1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！??? 醬鴨烹飪方法：處理好的鴨子洗凈，鍋中加水，放入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入鴨子，焯水10分鐘，撈出備用，鴨子改刀切塊，起鍋燒油，放入姜片、八角、草果、白芷、香葉煸香，放入鴨子翻炒，加入醬油、黃酒、鹽、清水、小茴香、冰糖，小火燉2小時，中途進(jìn)行翻動，收濃湯汁即可。 希望對你有所幫助！祝您生活愉快！??? 更多1條 

你要是自己吃，我建議把鴨子切成塊狀，洗好，準(zhǔn)備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒到鴨肉變白加黃酒，放醬油（加水后水的顏色為醬紅色比較好），加水（把鴨玩全蓋過最好要多點）放少許糖，此時不放鹽，放大料．水開后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花．好了．

首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過鴨子，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。

湖南的醬鴨最好吃了！是用鹵水搞的！很好吃的！來嘗嘗！

<p>希望這個可以幫的到你，不懂的還可以再問我。</p><p>祝你成功哈。</p><p>好了請采納。</p><p>1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。</p><p>2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。</p><p>3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。</p><p>4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。</p>