為什么一年前的茅臺更貴,1990年的茅臺為什么賣的貴

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1,1990年的茅臺為什么賣的貴

陳年茅臺酒價格一直這么高,越陳越貴。
茅臺為國酒,保證質(zhì)量生產(chǎn),自然供不應(yīng)求,需限量配送價格自然貴。物以稀為貴嘛。

1990年的茅臺為什么賣的貴

2,為什么老茅臺的價格比新酒貴那么多

品牌和年份也是酒檔次的標(biāo)志,消費者肯定還是會認(rèn)可老牌子多一些,所以就貴一些

為什么老茅臺的價格比新酒貴那么多

3,為什么茅臺那么貴

茅臺是國酒 與威士忌 和白蘭地 稱為世界三大蒸餾酒 國際市場都打開了 自然就貴了
真正的茅臺確實很好喝。即使是不常喝酒的人也能感受到好酒的味道、不過茅臺也有差一點的,一分價錢一分貨,好的茅臺蠻好喝的
因為它是國酒!
如果它要不貴就沒人追捧了
誰讓他好喝

為什么茅臺那么貴

4,茅臺年前貴還是年后貴

茅臺年前貴還是年后貴,當(dāng)然是年后貴了,因為過年了大家都要喝點好酒,所以茅臺年后漲價需求量大,它就漲價了。

5,茅臺酒為什么這么貴

茅臺酒,已經(jīng)成為中國白酒乃至世界白酒的第一品牌,并且自稱國酒,而且已經(jīng)獲得越來越多的認(rèn)可和肯定。之所以有人喜歡喝,原因如下:1、面子消費的需要。有品牌影響力的酒,喝起來才有面子,要面子的人當(dāng)然喜歡用茅臺酒來充面子。2、追求優(yōu)良品質(zhì)的酒。茅臺酒由于特殊的工藝,造就了優(yōu)良的品質(zhì)和口感,一些追求品質(zhì)生活的人自然對茅臺酒情有獨鐘。3、一些官場人士,在嚴(yán)控三公消費之前,喝慣了茅臺酒的味道?,F(xiàn)在雖然嚴(yán)控了三公消費,但為了滿足習(xí)慣了口感和味道,所以想辦法也要喝茅臺酒。4、因為茅臺酒價格昂貴,所以通常是喝茅臺的不買,買茅臺的不喝,通俗地說就是,買茅臺的人一般是用來送禮的而舍不得自己喝,而喝茅臺的人一般不花錢買而是收禮所得。

6,六七十年代茅臺酒才幾元一瓶為什么現(xiàn)在那么貴

在六七十年代的時候,茅臺酒才幾塊錢一瓶,但如今茅臺酒的價格高到兩三千塊錢一瓶,甚至再高的還有五六千一瓶的。茅臺酒的價格之所以會這么貴,主要還是因為在釀造的過程中運用的手法,和其他的酒是完全不一樣的。其實對于喝過茅臺酒的人,才能夠體會到喝好酒是真的不會容易出現(xiàn)上頭的現(xiàn)象。但是對于生活中如果長時間的喝差酒,會覺得差酒更容易讓人上頭,而且還會容易出現(xiàn)酩酊大醉的現(xiàn)象。其實在六七十年代的時候,茅臺酒才僅僅需要幾塊錢一瓶,但是可想而知那時候的幾塊錢,能夠頂現(xiàn)在幾百塊錢甚至幾千塊錢。因為在六七十年代錢比較值錢,所以茅臺酒價格賣的比較便宜,但是會發(fā)現(xiàn)還是很多人買不起茅臺酒。而對于如今雖然說每一個人的家庭條件生活,日子都變得越來越好。但是茅臺酒的價格也隨之上漲,甚至一般都會選擇在逢年過節(jié)的時候才會買點茅臺酒品嘗。對于喜歡喝茅臺酒的人都能夠品嘗,到茅臺酒價格之所以比較高,一是因為品牌的影響力。二則是因為茅臺酒不管喝多少都不會醉,確實茅臺酒也是真正的糧食釀造出來的酒,在喝好酒的時候能夠品嘗出酒的綿柔性。而對于價錢稍微低一點的酒卻品嘗不到酒,里面的味道甚至?xí)X得一些茶酒里面都會勾兌有一些酒精。對于六七十年代一般家庭每一年的經(jīng)濟(jì)消費可能還達(dá)不到幾塊錢,因為那時候的錢比較值錢。而且那時候的人在掙錢的時候大多都是以掙工分為主,很多人都會因為吃不到飯,而變得饑腸轆轆。而對于茅臺酒在那時就已經(jīng)需要幾塊錢一瓶,很多人也都表示即使幾塊錢一瓶也都是買不起,一般茅臺酒都是消費給有錢人才能喝得起。

7,收藏茅臺酒為什么能增值 年份越久價值越高

茅臺酒定制中心介紹,白酒是否具有收藏價值,要考慮釀酒的原材料、工藝,存儲工藝,包裝工藝等諸多方面,當(dāng)然,收藏酒還有就是考慮品牌,有品牌的東西才會升值。什么樣的白酒能收藏?茅臺酒定制中心介紹,剛釀制出來的酒只能叫基酒,基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟,發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價值根本,采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境,才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟,一般洞藏3年以上的酒才有收藏價值,另外就是,白酒裝瓶后,如果是玻璃瓶的話,也不太具有收藏價值,因為玻璃瓶的不透氣,不管存放多久,酒體本身變化不大,用來收藏的酒都會采用陶罐形式的酒瓶,陶的密度較為稀松,有許多肉眼看不到的細(xì)孔,能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵,目前市面上嚴(yán)格按照這個一些列工藝的酒比較少,具有良好品牌的更少,其中大部分都貴,茅臺北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和666黃龍款,比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心官網(wǎng)
茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的,如果是這樣,只要多買些茅臺酒,往家一放就等升值好了,什么事都不要做了,茅臺酒廠也不要再賣酒量,把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來,坐等茅臺酒升值?收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高,有錢人太多和公款吃喝,酒桌上人們首選茅臺酒,特別是老茅臺酒受到人們的追捧,再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的,老酒價格一路攀升,但隨著國家嚴(yán)格控制三公消費,茅臺,五糧液零售價一路走低,53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價2280元,跌到現(xiàn)在的850元左右,老酒價格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好,90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸,隨著茅臺酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn),產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸,物以稀為貴,90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏,不管的好(防跑酒)隨著時間它也會慢慢升值,現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大,升值基本基本沒有空間。

8,為什么茅臺老酒總是比新酒貴很多

近年來,茅臺老酒拍賣屢創(chuàng)新高,不斷刷新人們心目中的老酒價位。為什么老酒比新酒貴?而且可以貴那么多呢?其實,老酒之所以比新酒貴,歸根結(jié)底還是因為老酒比新酒香。以茅臺為例,酒液的充分酯化會讓老酒的香味更醇厚,口感更綿和。而那些因為陳放而生出的“陳味”或“老酒味”,會讓醬香更加突出,客觀上增添了茅臺酒醇厚的陳香。茅臺酒之所以越陳越香,還跟其獨特的釀造工藝和渾然天成的生長環(huán)境以及嚴(yán)格的選材用料密切相關(guān)。首先,茅臺的釀造環(huán)境;茅臺酒獨產(chǎn)于群山環(huán)抱、赤水圍繞的茅臺古鎮(zhèn),獨特的地理環(huán)境、微風(fēng)少雨的氣候,將茅臺鎮(zhèn)變成了一個天然的酒窖。其次,茅臺酒的釀造過程漫長又復(fù)雜;既合天時,又取地理,遵循著自然季節(jié)的變化規(guī)律生產(chǎn):端午踩曲,重陽投料,歷經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,一年一個生產(chǎn)周期。然后還要貯存三年以上,再精心勾兌,再貯存一年方可出廠,整個生產(chǎn)過程長達(dá)五年之久。而作為茅臺酒生產(chǎn)的典型特點之一,高溫餾酒則讓酒中低沸點的有害物質(zhì)被盡可能地排除,這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。研究表明,茅臺酒中的微量成分高達(dá)1400多種。這些微量成分,賦予了茅臺酒多層次、持久穩(wěn)定的香氣。在貯藏條件適宜,密封完好的情況下,穩(wěn)定的酯化反應(yīng)會賦予茅臺酒更加醇厚的酒質(zhì),更幽雅的香氣,更綿柔的口感,更美好的享受。隨著時間的推移,酒的顏色會由無色透明變得微微發(fā)黃,酒液愈發(fā)飽滿,掛杯明顯,光澤由清澈變得更加晶瑩,隱隱有一種琥珀的質(zhì)感。這是時間的魔力,也是茅臺獨有的魅力。不知道你們喜歡喝茅臺老酒還是新酒呢?歡迎全網(wǎng)搜索關(guān)注:國酒說,更多老酒、假酒鑒別、白酒文化等知識帶給你!

9,網(wǎng)傳茅臺酒價格下跌當(dāng)初茅臺酒為什么會那么貴

說到茅臺酒,想必每個人腦子里面冒出來的,都有一個共同的字:貴。茅臺酒貴,那可是有理由的。要知道每一瓶流入市場的茅臺酒,至少需要5年的時間才能生產(chǎn)出來,就憑著這一點,茅臺酒就應(yīng)該賣的那么貴。為什么茅臺酒會用長達(dá)5年的時間,生產(chǎn)一瓶酒呢?首先就要從茅臺酒的曲藥來說起。每年的端午是生產(chǎn)茅臺酒的一個新周期。需要多長時間才能生產(chǎn)出一塊合格的酒曲呢?大約是3-5個月的時間。到了重陽節(jié)的時候才能開始第2步:重陽下沙。之所以選擇重陽節(jié),是因為茅臺地區(qū)夏季炎熱。如果是淀粉含量高,收堆,下窖升溫過猛,生酸幅度過大,對釀酒極為不利。而重陽節(jié)的時候剛好能夠避開夏季的高溫。在這其中又經(jīng)過了漫長的時間,至少要用三年的時間來進(jìn)行存放,才能走到勾兌這一步。勾兌調(diào)味兒以后,還要再分批次繼續(xù)的存放一年到半年之后,才能灌瓶出廠。想想如此漫長的時間,才能得到一瓶好酒,這瓶酒不貴才怪呢!喝過茅臺酒的朋友,應(yīng)當(dāng)對于桌上的那瓶礦泉水感到很好奇。礦泉水的作用是為了使我們漱口,使口腔保持最好的狀態(tài),味蕾能在正常的情況下,體味到飛天茅臺的感覺。如果吃了麻辣火鍋再喝茅臺酒,和你用礦泉水漱過口以后喝茅臺感覺是不一樣的。那么貴的酒,那么好的酒,還是要好好的去感受一下才行。如若不然就成了豬八戒吃人參果了。
能有這么高,首先還是酒好,這個沒得說,其次是文化底蘊,再有就是經(jīng)營理念,每種東西都有個行業(yè)大佬,標(biāo)桿領(lǐng)秀,就拿衣服,包,這些來說,一塊皮加工加工就能賣幾萬,幾十萬?再拿什么米其林餐廳來說,一餐飯可能就能當(dāng)普通幾年的營業(yè)額,到哪里說理去?同樣的道理,每行都會出現(xiàn)該出現(xiàn)的價值,格局不一樣而已
都是有錢人(有勢)人的游戲。大記還記得,普洱茶的游戲嗎。被那些戲子炒到多少價位記得嗎?,F(xiàn)在多少原來的十分之一不到?茅臺酒一樣的
還不是因為他的名氣比較響,被別人炒上去的價格。
最主要的還是主總是用于國宴吧,所以才會價格貴。
奢侈品這東西的價格是炒起來的。在質(zhì)量差不多的情況下,有錢人覺得價格越高的東西越是好東西。一件商品,只要質(zhì)量不是太差,你定價多少都會有人買的。四川有人有用熊貓便便種茶,賣出天價,也有人買,看重的就是能體現(xiàn)有錢人的身份。那茶的品質(zhì)有多好,呵呵,誰喝誰知道

10,茅臺酒為什么越陳得久越貴

其實也不是所有的酒都是越陳越好了,至于為什么有些酒時間越長越好喝的話,推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋:“百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

11,茅臺為什么這么貴啊上千啊

茅臺酒不可克隆的秘密 茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛,被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 【第一個秘密:獨特的地域環(huán)境】 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個秘密:特有的紅纓子高粱】 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個秘密:復(fù)雜的釀造工藝】 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

12,茅臺酒為什么越陳得久越貴

其實也不是所有的酒都是越陳越好了,至于為什么有些酒時間越長越好喝的話,推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋: “百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
物以稀為貴

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