黃酒燉肉的做法步驟1五花肉洗凈2五花肉切塊加入油辣子，料酒，蔥花腌制至少15分鐘。3腌制好的五花肉洗凈用中火煎至金黃。（這次偷懶沒有洗肉，所以料渣糊鍋了...）4加入沒過五花肉的黃酒大火燒開轉(zhuǎn)中火燉約20分鐘至肉軟爛。5調(diào)入適量生抽大火收汁盛盤撒上蔥花即可

燉肉要加料酒，生姜，蔥等但不要加醋

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

料酒是在烹制菜肴時(shí)候，去原料的腥膻氣味和異味的，并且增加菜肴的香味（因?yàn)榱暇评镏婧懈鞣N氨基酸，在加熱的過程中揮發(fā)香味）。在做動(dòng)物性原料菜肴的時(shí)候，一般都要使用料酒的。已達(dá)到去腥解膻的目的，比如腌制肉類，道魚類。蝦類以及各種動(dòng)物性原料最好都使用料酒腌漬一下，然后在烹制。料酒除了腌漬原料以外，就是在烹制菜肴的過程中，一定要專在溫度最高的時(shí)候烹料酒，才能達(dá)到最好的效果。比如說炒肉時(shí)烹入，煎魚后立刻烹入，以及燉肉時(shí)滾開時(shí)放入等，一般植物性原料不用料酒，各種涼拌菜不用料酒，比如說素炒油菜，一般用量多點(diǎn)屬，少點(diǎn)沒關(guān)系，主要是看原料，腥膻味重，就多使用，反之就少點(diǎn)。比如說做一條魚，可以用1/4瓶料酒，甚至更多，一般炒菜用量可以少點(diǎn)。魚蝦類多點(diǎn)。

不論烹制哪類菜肴，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調(diào)料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時(shí)，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發(fā)不盡。在做炒菜時(shí)，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。如果做燒菜時(shí)加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330，像這種燒菜，由于燒制相對(duì)時(shí)間較長，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時(shí)，可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。擴(kuò)展資料：烹飪?nèi)忸悤r(shí)，料酒是必不可少的調(diào)味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。這種料酒既有黃酒的營養(yǎng)，還能很好地增香提味、去腥除膻。關(guān)鍵是要掌握好時(shí)間。1、蒸魚前。燒制魚等葷菜時(shí)，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源于三甲胺，料酒富含的有機(jī)酸能與其反應(yīng)，減少腥味。蒸魚前可以把料酒涂抹在魚身上，并在魚肚內(nèi)放入蔥絲、姜絲來提鮮。蒸魚過程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。2、煸炒肉絲。急火快炒的菜肴最好在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)，也就是肉即將炒熟時(shí)放料酒。酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并揮發(fā)掉，脂肪酸又容易與乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。3、油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時(shí)立即放入蝦仁，然后馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。4、燜、燉菜。燜菜先將肉類用料酒腌制一下或燜時(shí)再放入料酒；燉肉要在肉煮熟之后再放。參考資料來源：人民網(wǎng)-放料酒時(shí)間有講究人民網(wǎng)-炒菜放料酒去腥提香 什么時(shí)候放最好？

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒（用量約為5到15毫升左右）。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。