主料： 鯉魚(yú) 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 調(diào)料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量 口感 鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃。 制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 6. 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 9. 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

主料：黑魚(yú)一條（750-1000g） 酸菜1包 配料：辣椒、花椒.... 制作： ① 魚(yú)洗凈，取2扇魚(yú)肉，片肉，魚(yú)骨切塊，魚(yú)片加鹽、姜片、蔥段、料酒碼味，挑去姜片、蔥段，再用蛋清、水淀粉拌勻 ② 炒鍋置火上，放少許油，5成熱熱，入花椒料、姜片、蔥段、少許辣椒炸出香味后，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，翻炒片刻，倒入酸菜煸炒，加水適量，用大火煮沸。撇去浮沫，滴入料酒去腥。再加入鹽、胡椒粉，裝盆。 將魚(yú)片均勻放入盆中，待用。 ③鍋內(nèi)放油，約100g，微熱，放入干紅椒（切5mm）2把，花椒少許，燒至8成，澆于盆中 ④撒上芝麻，據(jù)口味，加蔥末或香菜末。

酸菜魚(yú) 主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚(yú) 主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

酸菜魚(yú) 特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

青魚(yú)(草魚(yú))一條，四川酸菜魚(yú)調(diào)料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1.把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成魚(yú)片。 骨頭切段。 2.把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚(yú)骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待湯成乳白色時(shí)。往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中，用筷子撥開(kāi)。煮至魚(yú)片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意： 1.魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白； 3，下魚(yú)片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會(huì)差很多。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。 夏之韻 回答時(shí)間 2008-04-26 11:33 檢舉 （酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高湯燒開(kāi) 十四、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚(yú)片,大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了

酸菜和魚(yú)

山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、、 　　調(diào)味料：胡椒粉、鹽、花生油、生粉

（酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

原料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法： 先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片?！? 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。 2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。 3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。 4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

酸菜魚(yú)烹飪方法酸菜改刀；酸菜不需太多 ，黑魚(yú)或草魚(yú)，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片，用蔥、姜、鹽，料酒、蛋清、淀粉，和魚(yú)片調(diào)勻淹漬。鍋洗凈燒熱，下植物油和豬油，少許瘦肉，姜和酸菜，直至酸菜扁出香味放入高湯或開(kāi)水、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，放調(diào)好的魚(yú)片； 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入鹽，味精，起鍋時(shí)放上蔥花，鍋再次洗凈，燒熱，放入植物油，在放入事先準(zhǔn)備好的干紅辣椒 ，也可加入少許花椒，再將炸過(guò)的辣椒油潑入酸菜魚(yú)即可

在鍋里放點(diǎn)水，放味精，鹽，雞精，把酸菜和豆芽菜，煮沸，把酸菜和豆芽菜撈起來(lái)放在盆里，把生魚(yú)片放進(jìn)去，煮沸，撈起來(lái)，放在酸菜和豆芽菜的上面。把鍋里的湯倒入盆中。最后叫油，在鍋里導(dǎo)入適量的油，油開(kāi)后，關(guān)火，放入姜，蒜，辣子，辣油，香料，那些都一起放進(jìn)去，在窩里面爆香后澆在魚(yú)湯上，放點(diǎn)香菜，就可以了

酸菜魚(yú)主料： 鯉魚(yú) 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 調(diào)料： 味精 2克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量 口感 鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃。 制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段；6. 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用；7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)；9. 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘；10. 加入少量、味精和胡椒粉；11. 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 酸菜魚(yú)片湯主料： 草魚(yú) 500克 配料： 酸白菜 150克 雞蛋清 50克 調(diào)料： 淀粉(豌豆) 30克 鹽 3克 料酒 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 10克 姜 5克 各適量 口感 酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。 制作方法 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿；3. 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片；7. 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。 參考：百度知道

準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

參考:1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 2、 魚(yú)，最好是草魚(yú)， 然后把草魚(yú)兩面的肉用刀片下來(lái)，切成薄片，把魚(yú)頭從中間切成兩半，炒鍋加油加熱，放入花椒粒，炒香，放入姜絲，蒜茸和蔥末，炒香，之后加酸菜，翻炒之后加冷水，把魚(yú)頭和片下魚(yú)肉剩下的魚(yú)骨頭放入熬，加泡椒、料酒，最好加一勺鮮奶，開(kāi)鍋之后，再熬一會(huì)，把魚(yú)片事先用雞蛋清、精鹽和五香粉拌勻，然后把魚(yú)片放入鍋中，湯再滾的的時(shí)候，就關(guān)火，然后拿炒鍋，放油，放入干紅辣椒，炸出香辣味，倒入酸菜魚(yú)湯中，就可以了，不用加味精的。 有魚(yú)湯的鮮，而且魚(yú)片又非常嫩，哈哈！回去試試吧！ 3、原料: 青魚(yú)中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場(chǎng)里有1RMB一袋的酸菜,回來(lái)洗洗,隨便切切就好樂(lè),如果想做水煮魚(yú),就不用買這個(gè)樂(lè)) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進(jìn)去,也挺好吃的,如果是做水煮魚(yú),就一定要放蔬菜了) 蛋青一個(gè),郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來(lái)放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒(méi)有也成,我就從來(lái)沒(méi)有放過(guò),因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)成的可用) 做法: 1.首先把青魚(yú)段洗凈,切成魚(yú)片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個(gè)就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒(méi)有高湯,豆瓣醬最好多放點(diǎn),味道才會(huì)重些), 翻炒一會(huì)后,放入酸菜,炒得差不多了,開(kāi)始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚(yú)骨頭熬湯,太麻煩,我也從來(lái)沒(méi)有作過(guò),哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會(huì)了. 4.過(guò)不了多會(huì),水開(kāi)了,可以把事先拌好的魚(yú)片放入,最好一片片的放,懶點(diǎn)的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開(kāi),然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開(kāi)后,可以放入蔬菜再煮一會(huì),也可以不放蔬菜,這個(gè)時(shí)候就可以聞到酸菜魚(yú)的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點(diǎn)鹽,然后就可以加入味精,灑點(diǎn)蔥花,起鍋裝盤啦.... 具體做法： 原料：花鰱或草魚(yú)（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因?yàn)轸~(yú)本身比較清淡，如沒(méi)有其他油也可）、獨(dú)蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚(yú)去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時(shí)或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨(dú)蒜剝皮；老姜切成米，加開(kāi)水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨(dú)蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開(kāi)后放魚(yú)的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時(shí)候，用漏勺撈出魚(yú)骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過(guò)之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚(yú)：待湯開(kāi)，下魚(yú)片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚(yú)的老嫩和魚(yú)片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因?yàn)楹竺孢€有燙的過(guò)程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會(huì)兒；往魚(yú)片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開(kāi)的湯倒入盆中（此為燙的過(guò)程）。 此前要注意，精鹽的用量，因?yàn)榇a魚(yú)片用過(guò)，煮魚(yú)片用過(guò)，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時(shí)，胡椒面也用過(guò)兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 、酸菜魚(yú) 特點(diǎn)：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 輔料：雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作過(guò)程： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 2、 魚(yú)，最好是草魚(yú)， 然后把草魚(yú)兩面的肉用刀片下來(lái)，切成薄片，把魚(yú)頭從中間切成兩半，炒鍋加油加熱，放入花椒粒，炒香，放入姜絲，蒜茸和蔥末，炒香，之后加酸菜，翻炒之后加冷水，把魚(yú)頭和片下魚(yú)肉剩下的魚(yú)骨頭放入熬，加泡椒、料酒，最好加一勺鮮奶，開(kāi)鍋之后，再熬一會(huì)，把魚(yú)片事先用雞蛋清、精鹽和五香粉拌勻，然后把魚(yú)片放入鍋中，湯再滾的的時(shí)候，就關(guān)火，然后拿炒鍋，放油，放入干紅辣椒，炸出香辣味，倒入酸菜魚(yú)湯中，就可以了，不用加味精的。 有魚(yú)湯的鮮，而且魚(yú)片又非常嫩，哈哈！回去試試吧！ 3、原料: 青魚(yú)中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場(chǎng)里有1RMB一袋的酸菜,回來(lái)洗洗,隨便切切就好樂(lè),如果想做水煮魚(yú),就不用買這個(gè)樂(lè)) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進(jìn)去,也挺好吃的,如果是做水煮魚(yú),就一定要放蔬菜了) 蛋青一個(gè),郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來(lái)放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒(méi)有也成,我就從來(lái)沒(méi)有放過(guò),因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)成的可用) 做法: 1.首先把青魚(yú)段洗凈,切成魚(yú)片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個(gè)就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒(méi)有高湯,豆瓣醬最好多放點(diǎn),味道才會(huì)重些), 翻炒一會(huì)后,放入酸菜,炒得差不多了,開(kāi)始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚(yú)骨頭熬湯,太麻煩,我也從來(lái)沒(méi)有作過(guò),哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會(huì)了. 4.過(guò)不了多會(huì),水開(kāi)了,可以把事先拌好的魚(yú)片放入,最好一片片的放,懶點(diǎn)的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開(kāi),然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開(kāi)后,可以放入蔬菜再煮一會(huì),也可以不放蔬菜,這個(gè)時(shí)候就可以聞到酸菜魚(yú)的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點(diǎn)鹽,然后就可以加入味精,灑點(diǎn)蔥花,起鍋裝盤啦.... 魚(yú)片因?yàn)楣说扒嗪偷矸?很香很嫩的,如果是水煮魚(yú),可以多放一點(diǎn)辣椒,然后放在里面的豆芽特別好吃,也可以最后放點(diǎn)嫩豆腐什么的.同樣方法, 可以用雞片來(lái)做,不過(guò)這里的冷凍雞肉不是很好吃,感覺(jué)還是魚(yú)片好吃些.整個(gè)過(guò)程,看我寫(xiě)的好像很多很復(fù)雜似的,其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單很快.滿滿一鍋湯,冬天吃起來(lái)還是不錯(cuò)的

配料：酸菜、草魚(yú)、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、 　　做前準(zhǔn)備：1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。 　　 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。 　　 3、將山辣椒剁成顆粒狀。 　　做法：先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒放入鍋中翻抄，然后將魚(yú)骨頭和魚(yú)頭放入翻抄，約3分鐘大火后參水，然后煮沸月2分鐘將雞精、鹽、挑味；然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了

是啊我覺(jué)得也不必要這樣麻煩.先把魚(yú)切片好后,在鍋里燒油.然后放入豆瓣醬.紅辣交 ,在加開(kāi)水.然后放入魚(yú)切片 煮7分鐘后 在放入切好的豬血塊, 小火煮三分鐘.味道會(huì)不錯(cuò)哦 鹽味精一起放入呀.花交不要少放哦

不知道你吃過(guò)苗族人的做法嗎? 我們家是這樣做的 準(zhǔn)備好:魚(yú),酸辣椒里有姜絲,還有酸菜,油,鹽,味精. 在鍋里到上一些的油,然后放上切成段的魚(yú),在鍋里煎一會(huì)魚(yú)肉,然后到上酸辣椒,煮個(gè)30分鐘到1個(gè)小時(shí),入味后放入酸菜,煮30分鐘.放上鹽和味精就可以了.

用酸菜和魚(yú)

料：酸菜、草魚(yú)、料：酸菜、草魚(yú)、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽料：酸菜、草魚(yú)、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、 　　做前準(zhǔn)備：1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。 　　 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。 　　 3、將山辣椒剁成顆粒狀。 、色拉油、 　　做前準(zhǔn)備：1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。 　　 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。 　　 3、將山辣椒剁成顆粒狀。 、胡椒粉、鹽、色拉油、 　　做前準(zhǔn)備：1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。 　　 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。 　　 3、將山辣椒剁成顆粒狀。 先把酸菜在鍋里炒,炒好了把酸菜放在水里煮同時(shí)放上山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、邳縣豆瓣、 最后等酸菜湯開(kāi)了,放上調(diào)好的魚(yú)片,在放上芝麻、胡椒粉、鹽、 用滾燙的色拉油往上一澆就OK 。 　 　　 　　 　　

正宗四川酸菜魚(yú)做法; 四川的酸菜魚(yú)有菜也有湯，連吃帶喝，十分解饞，是幾乎所有四川餐廳的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜魚(yú)卻不是人人都會(huì)的，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，酸菜魚(yú)的做法其實(shí)還是蠻簡(jiǎn)單的，下面我就給大家講講酸菜魚(yú)的具體做法，相信喜歡吃這道菜的朋友們也可以自己動(dòng)手做出美味的酸菜魚(yú)的！ 主料：活草魚(yú)500克（因?yàn)椴蒴~(yú)肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚(yú)），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒(méi)有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚(yú)殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨下鍋燒開(kāi)；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚(yú)湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成??； 4、把備用的魚(yú)片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚(yú)片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚(yú)湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚(yú)片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開(kāi)，魚(yú)片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開(kāi)，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味； 心得：魚(yú)湯煮得越濃越好，但魚(yú)片不宜烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。