不是沒有的確是很少，有的也給關(guān)系戶，大部分用的酒和醋從小廠或者是其它廠購回本廠勾兌出的。

不明白啊 = =！

里面的酒精被空氣氧化成酸 醇變酸 氧化反應(yīng)，變成一缸黃醋

有些微生物可以無氧發(fā)酵。所以你打開蓋子促進了有氧微生物的代謝，也就是酒釀酒和釀醋都是微生物發(fā)酵的過程，例外一些微生物可以進行有氧發(fā)酵。當在無氧（氧氣）條件下，無氧發(fā)酵產(chǎn)生的是醇，產(chǎn)生比較大量的醋，引起黃酒變酸，但是微生物的種類有所差別。有氧發(fā)酵產(chǎn)生的是醋；在有氧條件下再看看別人怎么說的。

1、 生產(chǎn)工具及發(fā)酵容器消毒不過關(guān)。黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。有些黃酒廠不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。2、 飯粒太爛或有夾生現(xiàn)象。蒸好的糯米飯不宜太爛，更忌夾生。太爛的米飯，由于透氣性不好，根霉難以作用。而夾生的米飯也將使根霉菌難以進行糖化，由于糖化不好，淀粉難以轉(zhuǎn)化成還原糖，以致酵母生長也不佳，那么有害的產(chǎn)酸菌就會乘機大量繁殖而導致醪液增酸。3、 淋飯水及釀造用水微生物超標。俗話說“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如紹興鑒湖名酒，廣西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因為湖水、山泉水一般均能保證微生物學上的純潔性，有利于延長發(fā)酵期以產(chǎn)生酒香。黃酒的淋飯用水及釀造用水最低質(zhì)量要求必須符合飲用水標準。釀造用水還必須注意水的酸堿性，應(yīng)以PH值呈中性或微酸性為宜，因為根霉米曲霉和酵母均適宜在微酸性環(huán)境中生長繁殖，而細菌一般喜歡偏堿性的環(huán)境條件，故偏堿性的水易發(fā)生雜菌感染。目前，能夠使用泉水生產(chǎn)黃酒的企業(yè)數(shù)量很少，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)還是使用城市自來水。夏季，特別是雨季，泥沙俱下，河水混濁不堪，很多城市自來水的微生物都大大超標，同時又含有大量的氯化物，如果不進行脫氯及進一步的凈化處理就會直接影響其使用后果。4、糖化發(fā)酵溫度過高或開耙不及時。夏季，南方室溫常在30℃以上，根霉和酵母的發(fā)酵作用釋放大量的熱，使發(fā)酵溫度達到危及酵母生命和活性的程度。當品溫達到36℃時，酵母的活性明顯衰退，38℃時酵母嚴重傷亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去發(fā)酵力。如果沒有控溫措施，高溫發(fā)酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。及時開耙也是很重要，開耙的目的：一方面是降低品溫，使缸中品溫上下均勻一致；另一方面是排出大量二氧化碳，同時供給新鮮空氣，促進糖化發(fā)酵作用。5、 煎酒溫度時間達不到要求或煎酒不及時。黃酒發(fā)酵（一般干型黃酒發(fā)酵1個月，甜型黃酒發(fā)酵20天）結(jié)束后應(yīng)即壓濾，壓濾后馬上就進行煎酒，以殺掉酒中的大部分細菌和全部酵母，目的是使貯存的酒不酸敗變質(zhì)。如果煎酒溫度和時間掌握不好，或者是壓濾好的酒不及時殺菌都會導致酸敗現(xiàn)象。6、 貯酒容器頂部留有空位。黃酒貯存一般采用小型不銹鋼罐或500升的陶罐，裝好黃酒后，如果貯罐頂部還有大量空間，或者說只裝三分之二或四分之三的黃酒，那么一些好氣性菌如醋酸菌以及好氣性的野生酵母如產(chǎn)膜酵母就會有活動的空間。醋酸菌不但能將葡萄糖變成醋酸，而且還能氧化酒精為醋酸；侵入酒液表面的產(chǎn)膜酵母，會使酒液表面形成一層薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有營養(yǎng)豐富的黃酒，會染有大量的青霉、曲霉和毛霉等雜菌，所以說即使煎過的酒如果貯存方法不當也會重新變酸。觀點：黃酒產(chǎn)生酸敗的原因主要是生產(chǎn)工藝衛(wèi)生沒有做好，所以企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時候，一定要保障產(chǎn)品質(zhì)量。

黃酒變質(zhì)了就會變酸，別喝了。變質(zhì)黃酒進入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。