主料： 鴨 1250克 輔料： 稻米 80克 調(diào)料： 五香粉 2克 甜面醬 30克 姜 5克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量 粉蒸鴨子的做法： 1. 將鴨肉片成5 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌；3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分；4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻；5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時(shí)左右取出，扣入平盤即成。

用料：鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過(guò)水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個(gè)切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

一：原料鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

用料主料鴨腿3只花生（炒）5勺輔料大蔥一棵姜粉1勺蒜瓣，切成蒜末5瓣花椒粒1勺麻椒粒半勺干辣椒兩勺麻油5勺辣椒油5勺糖3勺鹽2勺八角3個(gè)料酒1勺醬油1勺黑芝麻1勺川味麻辣鴨的做法1.買回三只鴨腿，我買的是凍的鴨腿，所以要先解凍哦。2.我是用微波爐解凍功能解凍的，解凍后如圖。3.將鴨腿放入高壓鍋煮熟，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，里面放八角、一半蔥段、姜粉、少量鹽4.煮肉功能20分鐘即可5.煮好后如圖6.將鴨腿盛入盤中放涼7.我是手撕的，手撕易入味，如圖8.領(lǐng)取一個(gè)拌料盆，放余下的蔥段、蒜末9.油鍋炸花生米10.炸好的花生米撈出放拌料盆中11.炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即關(guān)火12.連油一起倒入拌料盆中，這時(shí)盆中的蔥和蒜也被油爆香了哦13.倒入鮮麻油，一定要純麻油哦14.放入白糖15.放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，連同辣椒末一起倒入16.加入黑芝麻17.放入撕好的鴨腿18.拌吧！一定要拌均勻哦

主料鴨腿3只花生（炒）5勺輔料大蔥一棵姜粉1勺蒜瓣，切成蒜末5瓣花椒粒1勺麻椒粒半勺干辣椒兩勺麻油5勺辣椒油5勺糖3勺鹽2勺八角3個(gè)料酒1勺醬油1勺黑芝麻1勺川味麻辣鴨的做法1.買回三只鴨腿，我買的是凍的鴨腿，所以要先解凍哦。2.我是用微波爐解凍功能解凍的，解凍后如圖。3.將鴨腿放入高壓鍋煮熟，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，里面放八角、一半蔥段、姜粉、少量鹽4.煮肉功能20分鐘即可5.煮好后如圖6.將鴨腿盛入盤中放涼7.我是手撕的，手撕易入味，如圖8.領(lǐng)取一個(gè)拌料盆，放余下的蔥段、蒜末9.油鍋炸花生米10.炸好的花生米撈出放拌料盆中11.炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即關(guān)火12.連油一起倒入拌料盆中，這時(shí)盆中的蔥和蒜也被油爆香了哦

原料：鴨1000克。 輔料：子姜100克。 調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。 做法： 1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮； 2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀； 3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用； 4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水； 5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘； 6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用； 7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香； 8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)； 9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒； 10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒； 11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬； 12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火； 13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

材料: 1斤鴨（）八角3個(gè)香果2個(gè)（）陳皮2片老姜大量（偶切了比較厚的10片）蒜瓣1個(gè)整的（全部拍爛）大蔥一根（只要白的）還有老抽，醋，鹽，雞精，2鍋頭。做法超簡(jiǎn)單: 先把鴨肉洗干凈，倒少量二鍋頭碼幾分鐘放適量油（別太多，要不后面全是油），燒辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鴨肉放進(jìn)去，稍微炒一下，加水到剛剛蓋住鴨肉，放八角、香果、陳皮、老抽2勺、醋一小勺，雞精一勺，鹽一勺，蓋上蓋子，大火把水燒干（中間要翻幾次，有時(shí)間的話可以開中火慢慢燒，偶是餓扁了，沒(méi)辦法，速戰(zhàn)速?zèng)Q），15分鐘過(guò)后，發(fā)現(xiàn)鍋里水干了，嘴里口水多了，放大蔥（白的部分，切4斷，用刀拍一下），再翻幾下，喜歡味重的就再加點(diǎn)鹽，根據(jù)個(gè)人喜好加，然后就可以起鍋了，贊！?。。ㄈ鐖D，油很多吧）

干鍋雞的做法 【原材料】 ?8?9仔雞1只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊。 【調(diào)味料】 ?8?9調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .【做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。 2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3.冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

一、原料主料：鴨子1000克。配料：紅尖椒30克。調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。二、制法1、鴨子洗凈切塊，濾干血水，焯水后待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入鴨塊、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入鴨塊、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。三、特點(diǎn)鴨塊肉質(zhì)鮮嫩，口味咸鮮麻辣。第二：比較簡(jiǎn)單的做法：鴨塊飛水后鹵透，然后下鍋炸到表面硬身鍋內(nèi)加紅油、火鍋老油、大蒜、洋蔥、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、香料一起炒香，加入鴨頭翻勻，加入杭椒段、蔥段。裝入干鍋內(nèi)，擺上香菜即成：）