眾所周知，在葡萄酒發(fā)酵過程中，化學(xué)反應(yīng)會給酒帶來更多不同的風(fēng)味物質(zhì)。你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰……，這些香氣居然可以同時出現(xiàn)在葡萄酒中。葡萄酒的風(fēng)味就像是一只萬花筒，仔細(xì)探索，永遠(yuǎn)有精彩等著你，當(dāng)然的，在飲用的過程中醒酒也是不可缺少的，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒醒酒的功能吧！
喝葡萄酒醒酒的功能
醒酒的功能在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒變得柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強(qiáng)而形成干澀的苦口感。
塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然美但缺乏靈氣，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓葡萄酒重新煥發(fā)出它的靈氣與活力。在這一過程中，葡萄酒會慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質(zhì)。同時，也帶出了葡萄酒的香氣。
葡萄酒的醒酒時間
酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時間越長，風(fēng)味越持久。搖杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陳年紅葡萄酒還需要別的工序醒酒，比如讓酒“呼吸”，即在開瓶后倒酒之前先靜置一段時間，或“換瓶醒酒”。
當(dāng)然，醒酒的時間過長，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”的感覺。
葡萄酒的品質(zhì)特征
1、酸度
酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會帶來酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時，會考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。適中的酸度會使一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑;過多的酸度則會讓人感到不愉悅;而酸度不足則會使該款酒過于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來的葡萄酒大多酸度高，這是因為涼爽地區(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。
2、酒精度
很多人在買酒時會首先考慮酒精度數(shù)這個因素。過高的酒精度數(shù)除了會給喉嚨帶來灼燒感之外，還很可能讓你在第二天仍有“宿醉感”。
3、糖分
葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時期里將達(dá)到。這個時候意味著人們可以進(jìn)行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過多的殘留糖分將會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽光充足的溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄會更加成熟，這也意味著其糖分水平也會更高一些。
4、單寧
通常來說，人們無法通過聞氣味來感知單寧的存在。更多的時候，人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。多數(shù)情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒如天鵝絨般的柔順。單寧是陳年過程中其重要的一項因素。但單寧不是越多越好，過多的單寧會使口感過于干澀。
5、水分
水分在葡萄酒中所占的比例大致為85%。其主要作用是平衡以上四種元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。
葡萄酒橡木塞為什么會發(fā)霉
大多數(shù)情況下，橡木塞上面的霉斑來自于酒窖的潮濕環(huán)境。一般而言，酒塞發(fā)霉并不意味著葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒(尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒)常常會被儲存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環(huán)境與很多消費(fèi)者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長，許多酒窖可以說是完全被霉腐覆蓋，場面一點(diǎn)也不好看。
酒莊在將葡萄酒封裝之前會讓葡萄酒在酒窖中陳年，時間從數(shù)個月到數(shù)年不等，酒窖的溫度通常介于10～15攝氏度之間，而濕度則更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧氣就會乘隙而入，與葡萄酒直接接觸。葡萄酒與大量的氧氣接觸，會導(dǎo)致葡萄酒的氧化，葡萄酒的風(fēng)味也會過早地消散。
酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運(yùn)的是，霉菌通常無法穿透長達(dá)數(shù)厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀，但對葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響。
實際上，酒塞上出現(xiàn)霉斑，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長時間的陳年(例如西班牙里奧哈最高等級的GranReserva，需要在裝瓶后進(jìn)行3年時間的陳年，酒塞上出現(xiàn)霉斑的幾率遠(yuǎn)大于等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒)，而能夠進(jìn)行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽起來有點(diǎn)怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)識之一。
受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結(jié)合。相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更難察覺，許多污染不嚴(yán)重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什么異樣，只是在飲用時缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴(yán)重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。
總之，喜歡喝葡萄酒的你肯定會遇到這種情況，打開一瓶酒時，出現(xiàn)了令人不舒服的氣味，入口也有些酸澀難咽。但放置一段時間后，雜味漸漸散去，酒香越來越濃郁，口感也變得柔順了，這就是醒酒的過程！