1000以上應該

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1000左右？

3000

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動力電池行業(yè)參與者主要集中在中國、日本和韓國。2020Q3這三者的全球市場占有率加起來為67.8%。具體企業(yè)為韓國的LG化學（24.6%）、中國的寧德時代（23.6%）、日本的松下（19.6%）。2019 年全球動力電池出貨 128GWh，其中我國動力電池出貨量達 71GWh，占全球出貨量的 55%。國海證券測算全球 2025 年鋰電池需求量為1202GWh，也就意味著2020-2025年全球動力電池出貨量年復合增長率為45.2%，處于高增長階段。具體到公司，結合國內動力電池前三名份額CATL（47.6%）、比亞迪（14.4%）、LG化學（13.9%）。我們重點來分析下動力電池行業(yè)龍頭寧德時代，加深下對這個動力電池的了解。寧德時代：主營動力電池系統(tǒng)、鋰電池材料、儲能系統(tǒng)，三者營收占比分別為89%、10%、1%；公司的營收貢獻主要來自動力電池系統(tǒng)。動力電池系統(tǒng)產品包括電芯、模組/電箱及電池包，主要應用在新能源乘用車、新能源商用車以及其他新能源出行工具及非道路移動機械（叉車）等；儲能系統(tǒng)包括電芯、模組/電箱和電池柜，可用于發(fā)電、輸配電和用電領域；鋰電池材料主要是將廢舊鋰離子電池中的鎳鈷錳鋰等有價金屬通過加工、提純、合成等工藝，生產出鋰離子電池材料三元前驅體等。商業(yè)模式：自主研發(fā)為主，外協(xié)為輔。通過銷售動力電池系統(tǒng)獲利，材料采購主要通過技術合作、長期協(xié)議或者參股等方式與供應商合作。另外主流車企自己不造電池，基本用寧德的或者找寧德建立合資工廠，像上汽、廣汽、一汽、東風等。比亞迪的電池基本是自己用， 少量外銷。其次，哪怕有車企想單獨做這個動力電池也是有難度的，因為電芯、模組、電池包、電池管理系統(tǒng)的研發(fā)和生產均有較高的技術要求，需要長期的技術積累，是存在行業(yè)門檻的。再一個，寧德時代這個牌子已經打響，本身像茅臺或者像海天一樣，具備品牌壁壘了。因此，技術、品牌、黏度已經是形成公司獨有的護城河。寧德1月排產預計7.1GWh，全年預計100GWh，產能上2020年底達到82GWh。目前可追蹤的數(shù)據顯示，寧德時代2023年的總規(guī)劃產能將達到376GWh，有效產能按80%來算的話，可以達300.8GWh。值得注意的是，動力電池的價格是逐年下降的，2015年寧德電池單價為2.28元/Wh，2019年約0.94元/Wh，預計2020年全年均價為0.7-0.8元/Wh。這也直接導致寧德的毛利率、凈利率總體趨勢是下滑的原因。有關專家計算過，當動力電池的單價是在100美元/千瓦時，即為0.66元/Wh，電動汽車的成本與同類汽油動力汽車的價格持平。目前看，動力電池的單價基本是接近平價水平了。到2023年，假設寧德所有的產能均如期建好投產，有效產能總共是300.8GWh，換算過來就是300800000KWh；若今年電池單價維持在是0.7-0.8元/Wh，即相當于700-800元/KWh；所以，寧德理論上2023年賣電池的營收能達到2105.6-2406.4億元，凈利率現(xiàn)在是12%，由于離平價水平還有點距離，我們給個9%，也意味著凈利潤能達到189.5-216.6億元。當前市值為9230億元，對應2023的PE為48.7/42.6（這里面沒有包含鋰電池材料、儲能系統(tǒng)的利潤）。未來五年，技術路線被顛覆或者有其他黑馬競爭者進來，概率是比較小的。所以，才這樣簡單的毛估。寧德屬于投入設備生產，3-5年設備要折舊一次，屬于重資產行業(yè)的范疇，所以適用于凈資產估值法。市凈率（PB）=每股股價（Price）/每股凈資產（Book Value）=市值除以凈資產。近幾年PB的中樞為6.6，區(qū)間上限為9，2014-2019年的凈資產從3增長到422億元，年復合增長率269%，主要一個跳躍是在2016年，如果按照最近三年的年復合增速139%來算的話，2020年預計凈資產為1008.58億元，2021年為2409億元，理論遠期市值能達到15000+億元。最近比較火的事件是蔚來ep7即將在2022年問世，電池是半固態(tài)電池，技術上會有革新，且固態(tài)電池是未來的一個方向。寧德時代目前主要生產是三元鋰電池、磷酸鐵鋰電池，但是在固態(tài)電池路線里所有技術都有布局，問題不大。

1,PE 20倍的茅臺，可以買入，30倍的張裕A，可以持有，不必買了。2，ROE>30，都是優(yōu)秀公司的杰出代表。3，成長性，都是未來有很好的成長性，紅酒龍頭，健康概念，茅臺則是完全不可替代。4，pb在10倍左右，偏高，巴菲特投資可樂是6倍pb，16倍pe，從這一點來說，可以等等更好的投資機會，尤其是張裕，相信一定有更低的價格可以買入。5，2家企業(yè)都是具有長期的核心競爭優(yōu)勢，有很好的護城河，是A股不可多得的優(yōu)秀企業(yè)，值得長期投資。

你好！哎，再過兩天就要交了，郁悶吶..如有疑問，請追問。

常動人

江大的么。。。。

好難啊，這題

摘要 親，你的問題我已經收到了。正在整理資料。這需要一定時間，希望你耐心等待五分鐘左右 咨詢記錄 · 回答于2021-12-02 貴州茅臺2020年9月30日它的市盈率和市凈率是多少？ 親，你的問題我已經收到了。正在整理資料。這需要一定時間，希望你耐心等待五分鐘左右 截至2020年9月底，貴州茅臺股價為1668.5元，總市值達20960億元，動態(tài)市盈率46.37倍，市凈率15.27倍。另外，根據貴州茅臺2020年半年報的數(shù)據，2020年上半年，貴州茅臺凈利潤同比增長13.29%，這個增速對應貴州茅臺的動態(tài)市盈率，看似高估了貴州茅臺的價值

不好

很不錯，可以選擇電商加實體店銷售，只要你能保證貨源！其他的都不是問題！

白酒如今出現(xiàn)回暖，據《2017-2022年中國白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，　自從2012年以來，白酒行業(yè)就進入了調整期。盡管部分企業(yè)仍處于深度調整階段，但大部分企業(yè)已經調整到位，整個行業(yè)開始觸底反彈。這意味著行業(yè)內將加快企業(yè)間的并購重組，提升行業(yè)集中度，這將成為未來幾年的發(fā)展趨勢?！　≈袊拙菩袠I(yè)的問題首先是產品過剩。自2010年開始由于全渠道發(fā)展、新品的不斷推出，白酒行業(yè)產品過剩情況嚴重，給經銷商增添了很多麻煩，但這個問題可以通過統(tǒng)購、并購來解決。其次，產能過剩也不容忽視，此前大肆興建的白酒產業(yè)園此時也面臨關閉危機。最后，由于中國的白酒廠家和廠商多于市場需要，使得白酒行業(yè)主體過剩，預計未來幾年可能會有一批小酒廠和酒商退出白酒行業(yè)?！　∏罢爱a業(yè)研究院認為，白酒產業(yè)未來的發(fā)展，應大力進行供給側改革，逐漸有效化解過剩產能，使控量保價轉化為量價合理增長。目前，白酒行業(yè)的供過于求，產能擴張迅速是主要原因。因此，借著國家供給側改革的“東風”，化解白酒行業(yè)的過剩產能，才能使白酒行業(yè)走上正常發(fā)展的軌道?！　訌娛袌鱿M引導，培育成熟的層級消費群，精準發(fā)力，才能帶動白酒行業(yè)量價整體回升。應積極探索借“網”轉型，促進白酒企業(yè)線上線下融合，實現(xiàn)白酒行業(yè)共贏發(fā)展。當下，“互聯(lián)網+”已成大勢，白酒生產行業(yè)也應當跟上潮流，有針對性的調整研發(fā)、生產和銷售。

理化要求 注：以上系指60度蒸餾酒的標準，高于或低于60度者，按60度折算。 ㈡、GB10781.1--10781.3--89濃香型、清香型、米香型白酒的技術要求 GB10781.1--89濃香型白酒的技術要求 ⑴感官要求項 目 指 標 甲醇（g/100ml） 以谷類為原料者 以薯干及代用品為原料者 ≤0.04 ≤0.12 雜醇油（g/100ml，以異丁醇與異戊醇計）） ≤0.20 氰化物（mg/l，以HCN計） 以木薯為原料者 以代用品為原料者 ≤5 ≤2 鉛（mg/l，以Pb計） ≤1 鉛（mg/l，以Mn計） ≤2 食品添加劑 按GB2760--81規(guī)定 項目 優(yōu)級 一級 二級 色澤 無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香氣 具有濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣 具有較濃郁的已酵乙酯為主體的復合香氣 具有已酸乙酯為主體的復合香氣 口味 綿甜爽凈，香味諧調，余味悠長 較綿甜爽凈，香味諧調，余味較長 入口純正，后味較凈 風格 具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風格 ⑵理化要求 項目 優(yōu)級 一級 二級 酒精度（V/V）% 41.0?9.0 總酸（以乙酸計），g/L 0.5?.70 0.04?.00 0.30?.00 總酯（以乙酸乙酯計），g/L ≥2.50 ≥2.50 ≥2.50 已酸乙酯，g/L 1.50?.50 1.00?.50 0.60?.00 固形物，g/L ≤0.40 　 　 注：①酒精度允許公差為±1.0度。 ②酒精度40.0-9.0度，固形物可為0.50g/L。 ③優(yōu)級、一級、二級酒均不得加入非自身發(fā)酵產生的物質。 GB10781.2-89清香型白酒的技術要求 ⑴感官要求 項目 優(yōu)級 一級 二級 色澤 無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香氣 清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的復合香氣 清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣 清香較正，具有乙酸乙酯為主體的香氣 口味 口感柔和，綿甜爽凈，諧調，余味悠長 口感柔和，綿甜爽凈，較諧調，余味較長 較綿甜爽凈，有余味 風格 具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風

你可以去食品伙伴網的下載中心搜索一下 http://down.foodmate.net/standard/sort/3/16468.html 這個是GB/T 17204-2008 飲料酒分類 還有其他的包裝方面的，你可以輸入<飲料酒>搜索一下

市凈率 ，軟件上有選項，在右邊　　PB （平均市凈率）　　平均市凈率　　股價 / 賬面價值　　其中，賬面價值的含義是：總資產 – 無形資產 – 負債 – 優(yōu)先股權益；可以看出，所謂的賬面價值，是公司解散清算的價值。因為如果公司清算，那么債要先還，無形資產則將不復存在，而優(yōu)先股的優(yōu)先權之一就是清算的時候先分錢。但是本股市沒有優(yōu)先股，如果公司盈利，則基本上沒人去清算。這樣，用每股凈資產來代替賬面價值，則PB就是大家理解的市凈率了。

pb是市凈率,是當前股價與每股凈資產的比率。peg指標(市盈率相對盈利增長比率)這個指標是用公司的市盈率除以公司的盈利增長速度。當時他在選股的時候就是選那些市盈率較低，同時它們的增長速度又是比較高的公司，這些公司有一個典型特點就是peg會非常低。peg魔鏡2009-08-2902:30:05來源:第一財經日報(上海)跟貼0條手機看股票汪建經常有投資者問我，機構投資者究竟以什么方法進行股票估值。其實估值的方法有很多，絕對估值法有dcf（現(xiàn)金流貼現(xiàn)模型）、ddm（股利貼現(xiàn)模型）等等，這類方法是通過未來可以預測的各階段自由現(xiàn)金流或股利進行折現(xiàn)，獲得合理的現(xiàn)期股票價值；相對估值法有pb（市凈率）、pe（市盈率）等，這些方法通過行業(yè)屬性對應的合理估值區(qū)間和標的公司的財務指標給其一個合理價值區(qū)間。近年來peg指標被經常使用，peg=pe（當前動態(tài)市盈率）/100/g（未來幾年預計復合增長率），一般認為peg越低的公司具有較好的投資價值，peg=1往往被作為是否有投資價值的分水嶺。其實peg指標在成熟市場中較多運用在科技類或成長類公司估值上，因為較高的增長率使得pe/pb等傳統(tǒng)指標失效，而未來現(xiàn)金流又非常不好預測。但在很多市場特別是新興市場，peg被異化和濫用，似乎只要某公司未來三年可以維持30%的利潤增速，給予30倍的pe就是合理的。這種邏輯貌似是有理的，我們進行過測算，a公司長期維持年均利潤10%的增速，投資者以10倍pe買入；b公司維持年均利潤30%的增速，投資者以30倍pe買入，兩公司都持有10年，10年后仍以peg的方法分別給予10倍和30倍的估值水平，那么哪個公司的收益率高呢？結果是b公司高，且高過a公司近10倍！以貴州茅臺(行情股吧)為例，2003年以來公司以不低于50%的復合增長率實現(xiàn)了凈利潤的增長，如果我們在2003年末以當期50倍的pe即100元買入并持有到現(xiàn)在，也有不低于6倍的回報率（而當時的股價是30元左右，收益率更為驚人），而當時茅臺的股價和市盈率遠低于100元/50倍pe，說明一來是熊市中所有股票估值均較低，二來投資者根本沒有預見到茅臺如此高的復合增長率（當時之前茅臺也確實處于厚積薄發(fā)的前夜，沒有體現(xiàn)出高成長）。而近兩年來茅臺的增長率逐步回落到30%左右的水平，市場也相應給予30倍左右的pe。茅臺這個案例還說明：1.投資者以peg標準進行估值是對利潤趨勢的強化和放大；2.投資者對未來的預測經常有重大偏差，而他們用peg中的g更多地體現(xiàn)為過去的增長率，但他們簡單認為未來也將保持這種增長率。這個結論必將導致未來的一系列重大失誤。其實茅臺作為一個優(yōu)秀的高檔消費品公司，其產品競爭力一旦確立、銷售平穩(wěn)放量，利潤的可預測性較幾乎所有其他行業(yè)來說都高得多，以peg模式對茅臺估值相對比較確定，別的行業(yè)中的公司則基本上都沒這么幸運。濫用peg在歷史上的教訓比比皆是。以電解鋁行業(yè)中的某上市公司為例，它所處的是一個典型的周期性行業(yè)，而且在國內產能長期過剩，其盈利特點必然是波動劇烈。2004年以來的年度每股收益分別是0.08、-0.25、0.53、1.42、0.69、0.02元（2009年中報），如果投資者從2004～2007年的過程來看，似乎體現(xiàn)出“連續(xù)的爆炸式增長”，利潤連續(xù)翻番，似乎給個50倍pe也說得過去，這樣歷史上的天價67元也就形成了。要知道，這是典型的周期性企業(yè)，市場居然在利潤最高峰時給了一個天價的市盈率，套在那里的投資者恐怕要熬過漫漫長夜了，因為peg魔鏡的背后就是所謂的“戴維斯雙殺”?！按骶S斯雙殺”是對peg模式的天然糾正，一旦企業(yè)盈利增速下降，給予的pe水平就相應下移，加上利潤的下滑，得出的股價目標自然就大幅回落（因為股價=每股凈利潤×pe，乘積關系）。新興市場之所以股價的波動率非常之高，跟投資者甚至是不少機構投資者混亂的估值體系、濫用peg關系密切。對于純粹的價值投資者而言，估值模式一定是基于對上市公司盈利模式的理解進行的，不同企業(yè)特性（包括財務特性）對應完全不同的估值模式（除非你對未來企業(yè)盈利的預測無比準確），對于周期類公司運用peg無異于自己設置了定時炸彈。但可悲的是市場中大多數(shù)公司是有典型周期性的，而大多數(shù)投資者也愿意用peg去對賭。行業(yè)研究員如此，策略研究員如此，很多基金經理也是如此。peg魔鏡和“戴維斯雙殺”這對孿生兄弟仍將伴隨著投資者的噩夢進行下去，直到大多數(shù)投資者真正成熟的那一天。

PB 解釋一下

根據價值投資來說ROE決定的是企業(yè)賺錢能力，ROE越高，企業(yè)賺錢能力越強，越值得投資。PB是市凈率。是股價與凈資產的比值。低的話要是基本面良好，就值得投資，要破凈的話那就撿到寶貝了。一般來說ROE比pb低，建議不要繼續(xù)持有，這種情況大多數(shù)基本面不是很好。當然這是價值投資流派說法。技術流、趨勢派，斷線派，消息派不要噴我…

pb是市凈率,是當前股價與每股凈資產的比率。peg指標(市盈率相對盈利增長比率)這個指標是用公司的市盈率除以公司的盈利增長速度。當時他在選股的時候就是選那些市盈率較低，同時它們的增長速度又是比較高的公司，這些公司有一個典型特點就是peg會非常低。peg魔鏡2009-08-29 02:30:05 來源: 第一財經日報(上海) 跟貼 0 條 手機看股票 汪建經常有投資者問我，機構投資者究竟以什么方法進行股票估值。其實估值的方法有很多，絕對估值法有dcf（現(xiàn)金流貼現(xiàn)模型）、ddm（股利貼現(xiàn)模型）等等，這類方法是通過未來可以預測的各階段自由現(xiàn)金流或股利進行折現(xiàn)，獲得合理的現(xiàn)期股票價值；相對估值法有pb（市凈率）、pe（市盈率）等，這些方法通過行業(yè)屬性對應的合理估值區(qū)間和標的公司的財務指標給其一個合理價值區(qū)間。近年來peg指標被經常使用，peg=pe（當前動態(tài)市盈率）/100/g（未來幾年預計復合增長率），一般認為peg越低的公司具有較好的投資價值，peg=1往往被作為是否有投資價值的分水嶺。其實peg指標在成熟市場中較多運用在科技類或成長類公司估值上，因為較高的增長率使得pe/pb等傳統(tǒng)指標失效，而未來現(xiàn)金流又非常不好預測。但在很多市場特別是新興市場，peg被異化和濫用，似乎只要某公司未來三年可以維持30%的利潤增速，給予30倍的pe就是合理的。這種邏輯貌似是有理的，我們進行過測算，a公司長期維持年均利潤10%的增速，投資者以10倍pe買入；b公司維持年均利潤30%的增速，投資者以30倍pe買入，兩公司都持有10年，10年后仍以peg的方法分別給予10倍和30倍的估值水平，那么哪個公司的收益率高呢？結果是b公司高，且高過a公司近10倍！以 貴州茅臺(行情 股吧)為例，2003年以來公司以不低于50%的復合增長率實現(xiàn)了凈利潤的增長，如果我們在2003年末以當期50倍的pe即100元買入并持有到現(xiàn)在，也有不低于6倍的回報率（而當時的股價是30元左右，收益率更為驚人），而當時茅臺的股價和市盈率遠低于100元/50倍pe，說明一來是熊市中所有股票估值均較低，二來投資者根本沒有預見到茅臺如此高的復合增長率（當時之前茅臺也確實處于厚積薄發(fā)的前夜，沒有體現(xiàn)出高成長）。而近兩年來茅臺的增長率逐步回落到30%左右的水平，市場也相應給予30倍左右的pe。茅臺這個案例還說明：1.投資者以peg標準進行估值是對利潤趨勢的強化和放大；2.投資者對未來的預測經常有重大偏差，而他們用peg中的g更多地體現(xiàn)為過去的增長率，但他們簡單認為未來也將保持這種增長率。這個結論必將導致未來的一系列重大失誤。其實茅臺作為一個優(yōu)秀的高檔消費品公司，其產品競爭力一旦確立、銷售平穩(wěn)放量，利潤的可預測性較幾乎所有其他行業(yè)來說都高得多，以peg模式對茅臺估值相對比較確定，別的行業(yè)中的公司則基本上都沒這么幸運。濫用peg在歷史上的教訓比比皆是。以電解鋁行業(yè)中的某上市公司為例，它所處的是一個典型的周期性行業(yè)，而且在國內產能長期過剩，其盈利特點必然是波動劇烈。2004年以來的年度每股收益分別是0.08、-0.25、0.53、1.42、0.69、0.02元（2009年中報），如果投資者從2004～2007年的過程來看，似乎體現(xiàn)出“連續(xù)的爆炸式增長”，利潤連續(xù)翻番，似乎給個50倍pe也說得過去，這樣歷史上的天價67元也就形成了。要知道，這是典型的周期性企業(yè)，市場居然在利潤最高峰時給了一個天價的市盈率，套在那里的投資者恐怕要熬過漫漫長夜了，因為peg魔鏡的背后就是所謂的“戴維斯雙殺”?！按骶S斯雙殺”是對peg模式的天然糾正，一旦企業(yè)盈利增速下降，給予的pe水平就相應下移，加上利潤的下滑，得出的股價目標自然就大幅回落（因為股價=每股凈利潤×pe，乘積關系）。新興市場之所以股價的波動率非常之高，跟投資者甚至是不少機構投資者混亂的估值體系、濫用peg關系密切。對于純粹的價值投資者而言，估值模式一定是基于對上市公司盈利模式的理解進行的，不同企業(yè)特性（包括財務特性）對應完全不同的估值模式（除非你對未來企業(yè)盈利的預測無比準確），對于周期類公司運用peg無異于自己設置了定時炸彈。但可悲的是市場中大多數(shù)公司是有典型周期性的，而大多數(shù)投資者也愿意用peg去對賭。行業(yè)研究員如此，策略研究員如此，很多基金經理也是如此。peg魔鏡和“戴維斯雙殺”這對孿生兄弟仍將伴隨著投資者的噩夢進行下去，直到大多數(shù)投資者真正成熟的那一天。

我覺得應該減持，但得看什么品種。以及需要發(fā)掘其roe/pb 低的原因，看有沒有題材。這要看您的實力和風險偏好風格，對于多數(shù)人，不推薦大量配置。

制作方法　　1.原料要求：　　油橄欖果汁水：新鮮，無污染，沒變質，橄欖風味濃郁?！　∨疵祝簼嵃住㈩w粒飽滿、勻稱，無蟲蛀，無雜質?！　√鹩颓簽閁V-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無酸臭味，水分不超過15%。食用酒精：符合國家二級食用酒精標準?！　?.果汁預處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來水清洗，然后用粉碎機打成漿，板框式壓濾機壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進行處理?！　?1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見的雜質。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分攪勻，調pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受嚴重破壞，酚類物不嚴重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分攪拌，調到pH值4～5，即可去除堿味?！　?2)醇化、澄清、抽濾：經過脫苦澀的果汁水，達到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質、果脫、多糖等膠體物質，同時便于久貯不變質，須進行特殊的醇化處理。取95°的二級食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時中攪拌4次，然后過濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水。　　3.米酒制備：　　(1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內無白心，帶粘性，但不結成團為合適?！　?2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應立即攤開，最好是用排風扇降溫，待飯溫降至25～30℃時，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇?！　?3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時后，缸內料溫上升，料液開始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經7一在，米粒開始下沉，酒液開始轉清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結束。這時，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉入小口酒壇內，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克?！　?.調配、澄清、灌裝：　　(1)調配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調整糖度為14%，用檸檬酸調整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內封嚴?！　?2)澄清(陳釀)：澄清過程亦是陳釀過程。酒液入壇后，讓其在室內陰涼處靜置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調、醇和?！　?3)裝瓶、檢驗：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標簽。再逐瓶檢驗，看瓶內是否有異物，瓶口封嚴否，標簽貼正沒有等，最后裝箱出廠。　　質量標準　　1.感官指標：色澤：紅色石色，清澈透明。　　香氣：具有橄欖和米酒的甜香、純正，風格獨特。　　滋味：酸甜適口，濃厚醇和，酒體豐滿，苦澀不露頭，橄欖風味突出，略似葡萄酒口感?！　?.理化指標：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計)0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計)14±1克/100毫升。　　3.衛(wèi)生指標：氰化物(以HCN計)≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO?2計)≤0.05克/千克；黃曲霉素素B?1≤5微克/千克；砷(以As計)≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計)≤1毫克/千克；銅(以Cu計)≤10毫克/千克；細菌總數(shù)≤50個/毫升；大腸菌群≤3個/100毫升；致病菌不得檢出。

制作方法　　1.原料要求：　　油橄欖果汁水：新鮮，無污染，沒變質，橄欖風味濃郁?！　∨疵祝簼嵃?、顆粒飽滿、勻稱，無蟲蛀，無雜質?！　√鹩颓簽閁V-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無酸臭味，水分不超過15%。食用酒精：符合國家二級食用酒精標準?！　?.果汁預處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來水清洗，然后用粉碎機打成漿，板框式壓濾機壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進行處理。　　(1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見的雜質。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分攪勻，調pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受嚴重破壞，酚類物不嚴重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分攪拌，調到pH值4～5，即可去除堿味?！　?2)醇化、澄清、抽濾：經過脫苦澀的果汁水，達到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質、果脫、多糖等膠體物質，同時便于久貯不變質，須進行特殊的醇化處理。取95°的二級食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時中攪拌4次，然后過濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水?！　?.米酒制備：　　(1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內無白心，帶粘性，但不結成團為合適。　　(2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應立即攤開，最好是用排風扇降溫，待飯溫降至25～30℃時，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇?！　?3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時后，缸內料溫上升，料液開始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經7一在，米粒開始下沉，酒液開始轉清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結束。這時，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉入小口酒壇內，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克?！　?.調配、澄清、灌裝：　　(1)調配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調整糖度為14%，用檸檬酸調整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內封嚴?！　?2)澄清(陳釀)：澄清過程亦是陳釀過程。酒液入壇后，讓其在室內陰涼處靜置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調、醇和?！　?3)裝瓶、檢驗：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標簽。再逐瓶檢驗，看瓶內是否有異物，瓶口封嚴否，標簽貼正沒有等，最后裝箱出廠?！　≠|量標準　　1.感官指標：色澤：紅色石色，清澈透明?！　∠銡猓壕哂虚蠙旌兔拙频奶鹣?、純正，風格獨特?！　∽涛叮核崽疬m口，濃厚醇和，酒體豐滿，苦澀不露頭，橄欖風味突出，略似葡萄酒口感?！　?.理化指標：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計)0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計)14±1克/100毫升?！　?.衛(wèi)生指標：氰化物(以HCN計)≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO?2計)≤0.05克/千克；黃曲霉素素B?1≤5微克/千克；砷(以As計)≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計)≤1毫克/千克；銅(以Cu計)≤10毫克/千克；細菌總數(shù)≤50個/毫升；大腸菌群≤3個/100毫升；致病菌不得檢出。