食材：沙參(30克)玉竹(30克)老鴨(大的半只、小的一只)輔料：生姜(3片)鹽(適量)小貼士：功效：滋陰潤肺清補，秋季滋補湯品。做法：1.將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈；2.沙參、玉竹洗凈；3.老鴨切成塊，用水浸泡去掉血水；4.鍋中加入適量冷水，大火燒開。開。5.撇去浮沫，再煮一會，撇去表面的油；6.把洗凈的沙參、玉竹、姜片放入；7.再加入一點料酒；8.再用小火煮一個半小時，出鍋前加鹽調(diào)味。

吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃古籍《后肘方》中記載，取雄鴨長于利水消腫，取汗以助除濕消腫之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。意思就是說，和冬瓜還有薏仁搭配最好，鴨子最好選用雄鴨，不過一般市場上的肉鴨大部分是雄的

開火-鍋內(nèi)水干的時候下油-油開始不一直冒泡的時候下姜絲-姜香出來的時候下鴨肉-翻炒-至鴨肉顏色開始變色(6成熟)時下土豆-翻炒2分鐘下水(淹過鴨肉及土豆)-將火調(diào)小-煲至土豆變糊水將干-加入調(diào)味料翻炒均勻，即可起鍋

荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 酸蘿卜老鴨湯 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時

菜品口味香味 主要工藝煲所需時間1小時以上 制作難度簡單食材明細鴨半只（重約800g） 姜2片 芡實20g扁豆50g 鹽適量健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法詳細步驟健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第1步1、鴨處理干凈剁塊，姜去皮切片，芡實沖洗干凈，扁豆提前浸泡半小時；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第2步2、冷水鍋下鴨塊，不蓋鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘左右至鴨塊吐盡血水；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第3步3、撈出吐盡血水的鴨塊，沖洗干凈，瀝干水分；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第4步4、將所有食材放入湯鍋中，并加足夠量的清水；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第5步5、蓋上鍋蓋先大火煮滾，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1.5-2小時；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第6步6、煲好后，適量鹽調(diào)味即可。健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法小貼士1.煲湯的水量，根據(jù)食材的量和所用的鍋具等，適當(dāng)調(diào)整，我加的是2L水；2.水要一次性加足，煲湯途中實在需要加水，要加開水。

冬瓜薏仁。。再看看別人怎么說的。

1、老鴨可以煲 酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等?！　?、老鴨湯簡介：　　老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。　　3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：　　材料：老鴨一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜?！　〔襟E：　　（1）老鴨洗凈后斬成塊狀?！　。?）鍋中水燒開后放入鴨肉焯水?！　。?）放入少許白酒去腥。　?。?）瓦煲中剛?cè)肭逅?，加入洗凈的薏米?！　。?）燒開后倒入焯過水的鴨塊?！　。?）接著放入姜蒜。　?。?）冬瓜洗凈后切大塊。　?。?）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊?！　。?）全熟時揭蓋放入少許食鹽調(diào)味，燜一下即可盛出食用.　　4、煲湯小貼士　?。?）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥?！　。?）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底?！　。?）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。

海帶老鴨湯鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。原料：老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。做法：1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用；2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）酸蘿卜老鴨湯原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量做法：1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。

最簡單的做法就是去超市買老鴨湯的湯料。買一只鴨子[3斤左右]?；丶覍Ⅷ喿酉磧?。穿水，待鴨子的血水煮出后撈出裝鍋，放入買來的湯料。放入清水慢慢燉兩小時就可以了。你什么都不用放。最后嘗一下湯的咸淡就可以了。本人建議最好買天方牌的湯料味道最好

主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽 做法： 將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封??； 坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。 特點：清香肉嫩。 提示：燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡單制作過程： 1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可； 3.出鍋時再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。 愛心功效：主料都非常有營養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營養(yǎng)。此湯清火利肺，營養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。味老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住； 3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。 特點：清香肉嫩。 天天提示：燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。 筍干老鴨煲 這是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風(fēng)味?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。 用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法： ①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 ②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。 老鴨山藥沙鍋湯 原料：老鴨（一只.做的時候不用全放進去當(dāng)然特別能吃的除外呵呵）、山藥（一斤左右就可以了）、紅棗、百合、枸杞、冰糖、姜片、料酒、鹽若干 做法 1、先將鴨子（如果要是買不到老的嫩的也湊合了。呵呵）洗凈，切成塊(3-4CM就可以了)，然后用開水焯一下（見鴨肉變色了就可以撈出來了），去血水。 2、把準(zhǔn)備好的山藥去皮切成片。（注意!!去了皮的山藥很滑小心手） 3、沙鍋（這個沒什么說的必須用沙鍋）在沙鍋里放入姜片、紅棗，和水。待水開后放入切好的鴨塊，再開后放入料酒，然后依次放入枸杞、百合、冰糖。 4、湯不要煲的太久，大概有一個半小時就可以了，等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥，待湯快好時再放鹽，即可 【茶樹菇老鴨煲】 原料： 茶樹菇10根 干蘑菇8朵 老鴨1只 春筍2根 金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許 做法： 1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。 2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?3）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。 4）將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。 5）3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。 超級羅嗦： **老鴨煲中最好使用筍干，當(dāng)然，也可以根據(jù)自家的習(xí)慣，在配料上進行調(diào)整，無所謂正宗與否，只要適合家人的口味，就是成功。 **湯中放少許的金華火腿或臘肉，湯的味道會更鮮美，如果沒有，不放也可以。 『分解ing...』 茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。 春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切成段?將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。 將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。 3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。 沙參玉竹老鴨湯 【特點】滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。【主料】光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片?！局品ā勘鄙硡?、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用?！菊f明】本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。【注意】（1）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。 （2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 （3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。 營養(yǎng)價值: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。

材料北 蓍 4 錢 陳 皮 1 塊 老 鴨 1 只 黨 參 4 錢 蔥 1 條 姜 1 片 鹽 適 量 水 適 量作法一陳 皮 用 水 浸 軟 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。北 蓍 洗 凈 ， 切 段 作法二黨 參 洗 凈 ， 切 段 備 用 。作法三蔥 洗 凈 ， 切 段 ， 姜 刮 皮 ， 洗 凈 切 一 塊 用 刀 背 拍 裂 ， 備 用 。作法四鴨 洗 凈 ， 除 雜 毛 ， 抹 乾 水 ， 將 蔥 、 姜 放 入 鴨 腔 中 。作法五水 滾 ， 放 入 所 有 材 料 煲 滾 后 改 用 小 火 煲 3 小 時 ， 落 鹽 調(diào) 味 即 成 。備注1.鴨 肉 功 能 益 胃 、 開 胃 、 清 心 、 健 脾 、 補 肺 2.北 蓍 又 名 黃 蓍 ， 功 能 補 氣 養(yǎng) 血 ， 補 氣 益 肝 3.黨 參 又 名 防 黨 ， 功 能 補 中 益 氣 ， 養(yǎng) 血 ， 增 強 體 力 。 4.蔥 ， 味 辛 平 ， 性 溫 ， 能 治 傷 風(fēng) 鼻 塞 ， 兼 可 和 胃 ， 健 胃 。 5.姜 ， 功 能 健 胃 ， 有 發(fā) 汗 、 止 嘔 ， 治 感 冒 風(fēng) 寒 。6.功 能:行 氣 開 胃 ， 增 進 食 欲 ， 益 氣 養(yǎng) 顏 ， 常 飲 能 使 面 色 紅 潤 。