橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因為它是單不飽和脂肪酸向深海鮭魚油一樣，對心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質(zhì)，所以對于炒菜是沒有問題的 00:00 / 00:5870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

橄欖油是可以當做炒菜油用的，可以用來替代平時的炒菜用油。原因是因為橄欖油的油酸屬于不飽和脂肪酸，含有的雙鍵最少，所以不飽和程度比較低，這就導(dǎo)致了橄欖油的性質(zhì)很穩(wěn)定，不容易被氧化，因此橄欖可以用來炒菜。擴展資料：橄欖油炒菜需要注意的點：1、不要高溫翻炒：雖然橄欖油可以用來炒菜，但是因為橄欖油中含有的某些有益微量物質(zhì)會因為高溫翻炒破壞掉營養(yǎng)成分，另外橄欖油中的單不飽和脂肪在高溫加熱后容易變成對人體有害的反式脂肪，有致癌的副作用，因此不要高溫翻炒。2、不宜多吃：雖然橄欖油中含有很多的有益成分，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是屬于高熱量，如果吃很多橄欖油的話也是會對身體造成一定的危險，可能產(chǎn)生肥胖等問題。3、橄欖油并不是越貴越好：橄欖油的等級一般分為特級初榨、初榨以及普通初榨三級，越高級的香味越濃，味道越好，因此價格也就越貴，只不過如果是炒菜的話，那么拿特級初榨橄欖油來炒菜完全是屬于浪費。因為橄欖油炒菜會導(dǎo)致橄欖油中的營養(yǎng)成分遭到了破壞，這時候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油，所以若是用來炒菜的話，在購買橄欖油時無需購買最貴的。參考資料：人民網(wǎng)——橄欖油適合拿來炒菜嗎?

現(xiàn)在人們的生活質(zhì)量越來越高，所以會選擇一些植物由來，炒菜用橄欖油來炒菜是比較好的，而且會對身體比較好。用橄欖油來炒菜，需要注意的事情也比較多，禁忌用高溫翻，炒也不能夠吃太多的橄欖油，了解這些是比較好的。日常生活中很多人都喜歡用植物油來炒菜，橄欖油就是非常好的一種選擇，而且在食物中充當?shù)慕巧絹碓街匾m然這種油價格比較高，但是比較健康，很多人愿意購買橄欖油。橄欖油的類型也比較多，有粗榨橄欖油，有精煉橄欖油，粗糙橄欖油要比精煉橄欖油便宜一些，所以這樣的橄欖油有一些區(qū)分，因為提煉的程度是不一樣的。橄欖油是適合辣辣炒菜的，但是溫度不要過高，否則里面的營養(yǎng)成分都會被飛花掉在很多人心目中，這是非常健康的一種油。但是跟其他的油相比，橄欖油是有一些特色的里面的營養(yǎng)素還有植物化學(xué)物質(zhì)比較多，人們長期吃這種油有著抗氧化的作用，里面的油酸含量也比較高，吃起來味道也比較獨特。里面的油酸是特別好的，屬于不飽和脂肪酸的一種，所以這種油的營養(yǎng)成分比較多。當人們吸收這種營養(yǎng)成分，還有著美容養(yǎng)顏的功效對身體也比較好，不會出現(xiàn)過多的油脂，所以橄欖油的性質(zhì)比較穩(wěn)定，也不容易被氧化掉。在用橄欖油炒菜的過程中，需要注意的事項是比較多的，千萬不要用高溫，翻炒里面的一些微量元素可能會消失掉，還會出現(xiàn)一些不好的成分橄欖油，雖然保健效果比較強，但是不能夠多吃，熱量是比較高的，否則會有脂肪的堆積，可能會出現(xiàn)肥胖的癥狀，對于減肥中的人來說，要少吃一些橄欖油。

精煉橄欖油可以炒菜，初榨橄欖油不適合炒菜。1、橄欖油分類橄欖油根據(jù)其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數(shù)經(jīng)壓榨后，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩(wěn)定性。初榨橄欖油是采用純物理方法機械冷榨而成，不經(jīng)過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)。初榨橄欖油根據(jù)其品質(zhì)、工藝及標準，又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好的橄欖油。精煉橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成的，并且經(jīng)過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營養(yǎng)物質(zhì)也在精煉的過程中脫去，營養(yǎng)價值相對降低。許多人買回橄欖油后就直接用來炒菜了，其實這是不對的，而且還可能對身體造成危害。2、適合炒菜的橄欖油橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優(yōu)勢，分子式當中有一個“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害了健康。我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，沒那么嬌氣，可以用來炒菜。3、不適合炒菜的橄欖油未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序，含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長時間加熱。雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分，就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調(diào)，才能更好的發(fā)揮他的營養(yǎng)優(yōu)勢。初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養(yǎng)，但因其極不穩(wěn)定，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。擴展資料：不少人認為蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉納達大學(xué)研究人員用實驗證明，與用水或油水混合物烹調(diào)蔬菜相比，用橄欖油烹調(diào)更能使蔬菜增加有益健康的酚類化合物。研究人員選取4種蔬菜：土豆、南瓜、西紅柿、茄子，對每種蔬菜都用水煮、油水煮、油炒這三種方法分別烹飪，測量烹飪前后食材的營養(yǎng)成分。他們發(fā)現(xiàn)3種烹飪方法都能增加蔬菜酚類化合物含量，但“炒是最能增加酚類化合物的方法”。研究牽頭人克里斯蒂娜·薩馬涅戈·桑切斯建議，如果只吃蔬菜本身，就用橄欖油炒，如果連湯帶菜都吃，就用水煮。她同時提醒，用油炒會增加食物熱量。研究報告發(fā)表于美國《食品化學(xué)》半月刊。參考資料來源：人民網(wǎng)-橄欖油是個寶，食用誤區(qū)要謹防參考資料來源：人民網(wǎng)-用橄欖油炒菜更健康

有些人認為，橄欖油只能涼拌，不能炒菜、煎炸等較高溫烹調(diào)，因為營養(yǎng)會被破壞，事實真的如此嗎？橄欖油有什么特別之處？橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹的果實為原料制取的。橄欖油最大的營養(yǎng)優(yōu)勢在于，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達83%），油酸已被證實對預(yù)防心腦血管疾病有利。此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等。什么樣的植物油適合高溫烹調(diào)？這和油脂脂肪酸分子的不飽和鍵數(shù)目有關(guān)系，不飽和鍵越多，它的熱穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下，氧化的速度就越快。不同植物油脂肪酸的組成比例是不同的，因此它們的穩(wěn)定性、耐熱性、發(fā)煙點等都不同，因而就需要對應(yīng)不同的烹調(diào)方式。富含飽和脂肪酸的棕櫚油就常被食品店用來煎炸食品。高度精煉的植物油，如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油等，也可以用來高溫烹調(diào)食物，如爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。橄欖油適合高溫烹調(diào)嗎？從橄欖油的油酸含量來講，橄欖油的耐熱性會強于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。不過，橄欖油中還含有其他的成分，對它的耐熱性也會產(chǎn)生一定的影響。按照我國國家標準，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油：初榨橄欖油是采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取出來的，不經(jīng)過精煉，保留了果實中原有的各種營養(yǎng)物質(zhì)。可食用的初榨橄欖油分為“特級初榨橄欖油”和“中級初榨橄欖油”兩種，前者營養(yǎng)品質(zhì)更高。精煉橄欖油：精煉橄欖油經(jīng)過精煉工藝，純度更高，但營養(yǎng)品質(zhì)下降。混合橄欖油：混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。對于初榨橄欖油，因未經(jīng)過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來高溫烹調(diào)（超過120℃），將會使橄欖油里的某些營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。而經(jīng)過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點升高），拿它來做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合。混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對健康的考慮，無論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高。如何區(qū)分不同類別的橄欖油？既然不同類別的橄欖油對應(yīng)的烹調(diào)方式不同，我們應(yīng)看清楚包裝上橄欖油的類別，再選擇適宜的烹調(diào)方式。事實上，對于我們平時在市場上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級初榨橄欖油。我們可以看到包裝上有“特級初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字樣。如果產(chǎn)品包裝配料中同時出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油。精煉橄欖油(Refined Olive Oil)在市場上一般比較少見。 另外，值得注意的是，市場上還有“橄欖調(diào)和油”，里面除了橄欖油，還有其它多種類的油，這種油嚴格意義上不屬于橄欖油，在營養(yǎng)價值和適宜的烹調(diào)方式上，取決于它們具體是如何調(diào)和的。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）審閱：王曉黎 中國營養(yǎng)學(xué)會理事作者：劉萍萍，營養(yǎng)師&科普作者