水、高梁、大米、糯米、小麥、玉米。

白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工藝百度文庫(kù)里面有詳細(xì)介紹。 原料：小麥、大麥、水。 設(shè)備：粉碎機(jī)、壓曲機(jī)、高位水箱、運(yùn)輸車(chē)輛。 輔助：曲房、稻草蓮子、竹片。

凡是有淀粉和糖類(lèi)的原料都可以釀制白酒（如：高粱、大麥等），但不同的原料釀制出的白酒的味道有所不同。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法如下：1. 原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2. 3. 配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵做準(zhǔn)備。4. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于殺菌和淀粉酶的相互作用。5. 6. 冷卻，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，準(zhǔn)備發(fā)酵。7. 發(fā)酵，發(fā)酵的溫度不宜過(guò)高，應(yīng)維持在20攝氏度到26攝氏度之間，時(shí)間在3到5天左右。8. 最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)過(guò)冷卻，即可得到白酒。

┌—→出窖堆放———┐ 　　│ ↓ 　　│ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 　　│ ↓ │ ↓ │ 　　│ 打碎 │ 破碎 │ 　　│ ↓ │ ↓ 　　│ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 　　│ ↓ │ ↓ │ 　　│ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ 　　│ ↓ │ ↓ │ 　　│ 大曲粉 └———→配料←——————┘ 　　│ │ ↓ 　　│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） 　　│ │ ↓ │ 　　│ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） 　　│ │ │ │ ↓ 　　│ └———————┐ ↓ │ 貯存 　　│ │ 出甑 │ ↓ 　　│ │ │ │ 勾兌 　　│ ↓ ↓ ↓ ↓ 　　└————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 　　↑ │ ↓ 　　└———————————————┘ 成品酒

新工藝生料生料釀酒工藝流程： 生糧食（免泡免蒸煮）+水+酒曲 、 發(fā)酵 、蒸餾（或過(guò)濾） 、白酒（或黃酒、甜酒、稠酒等發(fā)酵酒） 傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒工藝流程： 糧食浸泡（或潤(rùn)料） 、 初蒸 、 燜糧 、 復(fù)蒸、 攤涼 、 配糟 、 裝箱培菌等復(fù)雜繁瑣的工序 合肥大漢釀酒技術(shù)中心 手機(jī)：13956960986 QQ：995277976 Email:995277976@qq.com

白酒是用糧食做原料，以酒粬為催化劑，使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇，再通過(guò)蒸餾而得的溶液，它不是用乙醇兌水而來(lái)。乙醇兌水而來(lái)的是說(shuō)一些黑心商家用工業(yè)乙醇制作假酒，對(duì)人體健康的危害極大，千萬(wàn)別去飲用呀。

梅 食材：楊梅300g、二鍋頭500ml、冰糖150g、鹽適量 做法： 1)楊梅去蒂，洗凈待用 2)楊梅用淡鹽水浸泡1小時(shí) 3)泡好的楊梅瀝干水分，攤開(kāi)徹底晾干至開(kāi)裂 4)找一個(gè)泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒 5)一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi) 6)加入清香型二鍋頭，酒面要超過(guò)楊梅至少10cm 7)將容器密封，放在陰涼的地方8)每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用草莓酒 食材：草莓800g、紅米酒800g、冰糖200g 做法： 1)清洗草莓. 2)蒂頭葉子拔除，瀝干備用. 3)準(zhǔn)備紅米酒、冰糖和干凈的玻璃器皿。 4)草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入紅米酒，然后封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)志，放置于陰涼處。 5)3個(gè)月后的濾渣裝杯品嘗。

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶(hù):鳳凰涅槃其他答案白酒生產(chǎn)工藝-家庭釀酒白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類(lèi)的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、芳香族化合物等物質(zhì)。白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程：淀粉→糖→乙醇蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)我國(guó)白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點(diǎn)為：（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過(guò)程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸餾固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過(guò)程，而且是香味的提取和重新組合的過(guò)程。你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買(mǎi)的壇子里面，密封不要太勁2

1,糧食發(fā)酵（糧食+酒曲+水，通過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)）一段時(shí)間2蒸餾（俗話(huà)叫烤酒）發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過(guò)設(shè)備蒸餾，）3勾兌（第三步奏根據(jù)不同地域，不同人群口感，進(jìn)行調(diào)配，一般原漿酒不需要勾兌）44香型酒，瓶裝酒肯定需要勾兌的。

白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi)，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類(lèi)和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以?xún)?yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱(chēng)茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱(chēng)汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞簧诘哪信詈眉删啤? 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類(lèi)、降糖類(lèi)、抗生素和抗結(jié)核類(lèi)藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

B-52 轟炸機(jī)：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）將原料依次倒入利喬杯中.并且點(diǎn)燃伏特加出品,兌和法調(diào)制。 地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）將原料搖勻倒入雞尾酒杯。 21 點(diǎn)：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。 電蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。 長(zhǎng)島凍茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz）將原料倒入調(diào)酒壺?fù)u勻，倒入加冰的高杯，然后注滿(mǎn)可樂(lè)。 處女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料搖勻倒入雞尾酒杯，然后從中間滴入適量紅石榴糖漿。 寡婦之吻（Widow‘s Kiss）：1點(diǎn)安哥斯特拉苦酒、15mL當(dāng)姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋(píng)果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒草莓。 椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL馬拉斯加無(wú)色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法，將上述各種材料依次放入電動(dòng)攪拌機(jī)中，高速運(yùn)轉(zhuǎn)20s，用碟形香檳酒杯盛載。 威士忌蘇打（Whisky Soda）：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮(zhèn)蘇打水、調(diào)酒棒1支。 活斯布魯（Wall‘s Blue）：15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍(lán)色橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿(mǎn)糖粉，杯內(nèi)放入3塊冰塊，之后將配方中所給材料搖妥后濾入杯中。 加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美國(guó)混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鮮橙汁。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。 金湯力（Gin Tonic）：海波杯中加入適量冰塊、1份金酒、適量冰鎮(zhèn)湯力汽水、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。 西方的玫瑰（Western Rose）：5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。 邱比特（Cupid）：1個(gè)生雞蛋、5mL糖漿、40mL干味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法，雞尾酒杯。 老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入適量冰塊、1份黑老姆酒、適量冰鎮(zhèn)可口可樂(lè)、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。 白象（White Elephant）：1個(gè)生雞蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。搖和法，濾入雞尾酒杯中。 櫻花（Cherry Blossom）：2點(diǎn)橙味利口酒、2點(diǎn)紅石榴糖漿、2點(diǎn)檸檬汁、25mL櫻桃白蘭地酒、25mL白蘭地酒。搖和法，搖妥之后將酒液濾入雞尾酒杯中。 薄荷朱麗浦（Mint Julep）：4支薄荷葉、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少許蘇打水將糖粉化開(kāi)，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動(dòng)，濾入加有冰塊的古典杯中，攪涼，裝飾1支薄荷葉、1支短吸管。 白玫瑰（White Rose）：1個(gè)生雞蛋白、10mL橙汁、15mL青檸果汁、15mL馬拉斯加無(wú)色櫻桃利口酒、30mL金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。 天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1點(diǎn)金巴利苦酒、1/4個(gè)生雞蛋白、20mL菠蘿汁、20mL君度利口酒、20mL美國(guó)波本威士忌。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾半片橙片和1粒紅櫻桃。 香檳朱麗浦（Champagne Julep）：4支薄荷葉、1茶匙糖粉、1份白蘭地酒、180mL冰鎮(zhèn)香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開(kāi)，和碎薄荷葉攪勻后，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾1支薄何葉、1支吸管。 螺絲刀開(kāi)瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯中裝飾1片青檸片。 阿蘭（Allen）：1點(diǎn)檸檬汁、20mL馬拉斯加白色櫻桃利口酒、40mL金酒。調(diào)和法，用雞尾酒杯盛載。 卡羅（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白蘭地酒。調(diào)和法，雞尾酒杯，杯中加入1粒紅櫻桃裝飾。 白蘭地費(fèi)茲（Brandy Fizz）:搖酒壺、1茶匙糖粉、1個(gè)檸檬的汁、1份白蘭地酒。搖妥，濾入坦布勒杯，加滿(mǎn)冰鎮(zhèn)蘇打水。 田納西黑泥：原料：適量杰克丹尼、適量杏仁甜酒、適量咖啡（按個(gè)人口味酌量）。制法：將煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼與杏仁甜酒。 熱托地：原料：5厘升蘇格蘭威士忌、1湯匙蜂蜜、半杯開(kāi)水、一滴鮮榨檸檬汁、一片檸檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。制法：先將威士忌和蜂蜜倒入耐高溫的威士忌酒杯中。倒入半杯開(kāi)水，搖勻。5枚丁子香花蕾嵌到檸檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加一大滴檸檬汁。再次搖勻，插入桂皮枝做點(diǎn)綴。 莫基多：原料：5厘升龍涎香朗姆酒、一滴綠檸檬鮮榨汁、一滴糖汁、4片鮮薄荷葉、汽水 制法：先將薄荷葉放到雞尾酒杯里，加朗姆酒，用力搖勻直至薄荷散發(fā)出香味。按個(gè)人口味加冰屑、檸檬汁和糖汁。加汽水搖勻。插一根麥管，你就可以品味神秘的莫基多了！ 牛奶潘趣：原料：3厘升白蘭地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（視個(gè)人的口味）、肉豆蔻碎屑 制法：調(diào)酒杯加滿(mǎn)冰塊，倒入白蘭地和朗姆酒搖勻，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，視個(gè)人口味加糖，撒上肉豆蔻。 燈籠褲：原料：5厘升杜松子酒、兩滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒 制法：先將杜松子酒和兩種苦艾酒倒入裝有冰塊的調(diào)酒器中。搖勻之后立即倒入馬丁尼酒杯中。注意：酒杯需事先冰凍。

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藍(lán)色夏威夷(Blue Hawaii) 材料與做法：1盎司白色朗姆酒，1盎司藍(lán)橙香甜酒，2盎司菠蘿汁，適量雪碧。 除雪碧外，將其它材料放入搖酒器中加冰搖勻，傾入高腳杯，加入雪碧，裝飾菠蘿塊、紅櫻桃和小雨傘。 旭日東升 材料：高粱酒40毫升、橙汁80毫升、紅石榴糖漿若干滴。 調(diào)法：在杯中放些冰塊，先倒高粱酒，再倒橙汁，然后將石糖緩緩滴入杯中，當(dāng)紅色的糖漿沉入黃色的杯底，再緩緩上升時(shí)，猶如旭日東升的晨空，霞光萬(wàn)道。特點(diǎn)：清涼爽口，頗具韻味。 彩虹果汁 材料：石榴糖漿10mL、竹葉青酒10mL、冰鎮(zhèn)鮮橙汁100mL。 調(diào)法：在平底果汁杯中加入鮮橙汁，然后將石榴糖漿倒入，最后再將竹葉青酒輕輕地倒在上面即可。 酒度：3° 特點(diǎn)：顏色自然美麗，味道甜潤(rùn)可口。 特調(diào)果汁—————— 『美人果汁 香瓜露』 〈原料〉 1\3--1\4哈密瓜，3 OZ鮮奶，1 OZ糖水和同量鮮奶油，2 OZ柳丁汁。 〈制作〉 哈密瓜去皮切丁，連同其他原料一起入果汁機(jī)攪拌成汁即可，另可在杯上做些裝飾物 〈特點(diǎn)〉 香甜滋潤(rùn)，口味甘柔，美容養(yǎng)顏，常被人稱(chēng)為“美人果汁”。 ================================================= 『靚容圣品 檸檬汁』 〈原料〉 新鮮檸檬1個(gè)(或2 OZ檸檬汁)，1\3--1\4 OZ蜂蜜，半OZ糖水。 〈制作〉 先把檸檬壓汁再與蜂蜜、糖水放入SHAKE壺中加適量冰水、冰塊SHARE均勻，乳汁完全溶合后即可入杯。 〈特點(diǎn)〉 四季皆宜，保健，稱(chēng)為“養(yǎng)顏美容”的圣品。味道甘美略酸，淡雅相宜。 ===================================================== 金玉滿(mǎn)堂春色濃 在傳統(tǒng)的節(jié)日里，請(qǐng)你按我們告訴你的做法制作兩道喜慶與吉祥的果汁飲料，會(huì)使節(jié)日的氣氛更濃郁。一、金玉滿(mǎn)堂 原料：4 OZ柳丁汁，1 OZ百香果汁，1 OZ琴酒，水蜜桃片1片，碎冰若干。 制作：用高腳杯放1\3的冰塊入杯，倒入以上果汁與琴酒，(百香果汁也可用1\4百香果濃縮汁代替)，另加碎冰少許。 特色：美麗的黃金色，香醇美味，象征年年收獲巨大，滿(mǎn)屋金玉，是歡聚時(shí)光的上佳飲品。 ====================================================== 滿(mǎn)溢春色 原料：1 OZ藍(lán)柑汁，3 OZ鳳梨汁，2 OZ柳丁汁，7-LIP汽水，冰塊少許。 制作：把三汁倒入SHAKE，SHAKE均勻后入杯，上面慢慢注入汽水至8成滿(mǎn)后加少許冰塊。 特色：清亮而清爽的綠、藍(lán)色調(diào)，象征春天的來(lái)臨，春的秀色滿(mǎn)溢杯中，讓人更深的體會(huì)新春的快樂(lè)。味道極甘、甜、香。具有無(wú)限的節(jié)日情調(diào)。

?。?）在調(diào)酒之前，要將所需要的材料和酒杯，器具都準(zhǔn)備好，以方便使用。因?yàn)槿绻谡{(diào)制的過(guò)程中再去匆匆忙忙地找所需要的東西，花費(fèi)了時(shí)間，影響了雞尾酒的質(zhì)量，這樣是不可能調(diào)出好的雞尾酒的。 　　（2）并不是說(shuō)選擇價(jià)格昂貴的高級(jí)基酒和配料就可以調(diào)出好的雞尾酒，使用合適的的配料就可以了，要遵循物美價(jià)廉的原則。 　　（3）調(diào)酒所需要的原材料一定要新鮮，特別是奶，蛋，果汁等。其中配方中要求的蛋黃，蛋白均要用新鮮的生雞蛋的蛋黃和蛋白。因?yàn)殡m然雞尾酒中所用的蛋白只是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色而對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響，但如果所選用的材料不新鮮則會(huì)產(chǎn)生怪味或達(dá)不到要求從而導(dǎo)致調(diào)酒失敗。在打開(kāi)雞蛋的操作中，始終要在一個(gè)單獨(dú)的杯子中進(jìn)行，這樣可以檢查其新鮮程度。 　?。?）在操作過(guò)程中，量酒器的使用是至關(guān)重要的，因?yàn)榍‘?dāng)?shù)牧烤破鞑僮骺梢员ＷC所調(diào)制的雞尾酒的風(fēng)格與品位的純正。 　?。?）調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈，清潔，以隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作；酒杯則要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不能靠近杯口，更不能伸進(jìn)杯子里。 　?。?）調(diào)酒時(shí)要保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下需要用手來(lái)直接操作，因而手是客人注視的焦點(diǎn)。所以在操作過(guò)程中不能接觸錢(qián)或其它不潔物質(zhì)，更不可有扣耳朵或撩頭發(fā)等行為。 　?。?）雞尾酒的裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要求盡量簡(jiǎn)單和諧，裝飾只是一種陪襯或是一種輔料，不能喧賓奪主。在調(diào)酒操作過(guò)程中，應(yīng)該盡量避免用手接觸裝飾物。 　　（8）裝飾用的水果一定要新鮮，隔天的水果（包括加工完畢的水果）即使是使用了保鮮膜也不可以再使用；而對(duì)于罐裝的裝飾用水果（如櫻桃，楊梅等），要根據(jù)當(dāng)天的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱中備用，雖然可以隔天使用，但在再次使用前一定要注意是否腐壞。 　?。?）調(diào)酒所用到的冰塊，應(yīng)盡量使用新制的，新制的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。 　?。?0）下料的程序要遵循成本原則（先加入成本底的后加入成本高的），這樣做的原因是如果在調(diào)制過(guò)程中如果出現(xiàn)了差錯(cuò)可以降低所造成的損失。對(duì)于要加入冰塊的配方，要遵循先下輔料后下主料的原則，因?yàn)檫@樣可以將冰塊的融化程度縮小到最低點(diǎn)。 　?。?1）絕大多數(shù)雞尾酒要調(diào)制完畢后立即給客人，調(diào)完后不能放置太久，否則會(huì)失去原有的韻味。 　?。?2）在調(diào)制熱飲酒時(shí)，酒溫不能超過(guò)78攝氏度，因?yàn)檫@個(gè)溫度是酒精的蒸發(fā)點(diǎn)。 　?。?3）在使用玻璃調(diào)酒杯杯時(shí)，如果室溫較高，使用前應(yīng)該先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料。這樣做的目的是防止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯中因產(chǎn)生驟冷驟熱的變化而使玻璃杯炸裂。 　?。?4）在調(diào)酒過(guò)程中所使用的糖塊，糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中加入少量的水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。制作糖漿時(shí)糖粉與水的比例是3：1。 　?。?5）在調(diào)酒時(shí)，對(duì)于配方中“加滿(mǎn)蘇打水或礦泉水”這句話(huà)要酌情考慮，對(duì)于容量較大的酒杯，如果一味地加滿(mǎn)則只會(huì)使酒變淡。 　?。?6）像蘇打水，雪碧，可樂(lè)這樣的含氣飲料是絕對(duì)不能放在搖酒壺和電動(dòng)攪拌機(jī)里面搖動(dòng)或攪拌的。 　?。?7）“On the Rock”是指在杯里先放入冰塊，然后將酒淋在冰塊上。 　?。?8）追水指為了稀釋高酒精成分的酒而加入飲用水。 　?。?9）倒酒時(shí)注入的酒應(yīng)保持距杯口1/8深的距離，太滿(mǎn)會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常的難堪。 　　（20）水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)多產(chǎn)生1/4的汁。 　?。?1）調(diào)配支左完畢后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。要注意裝糖漿的瓶子瓶蓋不可擰得太緊。 　?。?2）調(diào)酒器中如果有剩余的酒，不可長(zhǎng)時(shí)間地在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。 　?。?3）酒吧匙，量杯在用完洗凈后，應(yīng)放在一個(gè)盛滿(mǎn)清水的容器中備用。 　?。?4）因?yàn)椤皳u和法”是要使所調(diào)治的雞尾酒的主料和配料充分混合且冷透，而又不會(huì)使冰塊過(guò)多溶化而稀釋了酒液（大多是果汁，奶，蛋等）。因此在搖動(dòng)過(guò)程中要快速，劇烈，有力，時(shí)間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。在搖動(dòng)過(guò)程中，只是要雙臂搖動(dòng)，身體要保持好平衡，且不可與手臂一起晃動(dòng)。 　?。?5）“調(diào)和法”是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作過(guò)程，一般由清澈的主料和配料所構(gòu)成的雞尾酒常用這種方法來(lái)調(diào)制。調(diào)制過(guò)程要快速，輕柔，時(shí)間要短，是酒液充分混合并冷透即可。在調(diào)酒杯里以使用冰片（用刨冰機(jī)所制，介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài)）最為常見(jiàn)。需要使用調(diào)酒杯調(diào)制的雞尾酒絕對(duì)不能用搖酒壺來(lái)調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個(gè)性。 　　（26）如果在調(diào)酒過(guò)程中手忙腳亂，使酒杯發(fā)出碰撞聲或產(chǎn)生酒瓶倒下等情況，會(huì)使客人產(chǎn)生一種不信任感。 　　（27）在進(jìn)行調(diào)酒工作時(shí)要隨身帶著螺絲開(kāi)瓶器，打火機(jī)，筆等用品。 　?。?8）對(duì)于比較陌生或是模棱兩可的酒，可以虛心向客人討教，讓客人當(dāng)一次老師，這樣既可以學(xué)到新的知識(shí)，又可以使客人得到尊重。 　?。?9）雞尾酒的創(chuàng)新是每位調(diào)酒師的愿望，在創(chuàng)新過(guò)程中，要注意配方要簡(jiǎn)單，易記，實(shí)用性強(qiáng)，易于推廣，口味適合相當(dāng)部分的客人。 　?。?0）1杯以上的相同雞尾酒，無(wú)論是1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第1杯再倒第2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開(kāi)，杯緣相連，從左至右再?gòu)挠抑磷笃骄峙?，這樣可以保證幾杯酒的品位完全相同（避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均勻等不利因素）。