒業(yè)有限公司是一家集釀造、灌裝、銷售、配送為一體的酒類企業(yè)，包含：巍山悅淇酒坊、云南符文商貿(mào)有限公司昆明分公司及云南符文商貿(mào)有限公司。巍山悅淇酒坊主要負(fù)責(zé)白酒的釀造及新品開(kāi)發(fā)；云南符文商貿(mào)有限公司昆明分公司主要負(fù)責(zé)灌裝生產(chǎn)；云南符文商貿(mào)有限公司主要負(fù)責(zé)線上線下的酒水流通、活動(dòng)策劃、營(yíng)銷推廣及物流配送；開(kāi)設(shè)西山區(qū)配送中心、盤(pán)龍區(qū)配送中心、官渡區(qū)配送中心及呈貢區(qū)配送中心輻射昆明全城。悅淇酒坊于2012年初正式運(yùn)行，月產(chǎn)量100公斤，2013年增加1組500型酒甄及3組700型煮甄，將產(chǎn)量提升至每月1000公斤，基于市場(chǎng)的反饋出酒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，于2014年初選址云南省大理市巍山縣廟街，此地離壩區(qū)8公里，海拔3200米，是原重樓、當(dāng)歸、三七等中草藥的種植基地，并正式建設(shè)。基地占地70畝可滿足后續(xù)擴(kuò)展需求，并且具有得天獨(dú)厚的天然水源，經(jīng)過(guò)三次沉淀、過(guò)濾進(jìn)入生產(chǎn)使用，常年溫度低于20度和相對(duì)濕度的儲(chǔ)酒環(huán)境是我們絕佳的釀酒場(chǎng)所。2017年建設(shè)完成占地4畝的釀酒場(chǎng)地，配備4組1000型酒甄、1組500型酒甄、2組1500型煮甄，500平方米的攤涼車間、1000平方米的發(fā)酵車間、150噸的土壇貯存區(qū)、200噸的成品酒轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)、出欄50頭的生豬飼養(yǎng)基地、占地10畝并容納2萬(wàn)只雞的散養(yǎng)區(qū)。已于2017年全面投入運(yùn)行，成品酒產(chǎn)量達(dá)到月產(chǎn)50噸。符文商貿(mào)昆明分公司云南符文商貿(mào)有限公司昆明分公司成立于2017年07月10日，是云南詔云酒業(yè)旗下在昆明建設(shè)的全自動(dòng)白酒分裝生產(chǎn)線，地址在云南省昆明市西山區(qū)團(tuán)結(jié)街道辦事處龍?zhí)渡鐓^(qū)大河居民小組483號(hào)。公司2017年7月開(kāi)始進(jìn)行廠區(qū)基礎(chǔ)建設(shè)，同年9月25日取得西山區(qū)環(huán)境保護(hù)局的環(huán)保批文，同年12月全面完成儲(chǔ)酒庫(kù)、洗瓶車間、灌裝無(wú)塵車間、外包裝車間、成品庫(kù)等的裝修及相應(yīng)設(shè)備的安裝調(diào)試，于2018年5月8日取得企業(yè)質(zhì)量安全總監(jiān)證，同年8月23日取得由云南食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的SC認(rèn)證即食品生產(chǎn)許可證。取得生產(chǎn)許可后，全線開(kāi)始試生產(chǎn)，雙頭半自動(dòng)灌裝機(jī)每小時(shí)灌裝90瓶，12頭全自動(dòng)灌裝機(jī)每小時(shí)灌裝2000瓶，達(dá)到規(guī)劃設(shè)計(jì)的生產(chǎn)量。

范文：一、整合資源 組建團(tuán)隊(duì)1）提前計(jì)劃注入配型的新鮮血液（已基本完成）；2）計(jì)劃人員到位，重新分配。擺好餓虎撲食的架勢(shì)迎接挑戰(zhàn)；3）量化工作內(nèi)容，合理布置表單，對(duì)接發(fā)展需求。二、劃線畫(huà)圈 主動(dòng)作業(yè)1）劃定作業(yè)范圍、制定崗位制度、明確操作流程；2）確立績(jī)效考核制度和分配標(biāo)準(zhǔn)；3）目標(biāo)完成細(xì)則a）出庫(kù)、入庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)、包裝點(diǎn)數(shù)發(fā)貨完成率100%，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率100%，數(shù)據(jù)及時(shí) b）正品、在制品、不良品、庛品分揀率98%，時(shí)效率98%，發(fā)貨及時(shí)率99%。 c）與相鄰部門(mén)的協(xié)調(diào)協(xié)作滿意度98%，客戶、合作商滿意度98%。倉(cāng)儲(chǔ)年度工作安排與目標(biāo)倉(cāng)儲(chǔ)要做到定期或不定期的盤(pán)點(diǎn)，做到MRP（物料清單）與庫(kù)存數(shù)據(jù)的百分之百的準(zhǔn)確，準(zhǔn)確核對(duì)出、入庫(kù)單證，與駕駛員、領(lǐng)料員按物料清單辦理交接手續(xù)，事后要及時(shí)將相關(guān)數(shù)據(jù)保存于電腦，物品入庫(kù)嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)物品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)本次入庫(kù)物品不符，迅速反映給有關(guān)人員，采取相應(yīng)措施；物料出庫(kù)按指令作業(yè)，提前計(jì)劃并將所發(fā)貨物整理匯集好后拖至待發(fā)區(qū)域，同時(shí)把好復(fù)核關(guān)。對(duì)于出庫(kù)物料，倉(cāng)儲(chǔ)必須嚴(yán)格按照公司發(fā)貨流程發(fā)貨，對(duì)書(shū)面發(fā)貨單上的所發(fā)貨物逐項(xiàng)復(fù)核，清晰地移交給駕駛貨員或收貨員，以免造成收到貨物不相符的損失。做到數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、信息無(wú)誤，有單可查，有據(jù)可詢，職責(zé)明加強(qiáng)物料控制工作，提升物料管理水平。當(dāng)天（最遲到第二天9：30）分類整理在坯檢、中檢、成檢現(xiàn)場(chǎng)的正品、不良品及庛品，及時(shí)送達(dá)指定區(qū)域堆放，以保證檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)域的動(dòng)態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)容量，（需要檢驗(yàn)部門(mén)勤雜工：分缸分色分訂單、每層標(biāo)簽同方向、堆垛整齊不緊靠、單證完整移交清）。完善不良品、呆滯物料的管理，不良品按分類區(qū)域放置、建賬管理，對(duì)呆滯品物料每月進(jìn)行一次上報(bào)，建議每100天清理一次。及時(shí)反饋物料信息，為銷售、生管、采購(gòu)、品控、生產(chǎn)等工作提供參考信息。與生產(chǎn)單位進(jìn)行溝通，盡量使用JIT模式（即just in time及時(shí)），從而降低企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ) 倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)按照安全、方便、節(jié)約的原則，合理利用倉(cāng)容、庫(kù)房。物料出庫(kù)按照生產(chǎn)領(lǐng)料單或銷售書(shū)面指令原則辦理（只需提前一天，以便有序安排出庫(kù)；應(yīng)急單按應(yīng)急單流程開(kāi)具書(shū)面，倉(cāng)儲(chǔ)部及時(shí)安排并跟蹤運(yùn)輸情形。注：對(duì)開(kāi)出的應(yīng)急銷售出庫(kù)通知單需查明原因并納入績(jī)效考核。）。對(duì)儲(chǔ)存的物料安排適宜的場(chǎng)所，合理堆碼，妥善安置。注重操作安全，保證物料在倉(cāng)儲(chǔ)全年無(wú)事故。 三、檢查督導(dǎo) 培訓(xùn)提升 1）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)主管、統(tǒng)計(jì)人員、倉(cāng)管人員、勤雜工的培訓(xùn)、管控、引導(dǎo)及考核，不斷增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力與凝聚力。 2）每月培訓(xùn)或開(kāi)會(huì)二次，并作好部門(mén)會(huì)議記錄。 四、無(wú)縫衍接 協(xié)同作戰(zhàn) 1）本部門(mén)內(nèi)員工與其它部門(mén)人員協(xié)調(diào)有困難時(shí)，由倉(cāng)儲(chǔ)主管及時(shí)協(xié)調(diào)其它部門(mén)主管，如還不成，則上報(bào)本部門(mén)再上一級(jí)經(jīng)理協(xié)調(diào)，原則上平級(jí)協(xié)調(diào)才更有利于管控和協(xié)同作戰(zhàn)。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力與凝聚力，減少摩擦力，增進(jìn)友誼和積極性。 2）統(tǒng)計(jì)人員歸倉(cāng)儲(chǔ)部管理，不受其它部門(mén)主管調(diào)配。如遇特殊情況，必須經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理同意報(bào)人事部備案方可調(diào)動(dòng)。 3)統(tǒng)計(jì)人員除完成倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)分配的任務(wù)外，必須協(xié)助完成圈定的對(duì)應(yīng)部門(mén)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作，包括產(chǎn)能產(chǎn)量、正次品統(tǒng)計(jì)匯總工作。 五、明確目標(biāo) 責(zé)任到人 1）按時(shí)上下班。每日到崗后，檢查倉(cāng)儲(chǔ)情況，把該放的貨物放到定點(diǎn)的位置；下班時(shí)要關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。 2）認(rèn)真做好倉(cāng)儲(chǔ)的整潔工作。每日到勤后，打掃倉(cāng)儲(chǔ)，時(shí)刻保持倉(cāng)儲(chǔ)的整潔衛(wèi)生。禁止在倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)吸煙，吃食物，預(yù)防火災(zāi)，嚴(yán)防盜竊。 3）繼續(xù)完善細(xì)化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程，使入庫(kù)堆放及備料發(fā)料的作業(yè)更規(guī)范，更快捷。 　4）加強(qiáng)對(duì)物資的管控，把倉(cāng)儲(chǔ)存貨進(jìn)行庫(kù)齡分析加入到倉(cāng)儲(chǔ)管-理-員和統(tǒng)計(jì)員的工作中，降低庫(kù)存資金占有率，降低常用物料庫(kù)存不足對(duì)生產(chǎn)的影響；每季度對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)存貨半年以上的物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找滯庫(kù)的原因，并對(duì)一些不再使用的資料進(jìn)行申請(qǐng)?zhí)幚怼?　5）加強(qiáng)崗位技能知識(shí)學(xué)習(xí)，提升自身工作能力。加強(qiáng)思維理念學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)、拓寬思路；在自覺(jué)與不自覺(jué)中營(yíng)造時(shí)興文化。 6）強(qiáng)化工作職能，服務(wù)物料倉(cāng)儲(chǔ)工作。做好倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，物資分類存放，排放整齊有序，做到帳物相符。 7）職責(zé)明確，任務(wù)到位，責(zé)任到人。 面對(duì)劉總和韓總的信任及同事的期許，我滿懷信心，相信在各部領(lǐng)導(dǎo)和朋友們的幫助下，我一定能把工作做得更好，名副其實(shí)地成為一名合格的時(shí)興人。

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一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于酒庫(kù)溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫(kù)溫度過(guò)低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢，原酒的老熟期相應(yīng)延長(zhǎng)，不利于原酒的老熟；溫度過(guò)高，有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快，原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短，但由于溫度過(guò)高，乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導(dǎo)致整個(gè)原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動(dòng)的值，原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動(dòng)的狀態(tài)，整個(gè)體系總處于一個(gè)不平衡的狀態(tài)，這種動(dòng)態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于：酒庫(kù)受外界氣溫影響較小，酒庫(kù)溫度相對(duì)恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時(shí)，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對(duì)穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行，最終達(dá)到整個(gè)體系的平衡。當(dāng)整個(gè)體系處于一種相對(duì)靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時(shí)，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達(dá)到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜，因?yàn)榈叵沦A存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。兩者結(jié)合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應(yīng)縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應(yīng)用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點(diǎn)：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過(guò)材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會(huì)不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對(duì)酒的老熟起到一定的催化作用，相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點(diǎn)：由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，對(duì)酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點(diǎn)：用動(dòng)物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復(fù)雜，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒會(huì)變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀，上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長(zhǎng)時(shí)間貯存濃香型原酒。 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對(duì)較小，經(jīng)濟(jì)耐用，而被廣泛采用。筆者認(rèn)為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點(diǎn)，易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時(shí)間的確定 一般來(lái)講，陶壇貯存7—8個(gè)月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式，貯存時(shí)間可相應(yīng)縮短，如陶壇貯存三個(gè)月，不銹鋼罐貯存6—7個(gè)月也可達(dá)到白酒老熟的目的。另外，調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇，時(shí)間至少一年，好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時(shí)間。 4.原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為，人工催陳方法的選用，應(yīng)遵循既要有良好的效果，又操作簡(jiǎn)單、易于掌握的特點(diǎn)為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng)，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應(yīng)，加快酒的老熟過(guò)程，也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中，我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間貯存的難題。另外，還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?；钚蕴课竭^(guò)濾后再貯存的方法，分子篩對(duì)于酒的老熟有促進(jìn)作用，活性炭將酒中的高級(jí)脂肪酸酯類吸附的同時(shí)，酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附，從而加快整個(gè)白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行，縮短了酒的老熟期。 還應(yīng)注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應(yīng)封好，以防止酒的損失。 二、正確對(duì)待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調(diào)，有刺激和辛辣感，經(jīng)過(guò)貯存，白酒中的整個(gè)體系重新達(dá)到平衡，酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因?yàn)槌善钒拙乒凑{(diào)量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點(diǎn)。 3．貯存時(shí)間：成品白酒貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，原因在于成品白酒經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時(shí)間就可達(dá)到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對(duì)較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應(yīng)加快，酸度增高，酒中總酯降低，導(dǎo)致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調(diào)的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個(gè)月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應(yīng)長(zhǎng)些，另外，貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。 4.成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們?cè)鲞^(guò)多次試驗(yàn)，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實(shí)驗(yàn)證明，加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時(shí)間內(nèi)，酒體綿軟、醇和的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說(shuō)明，多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時(shí)間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過(guò)程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對(duì)穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用，特別是對(duì)于低度白酒而言。 5．在成品白酒貯存中，我們經(jīng)過(guò)不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對(duì)于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當(dāng)貯存期滿，酒由最后一個(gè)貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補(bǔ)入其中，依此類推，另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入，則用氣體攪拌，以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時(shí)間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號(hào)，不同貯存時(shí)間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象，同時(shí)，此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學(xué)的酒庫(kù)管理應(yīng)與分析檢測(cè)、感官品評(píng)有機(jī)結(jié)合，才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫(kù)，感官品評(píng)，分析檢測(cè)，質(zhì)量分級(jí)，貯存，領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評(píng)，氣相色譜檢測(cè)完畢，確定質(zhì)量等級(jí)后，方可入庫(kù)貯存。 1.2 入庫(kù)后，應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明：入庫(kù)時(shí)間，口感風(fēng)格描述，各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后，把口感、風(fēng)格描述一致或相近的，質(zhì)量等級(jí)相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經(jīng)嚴(yán)格的品評(píng)檢測(cè)后，掛卡標(biāo)明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質(zhì)量等級(jí)、口感描述、滿罐時(shí)間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后，經(jīng)感官品評(píng)，分析檢測(cè)后，酒庫(kù)人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來(lái)進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味，確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫(kù)要建立原酒貯存臺(tái)賬，對(duì)原酒的入庫(kù)時(shí)間、貯存時(shí)間、質(zhì)量分級(jí)、口感風(fēng)格描述，分析檢測(cè)結(jié)果，貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫(kù)人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案，來(lái)選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴(yán)格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢，經(jīng)品評(píng)檢測(cè)合格后，掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評(píng)描述，分析檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫(kù)人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺(tái)賬，做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復(fù)評(píng)、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號(hào)，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對(duì)于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評(píng)、復(fù)檢，品評(píng)檢測(cè)合格后，方能向包裝車間發(fā)酒，若復(fù)評(píng)、復(fù)檢不合格，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勾兌調(diào)味，直至品評(píng)檢測(cè)合格為止。 3.3 掛卡標(biāo)明：白酒的貯存時(shí)間，及復(fù)評(píng)、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺(tái)賬，做好白酒貯存期間的各項(xiàng)記錄，包括人工催陳方法的記錄。

（1） 陶土容器（陶壇）。我國(guó)名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲(chǔ)存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物?！　〗饘匐x子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲(chǔ)存的過(guò)程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象?！　⊥ǔ＠鲜教諌瘽B漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過(guò)程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無(wú)法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的?！　。?）血料容器。用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒海”?！　。?）金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過(guò)程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其特點(diǎn)由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量?！　。?）水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池，內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。

密封好以后，埋在2尺左右的黃土里，我記得小時(shí)候爺爺就是那樣做的，個(gè)人建議，希望采納，謝謝。