最好加姜塊、料酒去腥。醋也可以，但是放多了鴨肉發(fā)酸不好吃。

可以

再怎么加料酒也是沒(méi)用的，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，鴨先腌制后再煮就沒(méi)有腥味了，因?yàn)殡缌嫌泻軓?qiáng)的去腥能力，我用過(guò)上海全味多腌料，味道不錯(cuò)，建議你可以試試，希望我們的回答對(duì)您有用，謝謝

你好！放一些醋，少許哦準(zhǔn)解腥味僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

準(zhǔn)備材料：鴨一只 姜 蔥 蒜頭 五香粉 燒熱鍋 然后把切好的香料放進(jìn)去炒香 再放鴨子進(jìn)去 放料酒 醬油 翻炒 差不多的時(shí)候就倒入啤酒 悶上一會(huì)就翻滾下 悶到差不多沒(méi)水分干了的時(shí)候就放配料 就可以啦

原料：半片鴨一個(gè)，啤酒一罐配料：蔥片、姜片、干紅椒、八角、桂皮、郫縣豆豉、料酒、老抽、綿白糖、鹽、黑木耳、土豆、準(zhǔn)備：先把半片鴨用淘米水洗凈（去腥）后剁成小塊，用熱水焯下去腥；黑木耳泡發(fā)撕成小朵，土豆削皮切方丁泡在清水中備用。做法：1.炒鍋中放少許油，五成熱時(shí)放入干紅椒，根據(jù)嗜辣口味爆香郫縣豆豉，放入蔥片、姜片和八角、桂皮。2.放入焯好的鴨塊翻炒，用油把鴨肉爆一會(huì)兒，多翻炒幾下，鴨肉更進(jìn)味兒。3.放入料酒、老抽和綿白糖繼續(xù)翻炒均勻，炒至鴨肉變色。4.倒入啤酒一罐，和鴨肉幾乎持平，開(kāi)大火燉至開(kāi)鍋，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉。5.5分鐘左右放入黑木耳繼續(xù)燉。6.20分鐘左右放入土豆丁，翻勻，加鹽調(diào)味，燉至收汁就ok了。

先將鴨子在開(kāi)水中過(guò)一道，再在熱油鍋中加入姜蒜煸炒出香味，再加入鴨子，然后在烹飪過(guò)程中加啤酒，既可以去掉腥味還可以加快熱煮爛的速度。

干炒！在炒菜用的鐵鍋中不加水，不加油，直接干炒，炒至出少量鴨油即可。 或者燒鴨時(shí)用啤酒燒，也可以祛除腥臊味道

用開(kāi)水煮一下

燒制前先去掉鴨尾兩側(cè)的臊豆。如用鹵、煸的方法燒制更好。 泡姜 泡海椒

放白酒、姜、蔥一起煮就可以去味

可以加點(diǎn)醋或者白酒~這些都可以去腥！

煮開(kāi)后,過(guò)下水,再放料煮

鴨子去腥的竅門(mén)1：第一步：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。做到以上兩步，鴨子一點(diǎn)腥味都不會(huì)有。鴨子去腥的竅門(mén)2：鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)；鴨子去腥的竅門(mén)3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開(kāi)，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒(méi)有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；鴨子去腥的竅門(mén)4：鴨洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開(kāi)并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可。鴨子去腥的竅門(mén)5：在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個(gè)小時(shí)調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中 另外做的時(shí)候 最好用四川紅樹(shù)椒爆鍋 烹醋 出鍋時(shí)放香菜

您好大量地放蒜，或其他香辛料。

蔥，姜

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開(kāi)水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

多加姜