葡萄酒，理想的健康飲品，是廣大女性朋友不可分開，而男性適當(dāng)飲用葡萄酒更是出乎預(yù)料的好處，如果將葡萄酒比擬成人，相信很多朋友都不會(huì)將優(yōu)雅的紅酒比作滿身肌肉的男性，將紅酒比作尊貴優(yōu)雅的美人可能會(huì)更加貼切，那如何選擇優(yōu)質(zhì)葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的酒標(biāo)是選擇的一種方式
關(guān)注產(chǎn)區(qū)、品牌、葡萄品種等信息，產(chǎn)區(qū)越小，品質(zhì)可能越高；如何挑選葡萄酒，北京市房山區(qū)高端葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)委員賈清介紹，需參考產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和生產(chǎn)年份，對(duì)初嘗者而言，較便捷的方法是找到信譽(yù)好的供應(yīng)商，由對(duì)方推薦。
就產(chǎn)區(qū)而言，世界著名葡萄酒莊都地處完美的葡萄種植區(qū)，如法國波爾多、勃艮第，意大利托斯卡納，西班牙拉里奧哈。得天獨(dú)厚的氣候、土壤條件，使得這些地方能種出優(yōu)質(zhì)的葡萄，釀出上好的葡萄酒。所以，消費(fèi)者在選購葡萄酒時(shí)，要關(guān)注酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)、品牌、葡萄品種等信息。
在葡萄酒界，人們通常把釀酒歷史悠久的歐洲葡萄酒出產(chǎn)國，如法國、意大利等，稱為“舊世界”，而把在歐洲以外一些新興葡萄酒出產(chǎn)國，如澳大利亞、新西蘭、智利，稱為“新世界”?！芭f世界”葡萄酒往往有嚴(yán)格的法定分級(jí)制度，如法國分為法定產(chǎn)區(qū)酒（AOP）、地區(qū)餐酒（IGP）和非法定產(chǎn)區(qū)酒（VindeFrance）。北京西海會(huì)俱樂部侍酒師高峻說，葡萄酒等級(jí)并不完全反映酒的品質(zhì)，而是表示該酒是在特定土地按一定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的。一般而言，酒標(biāo)上所標(biāo)注產(chǎn)區(qū)越小，如具體到某個(gè)莊園，其品質(zhì)可能越高。
單就性價(jià)比而言，賈清則更青睞“新世界”葡萄酒，“即使加上關(guān)稅等因素，‘新世界’葡萄酒相比于本土葡萄酒，在價(jià)格和質(zhì)量上都還很有競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>
了解一些釀酒葡萄的特點(diǎn)對(duì)挑選喜愛的葡萄酒也有一定幫助，如赤霞珠所釀葡萄酒以草莓、紅蘋果等漿果味見長，梅樂有紫羅蘭花香，品麗珠則以綠色蔬菜香聞名。賈清認(rèn)為，找到心儀的一款并非易事，多嘗試、多品鑒很關(guān)鍵。
葡萄酒并非都是“高大上”
都是快消品，但也不要貪圖便宜，以免上當(dāng)受騙；葡萄酒并不都是“高大上”，賈清說，葡萄酒中香味復(fù)雜度堪稱藝術(shù)品的不過1%，其余都是快消品。
那么，在人士眼中一瓶品質(zhì)上好的葡萄酒在國內(nèi)的合理價(jià)格區(qū)間應(yīng)是多少？北京西海會(huì)俱樂部法國侍酒師CoralieFlandre說，在歐洲，銷量較大的葡萄酒多在4—6歐元，10歐元以上的酒品質(zhì)就很高了。所以在她看來，即使加上關(guān)稅和流通環(huán)節(jié)，國內(nèi)進(jìn)口葡萄酒價(jià)格還是偏高。但她同時(shí)建議消費(fèi)者不要貪圖便宜，以免上當(dāng)受騙，20元以下國產(chǎn)葡萄酒，40元以下新世界葡萄酒，80元以下舊世界葡萄酒要謹(jǐn)慎選擇。
葡萄酒購買渠道很重要
葡萄酒品質(zhì)不能通過顏色、酒精含量、是否掛杯來判斷
對(duì)初嘗者來說，酒行或葡萄酒專營店是較好的購酒渠道。一是專營店中葡萄酒品質(zhì)相比而言更有保障；二是葡萄酒需要在16攝氏度以下貯存，而專營店中一般都有儲(chǔ)酒設(shè)備；三是專營店中，葡萄酒種類繁多，有導(dǎo)購提供建議，同時(shí)還可提供試品。
目前國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還存在一些誤區(qū)，如通過葡萄酒顏色、酒精含量、是否掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)。但實(shí)際上這些與葡萄品種和釀造工藝有關(guān)，而與酒本身品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。還有一個(gè)誤區(qū)是葡萄酒還是陳釀的好。其實(shí)不然，葡萄酒也有生命周期，跟人一樣經(jīng)歷生長、成熟、衰老等階段。除了加強(qiáng)型葡萄酒，我們?cè)谑忻嫔弦姷降拇蟛糠制咸丫?，上市時(shí)喝就好。所以，想買上一箱葡萄酒放上十年再賣個(gè)好價(jià)錢，可能并非明智之舉。
葡萄酒果香從何而來
如果有機(jī)會(huì)嘗一下新鮮的霞多麗（Chardonnay）葡萄，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它與由霞多麗葡萄釀造的葡萄酒嘗起來味道完全不同，而且霞多麗葡萄酒中蘊(yùn)含的蘋果、檸檬和黃油味在霞多麗葡萄身上的體現(xiàn)也有所差異。
因?yàn)橐环N被科學(xué)家稱為“立體異構(gòu)物”的芳香化合物隨著酒精的揮發(fā)而散發(fā)出來，使葡萄酒呈現(xiàn)出了迷人的魅力。此外，葡萄酒含有多種不同的芳香化合物，每種都會(huì)影響葡萄酒的香氣，這就是為什么有些霞多麗葡萄酒跟其他嘗起來不同了。同樣，人們對(duì)一種香氣也會(huì)有不同的感受，比如說，有的人品嘗荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）時(shí)會(huì)聞到玫瑰的香氣。
紅葡萄酒中的果香
紅葡萄酒通常分為兩種，分別是紅色水果味葡萄酒和黑色水果味葡萄酒。這樣區(qū)分是為了在盲品會(huì)上盲品或選擇自己的口味偏好。大多數(shù)黑色水果味的紅葡萄酒酒體醇厚，單寧含量高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。所以，了解這點(diǎn)也會(huì)有助于葡萄酒配餐的優(yōu)化和調(diào)整。當(dāng)然也有特例，舉個(gè)例子說吧，藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）通常被認(rèn)為是酒體較輕的紅葡萄酒，但很多人會(huì)從中嘗到酸藍(lán)莓味，這樣它又被貼上了黑色水果味葡萄酒的標(biāo)簽，真是有趣。因此，在葡萄酒中，每種風(fēng)味之間差異較大，有時(shí)單一的香氣不能代表一款葡萄酒。
混釀紅葡萄酒中也是葡萄酒界中不可小覷的一支隊(duì)伍，它是由紅色水果味和黑色水果味的葡萄酒混合釀制的，所以同時(shí)帶有紅色和黑色兩種果味，一個(gè)典型的例子就是GSM紅葡萄酒混釀，它源自法國羅納河谷（CotesduRhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三種葡萄酒混釀而成，其中慕合懷特酒體醇厚，是典型的黑色水果味葡萄酒。在GSM的釀制過程中，釀酒師會(huì)用大比例的歌海娜來釀制，增添葡萄酒的風(fēng)味，而少量的西拉和慕合懷特則用來增強(qiáng)葡萄酒的酒體和復(fù)雜性。
白葡萄酒中的果香
白葡萄酒主要帶有木本類和柑橘類兩種果味。經(jīng)過長期的品酒實(shí)踐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的同類型葡萄酒在風(fēng)味上也是大相徑庭的，例如，產(chǎn)自南非的白詩南（CheninBlanc）帶有桃子和香草味，但法國盧瓦爾谷（LoireValley）的索米爾（Saumur）產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的白詩南則盡是酸橙味。
品嘗白葡萄酒時(shí)，留意其香氣類型，感知香氣的成熟度。以下這幅圖就是香氣成熟度影響葡萄酒風(fēng)味的典型例子。
人的鼻子對(duì)葡萄酒中香氣化合物的感知是不一樣的，同時(shí)對(duì)各種香氣的識(shí)別順序和敏感程度也是有差異的。有句古話說得好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此，人們對(duì)葡萄酒香氣的不同詮釋都是可以接受的，沒有孰是孰非。幸運(yùn)的是，大多數(shù)人還是認(rèn)同葡萄酒的主要香氣分類的。所以在品酒中，我們可以依據(jù)這些分類進(jìn)行實(shí)踐，不斷提高自己的嗅覺感知，學(xué)習(xí)更系統(tǒng)地品鑒葡萄酒。
一部《杯酒人生》(Sideways)就讓黑皮諾(PinotNoir)成為風(fēng)靡一時(shí)的明星。而事實(shí)上，好萊塢電影中從來不缺乏葡萄酒的身影。不管是明星羅素·克洛(RussellCrowe)主演的《美好的一年》(AGoodYear)還是以1976年“巴黎審判”為背景的《酒業(yè)風(fēng)云》(BottleShock)，葡萄酒都是串起劇情的主線。但不管如何，這些電影總有那么幾出經(jīng)典的葡萄酒片段來彰顯葡萄酒的魅力所在。
