本文目錄一覽
1，明代酒有什么
宦官釀造的是太禧白
{0}
2，2000多年前古人飲用的酒是什么樣的呢
兩千多年前蒸餾器尚未發(fā)明，那時(shí)候的酒是谷物發(fā)酵酒，而且是低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。2003年在西安北郊發(fā)掘出土了距今2100多年保存最好，存量最多的西漢美酒。研究顯示，西漢時(shí)代的酒，酒中水分較高，酒味比較淡，酒精含量較低，成酒不宜久存，容易酸敗。兩千年前的酒與現(xiàn)代白酒的釀造工藝具有很大差別。公元前兩百萬(wàn)年前，人們將食用不完的野果貯存起來(lái)，沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，發(fā)酵，形成自然釀造的果酒。據(jù)此人們掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，使用谷物制曲藥，以此來(lái)釀酒。這個(gè)時(shí)候的酒仍屬于發(fā)酵酒，酒精度比較低。與現(xiàn)代蒸餾白酒大行其道不同，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，這種低度發(fā)酵酒一直占據(jù)我國(guó)酒類消費(fèi)主流。據(jù)山東社科院的王賽時(shí)考證蒸餾酒起源于元代。在唐宋時(shí)期，有關(guān)于“燒酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時(shí)期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。隨著元代蒸餾器的出現(xiàn)，蒸餾酒正式登上歷史舞臺(tái)。在元代，蒸出來(lái)的酒，被當(dāng)時(shí)的人稱之為“阿剌吉酒”，詞源是阿拉伯語(yǔ)“Araq”，有“出汗、燒酒”的意思。燒酒，是元代民間對(duì)中國(guó)蒸餾酒的主稱謂。元代用蒸餾法獲得的酒液，最高濃度大約70%，而宋代以前用傳統(tǒng)發(fā)酵方法獲得的酒液濃度最高可以達(dá)20°。除了釀造工藝與酒精度數(shù)的差異，兩千年前美酒的顏色與現(xiàn)在也大不相同。千年前的酒大多呈現(xiàn)綠色，現(xiàn)在的美酒以透明、微黃為佳。白居易在《同李十一醉憶元九》詩(shī)中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。古代盛酒容器大多使用青銅器，時(shí)間久了，銅離子融到酒里，就會(huì)呈現(xiàn)綠色。并且，古代的酒釀得較為粗糙，甚至酒糟也沒(méi)有濾出，酒面就浮有一層淡綠色的糟沫。所以古時(shí)候美酒有“綠酒”之稱?，F(xiàn)在流行的白酒，在新中國(guó)成立前并不受上流社會(huì)接納。蒸餾白酒誕生直到明清時(shí)代，仍處于平民階層的飲用范圍，上流社會(huì)并不接受。《清詩(shī)鐸》中有“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”的詠句子，正是當(dāng)時(shí)這種現(xiàn)象的真實(shí)寫照。這種現(xiàn)象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對(duì)于出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象的原因，王賽時(shí)認(rèn)為是：“清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟(jì)價(jià)值更合算?！本唧w講，就是黃酒的酒度低，但價(jià)格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。隨著時(shí)間的流逝，后來(lái)人們逐漸接納了高度酒。我們現(xiàn)在流行的白酒是建國(guó)后的命名?！吨袊?guó)酒概述》講到，中國(guó)白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色……新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。當(dāng)然以上論述只是中國(guó)酒歷史的冰山一角，更多的細(xì)節(jié)需要我們不斷摸索、不斷發(fā)現(xiàn)。
{1}
3，雞蛋清醬油白酒一起喝有什么功效
只做參考原料：生雞蛋清兩個(gè)，醬油3——5滴、雞精少許，白酒少許（因人而異，但不能超過(guò)0.5ML）功效：提高腎功能，排汗，刺激荷爾蒙，輕微的麻醉，刺激性欲。用法：房事之前3——5分鐘，取生雞蛋兩個(gè)，取出雞蛋清（盡量不要有蛋黃），放進(jìn)杯子里，然后滴入醬油，放入雞精少許，白酒0.3兩（52度以內(nèi)）輕輕拌勻，喝下去。（5——8分鐘見(jiàn)效），服后癥狀：微熱，少汗（當(dāng)然是房事之前）女性：微頭暈，下陰微癢，面紅耳赤，燥熱，（性伴自己說(shuō)的感覺(jué)）
{2}
4，清朝人喝黃酒還是白酒
普遍的是黃酒，白酒雖然有，但糧食有限，很少釀制高度白酒供普通人群消費(fèi)，那些電影中的大碗喝酒，其實(shí)在普通百姓中是少有的。黃酒
5，中國(guó)古代時(shí)有哪些好酒
屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會(huì)醉。漢時(shí)西域大宛國(guó)用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛(ài)，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對(duì)群臣說(shuō)：“葡萄釀以為酒，過(guò)之流涎咽唾，況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說(shuō)：“葡萄釀以為酒，甘于曲米，善醉?！?南北朝時(shí)，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河?xùn)|酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進(jìn)酒漿中釀制的，或說(shuō)桑落酒是桑葉落時(shí)取井水釀制的。縹醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當(dāng)時(shí)有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會(huì)腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩(shī)賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。
千日醉不醒，十年味不敗。”玉薤是隋煬帝時(shí)宮中的名酒。唐太宗的詩(shī)作得不甚有韻味，但說(shuō)明了唐人的造酒技術(shù)有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲，不易長(zhǎng)久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長(zhǎng)久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時(shí)，于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設(shè)良醒署，隋唐至明清一貫。良醒署負(fù)責(zé)釀造和供應(yīng)祭祀用的酒以及進(jìn)貢宮廷飲宴用的酒。進(jìn)貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時(shí)，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當(dāng)晉國(guó)公平淮西之亂后回京時(shí)，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國(guó)公。唐憲宗對(duì)仙術(shù)很是好奇，同時(shí)也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。 南唐時(shí)又有龍腦漿，為高級(jí)補(bǔ)晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時(shí)異人耿先生說(shuō)：“未為佳也。”于是他用更高明的辦法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時(shí)常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。 元代皇帝在宴席上常飲瓊?cè)A汁、玉團(tuán)春等酒“沉沉宮宴醉流霞”，流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補(bǔ)酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說(shuō)：“以益卿壽”。 明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機(jī)構(gòu)御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長(zhǎng)春露、長(zhǎng)春白。魏忠賢把持內(nèi)廷時(shí)，常在宮外造酒，然后通過(guò)御茶房進(jìn)獻(xiàn)于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說(shuō)：“但看御酒供來(lái)旨，錄得嘉名百十余。 清代中國(guó)的造酒業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，至今許多聲名遐邇的名酒均創(chuàng)于清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制詩(shī)刻于元朝遺留下來(lái)的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規(guī)定不許擺放酒具?？滴趼杉荷鯂?yán)，能夠做到終生放棄飲酒之樂(lè)，但他的子孫對(duì)于飲酒的戒令并未認(rèn)真執(zhí)行，不過(guò)終清一代確實(shí)不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位時(shí)，大臣張照曾獻(xiàn)松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中覓古松，深挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根之下，使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝經(jīng)常有節(jié)制地飲用此酒。清人說(shuō)，乾隆壽躋九旬，康莊日健，有松苓酒的作用。 光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大，每天飲六七兩酒為常事，遇節(jié)慶或興致高時(shí)，可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝，嘉慶不能算為嗜酒。 古代風(fēng)俗于正月初一飲屠蘇酒，以驅(qū)除瘟疫。端午則飲雄黃酒，以驅(qū)除蛇蟲等毒物。清官例于節(jié)前造上述酒。清宮屠蘇酒，是將大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂、烏頭、菝葜研為細(xì)末，裹于布中密縫好，在臘月三十日中午懸人井內(nèi)，距水面三尺，正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬，經(jīng)四五開，制成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調(diào)入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，由于受到慈禧太后的喜愛(ài)而身價(jià)倍增。蓮花白酒用昆明湖產(chǎn)的蓮花配酒釀成，菊花白酒用滋補(bǔ)藥材人酒中浸泡釀成。
6，中國(guó)古代什么酒最好
酒要存的好咧，不然放個(gè)十幾年跟水似的~放久了會(huì)比較醇，那都是別人說(shuō)的，咱喝啥酒都一樣~ 明代的雜糧酒不錯(cuò)，也就是
五糧液的前身~曹操的《短歌行》：何以解憂，惟有
杜康。傳說(shuō)中瑤池的“瓊漿玉液”，飲一口長(zhǎng)生不老。
竹葉青（黃）
狀元紅 女兒紅 都是紹興黃酒，家常之物何以解憂，唯有杜康酒 要蒸餾酒才是越放越好 比如說(shuō)白酒 白蘭地 .. . ...
茅臺(tái) 杜康酒
古井貢 瀘州老窖 汾酒古代？
釀酒始祖，杜康
7，明清時(shí)期白酒都是窮人喝的其實(shí)上流社會(huì)喝的是這種酒
世界上有三大古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒。 可以說(shuō)，只有黃酒是起源于中國(guó)的，是中國(guó)最古老的酒種。 千百年來(lái)，大家對(duì)黃酒的起源有多種不同的說(shuō)法，有很多老人們會(huì)在盛夏的夜晚里搖著蒲扇乘涼的時(shí)候，給小孩子們講講這些故事。 其中,有一個(gè)故事叫做“水酉釀酒”。 大禹治水的時(shí)候，有一個(gè)叫水酉的人，有一天跟兄弟一起放牧，他倆各自帶了一碗糯米飯和大麥飯，大麥口感特別粗，所以中午的時(shí)候兄弟倆把兩碗飯拌了拌吃，沒(méi)想到?jīng)]吃幾口就下大雨了，然后他們就放下碗跑回家了。過(guò)了幾天他們又來(lái)老地方放牧，水酉發(fā)現(xiàn)原來(lái)的米飯變成了粥，還有股香氣，嘗了以后有點(diǎn)暈暈的，覺(jué)得是很神奇的一件事情。 這雖然只是個(gè)傳說(shuō)，但可以說(shuō)這就是中國(guó)的黃酒最早的雛形，那個(gè)時(shí)候應(yīng)該叫糧食酒，它就是自然產(chǎn)生的。因?yàn)槭撬习l(fā)現(xiàn)的，所以將它稱之為“酒”。有文字記載的在中國(guó)最早的文字甲骨文中就有“酒”字，說(shuō)明黃酒的出現(xiàn)有多早。 還有記載是在夏禹時(shí)的臣子儀狄。 中國(guó)公認(rèn)的酒神有兩個(gè)，一個(gè)是她一個(gè)就是杜康，她能做出非常好喝的酒，進(jìn)獻(xiàn)給大禹，說(shuō)明那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有了粗放的釀酒業(yè)。這一時(shí)期釀酒業(yè)發(fā)展很快，但這個(gè)時(shí)候的酒還主要是君王們的享樂(lè)品，“肉林酒池”就是當(dāng)時(shí)貴族生活的寫照。 然后大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系?？偣茚劸频墓賳T稱為酒正。上等酒用來(lái)做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。 《禮記》上說(shuō)：在釀酒的冬季，要準(zhǔn)備好品質(zhì)優(yōu)良的釀酒原料；要選用在適于生產(chǎn)酒曲的時(shí)間制出好的酒曲；原料的浸泡和蒸煮，都要做得潔凈；釀造用水要清香甘冽，最好用泉水；所用的發(fā)酵容器和工具，都要選用上等質(zhì)量的，堅(jiān)實(shí)耐久；蒸煮原料時(shí)要掌握好火候；糖化發(fā)酵時(shí)，控制好溫度?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)技術(shù)上的成熟。 之后黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。這主要是由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問(wèn)政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來(lái)。這個(gè)時(shí)候飲酒不但流行在上層 社會(huì) ，而且普及到民間的普通人家。 像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。 在這期間中國(guó)黃酒的釀造技術(shù)得到快速發(fā)展，著名的《齊民要術(shù)》、《北山酒經(jīng)》都產(chǎn)生于那個(gè)時(shí)候。 漢唐盛世及歐、亞、非陸上的貿(mào)易，使中西方酒文化互相滲透，葡萄酒與中國(guó)白酒的發(fā)明也是在這一階段出現(xiàn)和發(fā)展起來(lái)的。同時(shí)也是在宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，才有了中國(guó)的白酒。 所以說(shuō)，黃酒才是中國(guó)的國(guó)酒，它比白酒的 歷史 要悠久的多。 然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無(wú)論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。所謂北酒，并不只是指白酒，而是產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的酒類。當(dāng)時(shí)的山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)；而南酒，是指南方江浙為中心出產(chǎn)的黃酒。 到了清朝中期，由于戰(zhàn)爭(zhēng)不斷， 社會(huì) 經(jīng)濟(jì)不好，糧食產(chǎn)量開始減少，黃酒在經(jīng)濟(jì)價(jià)值上不如白酒，因?yàn)橘M(fèi)糧多，而且酒精度低，就開始逐步縮小產(chǎn)量，所以北方黃酒才逐步被白酒所取代。 而紹興黃酒的興盛，是因?yàn)楣に嚫镄?，所以銷量才逐漸上升，才成為中國(guó)最主流的黃酒。 而且即便當(dāng)時(shí)北方人逐漸開始喝白酒，但是白酒還只局限在平民飲用，上流 社會(huì) 還是喝的當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黃酒，因?yàn)樵谠S多人看來(lái)，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，來(lái)尋求刺激，清朝的詩(shī)歌中有句話叫做“ 黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗” ，就體現(xiàn)了那時(shí)候黃酒與白酒之間的造價(jià)存在巨大的差別。 而且明清很多小說(shuō)中，也提到過(guò)不少酒名，比如<<金瓶梅>>中提到次數(shù)最多的是"金華酒"，<<紅樓夢(mèng)>>中的"紹興酒"，"惠泉酒", 傳說(shuō)武松三碗不過(guò)崗喝的也是黃酒?？梢?jiàn)在當(dāng)時(shí)黃酒有很多都地方出產(chǎn)并且是非常有名的。 而且關(guān)于釀酒的文獻(xiàn)資料也很多。比如<<本草綱目>>中就把酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還寫了紅曲的做法。明代的<<天工開物>>中也寫了紅曲的制造方法，而且還附有紅曲制造的插圖。足以看出當(dāng)時(shí)黃酒工藝上的純熟。 雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。?? 它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，??可以說(shuō)黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的。?? 目前從產(chǎn)量和銷量上來(lái)看，??像
古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門、和酒等為代表的海派黃酒，??是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的，??但如果說(shuō)起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。 黃酒的優(yōu)勢(shì)在于它可以說(shuō)是最接地氣的酒，生活當(dāng)中飲用很普及，尤其是江浙地區(qū)。所以我們希望通過(guò)挖掘中國(guó)黃酒文化，真正增加它的普及度，讓越來(lái)越多的人喜歡上黃酒這一中國(guó)的國(guó)酒。
8，中國(guó)古代有哪些喝酒的講究
儒家講究酒德二字。酒德兩字最早見(jiàn)于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛飲酒”，《尚書.酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”，只有在祭祀時(shí)才能飲酒；“無(wú)彝酒”，不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止民聚眾飲酒；“禁沉湎”，禁止飲酒過(guò)度。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。飲酒作為一種食文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一種大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。我國(guó)古代飲酒有以下一些禮節(jié)：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒、味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒叫旅酬。有時(shí)還要依次向人敬酒叫行酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
9，古代人喝的酒泛指什么酒
我是薩沙，我來(lái)回答。 薩沙第9145條回答。 古人要看什么時(shí)代的古人。 如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。 第一，谷物釀造酒。 釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。 中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。 釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進(jìn)行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。 隨后再進(jìn)行過(guò)濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。 可以說(shuō)，釀造酒是純天然的酒。 谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見(jiàn)的是黃酒。 不過(guò)，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。 一些南方人很喜歡喝的米酒，其實(shí)就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。 常見(jiàn)的就是葡萄酒。 水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。 葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國(guó)人的口味。 況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場(chǎng)的。這就是元代之前的酒。 這些酒是純天然，但還存在一些問(wèn)題。 主要是古人沒(méi)有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。 如果長(zhǎng)期不做處理飲用這些酒，會(huì)有害身體。 同時(shí)，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，顏色也難看。 所以，我們看小說(shuō)《水滸傳》，喝酒的時(shí)候都要首先溫酒。 溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。 隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾，減少雜質(zhì)，端上來(lái)好看一些，口感也好。 釀造酒最大問(wèn)題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。 所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽(yáng)岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒(méi)問(wèn)題的。 元代開始就有蒸餾酒了。 蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。 蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。 具體有很多種方法，主要就是酒精的氣化點(diǎn)是78度，保持這個(gè)問(wèn)題就可以氣化酒精，得到液體酒精，這就是蒸餾酒了。 其實(shí)宋代中國(guó)已經(jīng)有了蒸餾酒技術(shù)，但漢人不喜歡烈酒，所以沒(méi)有普及。 元代的蒸餾酒輕松超過(guò)20度，很多可以達(dá)到40度甚至更高。 如果武松喝了18碗蒸餾酒，估計(jì)直接被120拖走搶救了。 古代詩(shī)賦詞曲和古典小說(shuō)等文學(xué)作品中，常有古人飲酒的描寫，且古人酒量大得很，千杯不醉，牛氣沖天，豪情干云。如李白自己宣稱“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”、“
金樽清酒斗十千”；“竹林七賢”之一的劉伶好飲善飲酒量大，傳說(shuō)一次竟大醉三載；武松醉酒打虎更是耳熟能詳；而亡國(guó)之君商紂王更是建造酒池肉林……但其實(shí)，古人也不是那么能喝很多酒的。因?yàn)楣湃撕鹊木剖敲拙啤? 世界三大釀酒啤酒、葡萄酒和米酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，伴隨人類，經(jīng)久不衰，長(zhǎng)盛至今。而我們中華民族，釀造的是世界上獨(dú)一無(wú)二的米酒。所以，談到我們的酒史，就是說(shuō)的正統(tǒng)的米酒。起初，釀造水平較為低下，釀出來(lái)的基本上就是白居易一首詩(shī)中所說(shuō)的“綠蟻新醅酒”的那種酒，有綠有白，較為渾濁。酒的度數(shù)都是在10度以下，和我們現(xiàn)在的啤酒度數(shù)相差無(wú)幾。 再后來(lái)改進(jìn)和提高了釀酒方式和釀酒工藝，出現(xiàn)了清澈光亮、油潤(rùn)可人的米酒，度數(shù)也提高了，達(dá)到十幾度，喝起來(lái)有勁過(guò)癮。但度數(shù)還是不高。直到元代，我國(guó)才出現(xiàn)度數(shù)更高的酒，因?yàn)檫@時(shí)人們研究出了新一種釀酒新技術(shù)“蒸餾燒酒”。而“蒸餾燒酒”基本相當(dāng)于我們現(xiàn)在所說(shuō)的白酒，度數(shù)非常接近50度。所以說(shuō)，元代以前的古人是能喝很多酒，但喝的是米酒；而元代以后的古人不是很能喝酒，因?yàn)楹鹊南喈?dāng)于現(xiàn)在的白酒，不可一概而論。 人們想要幸福有很多因素，其中吃飽喝足自然是一個(gè)大前提，吃的是米面肉蔬，喝的是各類飲料、美酒，所謂無(wú)酒不歡、無(wú)酒不成宴，美酒的作用自然是尋常飲料比不了的，今天金兔來(lái)聊聊酒的 歷史 以及古代的美酒。古人喜歡把各種發(fā)明先編織成一個(gè)故事，然后再附會(huì)到某個(gè)真實(shí)存在的 歷史 人物上，而我國(guó)的傳統(tǒng)文化中，酒的發(fā)明者就推到了儀狄和杜康身上，儀狄是大禹時(shí)代的人物，而杜康據(jù)說(shuō)是夏朝的國(guó)王少康。歷史 上，杜康的名氣要比儀狄大。而據(jù)古人的記載，杜康發(fā)明酒實(shí)屬偶然：有一次，杜康把剩飯放在空桑中，可能因?yàn)橥说木壒?，放的有點(diǎn)久，剩飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，還流出一種液體。杜康取而飲之，味道甚美，受此啟發(fā)就發(fā)明了酒。 事實(shí)上，酒應(yīng)該是大自然的產(chǎn)物。 酒的出現(xiàn)要早于人類的產(chǎn)生，落地的野果自然發(fā)酵有一定可能形成美酒。 人類在漁獵采摘的過(guò)程中也采集過(guò)這種自然形成的果酒，原始 社會(huì) 中，人們視酒為神水，通常情況下只能是巫師祭祀時(shí)享用，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為人醉酒的狀態(tài)屬于神靈附體。發(fā)現(xiàn)酒的除了人類，還有各類猿猴。 適合釀酒的主要是葡萄、桃子等風(fēng)味濃郁、酸甜可口、含水量高的水果，而葡萄表面的白霜中還自帶野生酵母，一旦果實(shí)破裂，很容易發(fā)酵產(chǎn)出酒精，因此，自然成酒是比較簡(jiǎn)單的。 所以在史書的記載中，不乏在山洞中發(fā)現(xiàn)猿酒或猴兒酒的事例。主要就是猿猴大量采集野果囤積在山洞中，時(shí)間一久，野果自然就發(fā)酵成果酒，而猿猴也從舔舐中發(fā)現(xiàn)美酒的魔力，就有意或無(wú)意地制造果酒。 從水果釀酒到谷物釀酒，中間經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的摸索，主要就是谷物釀酒的難度比水果釀酒要高得多，需要先把粟、稻等谷物水解成糖，然后才能發(fā)酵。在谷物的儲(chǔ)存管理中，人們慢慢發(fā)現(xiàn)，被水浸過(guò)發(fā)芽發(fā)霉的谷物會(huì)散發(fā)出一股酒味，于是聰明的古人就嗅到了釀酒的秘密。再說(shuō)回古代的美酒。 這里金兔主要說(shuō)說(shuō)唐朝。 因?yàn)榇筇频脑?shī)人是最多的，而且大唐的詩(shī)人很少有不喝酒的。大唐的酒，主要有三種：米酒、調(diào)制酒以及葡萄酒。 其中喝的最多的是米酒。東西有高低貴賤之分，不同糧食釀造出來(lái)的酒自然也不例外，因?yàn)獒勗旃任?、釀造技術(shù)、過(guò)程不同，酒的品質(zhì)自然也是千差萬(wàn)別。 唐朝沒(méi)有無(wú)菌技術(shù)，所以釀造過(guò)程中避免不了微生物的進(jìn)入，結(jié)果當(dāng)時(shí)的酒基本上都會(huì)變成綠色，而古詩(shī)中的“綠醅”大多由此而來(lái)，白居易有詩(shī)云：“ 勸君嘗綠醅，教人拾紅萼?！蓖瑯邮羌Z食釀成的酒，叫法也有所不同。 釀成的酒有很多的雜質(zhì)，如果這些雜質(zhì)沒(méi)有被過(guò)濾掉，稱之為“濁酒”。賣相雖慘，但勝在價(jià)格便宜，普通的百姓或者窮困潦倒的詩(shī)人還能喝的起，比如杜甫《登高》中就有這么一句詩(shī)： 艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。 有雜質(zhì)的，自然也有沒(méi)雜質(zhì)的。 因?yàn)榧夹g(shù)原因，當(dāng)時(shí)酒的過(guò)濾頗為復(fù)雜，需要用專門的濾酒工具從酒壇中壓取，更為講究的還要拿葛巾再過(guò)濾一遍，這樣的酒，稱為“清酒”，如李白《行路難》中，有詩(shī)云： 金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬(wàn)錢。 如果酒是新釀的，稱為新醅、春醅；釀造時(shí)間比較久的，稱為舊醅。除了綠醅，當(dāng)時(shí)的米酒還有黃紅二色，主要因?yàn)獒劸频乃|(zhì)和酒曲更為高級(jí)，因此發(fā)酵產(chǎn)生的酒色自然也有所不同。 黃醅酒屬于高端產(chǎn)品；如果是接近紅色的琥珀色酒，則為酒中極品。 概括來(lái)說(shuō)，古人飲酒主要有兩類，果酒和糧食釀造的酒。前者典型的是葡萄酒，后者的代表是米酒，除此之外還有一種調(diào)制酒。所謂調(diào)制酒，就是往酒中加入很多奇奇怪怪的東西，這樣可以讓酒具有別樣的風(fēng)味，所添加的多為花草樹木，比如桂花、青梅以及竹葉等等。 元代以前的酒都是發(fā)酵酒,度數(shù)最多不高過(guò)二十度，很多都是十度以下的米酒,發(fā)酵后過(guò)濾產(chǎn)出，李白斗(十升)酒詩(shī)百篇，像武松過(guò)景陽(yáng)岡喝的那十八碗酒也有可能是十幾度左右的白酒，就是未蒸餾的低度酒，叫醪糟，也叫酒釀、現(xiàn)代就有很多叫法了，例如酒糟、米酒、甜酒、糯米酒等，元代之后和我們現(xiàn)在喝烈酒，是通過(guò)蒸餾法而獲得的高濃度酒，屬于烈酒。中國(guó)的酒是從谷物自然發(fā)酵而起源的，所以基本上在元代以前，中國(guó)的米酒多以自然發(fā)酵型米酒，黃酒，為主，果酒，雜酒為輔，元代以后喝的酒才逐步開始出現(xiàn)蒸餾型的高度酒。 酵型酒，這種釀酒的原理就是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度，米飯就變成了酒糟，用酒篩過(guò)濾后，凡在壇子里密封起來(lái)一些時(shí)間，打開壇子，成品酒就完成了。 這樣釀造的米酒比蒸餾白酒的度數(shù)要低很多，類似于低度米酒和黃酒，酒精度數(shù)非常低，很多只有七八度左右，度數(shù)高的也就是十幾度。因此我們?cè)诠糯≌f(shuō)或者古裝劇中，通常見(jiàn)到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因?yàn)楹鹊氖嵌葦?shù)很低的水酒，有解渴的作用。我國(guó)古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒 古人喝的酒主要是黃酒，大家耳熟能詳?shù)娜缗畠杭t、狀元紅、
劍南春，這些都是黃酒，也就十幾度，比啤酒度數(shù)略高。而古人喝酒用的碗也不是我們想像的白瓷大碗。古人喝酒多用盞，它比碗小、比碗淺而又比味碟大，外形像漏斗。之所以用盞，是因?yàn)楣糯加脡友b酒，壇子口大，往盞子倒酒不易灑。 《水滸傳》第十六回“楊志押送金銀擔(dān)，吳用智取生辰綱”中，麻倒楊志等人的就是汁渣混合的
醴酒，小說(shuō)原文用的是“白酒”，很多人不明就里，覺(jué)得大熱天為了解渴喝白酒不合理。這其實(shí)是把“白酒”理解成了現(xiàn)代的燒酒了。 現(xiàn)代的白酒，也稱燒酒，大約是唐宋時(shí)期出現(xiàn)的，明清時(shí)候才流傳開。最早是用來(lái)提純腐敗變質(zhì)的黃酒的。經(jīng)過(guò)蒸餾提純的酒度數(shù)更高，后來(lái)衍生出現(xiàn)在的白酒。 《水滸傳》二十三回“橫海郡柴進(jìn)留賓，景陽(yáng)岡武松打虎”，景陽(yáng)岡的酒家賣的正是燒酒，所以在門前掛個(gè)“三碗不過(guò)岡”的招旗。一般客人吃三碗就醉了。三碗大概相當(dāng)于現(xiàn)在白酒的五六兩，可見(jiàn)古人酒量跟現(xiàn)代人差不多。武松喝慣了十幾度的黃酒，因此沒(méi)把“三碗不過(guò)岡”放在眼里。但在喝第一碗時(shí)就忍不住贊嘆“這酒好生有氣力”“好酒”。店小二經(jīng)不住武松的軟磨硬泡，破了“三碗”的慣例，一口氣賣了十五晚碗酒給武松。不曾想這酒后勁大，陰差陽(yáng)錯(cuò)，無(wú)意間成就了流傳千年的打虎英雄。 中國(guó)幾千年的文化積淀，孕育出了燦爛的酒文化，以及數(shù)不清的“酒人酒事”。了解一點(diǎn)古代酒類的基礎(chǔ)知識(shí)，看古代白話小說(shuō)就沒(méi)有那么多困惑了，看古裝電視劇也經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)漏洞。 這里順便提一句，任何含酒精的飲料，對(duì)身體都沒(méi)有益處。酒駕不僅是違法行為，導(dǎo)致的事故保險(xiǎn)公司也是不賠的。長(zhǎng)期酗酒導(dǎo)致的重大疾病，保險(xiǎn)公司也是不賠的。所以，酒能不喝的喝的情況下，盡量少喝、不喝。 古代人喝的酒泛指什么酒？我認(rèn)為古人喝的最多的是發(fā)酵酒和燒酒（度數(shù)很低，最多也就十幾度），為什么這么說(shuō)？ 首先說(shuō)一個(gè)人——杜康：傳說(shuō)杜康是黃帝時(shí)，專門負(fù)責(zé)管理糧食。當(dāng)時(shí)，隨著農(nóng)耕的發(fā)展，糧食每年都獲得大豐收。糧食多了吃不完，就把糧食全部倒進(jìn)了干燥的樹干里。過(guò)了一段時(shí)間，杜康來(lái)到樹林里查看糧食，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：儲(chǔ)糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動(dòng)不動(dòng)，好像死了一樣。原來(lái)這些動(dòng)物是舔吃了這水才躺倒的。可這究竟是什么水呢，杜康湊過(guò)去一聞，只覺(jué)一股清香撲面而來(lái)，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺(jué)神清氣爽。后來(lái)，杜康把濃香水帶回家，請(qǐng)大家品嘗，大家你一口，我一口，都說(shuō)好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來(lái)，杜康也被人們尊稱為“酒神”。這時(shí)的酒，實(shí)際就發(fā)酵的米糟。 據(jù)記載，直到在宋代之前，都沒(méi)有蒸餾酒的，只有發(fā)酵酒，酒精度數(shù)非常低，很多只有七八度左右，度數(shù)高的也就是十幾度。后來(lái)才有了燒酒，也稱煮酒（但不是現(xiàn)代的白酒），度數(shù)也不高。這樣，我們就不難理解“李白斗酒詩(shī)百篇”了，設(shè)想一下，假如李白喝的是現(xiàn)代的白酒，那么十升為一斗，也就是六公斤，神仙也不敢這么喝吧？還有《水滸傳》中也有記載，武松上景陽(yáng)岡前，也曾喝了十五碗酒，大概六斤多，所以不可能是現(xiàn)在的白酒。我們?cè)诠糯≌f(shuō)或者古裝劇中，通常見(jiàn)到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因?yàn)楹鹊氖嵌葦?shù)很低的水酒，有解渴的作用。 米酒。如著名的杜康（何以解憂，唯有杜康）就是米酒，這些酒的度數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低。 古代的酒如同現(xiàn)在的紅酒，度數(shù)不高。像三國(guó)時(shí)期的，叫黃湯，杜康
10，古代的酒是什么酒
在蒙元以前，我國(guó)古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是醪糟。
通過(guò)蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過(guò)蒙古游牧民族引入中國(guó)（中原本部）的－－－這么說(shuō)的原因是迄今為止也只是北方人偏愛(ài)引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》
但在唐時(shí)，我國(guó)也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來(lái)的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說(shuō)蒸餾出來(lái)的烈酒本就不符合國(guó)人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)酒的制造工藝沒(méi)有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。
以下附上酒的歷史
公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。
酒圣杜康
從公元前2000年的夏
王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂(lè)品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對(duì)酒也往往存有戒心。因?yàn)樯?、周時(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國(guó)、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭(zhēng)，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問(wèn)世；新豐酒、
蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國(guó)，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國(guó)白酒的發(fā)明。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來(lái)，白、黃、果、葡、藥五類酒競(jìng)相發(fā)展，絢麗多彩，而中國(guó)白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，使我國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國(guó)酒在我國(guó)立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時(shí)期的后期，即新中國(guó)建立的40多年來(lái)，中國(guó)釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。白酒，米酒
11，荷花蕊寒潭香秋露白金莖露都是些什么酒
屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會(huì)醉。漢時(shí)西域大宛國(guó)用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛(ài)，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對(duì)群臣說(shuō)：“葡萄釀以為酒，過(guò)之流涎咽唾，況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說(shuō)：“葡萄釀以為酒，甘于曲米，善醉?！?南北朝時(shí)，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河?xùn)|酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進(jìn)酒漿中釀制的，或說(shuō)桑落酒是桑葉落時(shí)取井水釀制的?？~醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當(dāng)時(shí)有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會(huì)腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩(shī)賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！庇褶撬鍩蹠r(shí)宮中的名酒。唐太宗的詩(shī)作得不甚有韻味，但說(shuō)明了唐人的造酒技術(shù)有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲，不易長(zhǎng)久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長(zhǎng)久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時(shí)，于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設(shè)良醒署，隋唐至明清一貫。良醒署負(fù)責(zé)釀造和供應(yīng)祭祀用的酒以及進(jìn)貢宮廷飲宴用的酒。進(jìn)貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時(shí)，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當(dāng)晉國(guó)公平淮西之亂后回京時(shí)，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國(guó)公。唐憲宗對(duì)仙術(shù)很是好奇，同時(shí)也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。 南唐時(shí)又有龍腦漿，為高級(jí)補(bǔ)晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時(shí)異人耿先生說(shuō)：“未為佳也。”于是他用更高明的辦法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時(shí)常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。 元代皇帝在宴席上常飲瓊?cè)A汁、玉團(tuán)春等酒“沉沉宮宴醉流霞”，流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補(bǔ)酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說(shuō)：“以益卿壽”。 明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機(jī)構(gòu)御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長(zhǎng)春露、長(zhǎng)春白。魏忠賢把持內(nèi)廷時(shí)，常在宮外造酒，然后通過(guò)御茶房進(jìn)獻(xiàn)于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說(shuō)：“但看御酒供來(lái)旨，錄得嘉名百十余。 清代中國(guó)的造酒業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，至今許多聲名遐邇的名酒均創(chuàng)于清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制詩(shī)刻于元朝遺留下來(lái)的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規(guī)定不許擺放酒具?？滴趼杉荷鯂?yán)，能夠做到終生放棄飲酒之樂(lè)，但他的子孫對(duì)于飲酒的戒令并未認(rèn)真執(zhí)行，不過(guò)終清一代確實(shí)不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位時(shí)，大臣張照曾獻(xiàn)松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中覓古松，深挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根之下，使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝經(jīng)常有節(jié)制地飲用此酒。清人說(shuō)，乾隆壽躋九旬，康莊日健，有松苓酒的作用。 光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大，每天飲六七兩酒為常事，遇節(jié)慶或興致高時(shí)，可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝，嘉慶不能算為嗜酒。 古代風(fēng)俗于正月初一飲屠蘇酒，以驅(qū)除瘟疫。端午則飲雄黃酒，以驅(qū)除蛇蟲等毒物。清官例于節(jié)前造上述酒。清宮屠蘇酒，是將大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂、烏頭、菝葜研為細(xì)末，裹于布中密縫好，在臘月三十日中午懸人井內(nèi)，距水面三尺，正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬，經(jīng)四五開，制成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調(diào)入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，由于受到慈禧太后的喜愛(ài)而身價(jià)倍增。蓮花白酒用昆明湖產(chǎn)的蓮花配酒釀成，菊花白酒用滋補(bǔ)藥材人酒中浸泡釀成
12，古代官人喝酒都用什么
中國(guó)歷代酒器的演進(jìn)發(fā)展史 酒是一種特殊的液體，先人有了液體的酒，為了要飲用它，軌必須有一種載體，容器用來(lái)飲酒。早期的人在生活中長(zhǎng)期利用獵獸后的角，用作取水飲水，同時(shí)也用作飲酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，漸漸地改進(jìn)了酒的載器?？脊偶易C明近代出土之陶器制品中，已有了專用的酒器，系屬龍山文化晚期，而該時(shí)期與夏禹時(shí)代儀狄造酒傳說(shuō)的時(shí)期，極為相近，當(dāng)可說(shuō)明中國(guó)酒器，早在上古時(shí)代已與酒同時(shí)存在了?！ 【浦髅箅S著酒的產(chǎn)生與發(fā)展及沿著我國(guó)歷史遞傳，在文化、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)力、藝術(shù)水準(zhǔn)等不同的背景下，求新求變。中國(guó)的酒器有其傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)格與造形，酒器的發(fā)展過(guò)程正是研究中華文化最寶貴的歷史鑒證?！ 【破魇桥c酒文化有關(guān)的器具總稱。其中應(yīng)包含了造酒釀酒之器、盛酒之器、溫酒之器、冰酒之器、貯酒之器和飲用之器等。本文所介紹之酒器則以狹義的盛酒、溫酒與飲酒為范疇?！ ∫?、酒器種類 我國(guó)酒器之多，種類之繁，造形之美，確具世界之冠，以下按其材質(zhì)與用途分類來(lái)說(shuō)?！ ?一)、以酒器材質(zhì)區(qū)分 以制品材料來(lái)講，常用的可分為陶制品酒器、青銅制品酒器、漆制品酒器、玉石制品酒器、瓷制品酒器、金銀銅錫制品酒器、水晶玻璃制品酒器、動(dòng)植物制品酒器、塑膠制品酒器以及紙質(zhì)制品酒器等。 (二)、以酒器用途區(qū)分 以酒器用途來(lái)講，大致可分為三類，即盛酒之器、溫酒之器及飲酒之器?！ ?盛酒之器 我國(guó)古代盛酒酒器，是非?？季康?，不僅名目，型類，花式繁多，而飲者對(duì)象也有嚴(yán)格之區(qū)別，如吉酒器中之「尊」、「爵」是一種典禮時(shí)或君王賜酒於臣下用之酒器，堪為歷代王朝之珍品，迄今仍可保留國(guó)寶的價(jià)值，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從名稱來(lái)講，經(jīng)發(fā)掘出土文物中，證實(shí)者有尊、觚、彝、罍、瓿、斝、鹵、盉、壺等。由於造型獨(dú)特，表面雕有精致花紋圖案，極富藝術(shù)性。故酒的感器不僅是盛酒之用，也是藝術(shù)飾品，可作陳設(shè)欣賞之用。到了近代由於酒的供應(yīng)普及民間大眾，產(chǎn)量大增，感器也隨著改造為容量較大者的桶、壇、瓶所替代?！ ?溫酒之器 在古代出土文物中出現(xiàn)并不多。但一般來(lái)講有斝與盉兩種，這兩種器皿是一物兼二用，既是溫酒酒器，也是盛酒酒器，到后來(lái)就把盛酒酒器中的壺，用作溫酒之器，但是古代酒壺與現(xiàn)代酒壺并不完全相同，現(xiàn)在酒壺多是瓷制或錫制品，形狀也簡(jiǎn)單，使用方便，所謂現(xiàn)在的溫酒酒器就是今天燙酒的酒壺。 3飲酒之器 在古代有爵、角、觥、觶、觚等器皿，它的造型和工藝大致與盛酒酒器，溫酒酒器相類似。也都保有珍藏價(jià)值，自早期的陶制品、青銅制品、瓷制品、貴重金玉制品等。發(fā)展至今，早已用玻璃、塑膠勺一般瓷品取而代之，一切以實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、便利為取向?！ 《⒕破靼l(fā)展史概述 ?。ㄒ唬⑸瞎艜r(shí)代的酒器：最早人類系利用獸之空角來(lái)飲酒，繼以用石器來(lái)盛飲，人類漸漸嫌石器粗拙笨重，為了要釀酒及飲酒的方便，遂創(chuàng)造了陶器器皿。這可從距今六、七千年前的老官臺(tái)文化遺址及西安半坡遺址出土的陶器中有陶罐、陶盆用以煮食或釀造酒，陶瓶裝釀好的酒，陶碗是飲用的工具。新石器晚期，夏朝大禹以后時(shí)期，陶器已有很大的進(jìn)步。兼具燒成技術(shù)與造形之講究了?！ ≡邶埳轿幕瘯r(shí)期的出土遺物中，發(fā)現(xiàn)有冶鋼制品，包括了酒器，證明夏朝時(shí)也已有青銅制品的酒器，至殷商時(shí)期，是我國(guó)青銅器大發(fā)展之時(shí)期，在商代文化遺址中，如鄭州的商城，黃坡的盤龍城和安陽(yáng)小屯的殷墟中，都發(fā)現(xiàn)了青銅酒器，如觚、爵、觶、斝、尊、卣、壺、觥、罍、盉等。 漆制酒器據(jù)文獻(xiàn)記載，在大禹祭祀時(shí)已有使用，但至漢朝，漆器的工藝成就，已達(dá)到鼎盛階段?！ ?二)、中古時(shí)代的酒器：我國(guó)中古時(shí)代酒器的特徵，已進(jìn)入以瓷制品酒器為主的新歷史時(shí)期，經(jīng)歷了隋、唐、五代、宋、遼、金、元等王朝。由於各王朝經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展之不平衡，因而每一朝代瓷制等酒器，都有其獨(dú)特風(fēng)格，這是我國(guó)瓷制品酒器，方興未艾的發(fā)展時(shí)期，在工藝上講求瓷器的花紋圖案。當(dāng)時(shí)以青瓷、白釉藍(lán)花為時(shí)尚。 隋唐以后，我國(guó)瓷器產(chǎn)品出現(xiàn)了多樣化，在以前青瓷發(fā)展的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了白釉瓷、綠彩黃油瓷、黑釉瓷等，其中尤以醬黃、乳白、蔥綠三種柚色組成，稱之「唐三彩」達(dá)到頂峰結(jié)晶，有很高的藝術(shù)價(jià)值。因而唐代地出現(xiàn)丁著名「唐三彩酒盅」中庸時(shí)期李適之在「春夜別友人」詩(shī)中提到，「銀燭吐清煙，金尊對(duì)綺筵」。那時(shí)使用的酒器又邁入另一階段，發(fā)展到用貴重的金銀翠玉來(lái)鑲制酒器，極盡豪華。當(dāng)時(shí)的貴族豪門不但講究飲酒之風(fēng)，也要求相得益彰的載酒之器，以示炫耀與虛榮。遂有以金銀玉石及瑪瑙等珍貴的酒器出現(xiàn)。古都西安發(fā)現(xiàn)了唐代的地窖中，埋有許多極其珍貴的寶物，其中有一鑲金牛頭的瑪瑙酒杯，一只唐代鎏金舞馬御林銀壺等，另不久前在內(nèi)蒙出土約有「瑪瑙酒盅」、「提鏈水晶杯」，據(jù)鑒定為遼金元時(shí)期的酒器等，都是罕世瑰寶?！ ?三)、近代酒器：在我國(guó)明清時(shí)期，是瓷制酒器發(fā)展的最高峰。當(dāng)時(shí)有以藍(lán)色為主的 「景泰藍(lán)」工藝，就是明朝景泰年間問(wèn)世享名中外，但多為貴族富豪所欣賞收藏?！ ∏宕笃诘拇善骶破鳎饾u走向大規(guī)模手工藝生產(chǎn)，如江西景德鎮(zhèn)，廣州石灣的陶瓷器工廠，規(guī)模設(shè)備甚大，產(chǎn)品遍銷全國(guó)各地區(qū)，甚至可遠(yuǎn)銷國(guó)外。這時(shí)瓷器除「青花」、「豐彩」、「冬青」等彩外，并有「粉彩」、「琺瑯」、「軟彩」、「硬彩」、「古銅彩」等之改進(jìn)?！ ?四)、現(xiàn)代酒器：古代種種酒器，除了為世代繼承而發(fā)展品種之外，絕大多數(shù)雖是破土而生，但都二時(shí)過(guò)境遷，它們歷史任務(wù)都告結(jié)束，唯有供人們欣賞和文化研究的價(jià)值，它們不但沒(méi)有消逝，反而身價(jià)百倍，越古越珍貴，有的成為國(guó)寶，價(jià)值連城，成了珍世文物?！ 〗吁喽鴣?lái)的現(xiàn)代酒器發(fā)展，只求經(jīng)濟(jì)，實(shí)用、方便為目的，材質(zhì)上采用陶瓷、玻璃、塑膠，甚至紙質(zhì)等低廉成本的酒器與大量生產(chǎn)。型式雖多，但力求簡(jiǎn)單，為配合大眾化潮流，隨用隨棄，現(xiàn)代人飲酒時(shí)，已無(wú)當(dāng)時(shí)閑情兼賞酒器精致之美，造形之美。我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）