1、快魚去掉鱗片洗干凈。 2、鍋中放油、姜片、蔥、蒜，加熱后放入快魚。 3、淋料酒、醋、醬油、白糖、鹽。 4、加蓋中火燒到冒氣，轉(zhuǎn)文火燜10分鐘。

葛魚，很小，刺少，很適合寶寶吃，肉鮮美，一般野生的多，營(yíng)養(yǎng)又健康，煮出來的湯也可以給寶寶下面條喝，可以說是最適合寶寶的一款魚食材主料葛魚200g輔料油適量鹽適量蔥1根姜1小塊味極鮮適量醋適量步驟1.葛魚一條，清理干凈內(nèi)臟，清水洗干凈2.準(zhǔn)備一顆蔥，一小塊姜3.蔥和姜各切成小碎片4.鍋內(nèi)放油，油熱了把蔥和姜炒至出香味5.然后鍋內(nèi)倒入水6.水燒開后下入葛魚7.煮15鐘左右，放入鹽，及醋8.然后關(guān)火，放入適量味極限，即可小貼士也可以不放油直接清燉，那樣煮出來的魚湯是奶白色的，出鍋后淋入幾滴香油即可。

啵啵魚是在石鍋中發(fā)出啵啵的聲音，因此得名，它的種類并不多，要命的是每一種口味的啵啵魚都是經(jīng)典，讓你百吃不厭。喜歡的話，可以到專門的廚師烹飪學(xué)校里面學(xué)！

啵啵魚的做法 1.準(zhǔn)備好所有材料 2.魚洗凈切小塊用鹽,料酒碼味 3.鍋中放油,油熱后放入火鍋魚調(diào)料炒香 4.然后加水燒開 5.再將魚放入煮熟 6.最后放入蔥段即可

1.龍利魚柳用清水浸泡數(shù)分鐘。將龍利魚切成大概2-3厘米厚的魚條。 2.10克腌魚粉，半個(gè)蛋清，5克生粉，10克色拉油，用手輕輕抓勻，不可太過用力，會(huì)抓碎魚肉。 3.將洗好的蔬菜放進(jìn)高湯中，煮1分半左右，撈出備用。鍋燒熱倒入少許油，放入啵啵魚調(diào)味醬，小火炒熟。放入高湯，將醬化開，將腌好的魚一塊一塊下入鍋中。 4.配置高湯可以用豬骨煮湯，或者購買高湯膏，按說明比例配置高湯。選擇一些自己洗歡的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干凈，改刀切開。 5.待魚發(fā)白，加入生粉使湯汁。將砂鍋燒熱，將燙好的蔬菜，魚放入砂鍋中，就行了。

原料：桂魚 、松子、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉 、食醋 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

【菜 名】 醋椒桂魚 【所屬菜系】 全部 【特 點(diǎn)】 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。 【原 料】 桂魚1條(約700～800克)。 【制作過程】 (1) 將桂魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1～2厘米寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。(2) 將香菜洗干凈消毒，切成2厘米長(zhǎng)的段。蔥一半切成末，一半切成3厘米長(zhǎng)為細(xì)絲。(3) 在炒勺內(nèi)倒入大油，在旺火上燒熱，然后放入白胡椒粉、蔥末、姜末、煸出香味以后，再倒入雞湯、姜汁、料酒、味精、鹽等。(4) 用開水把桂魚燙4～5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯里，十字花刀面向上。待湯燒開后，移到文火上，燉20分鐘左右后，再加入蔥絲、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特點(diǎn) 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。

紅燒帶魚的做法： 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚 只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要準(zhǔn)備的原料有帶魚（讓魚店老板去內(nèi)臟剁成節(jié)），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據(jù)口味還可以選擇泡椒或者豆豉。 做法： STEP 1：煎 帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。 STEP 2：燒 換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。 注： 1 煎炸帶魚的時(shí)候，最好把帶魚弄干些，比如晾曬，在面粉里面滾一下等等都可以。 2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時(shí)不可用太多油。 糖醋帶魚： 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。 注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 清蒸帶魚： 原料：帶魚一條(一斤左右) 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 制作： 1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。 3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

一： 炸帶魚：（家常菜） http://images.99114.com/upfile/pro/20070125/ori/1730524735.jpg 主料：帶魚500克 調(diào)料：花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克 特色：外脆酥香，內(nèi)軟鮮嫩。 做法： 1. 將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分； 2. 剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中； 3. 碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味； 4. 將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚段，用手勺翻動(dòng)撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起； 5. 待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。 二：蘿卜干燉帶魚：（浙菜） http://yule.xj169.com/admin/Article/Upload/200605191312289329.jpg 主料：帶魚500克,蘿卜干150克 調(diào)料：花椒1克,八角2克,辣椒(紅、尖、干)2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒15克,醋20克,鹽2克,味精1克 做法： 1. 帶魚收拾干凈后切段； 2. 蘿卜干切成小段； 3. 將帶魚段放入油鍋中兩面稍煎一下，鏟出； 4. 鍋中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下蔥、姜、蒜片、蘿卜干翻炒片刻； 6. 加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開后碼入帶魚； 7. 燜至湯汁將干時(shí)放味精拌勻即可。 三：帶魚海帶湯：（粵菜） http://www.eat4.com/upimg/allimg/20061025/1711540.jpg 主料：帶魚300克,海帶(鮮)100克 輔料：青椒60克,辣椒(紅、尖)45克, 調(diào)料：大蔥15克,醬油10克 做法： 1. 帶魚去除內(nèi)臟和鰭，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段； 2. 海帶浸在溫水里泡軟，再用清水洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段； 3. 青椒、紅椒洗凈，切絲； 4. 鍋中加水燒開，放入帶魚和海帶中火加蓋煮熟； 5. 放入青椒絲、紅辣椒絲和蔥花，最后加醬油調(diào)味即可。 四： 油燜帶魚：（川菜） http://www.aixiuxiu.com/upimg/allimg/071102/0532370.jpg 主料：帶魚500克 輔料：茭白50克, 調(diào)料：花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克 特色： 色紅油亮，汁濃如膠，肉質(zhì)酥爛，咸甜味厚 做法： 1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈放在案板上； 2. 帶魚用刀切成長(zhǎng)8厘米的段并在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋； 3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水； 4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發(fā)挺、變黃時(shí)撈出控油； 5. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開； 6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右； 7. 燜至湯汁剩下不多時(shí)，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續(xù)燜15分鐘左右； 8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進(jìn)味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。 五： 老媽帶魚：（私家菜） http://mc.6eat.com/wenjian/20061016014903975.jpg 主料：帶魚500克 調(diào)料：植物油20克,辣椒油10克,香油5克,料酒15克,醋10克,鹽3克,味精2克,泡椒15克,番茄沙司20克,姜3克,大蔥5克 做法： 1. 將帶魚去雜質(zhì)洗凈切成塊，加蔥花、姜片、料酒、精鹽、味精、醋拌勻腌15分鐘； 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔氯霂~段小火炸至金黃色撈出控油； 3. 炒鍋放入紅油（辣椒油）燒熱，加入番茄沙司、泡紅椒略炒，添水燒開，放入帶魚蓋蓋煮至入味汁濃時(shí)，淋入香油即可。 六： 辣妹子帶魚：（私家菜） http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-02/01/xin_170204011028250960469.jpg 主料：帶魚500克 調(diào)料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣醬15克,辣椒(紅、尖、干)15克,泡椒20克,鹽3克,味精2克,姜3克,大蔥5克 做法： 1. 將帶魚去頭尾、內(nèi)臟洗凈，剁成段，加入姜 片、蔥段、精鹽、料酒拌勻腌入味； 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入帶魚段炸至金黃色，撈出控油； 3. 泡椒切成茸； 4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水燒開，去渣； 5. 放入炸好的帶魚，加入精鹽、白糖、香醋、味精燒至帶魚入味湯將干時(shí)，淋入香油裝盤； 6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入泡紅辣椒煸炒，澆在帶魚段即可。 七： 香糟帶魚：（滬菜） http://www.ekikon.com/bbs/attachments/month_0708/20070805_378dba35a213295ab17ccap7d7r589zs.jpg 主料：帶魚400克 調(diào)料：白酒3克,香糟6克,大蔥3克,姜3克,色拉油50克 特色： 味鮮，糟香四溢，適合夏季吃 做法： 1.先將帶魚去頭，去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，切成菱形塊，在每塊魚中間切一刀，但不要斷，洗凈瀝干，加入酒，蔥，姜腌制5分鐘左右。 2.鍋上火放入油燒沸，將帶魚投入炸至呈金黃色撈出，待冷卻后浸入香糟鹵中，浸泡10小時(shí)即可。

干炸出來

這種方法做出的帶魚味道不錯(cuò)： 1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝干水，蔥、姜、蒜、花椒備好（塊大點(diǎn)好）； 2.鍋中放油燒至8-9成熱，帶魚逐個(gè)裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝干油，至于盤中； 3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉著，如果水少可加適量水， 大約20分鐘即可。

排骨墨魚湯 用鑄鐵鍋小火燉效果非常好，香味四溢，誘人無比。墨魚干和排骨互相滲透，魚和肉都豐常好吃；湯汁鮮美，香味濃郁，好喝得很！ 材料 排骨(baby back rib) 大半扇約600-800克，比巴掌略大的墨魚干兩只，生姜1小塊，鹽1小匙。做法 1。墨魚干冷水浸泡2-4小時(shí)至軟，去骨，洗凈切片。生姜切片，備用。 2。排骨洗凈砍成塊，加清水，煮沸后關(guān)火，撇去浮沫，瀝干水。 3。在鑄鐵鍋（或砂鍋）內(nèi)放入排骨塊、墨魚片、姜片，加足水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)，起鍋時(shí)加鹽即可。

燒鴨

泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 制作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。 特點(diǎn)：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個(gè)，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個(gè)，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個(gè)。 做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續(xù)炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據(jù)說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實(shí)料拌炒，也是墨魚風(fēng)味十足。 炒墨魚花 材 料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調(diào)味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起鍋前淋點(diǎn)香油，增加光澤和香味。 烹調(diào)指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 “東坡墨魚” 是四川名揚(yáng)中外的傳統(tǒng)名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關(guān)。東坡墨魚原名墨頭魚，產(chǎn)于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長(zhǎng)、肉多的黑皮魚。原先當(dāng)?shù)匾灿盟谱霾穗?，但并無名氣。神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團(tuán)、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國(guó)內(nèi)外?，F(xiàn)在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。 制法： 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內(nèi)臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長(zhǎng)為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長(zhǎng)64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時(shí)，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。 墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)。 調(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。 做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。 4.將拌好的原料填進(jìn)墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 《豉椒墨魚球》 原 料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。 制作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質(zhì)地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。 豬油500克（實(shí)耗油75克）、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【制法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然后切成5厘米長(zhǎng)2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入碗內(nèi)加精鹽1.5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內(nèi)加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調(diào)成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時(shí)，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動(dòng)幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點(diǎn)】 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。 老干媽蒜茸墨魚仔 原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風(fēng)味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 制法： 1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料單發(fā)廁菏丿孤搽酞敞喀酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調(diào)料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。 韭菜墨魚絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 燙墨魚絲的時(shí)間不要太長(zhǎng)；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮。 【原料】 墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。 【制作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 制 法 : 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可。 墨魚辣醬拌幼面 材料：韓式幼面六兩，墨魚一只（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個(gè)，蒜茸半湯匙。 調(diào)味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯 做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調(diào)味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內(nèi)煮五分鐘，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。 河蝦燒墨魚 原料：墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。 調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時(shí)，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內(nèi)留油，放入姜片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養(yǎng)血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對(duì)體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。 評(píng)論(0)00 じ姅醉姅醒姅瘋癲 6級(jí) 2010-09-10 家常墨魚的做法 原料： 新鮮墨魚1～2個(gè)、金華火腿適量、春筍一棵、水發(fā)黑木耳適量、尖椒兩個(gè)、姜兩片、香蔥白少許、調(diào)料（鹽、料酒、雞精各少許）、水淀粉少許； 做法： 1、將墨魚去除內(nèi)臟，剝?nèi)ネ鈱印氨∫隆?，洗凈切花刀小塊（約兩指寬）備用； 2、金華火腿切薄片，春筍剝殼后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用； 3、鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝干水份備用； 4、炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時(shí)放入姜片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鐘，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鐘，點(diǎn)入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即可 美味墨魚絲 原料：墨魚干，芹菜，豆芽，胡蘿卜，生姜，蔥 墨魚干放清水里泡發(fā)三小時(shí)后切絲，其他原料也切絲 鍋放水燒開，加入生姜，料酒，然后放入墨魚絲，燒開后再煮三分鐘，撈出 鍋中重新放水燒開，加少許油，鹽，糖（為了蔬菜類的口感和色澤），然后放入芹菜，豆芽，胡蘿卜燙熟，盛到墨魚絲的碗里,取一小碗，放生姜，蔥，油，進(jìn)微波爐高火1分鐘，聞到姜蔥的香味 將去掉蔥姜的熱油倒入已熟的墨魚絲中，加少許鹽，味精拌勻即可