不喝最好

楊梅

楊梅，楊梅泡酒是養(yǎng)胃的

蛇，越毒越好

那直接喝竹蓀酒吧： ◆ 突破白酒和保健酒的界限！ ◆ 濃香型白酒的升華和最新演繹！ 產(chǎn)品采用山珍之王竹蓀、水果之王稱猴桃為主要原料，配以蜂蜜、糯米，利用現(xiàn)代生物技術(shù)酶工程技術(shù)和微生物動態(tài)發(fā)酵技術(shù)，科學(xué)配方，精心釀造而成。內(nèi)含竹蓀多糖、氨基酸、鋅等有益微量元素和多種維生素，色澤高貴、酒體醇和、綿甜凈爽、品質(zhì)卓越，是我國養(yǎng)生酒領(lǐng)域中不可多得的養(yǎng)生精品。竹蓀酒，是一款綠色生態(tài)環(huán)保型的竹蓀發(fā)酵養(yǎng)生產(chǎn)品。 竹野之珍竹蓀酒與其它白酒相比較又具有哪些特點呢？ 1)、竹野之珍竹蓀酒中富含由山珍竹蓀蛋白酶解而來的15種氨基酸，是其它白酒少有的。氨基酸是生命的基礎(chǔ)，缺乏將會導(dǎo)致人體發(fā)育不良，免疫水平下降等。 2)、竹野之珍竹蓀酒中含有其它白酒稀缺的重要微量元素硒（se）。硒是人體不可缺少的微量元素，硒營養(yǎng)與機體免疫功能、抗氧化能力、抗癌作用等密切相關(guān)。通過對硒的生理功能的研究得知，適當(dāng)增加對硒的攝入量，對維持身體健康、預(yù)防腫瘤、乙肝、克山病、大骨節(jié)病等疾病的發(fā)生具有重要意義。 　　3)、竹野之珍竹蓀酒中富含其它白酒中難以比似的高含量的人體心腦血管保護因子，多酚類化合物白黎蘆醇。含量豐富的多酚類化合物白黎蘆醇，恰恰是葡萄酒具有較強保健功能的關(guān)鍵所在。 　　4)、竹野之珍竹蓀酒中獨有豐富的竹蓀多糖。竹野之珍竹蓀酒是以山珍竹蓀菌發(fā)酵液與珍品五糧基酒勾兌而成。因竹蓀發(fā)酵液中含有極為豐富的竹蓀多糖而使竹野之珍竹蓀酒具有了區(qū)別于其它白酒的品質(zhì)和特性。菌多糖因具有抗氧化增強免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫）、抗癌防癌、促進肝臟蛋白質(zhì)和核酸合成，保肝護肝、提高骨髓造血功能等而被醫(yī)藥界廣泛關(guān)注。 　　5)、竹野之珍竹蓀酒酸度較其它白酒高，酸能夠保肝、解脾胃，是道教、佛教的養(yǎng)生之道，也符合中醫(yī)理論的一貫精神。竹野之珍竹蓀酒含有竹蓀原漿中大量酸性物質(zhì)，如乙酸、乳酸、果酸等。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。 　　6)、竹野之珍竹蓀酒富含多種由山珍竹蓀帶來的有益于人體健康的鋅、鐵、銅、鍶、鉬等微量元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，微量元素對于調(diào)節(jié)機體的生理活動功能和預(yù)防各種心血管病的發(fā)生有十分重要的意義。鐵是人體造血、活血功能的重要元素；鋅對人體的生長和新陳代謝有著重要的影響；鐵、鋅能激活人體內(nèi)乙醇、乙醛的氫化酶，加速乙醇和乙醛的分解，減少它們在人體內(nèi)的滯溜時間，所以適量飲用竹野之珍竹蓀酒，不上頭，不易醉，醒酒快。

長汀豆腐干 　　據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年，可謂世界上最早之“化學(xué)”食品。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。 　　豆腐營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為人們的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨特，久食不厭。而居閩西八干之首的長汀豆腐干，甜、香、咸、鮮四味俱全，深受人們喜愛。 連城番薯干 　　番薯干在閩西各縣都有，但連城番薯干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心番薯制作而成，所以又名“紅心番薯干”。這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長。這種番薯干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 　　制作方法一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。 寧化老鼠干 　　寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗凈后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。 　　田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床癥具有顯著療效，有一定的藥用價值。 　　當(dāng)?shù)厝罕妿缀醵及殉岳鲜蟾勺鳛橐环N享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 明溪肉脯干 　　明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)1周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。 　　清代時列為上京貢品。 上杭蘿卜干 　　上杭蘿卜干，早在明朝初期就負(fù)有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿卜干專用肉質(zhì)鮮甜脆嫩的“寧化蘿卜”制作,具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優(yōu)點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。 清流筍干 　　筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。 　　筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。 武平豬膽肝 　　武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。 　　武平豬膽肝風(fēng)味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉(xiāng)的風(fēng)味，在海內(nèi)外久負(fù)盛名。 　　武平豬膽肝制作考究，一般經(jīng)過浸、壓、曬等工序制成。在晴朗、干燥的時節(jié)，選新鮮深褐色的"糯米豬肝"和豬膽一起浸泡于一定濃度的食鹽水中，加上適量的五香粉、白酒、八角等配料進行調(diào)味，膽汗?jié)B透于肝臟中然后撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形。這樣制成的豬膽肝形狀美觀，色彩均勻，味美質(zhì)佳。 　　武平豬膽肝有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含有多種糖類和多種維生素等營養(yǎng)成份，而且具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，要將整塊豬膽肝先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少許芝麻油、蒜片等佐料，更是香氣四溢，食欲大開。 永定菜干 　　永定菜干風(fēng)味佳美，頗具特色，分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細(xì)，便于貯藏，食用方便，葷素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。燉食肉類，如用菜干調(diào)制的東坡扣肉和菜干烹制豆腐等，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調(diào)葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。 　　永定菜干相傳已有400多年的歷史，它的主要原料是經(jīng)霜凍后的鮮嫩芥菜，或嫩蘿卜苗，油菜苗亦可。永定家家戶戶皆有制菜干的好手。

由于井岡山雨量充沛，萬木蔥蘢，適于培植香菇，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都盛產(chǎn)香菇，井岡山香菇按品質(zhì)不同，分為花菇、厚菇、薄菇三種。其中以中花菇為優(yōu)，它呈半球形狀，菇邊往里卷，肉豐厚，傘面花紋明顯，噴香。香菇，各種名菜都離不了它，作菜味美、脆嫩、爽口，人人喜愛。香菇除食用外，還有良好的藥用價值。香菇中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、植物蛋白等，有助于幼兒骨骼發(fā)育，防止軟骨病；還具有促進血液循環(huán)、降低人體內(nèi)膽固醇和對心臟病、高血壓、糖尿病癥都有一定的療效?；ü胶湍径鷮儆谏秸洌r蝦屬于海味，用煲仔烹煮能保持香味不流散，打開鍋，香氣撲鼻而來！唯一缺憾的是買不到大蝦，只好用小小的基圍蝦搭配了：）。原料：花菇半包（約100克）、鮮蝦半斤、木耳若干搭配用（這包是員木企業(yè)為提供的花菇）。做法：1、花菇洗凈泡發(fā)，木耳泡發(fā)，鮮蝦修剪、洗凈備用；2、用蠔油、生抽、雞粉、一點鹽、一小勺砂糖，加一碗水調(diào)成汁備用；3、泡發(fā)的木耳撕小朵，和泡發(fā)的花菇一起放入砂鍋，倒進剛才調(diào)好的汁，再加一碗清水，蓋上鍋蓋煮開后，轉(zhuǎn)小火煮一會兒；4、煮開一鍋水，把鮮蝦氽燙，稍燙一下即可撈起瀝干水分，不必煮熟；5、把燙過的蝦加入到花菇煲里，拌勻，改為中火，稍煮一會兒，煮至汁略稠即可關(guān)火；6、如果覺得不夠味就加點鹽調(diào)味，最后放上焯熟的青菜做點綴。山珍海味一鍋端！裝模作樣地擺了下盤~~其實在家里上菜是直接亂七八糟地就一大盤子上了，呵呵~~別看這里好象很少不經(jīng)吃的樣子，其實一大鍋呢，俺家四口吃了兩頓：P菜品特色花菇肥厚多汁、鮮美彈牙；鮮蝦清甜爽口，木耳清脆……真是美味~~ 945690 2009-11-27 11:34:33 野山菌-四、如何食用野山菌？ 1、作為調(diào)味品煲湯野山菌 將野山菌用清水洗去表面灰塵，不用發(fā)泡，直接放入湯鍋中即可，常規(guī)煲燉。按每人5克量較為適中，喜歡口味重可多放些，燉雞、排骨、牛肉、羊肉等均可。野山菌干品味道很濃，可以消除各種肉類的腥氣，而且能把湯的味道調(diào)的非常好，絕對值得試試。不同的野山菌香味差別很大，每種各有千秋，喜歡的話可以分別嘗嘗。2、作為配料燒菜 將野山菌干品先用水發(fā)（泡）開，要用溫水，不宜用開水或冷水。溫水發(fā)泡20-30分鐘后，菌體完全變軟，撈出洗凈備用，發(fā)菌的原湯靜置沉淀泥砂后備用。主料可選各種肉類，亦可選用蔬菜，雞蛋也是常用的主料之一。記住燒菜時要用上發(fā)菌的原湯，這是野山菌的美味精華所在。作為配料，野山菌用量以10-15克/2-3人為宜。3、作為主料燒菜 方法同上，用量增加為20-30克/2-3人。4、作為主料制作西式奶油濃湯 將野山菌干品按上述方法發(fā)泡開，用刀切碎或用攪拌器打成糊狀備用。用常規(guī)方法將黃油和牛奶加熱混勻，然后加入野山菌及原湯，最后加入適量的炒面，溫火滾2-3分鐘即可，野山菌用量按5克/每人份。這種湯一菌一味，喝到嘴里，滿口清香。5、作為保健品養(yǎng)生 將野山菌干品直接泡入酒中即可，酒選用40-60度的糧食酒。每500毫升酒用15-30克干品，一個月后即可服用。服用量每天不要超過一兩，喜歡喝酒的人可長期服用。黑松露、松茸等種類適宜用此種方法養(yǎng)生，每批干品可泡2-3次，但功效會隨之遞減。

付費內(nèi)容限時免費查看回答親，1.將野辣菜干(干野菜)提前用水泡發(fā)2.泡發(fā)好的野菜切碎3.鯽魚在魚頭下面一厘米位置切一刀,抽出里面的一條白色細(xì)筋4.鍋燒熱后倒油放入姜片,鯽魚用刀在魚身上劃幾刀放入鍋內(nèi)用油兩面煎黃更多6條

我有一代，上面寫寫著著，九華野山珍。內(nèi)裝的象木耳狀，但，一面黑，一面白。我也也不知道是什么珍，也不會做，不知道怎么吃，是否能告訴我怎么能做著吃

最簡單的就是煲湯

山珍是產(chǎn)自山野的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、駝峰、鹿尾、榛磨 元磨、木耳、猴頭菇、蕨菜、薇菜、蒲公英、黃花菜等 。 熊掌。孟子說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥爛滑潤，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。 駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。 鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾?！都t樓婪》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。 我國古時著名的的山珍海味，尚有魚肚、魚唇、干貝、對蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士?。ê邶埥滞埽?、猴頭蘑、銀耳等。至于宮延食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過是極言帝王飲食的名貴珍異罷了?！褒埜巍笔怯冒遵R的肝臟代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當(dāng)?shù)摹? “山珍”中還包括硬殼果類，或稱為莢果、堅果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、開心果、栗子、榛子等。它們多含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并且其氨基酸的組成與人體所需較為吻合，最易為人體吸收、利用。有些堅果如胡桃、栗子、榧子等，還含有卵磷脂、亞麻酸、亞油酸、膽堿等，對健腦、美容有益，還有延年益壽的作用。

八寶酒是什么酒八寶酒，顧名思義，是八樣?xùn)|西泡的酒，那就是黑棗、荔枝、桂圓、杏仁、陳皮、枸杞子、薏仁米，再加兩顆橄欖。要泡一個月，打開來，酒香加藥香，恨不得一口氣喝上它三大杯。還有一種說法是藥酒。八寶酒的材料用熟地二兩、云苓一兩、澤瀉 一兩、淮山二兩、山茱萸二兩、特丹皮一兩、圓肉 四兩、杞子四兩，浸酒五斤，三十日可以飲用。八寶酒好喝嗎八寶酒好喝嗎？著名女作家琦君蹭在《春酒》這篇文章中提到：到了喝春酒時，母親就開出來八寶酒請大家嘗嘗?！把a氣、健脾、明目的喲！”母親總是得意地說。她又轉(zhuǎn)向我說：“但是你呀，就只能舔一指甲縫，小孩子喝多了會流鼻血，太補了?！逼鋵嵨覜]等她說完，早已偷偷把手指頭伸在杯子里好幾回，已經(jīng)不知舔了多少個指甲縫的八寶酒了。八寶酒要泡一個月，打開來，酒香加藥香，恨不得一口氣喝它三大杯。今年春節(jié)，你家喝的什么酒呢？

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。 關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。 二說，福建風(fēng)俗，有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試，它關(guān)系媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒之應(yīng)試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。 這兩說都乃民間傳說，姑妄聽之。 另一說來自筆記所記，相比較可能可靠一些。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時福州官錢局一位官員，設(shè)家宴請當(dāng)時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹任高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)偎制，上桌后香氣縈繞。周蓮當(dāng)時在榕城以能詩善飲而為著名，品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十三歲學(xué)藝，曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造，也是一把烹任好手。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名此菜為“壇燒八寶”。光緒丁丑年，鄭春發(fā)集股開設(shè)三友齋菜館，后又獨資，更名為聚春園。聚春園以承辦當(dāng)時福州四司道的官場飲宴為主，這四司道是：布政司、按察司、糧道、鹽道。“壇燒八寶”這道菜是聚春園的第一菜。鄭春發(fā)在聚春園，不斷改進此菜的原料配料，最后，針對有食家提出此菜過于厚重葷膩，鄭春發(fā)以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿卜絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應(yīng)時鮮果搭配，使席間有葷有素，有酸有甜，錯落有致。 據(jù)聚春園人稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。 從“壇燒八寶”到“福壽全”，是鄭春發(fā)為應(yīng)付官場之需要?！案廴边@樣的名稱比較適合于官場。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。 一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當(dāng)然相比要拙劣很多。 福州口音，“福壽全”與“佛跳墻”，其實發(fā)音非常相近。 佛跳墻系冬令佳品。據(jù)說有明目養(yǎng)顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。 其實，此菜也就是集山珍海味于一壇的一道雜燴。《清稗類鈔》記，“閩粵人之食品多海味，餐時必佐以湯?！薄凹鐡?dān)熟食而市者，人每購而佐餐，為各地所恒有。至隨意啖嚼之品，惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是，雞鴨海鮮，烹而陳列擔(dān)上，并備醬醋等調(diào)料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱賣。”這肩擔(dān)者，也是雜燴，也用酒而調(diào)制，不過原料沒那么講究，未能密封于精致的紹興酒壇中，以致香氣不斷地流失罷了。

洛陽水席 洛陽水席為華夏十八種菜系中豫菜內(nèi)一大名菜,距今已有一千多年歷史,因為以湯見長,故名“水席”?！八敝械牟穗扔兴?素菜葷做,有冷有熱,咸甜酸辣,口味各異。水席共有二十四道菜,先上八個飲酒涼菜(四葷四素),接著上十六個熱菜,熱菜由大小不同的青花海碗盛放。除四個壓桌菜外,其它十二個菜,每三個味道近似的為一組,每組各有道大菜領(lǐng)頭,并帶兩個小菜,叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道,再上另一道,如行云流水?！八敝械牡谝坏啦擞商}卜絲做成,因類似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時,應(yīng)上甜菜或甜湯,在上主食時,接著上四個壓桌菜,即湯菜,最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時袁天罡看出武則天將稱帝,因天機不可泄漏,就發(fā)明這二十四道菜,預(yù)示武氏一生,初名武后宴,宋后改為洛陽宴席,老百姓稱官場兒。旅游業(yè)發(fā)展以來,人們稱其為“洛陽水席”。 洛陽燕菜 系用白蘿卜切成細(xì)絲,配以種種佐料,經(jīng)過數(shù)道工序加工而成,清爽可口,為古今洛陽一大名菜。傳說唐代武則天時,洛陽東關(guān)長一特大蘿卜,長約三尺,重達(dá)幾十斤,農(nóng)民視為奇物,進貢宮廷,御廚經(jīng)多道加工,并配以山珍海味,制成湯羹,武則天食后贊不絕口,因感激當(dāng)年在長安感業(yè)寺食蘿卜救命之恩,即賜名“義菜”,宋以后改稱“燕菜”,流傳至今。 漿面條 它是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。漿面條的原料豆?jié){,是制作粉絲的綠豆?jié){。將做綠豆粉時滲除的豆?jié){置于一定溫度下,使之發(fā)酵變酸,再加溫到八十度左右,使液面產(chǎn)生一種蘑菇狀漿沫,加入少量香油,反復(fù)攪拌,待滾沸時,把面條下入,拌面糊使之成糊狀,最后放入經(jīng)調(diào)制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽,吃起來味道極佳,增進食欲。 燙面餃 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面餃,創(chuàng)制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設(shè)餐館,出售“老任燙面餃”。由于配方科學(xué),制作講究,所制燙面餃餡軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。任老大故世后,王金斗改字號為“老王燙面餃”,其子王德法承襲父業(yè),使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年,王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。至今,洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙面餃”餐館。近年,新安“方記燙面餃”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新,風(fēng)味更佳,1986年以來,多次被評為“ 洛陽市名小吃”,并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運”美食節(jié),受到廣泛贊譽。 新安燙面餃,用精白粉作皮,豬前胛后臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,搟成薄皮,包成如新月型的面餃,上籠清蒸,十分鐘即可。特點:皮薄如紙,色澤如玉,五味具全,鮮香不膩。 獼猴桃 獼猴桃屬高級營養(yǎng)水果。近幾年來,名聲大振,風(fēng)靡全球。我國有幾十個獼猴桃品種,以洛陽豫酒山區(qū)盛產(chǎn)的“中華獼猴桃”最佳。猴桃號稱“果中之王”,含多種維生素及脂肪、蛋白質(zhì)、解元酸和鈣 、磷、鐵、鎂、果膠等,其中維生素C含量比蘋果高二十到八十倍,比柑桔高五到十倍,維生素C可阻斷致癌性亞硫基化合物的合成。獼猴桃的根、莖、葉、花、果皆可入藥,有滋補強身、清熱利 水、生津利燥等功效。 胡辣湯 胡辣湯是洛陽別具風(fēng)味的小吃,已有百年歷史。精烹細(xì)作,味道鮮美、經(jīng)濟實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城,現(xiàn)遍及大街小巷。 主料“精粉面、粉條、肥豬肉。 配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。 調(diào)料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。 張記燒雞 榆樹園張記燒雞,為洛陽經(jīng)營燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠。其子張鐵林于1962年承其父志,經(jīng)營燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽名牌燒雞。1982年《河南日報》、《市場報》、《洛陽日報》均有報導(dǎo)。 主料:丁香、大茴、小茴、草果、芘(艸加不)、桂子、涼姜、當(dāng)參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。 輔料:鹽、糖、食品油。 特點:爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖,肉就會掉下來,離骨異常。 閻家羊肉湯 閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生,對羊肉湯進行了創(chuàng)新,使調(diào)料配置適當(dāng),湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉,當(dāng)天用肉,當(dāng)天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡適口,湯味鮮美。 張家混沌 張家餛飩,又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須,至今已有150年的歷史。1920年,張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進,以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料,冬天配韭黃、大蔥,春天配嫩韭、香椿。 潘金和燒雞 潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創(chuàng)始人潘根生,1941年其子潘金和開始營業(yè),以其風(fēng)味獨特,經(jīng)營靈活,故生意興隆,遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料:丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。 特點:制作精細(xì),味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩,食后滿口余香,遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。有詩為證:“佳肴名聲噪,顧客千里至?！? 洛陽不翻湯 洛陽不翻湯,已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生。現(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。配料“綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。特點:味道純正、酸辣利口、油而不膩,別具特色。 尚記牛肉湯 尚記牛肉湯,迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種,其特點:肉肥湯鮮,煮湯輔料全,用油炸過的辣椒和大蒜,滲一起搗碎,味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡,或?qū)I回泡,吃牛肉泡饃的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。 　　關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。 　　二說，福建風(fēng)俗中有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試?！　∠鄠饔幸粋€從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房?！　⌒孪眿D怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。　　還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時福州的一位官員，設(shè)家宴請當(dāng)時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”?！　?jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興?！　∫惶煊幸粠托悴叛顼嬛?，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。

佛跳墻”傳說與與做法 　　佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。 　　關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。二說，福建風(fēng)俗，有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試，它關(guān)系媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒之應(yīng)試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。這兩說都乃民間傳說，姑妄聽之。 　　另一說來自筆記所記，相比較可能可靠一些。根據(jù)筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時福州官錢局一位官員，設(shè)家宴請當(dāng)時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹任高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣縈繞。周蓮當(dāng)時在榕城以能詩善飲而為著名，品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十三歲學(xué)藝，曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造，也是一把烹任好手。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名此菜為“壇燒八寶”。光緒丁丑年，鄭春發(fā)集股開設(shè)三友齋菜館，后又獨資，更名為聚春園。聚春園以承辦當(dāng)時福州四司道的官場飲宴為主，這四司道是：布政司、按察司、糧道、鹽道。“壇燒八寶”這道菜是聚春園的第一菜。鄭春發(fā)在聚春園，不斷改進此菜的原料配料，最后，針對有食家提出此菜過于厚重葷膩，鄭春發(fā)以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿卜絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應(yīng)時鮮果搭配，使席間有葷有素，有酸有甜，錯落有致。據(jù)聚春園人稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。從“壇燒八寶”到“福壽全”，是鄭春發(fā)為應(yīng)付官場之需要?！案廴边@樣的名稱比較適合于官場。至于從“福壽全”改名為“佛跳墻”，也有兩種說法。一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當(dāng)然相比要拙劣很多。其實福州口音，“福壽全”與“佛跳墻”，其實發(fā)音非常相近。佛跳墻系冬令佳品。據(jù)說有明目養(yǎng)顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。 　　其實，此菜也就是集山珍海味于一壇的一道雜燴?！肚灏揞愨n》記，“閩粵人之食品多海味，餐時必佐以湯。”“肩擔(dān)熟食而市者，人每購而佐餐，為各地所恒有”。至隨意談嚼之品，惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是，雞鴨海鮮，烹而陳列擔(dān)上，并備醬醋等調(diào)料，且有匕箸小凳，供人坐談，沿街唱賣?！奔鐡?dān)者，也是雜燴，也用酒而調(diào)制，不過原料沒那么講究，未能密封于精致的紹興酒壇中，以致香氣不斷地流失罷了。

是..但是是福州的

buzhidao

佛跳墻的來歷 　　佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質(zhì)料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。 　　佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)和。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。 　　關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生講，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，循香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同一般的異香。這位老板因此而得到啟發(fā)，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。 　　另有一說，福建風(fēng)俗，有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試，它關(guān)系到媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜，出嫁前為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒之應(yīng)試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹飪方法，她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手。正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房，新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。 　　這兩說都乃民間傳說，姑妄聽之。 　　佛跳墻的制作 　　配料： 　　水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 　　制作方法： 　　1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 　　3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用? 　　5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 　　6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 　　7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 　　注意： 　　1.泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。 　　2.花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。 　　3.最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。 　　風(fēng)味特點： 　　1."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤螅嵈喊l(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 　　2.此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。

是福州的!!! 不過```漳州有間快餐店,店名就叫:佛跳墻!

是，正宗的應(yīng)該是福州的。。。。

佛跳墻是廣東的．不是福建滴｀｀正宗的在廣東．．雖然福建可以吃到．但是都不是正宗的