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1，高梁的特點是什么這兩個特點形成的原因是什么
高梁屬于禾本科高梁屬，是古老的谷類作物之一它具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、適應(yīng)性強的優(yōu)點，所以在現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上一直占有重要的地位。高梁為常異花授粉作物，廣泛分布在世界各地，在長期的種植過程中形成了許多的變種和類型。按其穗部性狀可分成散穗和緊穗兩種；按其原產(chǎn)地和生態(tài)類型可分成中國高梁、印度高梁、非洲高梁等多種類型。 生產(chǎn)上多是根據(jù)其用途不同而劃分成粒用高梁、糖用高粱、 飼用高梁和工藝用高梁四類。 粒用高梁顧名思義是收獲其籽粒用做糧食、飼料或是工業(yè)原料。這種高梁一般籽粒大而外露，易脫粒，品質(zhì)較優(yōu)。 高梁籽粒一般含淀粉60％一70％，蛋白質(zhì)10％上下，營養(yǎng)價值不是很高。高梁在我國的東北、華北種植面積較大，50年代以前為東北地區(qū)人民的主要糧食，但目前種植面積下降，也較少直接食用，因為其蛋白質(zhì)中含人體難以消化的醇溶性 蛋白較多，而人體必需的賴氨酸、色氨酸偏低，加上其籽粒，特別是深色的籽粒含有單寧， 往往有澀味，適口性較差， 所以目前除了少量用做煮飯、熬粥，更多的是用做飼料。 在飼料中添加一定量的高梁可以增加牲畜的瘦肉比例，還可防治牲畜的腸道傳染病。在工業(yè)上高梁還可以釀酒，做醋，生產(chǎn)醬油、味精或提取單寧等，我國名酒“
茅臺”、“竹葉青”、“
汾酒”、“瀘州大曲”等均以高梁為主要原料或重要配料。 糖用高梁，又稱甜高梁，一般莖稈較高、節(jié)間長、莖髓 多汁，含糖10％一19％。這種高梁在我國長江中下游地區(qū)種植較多，此時的高梁實際上是用做糖料作物了。甜高梁可以象甘蔗那樣直接生食，但也可用于榨汁熬糖，做成糖稀、片糖、紅糖粉或白砂糖等。 飼用高梁一般以分蘗力強、生長旺盛、莖內(nèi)多汁，并有一定的再生能力為好，主要用做青飼、青貯或干草。但應(yīng)注意，高梁幼嫩的莖葉合有蜀黍苷，牲畜食后在胃內(nèi)能形成有 毒的氰氫酸，所以含蜀黍苷多的品種不宜做青飼。 工藝用高梁的莖皮堅韌，有紫色和紅色類型，是工藝編織的良好原料；此外，有的高梁類型適于制作掃帚，穗柄較長者可制簾、盒等多種工藝品。
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2，別把醬油當(dāng)茅臺喝的醬油指的是哪個集團
一瓶醬油支撐其海天3000億市值，從14年上市至今海天的股價就一直處在上漲趨勢中。短短五年的時間海天味業(yè)的股價上漲了10倍，這上漲速度快可以和千元牛股貴州茅臺相媲美了。海天味業(yè)是A股熊市行情中的大牛股，而且還是熊市行情中的10倍牛股。綜合分析海天味業(yè)，我認(rèn)為說它會成為下一個貴州茅臺也不是沒有可能。業(yè)績增速。海天味業(yè)是14年上市的，14年海天味葉的年收益就有20億，而且上市這五年的時間海天的年利潤翻了一倍，18年的年利潤已經(jīng)有40億了。而茅臺是01年上市的，茅臺上市之初其年利潤也就3億左右，茅臺用了四年的時間實現(xiàn)了利潤翻倍。時間上的差異讓兩家公司上市之初的利潤多少沒有很強的可比性，不過增長速度兩家公司是不相上下的。利潤翻倍速度茅臺要更快一點，毛利率茅臺也要高一點。不過海天擁有更龐大的客戶群體，喝酒的人肯定沒有吃醬油的人多。因此我認(rèn)為即便是海天味業(yè)不如貴州茅臺，但是其未來也必然是一家優(yōu)質(zhì)的大企業(yè)。
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3，在日本送香蕉有什么特殊的含義嗎
香蕉在日文中代表思念不是日本商人經(jīng)常邀請他們的商業(yè)伙伴赴宴，宴席幾乎總是設(shè)在日本飯店或夜總會里，十分豐盛，往往要延續(xù)好幾個小時。 在私人家里招待客人是難得的事。如果你真去日本人家里作客的話，那么一踏進門就先脫下帽子手套，然后脫下鞋子。按習(xí)慣，要給女主人帶上一盒糕點或糖果，而不是鮮花。 如果日本人送你禮物，要對他表示感謝，但要等他再三堅持相贈后再接受。收受禮物時要用雙手接取。 日本人喜歡別人送給他們禮物。禮物要用色彩柔和的紙包裝好，不用環(huán)狀裝飾結(jié)。他們特別喜歡白蘭地酒和凍牛排。成雙作對的禮物被認(rèn)為是好運的兆頭，所以襯衫袖口的鏈扣子和配套成對的鋼筆和鉛筆這類禮物特別受歡迎。任何東西不要送四件的，因為日文中的“四”字發(fā)音與“死”字相同。 日本人在飲食嗜好上有以下特點： ①注重 講究菜肴質(zhì)精量小，注重菜品的營養(yǎng)價值。 ②口味 一般口味不喜太咸、愛甜、酸和微辣味。 ③主食 習(xí)慣以米飯為主食。對炒飯、赤豆飯、什錦炒飯、八寶飯、小籠包、水餃、湯面、炒面等都很感興趣。 ④副食 愛吃魚類，尤為愛吃生魚片；他們喜食牛肉、野禽、蛋類、蝦、蟹、海帶、瘦豬肉；也愛吃紫菜、青菜、茄子、白菜、黃瓜、蘿卜、竹筍、芹菜、西紅柿、菠菜、豆芽、青椒、菜花、洋白菜、鮮蘑、木耳和豆腐等；調(diào)料喜用紫菜、生姜、白糖、芝麻、醬油等。 ⑤制法 對涼拌、煎、炒、蒸、炸、串烤等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。 ⑥中餐 喜愛中國的京菜、滬菜、粵菜和不太辣的川菜。 ⑦菜譜 很欣賞涼拌海蜇、口蘑鍋巴湯、生煸草頭、糟溜魚片、冬瓜盅、蟹肉鮮菇、鮮筍肉絲、芙蓉雞脯、炒山雞片、蠔油牛肉、青豆蝦仁、干燒鯧魚、軟炸雞、北京烤鴨、咕嚕肉等風(fēng)味菜肴。 ⑧水酒 對中國的紹興酒、茅臺酒極感興趣；一般人都愛飲綠茶、紅茶和香片花茶。 ⑨果品 偏愛哈密瓜、白蘭瓜、西瓜、柑桔、蘋果、梨、葡萄、香蕉、菠蘿、桃、杏、草莓等；干果愛吃核桃仁、杏仁、腰果等。日本人送禮物最講究貼心，而隱藏在禮物后面的思想和行為方式也是最重要的。
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4，海天與廚邦之爭到底誰才是醬油界的茅臺
首先，海天依然是一個唯一的被國有化的調(diào)味料品牌。但是這并不會干擾其他公司對它的挑戰(zhàn)，中炬高新就是其中之一。其次，在廣告營銷方面，海天具有良好的洗腦能力。廣告詞中并沒有體現(xiàn)出明顯的洗腦能力，但是人們可以自然地將海天和廚房聯(lián)系起來。此外，海天醬油在醬油行業(yè)中的市場份額為18％，而廚邦僅為5％。雖然廚邦的“曬180天”的廣告詞令人深刻，但人們還是認(rèn)為它們來自海天。就在幾個月前，海天的股價突破了100元/股，成為a股100元/股俱樂部的一員。截至9月10日，股中共有27只a股，總價格為100元/股。海天美食新聞社排名第21位，每股為112.42元。值得一提的是，海天調(diào)味行業(yè)只屬于食品飲料行業(yè)。相比之下，在釀造業(yè)中，貴州茅臺，
五糧液和
洋河的價格為100元/股。如果說海天調(diào)味品行業(yè)是醬油行業(yè)中的茅臺酒，那么中炬高新就是五糧液。兩者都出售醬油，但是海天香精產(chǎn)業(yè)和中炬高新的定位卻不同。以終端市場為例。中炬高新產(chǎn)品更加瞄準(zhǔn)高端市場。但海天的產(chǎn)品組合以可承受的價格瞄準(zhǔn)了大眾消費市場。自2010年以來，中炬高新的廚邦已開始系統(tǒng)地運營豪華品牌。李錦記、魯花等品牌也在高端市場中找到了自己的位置。作為一位“物美價廉”的醬油，海天的高端轉(zhuǎn)化效果還尚未得到驗證。
5，生物制藥是怎么回事
生物制藥：就是根據(jù)生物原理制造對人體有用的藥物，比如說可以是蛋白類，多肽類，脂類藥物的合成，另一方面是根據(jù)某些藥物的基因轉(zhuǎn)入微生物體內(nèi)進行增殖來獲得藥物的積累！大概就這樣吧！。。。garpio(站內(nèi)聯(lián)系ta)和生物有關(guān)的制藥唄，通過生物來得到藥品啊比如化學(xué)藥物，合成的，這個就是化學(xué)制藥比如抗生素，又細(xì)菌培養(yǎng)的，就是生物制藥，當(dāng)然現(xiàn)在很多抗生素可以合成了然后那些疫苗啊，都是生物制藥flyxu(站內(nèi)聯(lián)系ta):hand:mlanqiang(站內(nèi)聯(lián)系ta)抗生素也是生物制藥的一個重要組成部分。shayatou(站內(nèi)聯(lián)系ta)生物藥應(yīng)該有個廣義和狹義吧。個人認(rèn)為廣義的應(yīng)該指來源于生物的藥品，這種情況下，微生物發(fā)酵的抗生素應(yīng)該屬于生物藥，狹義的應(yīng)該指生物制品吧，比如血液制品，細(xì)胞因子和大分子抗體藥物。我現(xiàn)在就在做大分子抗體藥物，屬于生物藥meteord(站內(nèi)聯(lián)系ta)微生物發(fā)酵工程的都算，至少我本科的時候選這個專業(yè)都上的類似的課現(xiàn)在想想，生物制品的都算吧，藥典三部那些內(nèi)容吧kennywong(站內(nèi)聯(lián)系ta)過程涉及到微生物的吧autocad2005(站內(nèi)聯(lián)系ta)可能會涉及這些科目，生物化學(xué)及生物化學(xué)實驗、分子生物學(xué)及分子生物學(xué)實驗、藥理學(xué)及藥理學(xué)實驗、藥劑學(xué)及藥劑學(xué)實驗、生物技術(shù)制藥、生物制藥工藝學(xué)、發(fā)酵工程、藥品與生物制品檢驗等等吧。syhorchid(站內(nèi)聯(lián)系ta)生物制藥是生物技術(shù)與藥學(xué)結(jié)合的產(chǎn)物！鏗然一葉(站內(nèi)聯(lián)系ta)生物工程和制藥工程的交叉領(lǐng)域，好啊，有前景:cat34:cpuyou(站內(nèi)聯(lián)系ta)就是一發(fā)酵培養(yǎng)的工作，跟醬油廠的差不多hanyxin(站內(nèi)聯(lián)系ta)通過生物手段獲得藥物的過程包括發(fā)酵、化學(xué)生物學(xué)、組合生物合成、細(xì)胞工程等等途徑就是只要適合生物相關(guān)的都可以納入其中定義:生物制藥是指運用新技術(shù)從生物體、生物組織、細(xì)胞、體液等提取"可用之物"，綜合利用微生物學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、生物技術(shù)、藥學(xué)等科學(xué)的原理和方法，制造的一類用于預(yù)防、治療和診斷的制品。玉笛神蕭(站內(nèi)聯(lián)系ta)生物藥物是廣義的，與生物相關(guān)的所有藥物。然而通過生物技術(shù)制藥得到了的藥物只是比較少的一部分。sdluqun(站內(nèi)聯(lián)系ta)作為國內(nèi)某藥科大學(xué) 生物制藥畢業(yè)的俺 理解是這樣的：生物制藥分為兩類，即生化制藥和生物技術(shù)制藥。生化制藥主要是通過提取、分離等手段獲得的藥物，生物技術(shù)制藥則是通過現(xiàn)代生物技術(shù)手段（dna重組技術(shù)、細(xì)胞工程等）獲得藥物wobaby(站內(nèi)聯(lián)系ta)介個 茅臺酒的制備 其實屬于生物制藥（酒能治病是藥學(xué)系下面的一門專業(yè)，現(xiàn)在這個專業(yè)難找工作。而且學(xué)歷要求很高。
6，世界上最好的酒是什么酒
二鍋頭……貴州茅臺酒被公認(rèn)為與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地比肩鼎足的世界上最好的三大蒸餾酒之一。 茅臺酒永恒不變的高品質(zhì)，是國酒茅臺核心競爭力的生命根基，也是茅臺酒暢行國內(nèi)市場和海外150多個國家和地區(qū)的"綠色通行證"。 茅臺酒從初始形態(tài)的"枸醬"、清代的"回沙窖"演化而來，及至在上世紀(jì)初葉定型為"茅臺酒"，迄今已跨越了兩千多年漫長的歷史時空。歲月的流逝與時代的變遷已使整個中國發(fā)生了翻天覆地的變化，茅臺酒歷經(jīng)千錘百煉，也修成了超凡脫俗的大氣，出落得到更加美倫美奐！ "風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香"。前人審美茅臺酒發(fā)出的贊嘆，惟妙惟肖，形象地刻畫出了茅臺酒"幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，醬香突出，回味悠長，空杯留香"的內(nèi)在高品質(zhì)神態(tài)。 "醬香型酒是很好的酒種，含有許多對人體有益的、待認(rèn)識的成分。這些已日趨被世界和消費者認(rèn)可"。我國著名白酒專家、中國白酒專業(yè)委員會副會長沈怡方如是評價茅臺酒的高品質(zhì)，"在大曲醬香里頭，國酒茅臺最好，這是毫無疑問的。品質(zhì)，沒有人能趕上茅臺！" 感覺經(jīng)驗是第一的東西。只要人們留心品鑒，就能從嗅覺和味覺的審美中體驗和可感知到茅臺酒卓爾不群的高品質(zhì)外化特征--"復(fù)合型"香味香氣：開瓶斟酒，頓覺一股幽雅濃郁的芳香撲面而來；飲酒入喉，在暢快間又感受到有種夾帶著醇甜的醬香沖鼻而出；酒盡懷空，依然聞到飄逸在空氣中的類似香蘭素的"復(fù)合"香味香氣…… 在世界蒸餾酒中，茅臺酒蘊涵的成分最多、最豐富、最協(xié)調(diào)、最具層次感，微量成分多達1000多種，其中最為豐富的芳香族化合物成分，就來源于茅臺酒的釀造原料高粱和小麥。 "純糧釀造"--這是當(dāng)今許多白酒品牌對其品質(zhì)屬性的宣傳廣告訴求語。殊不知，這"純糧"二字的含義是有區(qū)別的。一般說來，其他白酒釀造所謂"純糧"，即指除高粱、小麥以外，還有玉米、蕎麥、大麥、大米及薯類、豆類；而茅臺酒采用的純糧，則僅指優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)糯高粱和小麥，且小麥用量占52%，質(zhì)量完全符合國家綠色食品、有機食品的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。 茅臺酒高品質(zhì)形成的又一個要素是，嚴(yán)格執(zhí)行"5:1的投糧產(chǎn)出比率"，即投入5公斤糧食，只生產(chǎn)1公斤酒；而其他白酒釀造的投糧產(chǎn)出比，最高者也僅為3:1。茅臺酒釀造的原料成本高，也是業(yè)內(nèi)之最。 將茅臺酒與其他白酒相比較,一個重要的品質(zhì)區(qū)別在于，茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多。給人最直觀的感受是：飲時不刺喉，酒后不燒心、不上頭，即使有時過點量，不會使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的生理反映。茅臺酒中含有的有益人體健康的酸類、酚類物質(zhì)，相當(dāng)于其他白酒的三至四倍；此外，還含有18種氨基酸、多種維生素，以及具有抗腫瘤活性的天然醬油酮、具有改善胃腸功能的并呋喃等；這些都已為科學(xué)分析所驗證。 "即使將茅臺酒與白蘭地、威士忌、伏特加等外國名牌蒸餾白酒作比較茅臺酒也是技勝一籌、質(zhì)高一等"--茅臺集團董事長、總工程師、中外著名釀酒大師季克良說，"茅臺酒的接酒濃度在52%~56%（V/V），而其他蒸餾酒接酒濃度高達67%（V/V）以上，然后加水加漿稀釋到所需要濃度。茅臺酒的酒精度在53%（V/V）左右，這在世界上所有蒸餾中是最科學(xué)、合理的，加之要經(jīng)過三年以上的長期陳釀，所以茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，有利健康可想而知。"葡萄酒！如果說最貴的就是最好的話，那毫無疑問當(dāng)屬一瓶叫做chateau
lafite的酒了，有史以來一瓶來自波爾多出產(chǎn)的，1787 Chateau Lafite葡萄酒（該葡萄酒的玻璃酒瓶上留有蝕刻的幾個開頭字母Th.J。），在1985年12月位于英國倫敦的Christie拍賣中以105,000英鎊（大約160,000美元）的價格售出。此外，根據(jù)吉尼斯世界紀(jì)錄（The Guinness Book of World），至今該酒的價格仍然是世界上最為昂貴的。根據(jù)報道，該葡萄酒是來自美國第3任總統(tǒng)，Thomas Jefferson先生的酒窖。Thomas Jefferson先生是位哲學(xué)家、科學(xué)家和政客。同樣，貴族出身的Jefferson先生也是一位饑渴的“葡萄酒行家”。當(dāng)他被委派到法國擔(dān)任駐法國大使的時候，他就耗費了許多時間，以拜訪法國波爾多和勃艮第地區(qū)的葡萄園并從那里購買葡萄酒以供自己個人收藏或為朋友代買葡萄酒
7，茅臺醬香型白酒有什么主要特點
從釀造工藝上看，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感，因此，青睞醬香型白酒的消費者又多起來了。醬香白酒逐漸走紅起來，是市場這把無形的‘雙刃劍’在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場競爭力的必然結(jié)果”。醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關(guān)副品），酒體就會變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤綿長……從這個角度上說，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。正因為如此，醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物即是增進人體健康的有益成份。經(jīng)科學(xué)驗證及生活實例表明，適量飲用醬香酒，能促進人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老，能抑制幽門螺旋桿菌的生長。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的
郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的
習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川
瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州
窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除
瀘州老窖外，五糧液、
古井貢酒、
雙溝大曲、洋河大曲、
劍南春、
全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、
安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的
老白干風(fēng)格，以山西
杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，
寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以
董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的
西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。
8，花生米有幾種炸法
炒花生米主要有兩點：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂！ 方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣?，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。 不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以） 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。?。?！注意：一定用小火?。。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心！） 5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！??！ 這是我在中央臺的為你服務(wù)上學(xué)來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候?。?特點： 香 、脆 功效： 補血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油 3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅 4． 起鍋 5． 涼了之后，開心地大吃吧！你說的是拔絲花生嗎？？給你這個 http://baike.baidu.com/view/565801.htm#2花生5斤 雞蛋2只 白糖半1斤 糯米粉半斤 粘米粉2兩 生粉2兩 水1斤 把料全和好 再反花生下去和 均勻后就可以用中火炸 炸的時候要一邊攪拌一邊炸。炸得顏色金黃就可以出鍋了 等涼了后又脆又香又甜。如何炒花生米好吃油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香作法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。皮蛋脆花生作法：1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。鹽焗黑豆花生材料:花生500克黑豆300克調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.食療功效:固腎補腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。制法:1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小時。3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。五香花生的做法特點:滋味鮮美,原味醇香材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.煮五香花生原料：帶殼花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，鹽適量。制法：（１）把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）?！ 。ǎ玻﹦?nèi)ニ馄ぃ磧?，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢瑁果}溶化，浸泡一晝夜。 ?。ǎ常⒒ㄉB同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮３０分鐘?！ 。ǎ矗⒅蠛玫幕ㄉ鷵瞥?，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。五香茶花生原 料茶葉 15克 花生肉 500克 鹽 15克五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量制 法(1) 將花生肉洗凈﹐放入鑊中加水適量﹐并投入其余配料。(2) 先用大火煮滾﹐然后轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。南乳花生用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。魚花生小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干?；ㄉ?，用油炸過，剝?nèi)セㄉt皮。油鍋燒熱，下一部分小魚干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。鍋里留低油，炸干辣椒幾個（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。糖衣花生仁用料： 白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。制法：做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖注意：這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干?；ㄉ撞璨牧希?糙米２匙 花生米２匙 調(diào)味料： 冰糖１碗作法： ?。保┫葘⒉诿捉荩感r后，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。２）鍋中放入６碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。老醋花生米主料：花生米輔料：生菜、香干調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥制作方法：1、將花生米油炸熟；2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。特點：爽、脆可口。苔菜花生特點：色澤紅亮，口感香松酥口。原料：花生150g，苔菜25g。調(diào)料：食油、白糖各適量。做法：1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成
9，北方東北菜的做法與原料有哪些
自制血腸 原料：豬鮮血、明腸自制血腸 原料：豬鮮血、明腸 做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成 特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究 醬大棒骨 原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史 做法：醬制而成 特點：肥而不膩、醬香味濃粘豆包 在古時候有個傳說天氣非常寒冷的時候，有個彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成 特點：粘嫩、爽滑、香甜韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉 做法：煎 特點：外型美觀、口感清香 很有特色的五彩大拉皮 手抓羊排 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染 做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘 特點：干香、味濃、孜然味突出 松仁燒鹿筋 原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁 做法：將鹿筋浸泡四個小時以上，燒制而成 特點：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強筋壯骨的功效 滑子茹炒黃瓜香 原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實驗證明長期食用， 有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。 做法：烹調(diào)方法、炒溜而成 家傳砂鍋雞 此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個多小時以上。 特點：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香 小雞燉蘑菇 鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 地三鮮 此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實東北菜也有細(xì)致淡雅的菜色 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用...東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。 西紅柿疙瘩湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 美味粥湯 西紅柿疙瘩湯的制作材料： 主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃 做法：1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會成團，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團的時候，再淋一點點水重復(fù)上述過程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。 關(guān)東煮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 關(guān)東煮的制作材料： 主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關(guān)東煮怎么做，如何做關(guān)東煮才好吃 Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。 Ｂ、鍋內(nèi)放適量清水煮開后，放入白蘿卜煮。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開后，撒進胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。 土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料： 主料：雞肉,土豆調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！ 紅燒肘子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 紅燒肘子的制作材料： 主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色： 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃 1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 酸菜白肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜白肉的制作材料： 主料：酸菜,豬五花肉 輔料：粉絲,海米,干辣椒 調(diào)料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 （一）咸鮮味 咸鮮味在東北菜中運用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種?！ ?.清淡咸鮮味 ?。?）特點：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴?！ 。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過多，其味都不能突出出來?！ 〔穗扰胫浦?，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺...東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味 咸鮮味在東北菜中運用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種?！ ?.清淡咸鮮味 ?。?）特點：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。 ?。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過多，其味都不能突出出來?！ 〔穗扰胫浦校宋缎陀袃煞N：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺內(nèi)放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調(diào)味汁加熱，顛翻幾下，點明油出勺?？山Y(jié)合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁。 ?。?）注意事項：①因為此味型清淡，所以有些重味調(diào)料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調(diào)料中的蔥、姜數(shù)量不宜過多，即蔥、姜味不能突出。有時要用蔥、姜塊，但在成菜時除去。 2.濃厚咸鮮味 ?。?）特點：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等。 各種調(diào)味品的具體作用是：醬油主色，并兼調(diào)咸味；鹽輔助調(diào)咸味；味精調(diào)鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調(diào)料起去異味，增香味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調(diào)暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜?！ 。?）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。 四喜丸子 ?。?）調(diào)制方法：此味型調(diào)制時，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺甜或回味微甜為宜?！ ≡诓穗扰胫茣r，此種咸鮮味有兩種調(diào)法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調(diào)味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應(yīng)在烹制中逐次加入調(diào)味品，但加入的時機要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等。 ?。?）注意事項：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過多，以免壓住原料本來的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調(diào)方法一般加熱時間較長。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長其香味散發(fā)時間。花椒、大料也不要用粉面，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去?！ 。ǘ┫汤蔽丁 。?）特點：咸鮮香辣，開胃可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油?！ 「鞣N調(diào)味品及其作用是：精鹽在此復(fù)合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調(diào)色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調(diào)色，有的菜肴不放；其他調(diào)味品主要起增香、提鮮、去異味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調(diào)的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐?！ 。?）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片。 （5）調(diào)制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎(chǔ)上調(diào)辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺甜為宜?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調(diào)料在加熱中逐漸放入或事先對好汁一次性放入?！ 。?）注意事項：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點是由胡椒粉調(diào)辣味?！ 。ㄈ┫烫鹞丁 。?）特點：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁?！ 。?）各種調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽主調(diào)咸味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味；白糖主調(diào)甜味，還有調(diào)色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調(diào)鮮；其他調(diào)味品起增香除異的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適用于動物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚?！ 。?）調(diào)制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負(fù)作用。味精的量要適當(dāng)，有些原料如蝦類的菜可不放?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調(diào)料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好?！ 。?）注意事項：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應(yīng)在初步熱處理后再進行烹調(diào)，大多是油炸。這樣便于上色、入味?！ 。ㄋ模┫滔阄丁 ≡谙条r味的基礎(chǔ)上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調(diào)味品，使菜肴風(fēng)味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種?！ ?.蔥香味 （1）特點：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩?！ 。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調(diào)醬紅色、調(diào)咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調(diào)味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味。 ?。?）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可?！ 。?）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般有兩種調(diào)制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調(diào)料一起加熱成菜；另一種是勺內(nèi)放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調(diào)料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃。 ?。?）注意事項：①大蔥要切成段，以突出這一主要調(diào)料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當(dāng)，既不可加熱過頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來?！ ?.酒香味 （1）特點：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風(fēng)味獨特。 ?。?）各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調(diào)料輔佐增香?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜?！ 。?）代表菜：茅臺雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺雞等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型的鮮味不可過濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎(chǔ)上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風(fēng)味上亦有所區(qū)別?！ 〔穗扰胫浦?，多是將經(jīng)初步熟處理的雞置于容器內(nèi)（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調(diào)味即成?！ 。?）注意事項：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調(diào)料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無酒味為佳?！ ?.椒香味 （1）特點：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香?！ 。?）調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽調(diào)咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調(diào)咸味，并調(diào)香味，略帶麻味；其他調(diào)料主要起增香味、除異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應(yīng)性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳?！ 。?）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞?！ 。?）調(diào)制方法：在具有一定咸鮮口的基礎(chǔ)上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應(yīng)在烹制加熱時取出不用?！ 〈宋缎偷恼{(diào)制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進行基本調(diào)味，打下底口（烹制中因油炸，不能調(diào)味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油。 ?。?）注意事項：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調(diào)味時，咸味要留有余地，不能調(diào)至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑?！ 。ㄎ澹┨鹚嵛丁 ?.糖醋甜酸味 ?。?）特點：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調(diào)咸味；醬油調(diào)色并輔助精鹽調(diào)味；其他調(diào)料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香。 ?。?）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜。 ?。?）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。 鍋包肉 ?。?）調(diào)制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎(chǔ)味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時首先感覺到是甜酸味，咸味感覺很微弱，只在回味時才有感覺。這樣既不會乏味又能突出糖醋味的風(fēng)格?！ 〔穗扰胫浦校⑻?、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對成汁水，勺內(nèi)放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調(diào)味?！ 。?）注意事項：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒有，無咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當(dāng)，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過甜、也不能過酸?！ ?.番茄甜酸味 ?。?）特點：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調(diào)色，同時調(diào)香、調(diào)酸味；醋輔番茄醬調(diào)酸味；糖調(diào)甜味；其他調(diào)料增香、除異味?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以?！ 。?）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦?！ 。?）調(diào)制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調(diào)味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放。 菜肴烹制中，一般是炒勺內(nèi)放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調(diào)料可兌成調(diào)味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內(nèi)，然后以澆汁的形式調(diào)味。 ?。?）注意事項：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺出來，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺要甜味略濃于酸味?！ 。┨鹄蔽丁 。?）特點：咸辣帶甜、味濃可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油?！ 〈宋缎椭?，各種調(diào)味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調(diào)辣味，還兼調(diào)咸鮮味、香味，還和醬油一起調(diào)色；精鹽、醬油補充辣椒醬所調(diào)咸味之不足；味精輔助調(diào)鮮；白糖調(diào)甜味；醋和其他調(diào)味起去異味，增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應(yīng)的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜?！ 。?）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁?！ 。?）調(diào)制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補足咸味。加醬油補足色澤。甜味以入口感覺到甜為度，不可過甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味。 菜肴烹制中，一般是勺內(nèi)放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調(diào)味品加熱?！ 。?）注意事項：①此味型應(yīng)以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調(diào)制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無辣椒醬用辣椒粉也可，但風(fēng)味差些。同時調(diào)制時要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已?！ ∽ⅲ捍宋缎退糁穗群芏嗍菑钠渌讼狄浦捕鴣?，風(fēng)味特色上變動較大?！ 。ㄆ撸┨鹣阄丁 。?）特點：味道甜美，芳香可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻?！ 「鞣N調(diào)味品的作用是：白糖主甜味，同時白糖在加熱中會產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調(diào)色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用?！ 。?）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多?！ 。?）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型所適應(yīng)的烹調(diào)方法較多，因而調(diào)制方法各不相同，風(fēng)味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點香精?！ 。?）注意事項：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說來是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調(diào)料，咸味的調(diào)料一般也不加。 ?。ò耍┫憷蔽丁 。?）特點：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜。 各種調(diào)味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調(diào)色兼輔助精鹽調(diào)咸味；辣椒主調(diào)辣味，還有使菜肴色澤紅潤的作用；胡椒粉和辣椒一起調(diào)辣味，同時還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調(diào)甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調(diào)香味，香菜還有調(diào)色的作用；其他調(diào)味品有去異味、增香味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎。 ?。?）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲。 ?。?）調(diào)制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過濃，以入口能感覺即可。香油的量要放得適當(dāng)，過多會壓抑原料的本味和其他調(diào)料調(diào)出的香味。只要能起到增香的目的就可以了?！ ≡诓穗鹊呐胫浦?，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調(diào)料，也可以把其他調(diào)料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內(nèi)和主料一起加熱拌勻即可?！ 。?）注意事項：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗?！ 。ň牛┧崂蔽丁 。?）特點：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開胃?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精主調(diào)咸鮮味；醋、胡椒粉調(diào)酸辣味，同時胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調(diào)色并兼輔佐精鹽調(diào)咸味；其他調(diào)料起增香、提鮮、除異味的作用?！ 。?）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調(diào)方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳?！ 。?）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當(dāng)然也不宜過多，否則，對酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用醋、胡椒粉，調(diào)出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過多，過多時對胡椒粉的味有壓抑作用?！ ≡诓穗扰胫浦校嗍窍仍诔瓷變?nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調(diào)出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調(diào)酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜?！ 。?）注意事項：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無酸辣味則風(fēng)味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來代替。兩者的辣味給人的味覺不一樣，用辣椒調(diào)辣味，喝湯時，易使人有嗆嗓子的感覺。 ?。ㄊ┳稳晃丁 。?）特點：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁。 ?。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽和味精主調(diào)咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調(diào)香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來源和烤羊肉串的普及有關(guān)?！ 。?）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調(diào)方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜，是目前比較流行的味型之一?！ 。?）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉?！ 。?）調(diào)制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和孜然味?！ ≡诳局频牟穗戎?，往往是在烤制中投放（撒）各種調(diào)料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調(diào)料，翻炒均勻即可?！ 。?）注意事項： ?、俅宋缎拖条r味不可淡薄，要突出辣味孜然香味。 ?、诶蔽兑鶕?jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過粗，過粗則不易粘附于原料上。[7]