一．清酒是怎么釀造的

1．釀造清酒的原料是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的優(yōu)質(zhì)稻米和水。稻子去殼:稻子通常要去除其總重量的25～50。也就是說釀造優(yōu)質(zhì)清酒，要使其精米度達(dá)到5～75水洗，浸泡;大米經(jīng)過篩選，精制后。

2．要用水洗，浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻;浸泡后的米在蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，取出后進(jìn)行冷卻。制曲使用蒸煮過的米(通常為總米量的1/4)制曲。

3．以米曲霉的孢子在其上接種，于35℃培養(yǎng)。40小時(shí)左右。酵母培養(yǎng):將蒸煮過的術(shù)(通常為總米量的5)，制好的部分曲子和少量水混勻后接種酵母，并培養(yǎng)一段時(shí)間。

4．發(fā)酵:當(dāng)把培養(yǎng)好的酵母，水，余下的米和曲子在發(fā)酵罐中混合后其中的淀粉被曲子轉(zhuǎn)變成糖糖又被酵母發(fā)酵成酒精，也就是說。

5．清酒釀造的獨(dú)特之處就在于糖化和發(fā)酵是在同一容器內(nèi)同時(shí)進(jìn)存的。并且釀造優(yōu)質(zhì)清酒的決竅之一也就是要求糖化和發(fā)酵要保持速度上的平衡，發(fā)酵通常要持續(xù)3個(gè)周期壓榨過濾:發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵醪經(jīng)壓榨過濾后即是粗清酒，再經(jīng)沉淀，過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒。

6．巴氏滅菌與老熟:把澄清處理后的清酒加熱到65℃左右進(jìn)行巴氏滅菌然后再在老熟罐中于20℃下老熟一段時(shí)間。

7．調(diào)制:'將在不同老熟罐中老熟的清酒混合在一起。混勻后再進(jìn)一步過濾?1裝臼;罐裝以前還要進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌后再裝瓶，壓蓋，貼標(biāo)簽，最后再裝箱?

二．清酒是怎么釀造的

1．制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。

2． 釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質(zhì)的一大關(guān)鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質(zhì)脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。

3．例如：山田錦、美山錦等，都是非常著名的酒米。而水質(zhì)則是以宮水為最佳的代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區(qū)才有的水。

4．若以宮水和其它造酒用的水來比較，宮水它含有許多發(fā)酵時(shí)不可缺少的磷和鉀，而對(duì)發(fā)酵時(shí)最不利的鐵質(zhì)及有機(jī)物質(zhì)則含量很低，是釀酒時(shí)最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。

三．清酒都有哪幾種

1．所謂清酒，通俗地講，就是土法（最古老的釀酒方法）釀造的酒，酒精度通常在15度左右，一般不超過20度。清酒主要在東亞，也就是中國、日本和韓國。

2．最好的清酒是祭祀時(shí)用的。所以，清酒的品牌都是以產(chǎn)地命名的。按釀造方法，只分兩種，一是加酒精勾兌的，一種是純米酒，除了米和水，不添加任何其它東西。

四．以清酒為配料的調(diào)酒方法

1．清酒可以降低雞尾酒的酒精度，同時(shí)保持雞尾酒的風(fēng)味?！綯he Sacred Fig 無花果密語】60ml 清酒30ml 自制波特酒無花果糖漿20ml 鮮青檸汁5ml Campari堪培利開胃酒做法：先用巧克力醬涂抹酒杯邊緣等待其凝固，并取一冰塊置于杯中。

2．把材料放進(jìn)搖杯中搖勻，倒進(jìn)酒杯中，最后添上經(jīng)過波特酒腌漬的無花果條?！綝ragonade 龍舟】1/5 個(gè)火龍果60ml 清酒5ml Oloroso雪莉酒15ml 自制青檸濃縮汁做法：取口徑較寬并能容納兩冰塊的陶瓷杯，把兩冰塊置于杯中。

3．然后把火龍果碎塊、清酒、雪莉酒以及青檸汁依次倒進(jìn)調(diào)酒杯，搖勻后倒入陶瓷杯中，最后放上火龍果切片和可食用干花。

4．【Sake Bee 清酒小蜜蜂】20ml 三得利白州12年40ml 清酒20ml 玫瑰蜂蜜20ml 鮮檸檬汁蛋白做法：把材料倒進(jìn)調(diào)酒杯中，用力搖勻后倒進(jìn)雞尾酒杯里，再撒上橙子皮和玫瑰花瓣。

5．【Transpacific Session 太平洋會(huì)議】40ml 清酒20ml 黑麥威士忌25ml 楓糖糖漿15ml 鮮檸檬汁5ml D。

6．O。M。 Benedictine力嬌酒蛋清做法：把材料放進(jìn)搖杯中，然后倒進(jìn)蘇打水直到杯滿，用力搖勻后倒進(jìn)陶瓷杯中，最后放點(diǎn)干橙皮以及可食用干花。