對于好酒，目前已經(jīng)是真的不多了，這里套用一句以前的廣告詞，勁酒雖好，可不要貪杯哦！白酒還是少喝點(diǎn)為好，最好是在喝了白酒之后再喝罐板藍(lán)根植物飲料，對于緩解酒精的效果還是很明顯的

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評鑒別主要通過四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復(fù)品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評價(jià)。

一般情況下，勾兌后醬香型的酒是沒有沉淀物的。你買的是茅臺(tái)還是賴茅等酒呢？

醬香型白酒特點(diǎn)：空杯留香幽雅持久入口柔綿醇厚，回味悠長。1、外表以及口味。無色（或微黃）透明無懸浮物無沉淀醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久入口柔綿醇厚，回味悠長。2、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小。醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。注：白酒物質(zhì)成分理化指標(biāo)圖(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系本站)但是，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)。就會(huì)產(chǎn)生香味。經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。劃重點(diǎn)“醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F(xiàn)象，還有利于軟化血管。

因?yàn)樽冑|(zhì)。。。。。。。。。。。

白酒是中國幾千年傳統(tǒng)文化沉淀的精髓。古往今來有多少英雄好漢折服于美酒之下。醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香濃郁，酒味醇厚，入口柔和細(xì)膩，回味悠久。醬香型白酒的工藝特點(diǎn)之一：獨(dú)特的生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，只有實(shí)力雄厚的少數(shù)企業(yè)，才有能力生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，絕大部分企業(yè)都是以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。醬香型白酒的特點(diǎn)之二：特殊的香味體驗(yàn)醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。醬香型白酒的特點(diǎn)之三：獨(dú)有的主體香型醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

1、釀酒條件的一點(diǎn)小變化，會(huì)導(dǎo)致味道不一樣傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)，這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都會(huì)有小差異。2、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調(diào)出來的，勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化，這些都會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來的酒也會(huì)有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。3、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來的味道也會(huì)不一樣不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的，就像同一個(gè)餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會(huì)不一樣。4、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會(huì)不一樣傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲(chǔ)藏期間，不同的儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化，也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。5、工序多、生產(chǎn)周期長，也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產(chǎn)加工周期，無數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。6、不同的時(shí)間與心情喝，味道也會(huì)不一樣人的味覺，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會(huì)感覺味道不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味；心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)！7、不同的人，喝起來的味道也會(huì)不一樣醬酒是無“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個(gè)人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道，如水果、烤面包等復(fù)合味。8、儲(chǔ)存環(huán)境不同導(dǎo)致味道不一樣單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化。9、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變?nèi)缒闶种械摹昂镁啤泵科课兜劳耆粯樱荒哪惴炊枰⌒牧?，估?jì)你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業(yè)化生產(chǎn)出來的產(chǎn)品味道才會(huì)一致：就如你去XX勞吃的薯?xiàng)l，保證全球一個(gè)味，與中國大廚做的美食完全不一樣！

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。大家都知道“酒是陳的好”這句話，可并不是所有的酒都是越陳越香，只有少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒才擁有“越陳越香”的專利。而醬香型白酒就是其中的一種。那么關(guān)于醬香型白酒越陳越香的原因你了解嗎？今天就帶大家來一探究竟。我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。醬香型白酒是純糧釀造的，毫無添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香型白酒釀制工藝比較特殊，醬香型白酒釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。醬香型白酒“越陳越香”的特點(diǎn)也使得它獨(dú)具收藏價(jià)值。在這里為喜歡收藏醬香型白酒的朋友提供幾點(diǎn)收藏建議：1、從這些年收藏和品鑒結(jié)果來看，大曲醬香酒較麩曲醬香酒適合收藏;2、傳統(tǒng)工藝醬香酒較其它改良工藝酒適合收藏;3、高度酒較低度酒適合收藏。4、盡量收藏好產(chǎn)區(qū)的醬酒。因?yàn)獒u酒對產(chǎn)區(qū)的依賴度很高，不同產(chǎn)區(qū)的醬酒帶來的等級和風(fēng)味不同。5、盡量收藏大品牌的醬酒。大品牌一方面說明了產(chǎn)品的質(zhì)量檔次和穩(wěn)定性，另一方面更說明了醬酒的商業(yè)升值空間。6、盡量收藏大容器裝的醬酒。大容器更有利于醬酒老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升。

　　酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點(diǎn)。 　　中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 　　1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 　　2．濃香型，又稱瀘香型 　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 　　3．清香型，又稱汾香型 　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 　　4．米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 　　以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 　　酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。 1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。 2.酒友隨時(shí)開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動(dòng)的心情，每隔一段時(shí)間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境卻不自知。3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 說到好的醬香酒，很多人第一反應(yīng)就是茅臺(tái)。茅臺(tái)酒可以說是家喻戶曉的好醬香型的酒。飛天茅臺(tái)，五星茅臺(tái)，華茅1862。這不僅醬香醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長。而且酸，甜，苦，辣，澀五味兒協(xié)調(diào)。酒體飽滿豐盈，但是醬香酒中的酸味兒是怎么來的呢？會(huì)不會(huì)是酒變質(zhì)了？還能不能飲用呢？ 其實(shí)，醬香酒中的酸，是大曲醬酒的一個(gè)特色。而且醬香白酒中的酸對我們的身體還是有益的。 正宗醬香酒的酸味從何而來 正宗的醬香酒，也稱為坤沙酒。是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高級脂肪酸等。是醬香酒重要的味覺感應(yīng)來源，也是新酒老熟的催化劑， 能消除醬香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。 由于醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體內(nèi)的富含的酸性物質(zhì) 是其他白酒的3—5倍。而且中西醫(yī)都認(rèn)為食酸對人體是有好處的。因此適量飲用醬香酒 有軟化血管，保肝護(hù)脾的功效。 醬香酒中的酸味物質(zhì)的好處 正宗醬香酒中的酸味物質(zhì)豐富，各種酸味物質(zhì)的作用是不一樣的。其中的乙酸是含量最高的酸味物質(zhì)。它的好處有 1，可以調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡，維持 人們體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。 2，具有較強(qiáng)的殺菌能力，可以有效的殺死 腸道中的有害細(xì)菌。 3， 有利于增強(qiáng)腎臟功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人體氧化物的形成，延緩衰老過程。 5， 增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)人體的新陳代謝。 6，幫助消化，有利于食物中的營養(yǎng)吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物質(zhì)，它的好處有 1，有比較強(qiáng)的抑菌能力，可以有效地降低人體中 有害細(xì)菌的生長繁殖。 2，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的生成，維護(hù)腸道的 健康 。 3，促進(jìn)腸胃消化液的分泌，幫助消化。 此外，另一高含量酸性物質(zhì)丁酸的好處。 1， 作為腸道疾病的抑制劑，能夠很好的預(yù)防腸道的病癥。 2，抑制多種癌細(xì)胞的增殖，對于預(yù)防癌癥疾病有重要的作用。 酒的品質(zhì)與酸度含量息息相關(guān) 在醬香酒的理化指標(biāo)中，就有一項(xiàng)是酸度含量?？梢钥闯鲈绞莾?yōu)質(zhì)的醬香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味兒寡淡，后味短。而若是酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒體中能起到緩沖的作用，可消除飲酒后上頭，酒體不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 一般情況下，正宗醬香酒中的酸度含量不會(huì)超過酒體的0.1%。所以酸味兒不會(huì)明顯突出，是酸，甜，辣，澀，苦 五味協(xié)調(diào)的口感特征。 如果喝到醬香酒酸味兒明顯，可能是貯存不大導(dǎo)致酒體變質(zhì)，也可能是質(zhì)量 偽劣的假酒，最好不要飲用。 真正的醬香老酒是會(huì)發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因?yàn)槌税l(fā)酸，醬香酒還會(huì)越存越香。但是為了直接喝，醬香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的醬香酒口感是最好的。大于30年的只能作為調(diào)味酒，與新酒勾兌一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，愛酒的你，也是難得的緣分，希望回答能對你有所幫助。 茅臺(tái)一些低于飛天茅臺(tái)的醬香酒款喝多了這股酸味明顯，是醬香工藝產(chǎn)生的乙酸 有機(jī)酸，對人體無害反而是有益的，飛天茅臺(tái)以上的醬香酒款這股酸味不明顯，因?yàn)橘F喝的不多 醬酒有酸味屬于正常，它是由一到七輪次酒組合的，發(fā)幾張照片你看一下就知道了 經(jīng)常會(huì)有朋友問這樣的問題，說，說醬香酒怎么總有酸味兒？還有一個(gè)愛喝茅臺(tái)的朋友，也說茅臺(tái)酒好像也有酸味兒 其實(shí)醬香酒多多少少都會(huì)有一點(diǎn)酸味兒，當(dāng)然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的話，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兌而成的醬香，下面我以個(gè)人觀點(diǎn)，給大家解釋一下醬香酒的酸是怎么回事？如果有說的不對的地方，請大家指正，謝謝，醬香酒里邊有酸性物質(zhì)是，有機(jī)酸，有機(jī)酸包括乙酸等幾種酸，這些酸類物質(zhì)與其它香型物質(zhì)共同組成白酒的芳香，其實(shí)這些酸性物質(zhì)能中和醬香白酒的苦味是醬香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一種催化劑，這種酸，它含有抑制酒香的揮發(fā)的功能，其實(shí)愛喝醬香酒的人很喜歡這個(gè)酸味，感覺很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時(shí)也使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜味，本身醬香酒的酸度就比普通的清香或者濃香酒要高出三倍以上，這是有益于 健康 的，他可以健胃護(hù)肝，更可以軟化血管，在中醫(yī)西醫(yī)上都有講到，有利于 健康 ，就像我們做菜一樣，好的菜口味兒醇厚的，尤其是幾大菜系里面的幾種大菜都是要加點(diǎn)醋，再用其他的佐料調(diào)味，這樣的口感倍感厚重，這就是為什么喜歡醬香酒的人，不喜歡清香酒或濃香酒，醬香酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，它的指標(biāo)就有一項(xiàng)酸的含量，等級越高，其實(shí)他這個(gè)酸的含量就越高，收藏酒的話，其實(shí)醬香酒是最容易收藏的，如果在合適條件下啊，儲(chǔ)存期越長，醬香酒里邊的酸會(huì)微量的反應(yīng)生成一種酯類，這樣就達(dá)到一個(gè)微平衡酒會(huì)更香， 即使不喝，也能賣個(gè)好價(jià)錢但是密封不好的話，它的口感會(huì)越來越淡，總得來說，醬香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不純正，那可能是假酒 在初次體驗(yàn)醬酒的朋友，會(huì)覺得醬酒中有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。這時(shí)候就在懷疑，該不會(huì)是酒壞了吧？在這里，需要向不懂醬酒的朋友，為醬酒正名了，醬酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、澀 ”五種味道，能品嘗出一點(diǎn)酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有機(jī)酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸。是由于酒中的酯類物質(zhì)會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)酒中的酸和醇也能生成酯和水，當(dāng)白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都會(huì)有苦味，這主要來源于酒中所含的醇類。當(dāng)酒中的酸性強(qiáng)度在適量的范圍之內(nèi)，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長醬酒的香氣持續(xù)時(shí)間。 新蒸餾出來的酒會(huì)含有一點(diǎn)低沸點(diǎn)的刺激物，造成酒體呈現(xiàn)辣味。因此很多酒廠都會(huì)把新酒貯存幾年，讓它自然老熟，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協(xié)調(diào)。而白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑，對加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，不然就會(huì)影響酒體的品質(zhì)。因此正常情況下，喝醬香酒的時(shí)候是察覺不到明顯的酸味的。 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。 由于正宗醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 這個(gè)很正常！一是本身就有，各人對酸的感覺敏銳度不一樣，再就是，一輪次酒的占比不一樣！所謂百人百醬！ 謝謝你的提問，希望可以幫到你 正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發(fā)酵釀制而成的，富含多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。由于正宗醬香酒的獨(dú)特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。而中醫(yī)和西醫(yī)皆認(rèn)為食酸有利于 健康 ，因此，適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒有著保肝護(hù)脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 醬香酒感覺有點(diǎn)酸味就對了 醬香白酒中的酸類物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類來說都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統(tǒng)手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機(jī)酸，而且還有一些易于揮發(fā)的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機(jī)酸。 二、醬香白酒中酸的作用 其實(shí)初入口感有點(diǎn)酸對于醬香白酒的風(fēng)味和品質(zhì)來說有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態(tài)。不僅能夠很好的增長和豐富酒的香味，而且由于其比酚類物質(zhì)要多，嫩夠很好的抑制酚類物質(zhì)的分解，并且促進(jìn)并生成酯類物質(zhì)，而這種物質(zhì)剛好的醬香白酒呈現(xiàn)酒香的根本原因。 三、有益 健康 醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對于我們的身體 健康 有著很大的作用。經(jīng)固態(tài)發(fā)酵按傳統(tǒng)手工藝釀造的醬酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對于我們的 健康 作用是不一樣的。

市面上的白酒品牌，非常的多樣，白酒出資也越來越受注重。白酒保藏有著很高的價(jià)值，也有著很高的獲利商機(jī)。為此不少人都甘愿做白酒保藏生意。白酒依據(jù)香型分為很多種。那么醬香型白酒適合保藏嗎?醬香型白酒格外的釀造技能選擇了它能夠充分利用微生物群并表現(xiàn)它們本身的效應(yīng)，使其到達(dá)“越陳越香”的地步。先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造天然發(fā)酵的純天然商品，它不增加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國內(nèi)外悉數(shù)白酒中是的。為何醬香型白酒不增加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢?咱們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，首要的一個(gè)要素就是由于長期寄存，酒中的“增加成分”會(huì)逐步蒸發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐步降低。由于現(xiàn)在國內(nèi)外剖析水平尚不能到達(dá)檢查出醬香型白酒悉數(shù)成分的水平，因而它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香(或許根柢不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香)。由于醬香型白酒至今中止沒有找到主體香味物質(zhì)，所以即便有人想經(jīng)過增加構(gòu)成劑做假也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許。一些名優(yōu)白酒增加香味物質(zhì)起到增香，但是增加非發(fā)酵的香味物質(zhì)當(dāng)然能夠短時(shí)期保證酒的風(fēng)味特征和芳香水平，寄存久了，這些香味成分都是些易蒸發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不增加任何外來物質(zhì)是一個(gè)首要的要素。所謂醬香是指酒品具有相似醬食物的香氣，醬香型酒香氣的構(gòu)成成份極為雜亂，至今姑且沒有結(jié)論，但現(xiàn)在的觀念遍及以為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類構(gòu)成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不一樣香型、不一樣次序、不一樣度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌有必要是用原漿酒勾兌原漿酒，其樹立的酒精度是用不一樣酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其間不必水降度，也不必其它任何增加劑，方能使酒體構(gòu)成“醬香超卓，幽雅細(xì)膩，酒體淳厚，回味悠長，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。醬香型白酒酒精濃度安穩(wěn)。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度通常在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合強(qiáng)健的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得強(qiáng)健。加之醬香型酒的儲(chǔ)存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度安穩(wěn)，這在悉數(shù)國內(nèi)外蒸餾酒中也是的。一些低度醬香型酒寄存若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度安穩(wěn)的因素。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易蒸發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它種類白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易蒸發(fā)物質(zhì)天然蒸發(fā)掉的多，并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的儲(chǔ)存，儲(chǔ)存丟掉高達(dá)2%以上，這其間首要是大多數(shù)易蒸發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易蒸發(fā)物質(zhì)少，天然對人體的影響少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它種類白酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸為主。依據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近期，研討標(biāo)明，酚類化合物有利于避免心血管疾病。四是醬香型白酒是天然發(fā)酵商品。相對于非天然發(fā)酵商品(首要增加成分太多)而言，對身體的影響小，有利于健康是明白明了的。六是嚴(yán)格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的商品質(zhì)量安穩(wěn)。醬香型白酒適合保藏嗎?醬香型白酒不只適合保藏，并且還有著極好的保藏價(jià)值，在市場上很受消費(fèi)者注重和喜愛的。

囧爺牌醬香養(yǎng)生，升值保值空間大！

收藏記得最好的選擇就是醬香型白酒，之外就是濃香酒，但是一定要選擇品質(zhì)好的高端品牌酒

這是沒有道理的！1、無論濃香、醬香還是清香，都適合收藏。正確的說法應(yīng)該是，醬香酒如果不經(jīng)過三到五年貯藏，是沒法喝的。這本來是醬香酒的劣勢，但廠家出于宣傳考慮反而將弱點(diǎn)弄成了優(yōu)點(diǎn)。2、無論濃香、醬香還是清香，貯藏都是有期限的。因?yàn)殡S著時(shí)間的增加，里面的酒精物質(zhì)會(huì)部分轉(zhuǎn)化為芳香脂類物質(zhì)，因而喝起來味道更醇和。但同時(shí)，也會(huì)造成酒精度數(shù)降低。因此，白酒貯藏，以52度為例（醬香是53度），貯藏時(shí)間不宜超過20年。超過了，酒味就沒了。

你好，醬香型白酒首先要了解它的分類。大曲醬香酒比麩曲醬香酒適合收藏，傳統(tǒng)工藝醬香酒比其它改良工藝醬香酒適合收藏，高度比低度酒適合收藏。另外如五糧液，茅臺(tái)，國窖，洋河大曲，郎酒，劍南春，汾酒等這些品牌適合收藏。希望我的回答對你有所幫助，謝謝。

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，通過一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個(gè)過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是陳釀過程。從化學(xué)方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

只有高度白酒會(huì)越陳越香，因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労?，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：貯藏白酒的方法：1、相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

具體分析如下：因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過長會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料：儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng)：低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧：1、一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源：人民網(wǎng)：白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時(shí)，由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料：白酒儲(chǔ)存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng)，濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

我就醬香型酒的香味成份進(jìn)行分析，讓你了解老杜醬酒此香的原因：　　醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香?！　♂u香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣?！　「鶕?jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。　　醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣?！　∷扔袧庀阈途频奶攸c(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和?！　♂u香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物?！　〈继鹣氵@類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”?！　〈继鹣氵€可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。　　醬香型的白酒，在生產(chǎn)工藝上完全與眾不同?！　」湃嗽唬骸疤煊芯菩?，酒之作也，其與天地并矣?！贬u酒的生產(chǎn)工藝，從投料、制曲、烤酒等都與天時(shí)地利條件高度相關(guān)，具有很強(qiáng)的季節(jié)性，有“重陽下沙、端午制曲、一年一個(gè)生產(chǎn)周期烤酒”的規(guī)律?！　≈仃栂律?，農(nóng)歷九月重陽節(jié)，是醬香酒每年開始生產(chǎn)的節(jié)令，磨碎后的紅高粱稱為沙，下沙就是投料。重陽投料首先是順應(yīng)農(nóng)時(shí)，其一正是高粱收割的季節(jié)；其二是順應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，避開高溫時(shí)節(jié)，有利于微生物交互培養(yǎng)，便于人工控制發(fā)酵過程。其三是赤水河每年自重陽節(jié)至次年端午節(jié)期間，河水清澈透明，清水期剛好是投料、烤酒、取酒需要大量用水的時(shí)期。而端午節(jié)至第二年重陽節(jié)期間，河水渾濁呈赤紅色，這是投料已畢，進(jìn)入制曲，不需要太多河水。　　端午下曲：端午是中國傳統(tǒng)的驅(qū)毒除疫的節(jié)氣，據(jù)《夏小正》載：“此日蓄藥，以蠲除毒氣。醬香酒生產(chǎn)選在端午下曲，有采曲藥防病害之意。端午正值南方酷熱火旺，按《易經(jīng)》的說法，陽極而生陰，是陽退陰進(jìn)交替之際。此時(shí)制曲所需的微生物的繁衍生殖活動(dòng)從劇烈趨于平穩(wěn)，正是曲料質(zhì)量最為穩(wěn)定的時(shí)候。踩曲工序由女工來完成，是順應(yīng)天地陰陽調(diào)和理念的典型。　　一年烤酒：醬香酒的生產(chǎn)分為：一次下沙，二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)秋、冬、春、夏，生產(chǎn)周期長達(dá)一年。這是醬香酒特有的工藝?！　≈仃栂律澈?，經(jīng)磨沙、潤沙、拌曲、蒸煮、攤涼、翻造、堆積、發(fā)酵......直到年尾的臘月，才開始接第一輪次的酒，這種第一輪次的酒醅也叫做頭酒?！　♂u香酒每烤完一輪次酒，其酒醅都要被送回原來的酒窖封存起來，再次發(fā)酵。封窖期，用窖泥將酒醅掩埋在窖池中，讓其中的微生物充分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，等下一輪次烤酒時(shí)又取用，如此往復(fù)循環(huán)，要到第二年的8月，接了7輪次的酒，一年的烤酒工作才結(jié)束?！　∥覀冎泪u香型的風(fēng)格是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長?！　♂u酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。赤水河全長523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，赤水河上游平均水寬也達(dá)到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護(hù)醬香型白酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴(yán)禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達(dá)到II類標(biāo)準(zhǔn)。中國科學(xué)院院士曹文宣指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持最好的流域。如今，在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著最好的自然環(huán)境，作為長江中上游惟一未被開發(fā)的一級支流，至今這條河上沒有構(gòu)建任何水利水電工程。希望對你有用，望采納！

老杜醬酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以本地糯高梁、小麥、水為原料，遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、精心勾調(diào)、長期窖藏。生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)為“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、基酒酒齡長。老杜醬酒系純發(fā)酵蒸餾食品，酒精度多在52度~54度，主體香為醬香。整個(gè)生產(chǎn)、勾調(diào)過程絕不添加香料、香精等任何外來物質(zhì)，具有醬香突出、酒體醇厚、留香持久，飲后不上頭等特點(diǎn)。是純正的醬譏單罐竿忒放閨虱酣僵酒。 價(jià)格低的原因：不做任何媒體廣告和推廣，廣告推廣成本為零。不建立線下大渠道體系，剔除若干級代理分成。不設(shè)臵門店銷售，沒有高房租及相關(guān)經(jīng)營成本，不搞代銷賒銷，剔除市場公關(guān)費(fèi)用。節(jié)約大量銷售人員及附加成本，貴州物流、快遞直供，一級直達(dá)縣級區(qū)域。 望采納，謝謝！

用生物方式解釋吧，糧食帶的淀粉會(huì)水解為葡萄糖，糖類在缺氧條件下發(fā)酵為-OH（醇類），有氧條件下發(fā)酵為-COOH（羧基,有機(jī)化學(xué)中就是羧酸）食用酒精就是乙醇，醇類和羧酸反應(yīng)生成脂類（-COO），脂類（不是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹?，是一種化學(xué)命名方法）是很香的，所以時(shí)間越久的酒越香。