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1，茅臺酒怎樣才能拿到真貨
到茅臺專賣店去買?，F(xiàn)在茅臺的專賣店都要在廠家押著幾百萬上千萬，所以不敢賣假的。當(dāng)然要防止掛羊頭賣狗肉的，有兩個辦法鑒別：一是看營業(yè)執(zhí)照，二是專賣店的特點，從門頭到內(nèi)部裝修一定都是茅臺的，并且不會賣任何一樣茅臺酒以外的商品。去廠家直接買。 我這里有，頂級的，一般的都有，a貨，b貨，c貨都有
飛天茅臺，茅臺年份酒，
五糧液都有
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2，假如掌握了茅臺酒的配方工藝你覺得能不能釀出一模一樣的茅臺酒
引言：有人說我只要是掌握了茅臺酒的配方工藝，就能夠制造出一模一樣的茅臺酒，小編想說的是茅臺酒的制作并不是那么容易的，雖然說咱們知道了配方，知道了公益，但是里面有一些東西咱們沒有辦法一次性成功。真的想要制作出一模一樣的茅臺酒，咱們是需要不斷嘗試的。一、不一定能夠釀出一模一樣的茅臺酒茅臺是比較貴的一個酒，而且口感是比較好的，但是茅臺的制作確實非常麻煩的，茅臺酒的制作過程它最起碼要經(jīng)過30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，它的工序是非常繁瑣而且非常復(fù)雜的，時間非常慢又非常長，這個就導(dǎo)致它的價格非常貴，有些人說當(dāng)我掌握了他的配方，掌握他的工藝，我就可以釀造出一個一模一樣的茅臺酒，如果說真的能夠這么容易的話，那么現(xiàn)在茅臺也不會如此之貴了。二、這座茅臺酒它的工序非常的繁瑣而且復(fù)雜茅臺酒它的生產(chǎn)原料主要就是高粱，還有小麥，而且她的高粱還必須是那種特色的糯高粱，咱們再找這些東西的時候都需要花費很長的時間，而且要知道醬香型的白酒他出酒率是非常低的，包括有一些環(huán)境的差異，也可能會導(dǎo)致茅臺的味道有所變化。在制作茅臺的時候，它對于溫度還是有一定的要求，每個地方的水不同溫度不同，它制作出來的酒也不相同。三、總結(jié)茅臺酒它的核心工藝其實就是回砂工藝，就是9次蒸煮8次發(fā)酵7次許久聽著就感覺非常的麻煩，怪不得他這么貴，而且要知道在具體操作的時候，他還會潑上一些其他的酒來回叫發(fā)酵增加酒的香氣。而且要知道茅臺酒它的香味成分是非常多的，而且茅臺酒它存放的時間越長越香。
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3，怎樣調(diào)一種簡單的酒
藍色香檳雞尾酒
特點：色澤高貴
一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。
裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個
此外您還需要：調(diào)酒壺、隔冰器、冰鎮(zhèn)過的香檳酒杯1個
制作過程：
1 把冰塊放進調(diào)酒壺上層。
2 加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調(diào)酒壺，用力搖動約8秒鐘。
3 透過隔冰器把調(diào)好的酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。
4 最后輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。
也可稍加變化：
把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮(zhèn)過的酒杯里，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮于飲料中。若想制造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然后用香檳酒澆熄。
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4，掌握了茅臺酒的配方工藝你覺得可不可以做出一樣的茅臺酒
很多人都萌生過自己在家里釀酒的想法，其實這是一個非常危險的方法，就算在這個時候掌握了茅臺酒的釀造工具和使用的原料，我們都沒有辦法完全復(fù)刻酒廠釀造出來的味道，甚至有可能會因為自己的手法不夠嫻熟而導(dǎo)致在釀酒的過程當(dāng)中產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而危害我們的生命安全。有很多新聞報道過自己在家釀酒的過程當(dāng)中，由于釀酒的過程并不是非常嚴謹，導(dǎo)致釀出來的酒當(dāng)中含有大量的甲醇，只要學(xué)過相關(guān)的化學(xué)知識都知道，釀酒當(dāng)中產(chǎn)生的甲醇會讓人們在喝這樣的酒的時候引發(fā)雙目失明。甚至身體比較差的人加喝了這樣的酒之后會出現(xiàn)嘔吐，上吐下瀉和休克的情況，所以自己如果沒有十分的把握的話，就不要自己在家釀酒了。釀酒是一個非常嚴格的工序，而且在釀酒過程當(dāng)中，需要專業(yè)人員不斷地品嘗和查看以及實時的消毒殺菌。只有專業(yè)人士才能夠制作出非常健康可口的釀造酒。如果實在想要在家里釀酒的話，那么可以用糯米來釀一些甜酒釀。因為甜酒釀的制作過程相對來說沒有那么復(fù)雜，而且發(fā)酵的過程也是非常短暫的，儲存方式也比較簡單。家里面如果女性經(jīng)常出現(xiàn)肚子痛的情況的話，也可以通過喝一點甜酒釀來改善這種情況并且達到一個暖身體的作用。甜酒釀制作過程是非常簡單的，但是并不代表做茅臺酒的過程也是非常簡單，需要由專業(yè)人士來進行專業(yè)的操作。所以如果自己想要在家里釀酒的話，那么可以從最簡單的甜酒釀入手，如果沒有任何的釀酒經(jīng)驗，就不要去嘗試私釀酒了，因為私釀酒當(dāng)中含有的有害物質(zhì)也是非常多的，長期飲用會引發(fā)雙目失明甚至出現(xiàn)身體機能衰退的情況。
5，梨到福到酒多少錢
價格最多180元。由河北老城酒業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴大現(xiàn)在面向全國招收區(qū)域代理，梨到福到酒 (珍藏版)是河北老城酒業(yè)熱銷產(chǎn)品之一，在白酒中深受大眾喜愛。梨到福到酒 (珍藏版)兼承中國酒文化的歷史特點，為白酒生產(chǎn)制作樹立一個艱實的豐碑。梨到福到和一生平
安酒產(chǎn)于公司研發(fā)基地梨鄉(xiāng)水城-魏州。魏州以盛產(chǎn)鴨梨而聞名大江南北，素有鴨梨之鄉(xiāng)的美名，旅游景區(qū)就建在這萬畝梨園中。金梨貢、梨到福到酒就是以：魏州"鴨梨"和"皇冠梨"優(yōu)質(zhì)
原酒為主要原料，縱使傳統(tǒng)工藝，融入現(xiàn)代科技古方秘釀。其中裝梨技術(shù)耐人尋味、酒中鮮梨。在不含任何防腐劑、保鮮劑的酒中長期保存，中國獨有梨中維生素、果酸等營養(yǎng)物質(zhì)融入酒中，使本品不但具有潤肺利齒、澤夫養(yǎng)顏之功效，又使酒品感受濃香醇厚的同時，還可領(lǐng)路新鮮水果的芬芳。真是酒香梨潤，賞于意味之深，飲于回味之濃。既有極高的飲用價值，又有深厚的文化底蘊，更具廣泛的收藏價值，實為饋贈親朋好友，收藏陳列之佳品。榮華富貴是五糧液公司的產(chǎn)品。前期由保健酒公司生產(chǎn)。茅臺公司的是“福滿天下”都是禮盒裝，還有陶瓷裝，倒是有茅臺鎮(zhèn)的“榮華富貴”。一般來講，酒水價格在30~120元之間，包裝價格在30~60元之間。出廠價在90~160元之間，省級一批價在380~480元之間，同時有30%左右的支持。零售價在480~600之間。零售利潤在20~40%，禮盒包裝一般是季節(jié)性的，由省級總經(jīng)銷直接開訂貨會，銷售給地區(qū)零售商（這些人一般是當(dāng)?shù)厍?名的較大規(guī)模的酒水經(jīng)銷商，自己都有直營的零售店）。茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)品就便宜許多了，沒有茅臺集團做后盾，價格最多180元。超過這個價格就很難了。你好，你的問題表述的不夠清楚，看不懂福到梨到白酒是什么意思，建議你追問把問題重新說一下，希望能夠幫到你。
6，茅臺酒的原料是什么 怎么做的
茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。擴展資料貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺酒
7，怎么制作葡萄酒
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 -三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。-過濾好后，用一個好的瓶子裝起來就可以了。www.winesstory.com。HERE葡萄酒的制作方法希望家人們喜歡愛你們自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁！你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口葡萄酒的制作方法
8，可媲美飛天茅臺的威士忌是怎樣釀造的是先泡水發(fā)芽后蒸餾嗎
這是一家為坎貝爾頓的威士忌制造工廠，300多年來一直保持傳統(tǒng)的釀酒工業(yè)，由他們釀造的威士忌在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚痪腿缤覀儑藢γ┡_的喜愛。第一、制造上等的威士忌要先從它的原料開始。鏡頭前的這個地窖是工廠的原料加工車間，工人首先把過濾掉雜質(zhì)后的玉米和小麥倒入這個可以容納三噸原料的溫水槽中，浸泡24個小時左右后，再攤平在恒溫的儲藏室里靜止發(fā)芽一段時間。大概一到兩周后，發(fā)芽后的玉米將會通過這個溜草進入封閉的煙熏房中，用泥炭的煙霧煙熏十個小時左右。這樣做的目的不僅能快速烘干多余的水分，還可以讓原料增加一種獨特的煙熏風(fēng)味。第二、接下來是糖化工藝，隨著傳送帶玉米被送進高速旋轉(zhuǎn)的碾磨機中，碾磨成精細的粉末狀后，就要倒進不銹鋼槽中，利用80度的高溫讓玉米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分。等它們冷卻后，就會被轉(zhuǎn)移到這些巨大的發(fā)酵桶中，讓它們跟食物種配方秘制的酵母一起發(fā)酵五到七天左右。在這個期間，酵母菌會持續(xù)將混合液中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，并釋放出大量的二氧化碳。經(jīng)過發(fā)酵后的混合物，此時的酒精度大概只有5%左右。第三、為了讓發(fā)酵后的原料變成高度數(shù)的新酒，工人會把蒸餾器分成兩個為一組，用串聯(lián)式的蒸餾工業(yè)提煉出70到80度的新酒，并將他們掐頭去尾后只保留中間酒新的那一部分作為釀造頂級威士忌的原液。這邊是橡木桶的制造車間，為了符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，所有的新酒都必須在這些橡木桶中陳化三年以上才會予以上市。而經(jīng)過碳化處理后的橡木桶不僅能讓透明色的酒液變成漂亮的金黃色，還能給威士忌增加一種淡淡的煙熏風(fēng)味。經(jīng)過多年陳化后的威士忌在出廠之前調(diào)酒時會根據(jù)不同的酒液等級調(diào)配成不同的度數(shù)和口味，接著再送到罐裝流水線上進行裝瓶蜂蠟最后就可以銷往世界各地了。
9，如何家庭釀造白酒
我家里以前就是做酒的 不過好麻煩的啊 用大米 或者玉米 高糧 用水泡在缸里封好 泡發(fā)它 最好熱的地方用來發(fā)孝的是 還要飯÷放點孝母 然后就是燒酒了 那個道具我估計你們家里沒有 不用兌酒精 買一個酒精表酒可以了 存糧食的 好喝的 說了我估計你也不一定做的好 實話 有料不一定有道具啊把米蒸熟后把酒餅搞碎和蒸熟的米飯拌好，放在一個瓷缸內(nèi)外面蓋上一層厚布過一兩天可以。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。查資料吧
10，假如掌握了茅臺酒的配方工藝能不能釀出一模一樣的茅臺酒
在現(xiàn)實中，就有一款酒和茅臺酒是同宗同源的，那就是陜西的
西鳳酒。 清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營體制，陜西商人通過赤水河水運把鹽巴運到貴州省懷仁縣茅臺村，上岸后用騾馬馱運至貴州。因此茅臺村商賈云集，成為了貨運繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時有語云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺”。 由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒。中國的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類，也可以說是南黃北白。 南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對蒸餾酒的稱呼。唐代時北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專指蒸餾酒。 南酒最大的缺點是最怕?lián)u晃，如動蕩厲害，酒就混濁變酸。貴州的地貌特征是地?zé)o三尺平，要把當(dāng)時產(chǎn)于江浙的南酒原汁原味運輸?shù)劫F州，難度非常高。 蒸餾酒沒有黃酒怕?lián)u晃的毛病，貴州當(dāng)時的上流 社會 ，要喝到外省的特優(yōu)燒春，尤其是近鄰四川的名酒，并不是件太難的事。 但是當(dāng)時的貴州并沒有什么好酒，茅臺鎮(zhèn)本地人也有釀酒的習(xí)慣，這其中既有蒸餾酒，也有發(fā)酵酒，俗稱茅臺春，口味寡淡，非常不合這群北方商人的口味。 陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳，鳴于岐山。西周時期，周公創(chuàng)造了鳳酒，秦漢時期已經(jīng)非常流行，視為國酒；唐代時鳳翔西街昌順號所釀的鳳酒已經(jīng)是“開壇十里香，隔壁醉三家”，被列為皇家御酒；到了明代，西北成為軍事重鎮(zhèn)，邊塞的軍人出征，酒壯行色，更使鳳翔的燒鍋遍地，滿城飄香，因此陜西人對西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。 陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號“協(xié)興隆”，總號就設(shè)在這茅臺村。70余家分號設(shè)立在井鹽產(chǎn)區(qū)的自貢到貴陽沿線。 高紹棠為酒所困，時常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒。為了能長期地喝到家鄉(xiāng)的好酒，高紹棠回到家鄉(xiāng)，從西鳳酒的故鄉(xiāng)陜西鳳翔府柳林鎮(zhèn)請來了釀酒技師田某，攜帶西鳳酒的配方來到茅臺鎮(zhèn)，開了家燒鍋作坊。 田某到茅臺鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕釀不出好酒。于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結(jié)合起來，利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過九次的勾兌，創(chuàng)造出了一種全新的酒，稱為茅臺燒鍋。 所以，今天的茅臺酒的源流有兩種，一是茅臺村本土鄉(xiāng)民長期以來自釀的茅臺村酒，即茅臺春；另一種是陜西鹽商到茅臺后，所開發(fā)的新型酒，亦即茅臺燒鍋，它就是當(dāng)今茅臺酒的直接起源。 來自陜西的釀酒技師，把釀造茅臺燒鍋的技術(shù)一代代地傳承下去。據(jù)1949年后的貴州省茅臺酒廠的老酒師鄭義興說，他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營的鹽號里，通過陜西酒師學(xué)到的。
汾酒在清朝時期，代表了最先進的釀造技術(shù)。當(dāng)時掌握了汾酒先進釀造技藝的陜西釀酒師，憑借所掌握的釀造技術(shù)，可以釀造出不同香型的白酒。他們來到茅臺鎮(zhèn)后，將汾酒的釀造工藝和原理，與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件相結(jié)合，因地制宜，不斷實踐，創(chuàng)造性地開發(fā)出了新的名酒。醬香型茅臺酒的開創(chuàng)和定型，就是在陜西酒師掌控釀酒技術(shù)的時候完成的。 在茅臺酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺酒的酒師是陜西人，茅臺酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺酒的這一時期，這也是茅臺酒長足發(fā)展的時期，當(dāng)時酒的年產(chǎn)量約170噸。這一產(chǎn)量在此后陜西商人的繼任者近百年的時間里也無法超越。 陜西商幫在清末的陜甘回亂中迅速瓦解，陜西商人也逐漸退出了茅臺鎮(zhèn)的商業(yè)經(jīng)營，茅臺酒的生產(chǎn)也就此中斷。到了十九世紀(jì)七十年代，貴州商人華聯(lián)輝再建茅臺酒“成義酒房”。 從此，貴州茅臺酒的經(jīng)營主體由陜西商人換成了貴州商人，盡管經(jīng)營主體易主，但是釀造茅臺酒的酒師沒有改變，還是以前的陜西釀酒師。并在釀造技術(shù)上一脈相承，沒有根本性的突變。 茅臺酒的開發(fā)、定型和前期發(fā)展的經(jīng)營主體是清代的陜西鹽商，茅臺酒雖然與西鳳酒、汾酒等北酒香型不同，但是從釀造技術(shù)上來說，是在繼承了這些北酒名酒的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出了一種新的名酒---貴州茅臺酒。這其中陜西酒師功不可沒，其貢獻之大，足以與茅臺酒發(fā)展史上的著名企業(yè)家比肩。中國酒在繼承傳統(tǒng)技術(shù)上的發(fā)展創(chuàng)新邏輯，也表明了制酒精英在中國酒文化發(fā)展史上的關(guān)鍵作用。 陜西的釀酒技師們不僅創(chuàng)造了茅臺酒，其他的一些中國名酒的創(chuàng)造過程中，也有他們的影子。 清康熙年間，陜西三原的釀酒師朱煜，來到四川綿陽，發(fā)現(xiàn)這里的水質(zhì)特別好，于是在這里創(chuàng)辦了酒坊“朱天益作坊”。他采用陜西西鳳酒的釀造工藝釀造出大曲酒，這就是“綿竹大曲”。隨后相繼有陜西人楊、白、趙三家酒坊開業(yè)。到了清末，酒坊已發(fā)展到17家。1958年，綿竹大曲酒改名“
劍南春”。 名酒“
瀘州老窖”也是出自陜西釀酒師之手。清順治十四年，在陜西略陽任軍職的四川瀘州武舉出身的舒某，解甲歸田。因為他對當(dāng)?shù)氐那剖窒矏?。于是從陜西帶回了酵母、曲藥、泥樣等釀酒材料，并聘請了一位陜西釀酒師，在瀘州城南中云溝一帶設(shè)燒鍋釀酒，這就是瀘州的第一個釀酒作坊 舒聚源，即
瀘州曲酒廠的前身，所釀之酒被命名為“瀘州老窖”。 民國時期，成都的紳商大戶，騷人墨客，官宦人家和常年吃戶，在頤之時、不醉無歸、明湖春把盞言歡之際，都離不開一家名叫“
全興成”的燒坊所釀造的“全興酒”。 這“全興酒”也是由清代乾隆年間的陜西商人所創(chuàng)造。當(dāng)時陜西鳳翔府的王姓兄弟來到成都開辦酒作坊，他們發(fā)現(xiàn)成都暑襪南街有一口古井水質(zhì)清亮澄澈、口味甘冽，是釀酒的佳品。于是就把新的釀酒酒作坊開辦到了暑襪南街，以
水井坊“福升全”的尾字做號頭，取名“全興成燒房”， 由這些燒房釀制的酒，統(tǒng)稱為“全興酒”。也就是后來的“全興大曲”。 名揚西北的寧夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陜西商人所創(chuàng)造。清光緒二十八年（1902年），陜西鳳翔商人曹泰經(jīng)商來到寧夏固原的楊郎鎮(zhèn)，他看到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糜子產(chǎn)量豐富，水質(zhì)很好，便從老家聘請知名釀酒師傅辦起了酒坊, 字號“永興成”。至此，“北燒鍋”酒坊正式問世。釀出的酒就是后來的金糜子酒。 水是酒的魂，不同的水質(zhì)會釀造出不同的酒。即便是相同的釀造配方和技藝。水質(zhì)、環(huán)境、氣候等不同，也會影響酒的品質(zhì)不同。所以即使你掌握了相同的釀酒配方和技藝，在不同的地方，釀出的酒自然也不會相同。 當(dāng)然能，所以市面上有大量“茅臺鎮(zhèn)酒廠”出品的茅臺酒。 不可能，茅臺有天然的水質(zhì)及地理優(yōu)勢 茅臺酒不是酒，始早要走下神壇。沒必要研究了，目前中國大把好酒，價錢合適可以取代茅臺。 不能，茅臺是唯一性，只有當(dāng)?shù)厮|(zhì)，氣侯，原料才能成就茅 看在什么地方，釀酒技術(shù)看是簡單，實際上它與當(dāng)?shù)氐臍夂?，海拔，特別是微生物菌落，關(guān)系極為密切，正所謂差之之毫失之千里，故此我私自認為不要盲目的追求茅臺酒的制作工藝，應(yīng)該根據(jù)各種酒的工藝技術(shù)，在結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件發(fā)展自己的有特色的酒！ 周總理親自抓茅臺異地辦廠珍酒。 也是好酒，比茅臺差點 難。 應(yīng)該不行，主要是水，氣候
11，葫蘆怎么做成酒壺
葫蘆做酒壺方法如下： 1、選取葫蘆：首先選取一成熟的亞腰葫蘆，將籽和瓤掏空，晾干后可用來裝酒。用來做酒壺的葫蘆，最好是一架葫蘆上掛果最早的，這樣的葫蘆較厚實不容易破損。? 2、開口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開，然后在兩個面分別鉆出相同大小的孔?！ ?、掏籽、除瓤;打好孔后，用細鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈?！ ?、加塞：選一個和壺口的孔一樣大小的軟木塞(瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好)，鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住。 5、防滲處理：這一道工序一定要細。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿葫蘆，加蓋密封后，放到陽光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且里面裝上白酒的話，時間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香?！ ?、外部烙畫：這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫面可根據(jù)葫蘆的形狀、個人的喜好而定。外表上蠟或用核桃仁涂抹;核桃仁里的油能滲進酒葫蘆殼內(nèi)，無異味，起到保護酒葫蘆外表的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時間久了，酒葫蘆顯得古香古色，更招人喜歡。葫蘆做酒壺方法如下： 1、選取葫蘆：首先選取一成熟的亞腰葫蘆，將籽和瓤掏空，晾干后可用來裝酒。用來做酒壺的葫蘆，最好是一架葫蘆上掛果最早的，這樣的葫蘆較厚實不容易破損。? 2、開口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開，然后在兩個面分別鉆出相同大小的孔?！ ?、掏籽、除瓤;打好孔后，用細鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈。 4、加塞：選一個和壺口的孔一樣大小的軟木塞(瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好)，鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住?！ ?、防滲處理：這一道工序一定要細。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿葫蘆，加蓋密封后，放到陽光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且里面裝上白酒的話，時間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香。 6、外部烙畫：這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫面可根據(jù)葫蘆的形狀、個人的喜好而定。外表上蠟或用核桃仁涂抹;核桃仁里的油能滲進酒葫蘆殼內(nèi)，無異味，起到保護酒葫蘆外表的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時間久了，酒葫蘆顯得古香古色，更招人喜歡。葫蘆怎么做成酒壺？ 用來做酒壺的葫蘆一定要最老的，最好是其種子可以作為種子的，這樣才堅實不容易破損。最好是頭一個，這樣較老。最好是在其根上自然老到其表面呈淺黃色，這種葫蘆較厚實。摘下來后曬到里面的瓜心干枯，用手搖時聽到其種子的響聲，這時可以制作了。 用小刀或刻刀之類從瓜帝開始小心挖成一個小園洞，大小不超出瓜帝大小，用電鉆鉆更省事。鉆出一個小洞后，再用竹或鐵之類一點一點慢慢地挖，倒出其種子之類，但一定小心不能太用力，否則容易穿破，挖空后用水浸泡一段時間后就可以用來裝酒了。再找一個大小和壺口一樣大小的軟木塞，從瓶裝紅葡萄酒取下的軟木塞改制而成。這樣酒壺就做成了，象濟公的小酒壺那樣漂亮。注：葫蘆不宜做成長時間儲酒器具，可用作短時儲酒、或飲酒器具。葫蘆做酒壺方法如下： 1、選取葫蘆：首先選取一成熟的亞腰葫蘆，將籽和瓤掏空，晾干后可用來裝酒。用來做酒壺的葫蘆，最好是一架葫蘆上掛果最早的，這樣的葫蘆較厚實不容易破損。? 2、開口：在葫蘆頂部適當(dāng)位置劇開，然后在兩個面分別鉆出相同大小的孔?！ ?、掏籽、除瓤;打好孔后，用細鐵絲將葫蘆里面的籽和瓤掏干凈?！ ?、加塞：選一個和壺口的孔一樣大小的軟木塞(瓶裝葡萄酒使用的軟木塞最好)，鑲在酒葫蘆蓋的孔里，然后，用生雞蛋清粘住?！ ?、防滲處理：這一道工序一定要細。它不僅決定酒壺是否滲酒，而且，還影響酒葫蘆里所裝酒的味道。一般地，將糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌滿葫蘆，加蓋密封后，放到陽光不能直曬，通風(fēng)較好的地方晾曬一周左右。然后倒出稀粥，待葫蘆晾干后，再依照上面方法，如此循換做兩次。這樣做出的酒葫蘆，不僅酒不外滲，而且里面裝上白酒的話，時間久了，酒水既有淡淡的葫蘆清香，又有濃濃的糯米芳香。 6、外部烙畫：這一道工序是裝飾、美化酒葫蘆。畫面可根據(jù)葫蘆的形狀、個人的喜好而定。外表上蠟或用核桃仁涂抹;核桃仁里的油能滲進酒葫蘆殼內(nèi)，無異味，起到保護酒葫蘆外表的作用。另外，用核桃仁處理的酒葫蘆，把玩時間久了，酒葫蘆顯得古香古色，更招人喜歡。用來做酒壺的葫蘆一定要最老的，最好是其種子可以作為種子的，這樣才堅實不容易破損。最好是頭一個，這樣較老。最好是在其根上自然老到其表面呈淺黃色，這種葫蘆較厚實。摘下來后曬到里面的瓜心干枯，用手搖時聽到其種子的響聲，這時可以制作了。用小刀或刻刀之類從瓜帝開始小心挖成一個小園洞，大小不超出瓜帝大小，用電鉆鉆更省事。鉆出一個小洞后，再用竹或鐵之類一點一點慢慢地挖，倒出其種子之類，但一定小心不能太用力，否則容易穿破，挖空后用水浸泡一段時間后就可以用來裝酒了。再找一個大小和壺口一樣大小的軟木塞，從瓶裝紅葡萄酒取下的軟木塞改制而成。這樣酒壺就做成了，象濟公的小酒壺那樣漂亮，你試試吧，我們就是這樣做的，祝你成功。