本文目錄一覽
- 1,茅臺醬香型醬香是什么味道
- 2,茅臺酒是什么香型的 茅臺酒是濃香還是醬香
- 3,茅臺鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒屬于什么香型價格貴不貴
- 4,茅臺酒屬于哪種香型
- 5,酒香類型有什么
- 6,酒的香型及不同香型的特點
- 7,酒按酒香分有那些類型并舉一些例子
- 8,白酒都有什么香型
- 9,茅臺酒濃香型與醬香型在口感上有什么區(qū)別
1,茅臺醬香型醬香是什么味道
以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
高粱為主料,小麥用來發(fā)酵的,配料就是小麥高粱水,雖然是醬香型白酒,但是又分為捆仔酒,碎沙酒和翻砂酒,各種品質(zhì)不一樣,最為優(yōu)質(zhì)的就是捆仔酒,這種釀造工藝和茅臺酒是一樣的,碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成,或者已經(jīng)取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次釀造取酒,叫碎沙酒,希望幫到你,
2,茅臺酒是什么香型的 茅臺酒是濃香還是醬香
茅臺酒是醬香型白酒。醬香型也叫“茅香型”,這個香型的主要代表是貴州茅臺酒。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長。它顏色呈無色或微黃色,有口味醇厚、空杯留香、回味悠長的特點,是我國大曲醬香型酒的開山鼻祖,被人們稱為“國酒”。
3,茅臺鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒屬于什么香型價格貴不貴
茅臺鎮(zhèn)酒繼貴州白酒系列茅臺、五糧液后的又一種中高檔醬香型白酒。價格五百到一萬不等。附贈你一個知識“茅臺鎮(zhèn)大大小小有幾百家酒廠,但生產(chǎn)茅臺鎮(zhèn)酒的只有一家,即,貴州茅臺鎮(zhèn)酒有限公司,只此一個.未開啟的茅臺鎮(zhèn)酒瓶蓋膠帽上有三行黑色噴碼,代表出廠日期,批次等信息,同時,也可以根據(jù)此噴碼對茅臺鎮(zhèn)酒進行簡單的真假鑒定.、真酒的噴碼清晰、顆粒感強,用指甲等硬物是刮不掉的,而假酒是很難做到這一點的?!?/div>
貴州五星酒業(yè)集團自主品牌“鎮(zhèn)酒”,已經(jīng)有9年的歷程了,主要生產(chǎn)醬香型白酒為主,“鎮(zhèn)酒”也不例外,至于價格這方面,看你需要什么檔次的,不同的檔次,不同的年份,價格也不相同。希望對你有用。
茅臺鎮(zhèn)醬酒貴海酒目前有六個單品6年陳釀 168元/瓶8年陳釀 268元/瓶10年陳釀 398元/瓶15年陳釀 598元/瓶20年陳釀 898元/瓶30年陳釀 1698元/瓶這是我在2014年全國糖酒會上看到的消息,希望能夠幫助到你。
4,茅臺酒屬于哪種香型
中國白酒是世界上少數(shù)以香氣作為分類標(biāo)準(zhǔn)的酒種,而且在中國十二種香型白酒的背后,都有其特定的國家標(biāo)準(zhǔn)和衡量指標(biāo)。但有一種香型卻十分特殊,它的“主體香氣成分”不僅神秘,還讓無數(shù)研究者們耗費多年去研究——
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5,酒香類型有什么
國內(nèi)白酒香型主要有醬香型(茅臺)、濃香型(五糧液)、清香型(竹葉青)三種。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。 國內(nèi)有大概兩萬家酒廠,其產(chǎn)品品牌數(shù)萬個,但是就目前來說,主要香型只有以下12種: 醬香型:以茅臺酒為代表,醬香突出.香味幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝,一次循環(huán)長達10個月,陳釀期3年以上。 濃香型:以五糧液、國窖1573 和瀘州老窖為代表,是我國曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭余長。以高梁為主料,以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年 清香型:以汾酒為代表,清香純正.五味協(xié)調(diào),醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料,以低溫曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清燒、二遍清工藝,以陶缸為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期為21--28天,陳釀期1年。 清香型(二鍋頭工藝)代表:紅星二鍋頭 牛欄山二鍋頭 鳳香型:以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味,均不露頭,五味俱全、協(xié)調(diào)。 兼香型:以白云邊酒、玉泉酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。 米香型代表:以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,以水泥池為發(fā)酵容器,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右,陳釀期6個月以上。 特香型代表:以江西四特酒為代表,三香(濃、清、醬香)兼有,香味幽雅舒暢,分層協(xié)調(diào)。 芝麻香型代表:以景芝特曲白干為代表,輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。 豉香型:以玉冰燒為代表,玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。 老白干香型代表:衡水老白干酒 藥香型:以董酒為代表,香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。 清香型(青稞原料):青稞酒
6,酒的香型及不同香型的特點
你好?。∫唬?酒為何有香型之分:主要是酒的釀造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所選用的糖化發(fā)酵劑不同,有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲,有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲,二: 酒的主要香型和不同香型的特點:1.清香型白酒:無色、清亮透明,無懸浮物、無沉淀,清香純正,具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣,入口綿甜,香味協(xié)調(diào),醇厚爽冽,尾凈香長、風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 2.濃香型白酒:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,窖香濃郁,具有以已酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣,八口綿甜爽凈,香味協(xié)調(diào),余味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 3.醬香型白酒:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 4.米香型白酒:無色透明,無懸浮物,無沉淀、蜜香清雅,入口綿甜,落落爽凈,回味怡暢。風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 5.鳳型白酒:無色清亮透明,無懸浮物,無沉淀,醇香秀雅,具有乙酸乙酯為主,一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 6.兼香型白酒:無色(或微黃)透明,無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適,細膩豐滿,回味爽凈,余味悠長、風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 7.芝麻香型白酒:清澈透明、酒香幽雅,入口豐滿醇厚,純凈回甜,余香悠長。風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 8.藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅,濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口,后味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 9.特型白酒:無色清亮透明,無懸浮物,無沉淀、香氣幽雅、舒適,諸香諧調(diào),柔綿醇和、香味悠長,風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 10.豉香型白酒:玉潔冰清、豉香獨特,醇厚甘潤,后味爽凈,風(fēng)格(突出、明顯、尚可). 大致就是這些!謝謝!!
醬香型:茅臺,郎酒 清香型:二鍋頭 濃香型:瀘州老窖 鳳香型:西鳳 老白干香型:衡水老白干
1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
7,酒按酒香分有那些類型并舉一些例子
——按酒的香型分 (在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類) (1)醬香型白酒 ,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 ,以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高粱為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 ,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 ,以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 ,主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
醬香
清香
用料不同制作方法不同】
口味也就不一樣
國內(nèi)白酒香型主要有醬香型(茅臺)、濃香型(五糧液)、清香型(竹葉青)三種。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。
國內(nèi)有大概兩萬家酒廠,其產(chǎn)品品牌數(shù)萬個,但是就目前來說,主要香型只有以下12種:
醬香型:以茅臺酒為代表,醬香突出.香味幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝,一次循環(huán)長達10個月,陳釀期3年以上。
濃香型:以五糧液、國窖1573 和瀘州老窖為代表,是我國曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭余長。以高梁為主料,以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年
清香型:以汾酒為代表,清香純正.五味協(xié)調(diào),醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料,以低溫曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清燒、二遍清工藝,以陶缸為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期為21--28天,陳釀期1年。
清香型(二鍋頭工藝)代表:紅星二鍋頭 牛欄山二鍋頭
鳳香型:以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味,均不露頭,五味俱全、協(xié)調(diào)。
兼香型:以白云邊酒、玉泉酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。
米香型代表:以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,以水泥池為發(fā)酵容器,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右,陳釀期6個月以上。
特香型代表:以江西四特酒為代表,三香(濃、清、醬香)兼有,香味幽雅舒暢,分層協(xié)調(diào)。
芝麻香型代表:以景芝特曲白干為代表,輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
豉香型:以玉冰燒為代表,玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。
老白干香型代表:衡水老白干酒
藥香型:以董酒為代表,香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。
清香型(青稞原料):青稞酒
8,白酒都有什么香型
濃香型的是以“五糧液”為代表
醬香型的以“茅臺”酒為代表
清香型的以“汾酒”為代表
兼香型的以“西鳳”酒為代表
還有一些地區(qū)性的酒,像江西的四特,山西的竹葉青
我國白酒的香型,目前被國家承認的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
醬香型白酒:亦稱茅香型|,以茅臺酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復(fù)雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。
濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進口、落口后味都應(yīng)甜(不應(yīng)是糖的甜),不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調(diào),其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有風(fēng)格,但不應(yīng)出頭,糟香味應(yīng)大于香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。
清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落??傊?,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當(dāng)頭,凈字到底。
米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為,用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。
其他香型酒:亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒??诟刑攸c:綿柔、醇甜、味正、余長,其特有風(fēng)格突出
9,茅臺酒濃香型與醬香型在口感上有什么區(qū)別
區(qū)別為:濃香型芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長。醬香型以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。擴展資料:濃香型白酒與醬香型白酒的其他區(qū)別:1、生產(chǎn)原料濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像五糧液酒則是濃香型白酒代表。醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細越好,有利糖化發(fā)酵。2、工藝不同濃香型白酒的大曲,著重于堆,覆蓋嚴密,以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分,階段不十分明顯。醬香型白酒的制造流程則階段較濃香型白酒更加分明。參考資料:搜狗百科-濃香型白酒搜狗百科-醬香型白酒
醬香型酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩,空杯留香持久,是茅臺酒的特色。濃香型窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜純凈
正宗的茅臺酒都是屬于醬香型,并沒有濃香型的。而醬香型的茅臺酒的口感特點就是:幽雅較細膩、酒體醇和、空杯留香,加冰加水不渾濁,低而不淡,調(diào)制飲用別有特色的酒體風(fēng)格。有飲用不刺喉、飲后不上頭、不口干、不傷肝的特殊功效。而濃香型白酒口感:這種香型的白酒酒香特別濃郁,口味也比較豐滿,喝到口中有些綿甜,純凈。代表的酒品有瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲以及洋河、雙溝、古井等。 拓展資料:一、醬香型白酒因為在發(fā)酵的時候有一種類似于醬香味而出名,因為來源于茅臺酒的釀造工藝,所以又叫茅香型。這種香型的白酒優(yōu)雅而且細膩,酒體喝了之后感覺特別醇厚,豐富。當(dāng)然這種酒的香味跟醬油不一樣,這種酒中含有豐富的芳香物質(zhì),有多重香味的復(fù)合體。而這種香味又分為前香和后香,人們說的前香就是由低沸點的醇、酯、醛類物質(zhì)組成的,主要是香味的來源,人們說的hou香,是由高沸點的酸性成分組成,對呈味起有很大的作用,酒喝完之后還有香味就是它的功勞。茅臺酒是這種香型白酒的代表,據(jù)了解茅臺酒中的香味有100多種香味物質(zhì),打開茅臺酒瓶蓋之后就能聞到它那幽雅而且芬芳的味道,這就是前香帶來的作用,繼續(xù)細細品味又聞到了醬香而且香味中還有烘炒的甜香,喝了之后杯子中還會留下幽雅的芳香,這種香味至少要一周才消失,也就是后香的功勞。前香和后香相互協(xié)作,便有了茅臺酒獨特的味道。除了茅臺酒,還有郎酒、習(xí)酒、古壇老酒等也屬于醬香型白酒。二、濃香型白酒,它的香味非常濃郁,代表的酒品有瀘州老窖酒,也被人們稱為“瀘香型”。這種香型的白酒窖香濃郁,而且給人一種綿甜爽凈的感覺。主要的香味來源于己酸乙酯和丁酸乙酯。據(jù)了解,濃香型白酒中的己酸乙酯比清香型酒高好幾十倍,比醬香型白酒中的這類物質(zhì)高十倍。而且其中還有一種讓酒變得更加綿甜的丙三醇。此外這種香型白酒中主要是以乙酸為主,再是乳酸和己酸,尤其是己酸的含量比其它香型白酒的要多幾倍。構(gòu)成它噴香的物質(zhì)主要是乙縮醛。除瀘州老窖外,還有五糧液、劍南春等都屬于濃香型白酒。參考資料來源:貴州茅臺股份有限公司.產(chǎn)品中心貴州茅臺酒 43度1000ml
醬香型酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩,空杯留香持久,是茅臺酒的特色。濃香型窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜純凈,還是五糧液和瀘州老窖更出色。
呵呵,大家說的茅臺酒就是醬香酒,喝起來滿是酒糟味,就對啦。茅臺公司出的濃香酒,啥都算不上,濃香還是五糧液,老窖和水井坊。不會喝酒的人也覺得濃香相對順口多。