一．如何識(shí)別葡萄酒的典型性

1．雖然葡萄酒文化在國(guó)內(nèi)已經(jīng)開始逐步普及，但消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)最重要的衡量指標(biāo)之一——典型性仍然知之甚少。

2．針對(duì)這種情況，有葡萄酒專家在10月16日舉行的“中國(guó)釀酒葡萄引進(jìn)112周年”的紀(jì)念活動(dòng)中指出，消費(fèi)者選擇葡萄酒不應(yīng)該只是簡(jiǎn)單地認(rèn)品牌，更要學(xué)會(huì)鑒別產(chǎn)品的口感和香味特點(diǎn)，選購(gòu)具有典型性的葡萄酒。

3． 專家介紹說，葡萄酒的呈香物質(zhì)有三百種，相互作用產(chǎn)生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及橡木香，形成一篇抑揚(yáng)頓挫的優(yōu)美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨(dú)特風(fēng)格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當(dāng)中的先決條件。

4． 專家進(jìn)一步解釋，葡萄酒的果香是葡萄酒的靈魂，來源于不同葡萄品種的漿果香氣。不同的紅葡萄品種，具有不同的果香成分，因而釀成的紅葡萄酒果香也就不同，形成各自相異的典型性。

5．優(yōu)質(zhì)紅酒的果香濃郁而飽滿，有青椒、紫羅蘭、草莓等各種氣味。 “懂得欣賞迷人香氣以及辨識(shí)口感的典型性，已經(jīng)形成葡萄酒消費(fèi)圈內(nèi)一股新的時(shí)尚風(fēng)潮”專家在會(huì)上告訴記者，越來越多喝葡萄酒的人會(huì)在席間交流對(duì)酒的鑒賞感受，他表示張?jiān)?/a>將擔(dān)當(dāng)普及葡萄酒鑒賞專業(yè)知識(shí)的角色，積極推動(dòng)這股風(fēng)潮。

6． 據(jù)悉，張?jiān)Q定投資3000萬打造中國(guó)最大規(guī)模的蛇龍珠基地發(fā)展計(jì)劃，進(jìn)一步發(fā)展這種在國(guó)際上具有鮮明典型性的釀酒葡萄。

7．在中國(guó)釀酒葡萄的百年發(fā)展歷程中，蛇龍珠是目前唯一被國(guó)際廣泛認(rèn)可的由中國(guó)人自己培育的釀酒葡萄品種，在煙臺(tái)表現(xiàn)最為優(yōu)異。

8．張?jiān)Ｒ陨啐堉闉橹饕?，?yīng)用獨(dú)有的釀制技術(shù)調(diào)配出張?jiān)＝獍偌{的獨(dú)特典型性。 專家認(rèn)為張?jiān)＝獍偌{為香氣濃郁，具有典型的胡椒、黑醋栗果實(shí)香氣，尤其是有一種“雨后割過的青草味道”的典型性。

9．這種獨(dú)特的典型性由其主要原料蛇龍珠決定。 有行內(nèi)人士指，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者逐步開始了解和重視葡萄酒的典型性，國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)在典型性方面的競(jìng)爭(zhēng)還處于起步階段，這為國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)提供了一次利用差異化競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)行超越或領(lǐng)跑的絕佳時(shí)機(jī)。

二．怎么判斷葡萄酒的品質(zhì)？

1．主要辦法還是看酒標(biāo) 酒標(biāo)就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標(biāo)的設(shè)計(jì)同時(shí)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。

2．一般國(guó)家相關(guān)部門都會(huì)對(duì)酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定；基本上越是好的酒越會(huì)多的在標(biāo)簽上標(biāo)注關(guān)于酒的說明，但并非唯一準(zhǔn)則。

3． 酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)注以下內(nèi)容： 商標(biāo) 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計(jì) 釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 注：對(duì)于一些專業(yè)的品鑒活動(dòng)不允許相關(guān)人員在品嘗活動(dòng)結(jié)束之前了解酒標(biāo)上的任何內(nèi)容。

4． 各國(guó)酒標(biāo)標(biāo)示所表達(dá)的含義不同。需要好好研究。 舉個(gè)例子。 在法國(guó)，對(duì)這兩大類葡萄酒又按質(zhì)量層次各再分為兩小類。

5．所以，法國(guó)葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為四級(jí)： 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AOC) 優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure，簡(jiǎn)稱VDQS或AO VDQS) 地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays) 日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。

6． 如果看到AOC，說明是品質(zhì)比較好的。 具體關(guān)于酒標(biāo)標(biāo)示的問題可以參考 Vinhoo葡萄酒百科/baike/article。

7．a(chǎn)spx 里面有很多文章，分析了法國(guó)酒標(biāo)，美國(guó)酒標(biāo)，德國(guó)酒標(biāo)和西班牙的酒標(biāo)。 品試葡萄酒需：視覺、嗅覺和味覺。

8． 評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。

9．理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

10．基本可以認(rèn)為酒體清亮透明為好酒。但是也不排除特殊情況。有些陳釀的好酒時(shí)間長(zhǎng)了，底部是會(huì)有沉淀的。 顏色 白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深) 紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺) 嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。

11． 在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

12．嗅覺比較難把握，需要反復(fù)操練。主要是分辨香氣。好壞的如果是變質(zhì)了，很容易聞出來。有臭雞蛋的味道。 為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。

13．品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。

14． 最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程大概需要10-12秒左右。 用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤(rùn)、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細(xì)致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞。

三．紅葡萄酒品類繁雜，有哪些常見的風(fēng)格，該怎么區(qū)分呢？

1．廣州龍程（gdjw。）4月12日訊：相信大家都知道，紅葡萄酒品類繁雜，所以很多初入酒圈的新手總會(huì)感到暈頭轉(zhuǎn)向的。

2．那么葡萄酒的顏色應(yīng)該怎么進(jìn)行區(qū)分呢？為什么同一個(gè)品種釀造出來的葡萄酒既可以是白的也很可能是紅的呢？紅葡萄酒有哪些常見的風(fēng)格呢？

3．應(yīng)該怎么區(qū)分呢？釀造紅葡萄酒有哪些常見的品種呢？今天，小編就為剛?cè)刖迫Φ呐笥褌兘庖纱鸹?！一。紅葡萄酒的顏色從哪兒來？

4．葡萄酒中的三大分類——紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，是根據(jù)葡萄酒的顏色，而不是按照釀酒葡萄的果皮顏色來劃分的。

5．所以就算是白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀成的，這取決于釀酒工藝的差別。紅葡萄酒的釀酒葡萄可以是淺紅色、深紫色甚至是深藍(lán)色的果皮。

6．當(dāng)然，這些葡萄釀出來的酒也是顏色各異，從紫紅、寶石紅到石榴紅甚至棕色都有。紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄果皮，想要酒色變紅，就需要萃取果皮中的色素。

7．這一過程通常發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過與果皮接觸，讓色素融入果汁中。所以每款葡萄酒的顏色是由葡萄品種和浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短來決定的。

8．二。紅葡萄酒有哪些常見風(fēng)格？雖然每個(gè)產(chǎn)區(qū)、每個(gè)品種甚至每個(gè)釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風(fēng)格，不過紅葡萄酒也有一個(gè)基本的劃分方法，即按酒體來劃分風(fēng)格。

9．酒體也就是一款酒的結(jié)構(gòu)給人的口感，它不是指酒中的某一項(xiàng)元素，而是所有結(jié)構(gòu)元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會(huì)讓酒體變得輕盈。

10．中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質(zhì)感厚重一些，梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）和基安帝（Chianti）葡萄酒都算是酒體中等的例子。

11．酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高，風(fēng)味濃郁，接近牛奶給人的口感，由赤霞珠釀制的金蝴蝶葡萄酒（Golden Butterfly face）就是典型的酒體較飽滿的紅葡萄酒。

12．三。紅葡萄酒最常見的品種有哪些?現(xiàn)在市面上最常見的釀造紅葡萄酒的品種是：赤霞珠、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、西拉、仙粉黛（Zinfandel）、桑嬌維塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）等。

13．而在舊世界產(chǎn)酒國(guó)，由于原產(chǎn)地制度規(guī)定了釀酒品種，所以酒標(biāo)上通常很少出現(xiàn)品種名，僅有產(chǎn)區(qū)名。比如，波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種，基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒則是由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的。

14．以上就是這三個(gè)紅葡萄酒基本問題的解答，在弄明白這些問題后，初學(xué)者們就可以開始嘗試不同的酒款，開啟探索紅葡萄酒的征程了。

15．最后小編再??亂瘓洌??嘶竦酶?玫鈉肪鋪逖椋?染剖鼻胱⒁夂炱咸訓(xùn)氖室?露齲?5-18），并且盡量選擇杯口寬廣、杯肚圓潤(rùn)的紅葡萄酒杯哦！

四．怎樣鑒定紅酒

1．一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。

2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。

3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。

4．在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。

5．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞 香。

6．第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。

7．第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。

8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。

9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

10． 顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。

11．紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤。

12．基本上有幾個(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。

13． 搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。

14．每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？

15．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

16． 品嘗：對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。

17．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。

18．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。

19．品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

20． 回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。

21．酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？

22． 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 價(jià)錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。

23．它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。

24．葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對(duì)它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。