新店鎮(zhèn)→下曾→祥呈→市頭→下坂→路邊滸→馬巷鎮(zhèn)政府→馬巷→街市頭→二中→桐梓→洪溪→三忠→新霞→洪塘→征管所→下溪頭→青啤→岳口→東橋→中醫(yī)院→同安一中→小西門(mén)→停車(chē)場(chǎng)站→古莊路口→新西橋→同興→安溪路口→祥橋路口→同安車(chē)站→城南→燒灰→泥山→西湖村→四口圳→后安→西柯→潘涂→洪塘頭→天馬→東安→葉厝→孫厝→集美區(qū)政府→集美→高崎→埔仔→機(jī)場(chǎng)路口→殿前→永升新城→火炬園→塘邊→SM城市廣場(chǎng)→國(guó)泰→呂厝→蓮花路口→蓮坂→火車(chē)站 →文灶→釀酒廠→二市→斗西→思北(眼科醫(yī)院站)→開(kāi)禾路→鷺江道→輪渡 下行：輪渡→鷺江道→開(kāi)禾路→思北(眼科醫(yī)院站)→斗西→二市→釀酒廠→文灶→火車(chē)站→蓮坂→蓮花路口→呂厝→國(guó)泰→SM城市廣場(chǎng)→塘邊→火炬園→永升新城→殿前→機(jī)場(chǎng)路口→埔仔→高崎→集美→集美區(qū)政府→孫厝→葉厝→東安→天馬→洪塘頭→潘土→西柯→后安→四口圳→西湖村→泥山→燒灰→城南→同安車(chē)站→祥橋路口→安溪路口→同興→新西橋→古莊路口→停車(chē)場(chǎng)站→小西門(mén)→同安一中→中醫(yī)院→東橋→岳口→青啤→下溪頭→征管所→洪塘→新霞→三忠→洪溪→桐梓→二中→街市頭→馬巷→馬巷鎮(zhèn)政府→路邊滸→下坂→市頭→祥呈→下曾→新店鎮(zhèn) 輪渡-56路-大嶝 上行：輪渡→開(kāi)禾路口→大同小學(xué)→眼科醫(yī)院→斗西口腔醫(yī)院→二市→釀酒廠→文灶→金榜公園、美新→火車(chē)站→蓮坂→蓮花登特口腔→呂厝天虹商場(chǎng)→新華學(xué)知書(shū)店→SM城市廣場(chǎng)→塘邊→火炬園→永升新城→殿前→機(jī)場(chǎng)路口→埔仔→高崎→集美→集美區(qū)政府→師院→孫厝→北區(qū)口→下梧→前占→天馬→洪塘頭→海英→潘涂→西柯→后安→四口圳→西湖→泥山→燒灰→城南→環(huán)城西路→電力公司→祥橋路口→安溪路口→同興→新西橋→古莊路口→停車(chē)場(chǎng)→同安車(chē)站→一中→東橋→銀啤→下溪頭→征管所→洪塘→新霞→三忠→洪溪→桐梓→二中→街市頭→馬巷→馬巷鎮(zhèn)政府→路邊許→下坂→市頭→祥吳→下曾→新店→蔡厝路口→山前→后村→蔡厝→嶝崎→鱘窟→雙爐北→雙爐東→廣播站→陽(yáng)塘→東埕北門(mén)→大嶝鎮(zhèn)政府→大嶝山頭村 下行：大嶝山頭村→大嶝鎮(zhèn)政府→東埕北門(mén)→陽(yáng)塘→廣播站→雙爐東→雙爐北→鱘窟→嶝崎→蔡厝→后村→山前→蔡厝路口→新店→下曾→祥吳→市頭→下坂→路邊許→馬巷鎮(zhèn)政府→馬巷→街市頭→二中→桐梓→洪溪→三忠→新霞→洪塘→征管所→下溪頭→銀啤→東橋→一中→同安車(chē)站→停車(chē)場(chǎng)→古莊路口→新西橋→同興→安溪路口→祥橋路口→電力公司→環(huán)城西路→城南→燒灰→泥山→西湖→四口圳→后安→西柯→潘涂→海英→洪塘頭→天馬→前占→下梧→北區(qū)口→孫厝→師院→集美區(qū)政府→集美→高崎→埔仔→機(jī)場(chǎng)路口→殿前→永升新城→火炬園→塘邊→SM城市廣場(chǎng)→新華學(xué)知書(shū)店→呂厝天虹商場(chǎng)→蓮花登特口腔→蓮坂→火車(chē)站→金榜公園、美新→文灶→釀酒廠→二市→斗西口腔醫(yī)院→眼科醫(yī)院→大同小學(xué)→開(kāi)禾路口→輪渡 ---------------------------------- 一個(gè)是火車(chē)站,您可以乘坐620(直達(dá)線(xiàn)) 620：馬巷--直達(dá)--火車(chē)站 ---------------------------------- 一個(gè)是會(huì)展中心,您可以乘坐105路 105:會(huì)展中心-馬巷 (沿途站點(diǎn)只到小西門(mén),再往后的沿途站點(diǎn)同619路直至馬巷) 上行：同安小西門(mén)→停車(chē)場(chǎng)站→古莊路口→新西橋→同興→安溪路口→祥橋路口→同安車(chē)站→環(huán)城西路→城南→燒灰→泥山→四口圳→后安→潘涂→海英→天馬→前占→下梧→孫厝→集美區(qū)政府→集美→高崎→埔仔→機(jī)場(chǎng)路口→殿前→永升新城→火炬園→塘邊→SM城市廣場(chǎng)→新華學(xué)識(shí)書(shū)店站→呂厝<1>→呂厝<2>→蓮花三村→泰和花園→公路征費(fèi)中心→線(xiàn)務(wù)局曙光門(mén)診站→北大生物園→禹州花園→西林→西林云頂→東芳山莊→瑞景新村→洪文小區(qū)→潘宅→華林→國(guó)貿(mào)新村→前埔村→會(huì)展中心 下行：會(huì)展中心→前埔村→國(guó)貿(mào)新城→華林→潘宅→洪文小區(qū)→瑞景新村→東方山莊→西林云頂→西林→禹州花園→北大生物園→線(xiàn)務(wù)局曙光門(mén)診站→公路征費(fèi)中心→泰和花園→蓮花三村→呂厝<2>→呂厝<1>→新華學(xué)識(shí)書(shū)店站→SM城市廣場(chǎng)→塘邊→火炬園→永升新城→殿前→機(jī)場(chǎng)路口→埔仔→高崎→集美→集美區(qū)政府→孫厝→下梧→前占→天馬→海英→潘涂→后安→四口圳→泥山→燒灰→城南→環(huán)城西路→同安車(chē)站→祥橋路口→安溪路口→同興→新西橋→古莊路口→停車(chē)場(chǎng)站→同安小西門(mén)

衡陽(yáng)有家叫（南北特）的店 解放路肯德基 旁邊 ···郵電局的對(duì)面··· 專(zhuān)賣(mài)特產(chǎn)~~

因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱(chēng)岳山茶。從唐代以來(lái)就作為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長(zhǎng)在海拔 800－ 1100米高度的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。這里氣候溫和、濕潤(rùn)，土壤含有豐富的有機(jī)質(zhì)，適宜茶葉生長(zhǎng)。唐代陸羽的《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶出山南者，生衡山縣山谷”c可見(jiàn)南岳云霧茶早負(fù)盛名。云霧茶，外形緊細(xì)，卷曲秀麗，開(kāi)水沖后以色綠香濃、味醇、形秀著稱(chēng)。在湖南省名茶評(píng)比中被評(píng)為優(yōu)質(zhì)茶，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)。 　　產(chǎn)于常寧塔山，故稱(chēng)塔山山嵐茶。它采用一芽一葉初展為原料，芽頭大小。老嫩、色澤基本一致。特點(diǎn)是：條索緊細(xì)，翠綠油潤(rùn)，清香持久。1987，塔山山嵐茶被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)茶。 　　傳統(tǒng)名貴水果品種。產(chǎn)于衡山縣，有300余年載培歷史。果實(shí)扁圓形，外皮黃綠色，皮薄而堅(jiān)韌，果肉致密，黃白色。6月成熟，果實(shí)中等大，單果重30克左右。供鮮食，肉脆、核小、味甜、汁多、纖維少。亦可加工成罐頭、李干、果脯、果酒等。李于耐貯，有解渴提神之功能，行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

南岳的腐乳.

地方特產(chǎn)1.張飛酒 三國(guó)時(shí)蜀將張飛巡視耒陽(yáng)，縣令龐統(tǒng)恐張性烈，飲酒誤碼率事，下令縣城禁賣(mài)燒酒10天，用糯米釀制的湖酒招待張飛。湖酒濃度低，香甜可口，得張飛贊賞。耒陽(yáng)酒廠對(duì)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)加以改進(jìn)，釀制的張飛酒香氣濃郁，酒味醇厚綿甜，并含有多種葡萄糖和人體所需的18個(gè)氨基酸，常飲能延年益壽，還可作藥用、菜肴調(diào)味及解腥。該酒于1985年評(píng)為衡陽(yáng)市黃酒第一名，1990年獲首屆中國(guó)酒文化博覽會(huì)“長(zhǎng)城杯獎(jiǎng)“、珠海市中國(guó)旅游產(chǎn)品評(píng)比會(huì)”優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)“。產(chǎn)品行銷(xiāo)國(guó)各省市、供不應(yīng)求。1995年，組成張飛酒業(yè)有限公司，建有張飛酒生產(chǎn)專(zhuān)線(xiàn)，生產(chǎn)張飛酒系列產(chǎn)品。 2.喜雁四寶 “精品喜雁四件寶”是衡陽(yáng)四大精品特產(chǎn)，由衡東中國(guó)藤茶、映武黃花菜、喜雁黃菌干、鴿來(lái)香乳鴿組成。這四件特產(chǎn)在衡陽(yáng)最具特色和代表性。產(chǎn)品一上市便供不應(yīng)求，是最具親情的饋贈(zèng)禮品?！熬废惭闼募殹庇珊怅?yáng)最早從事特產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)的衡陽(yáng)喜雁四件寶特產(chǎn)食品連鎖店做總經(jīng)銷(xiāo)，要認(rèn)準(zhǔn)喲，謹(jǐn)防冒牌貨上當(dāng)受騙?。?喜雁四件寶連鎖特產(chǎn)店有售。3.湖之酒 古稱(chēng)酃酒。在北魏時(shí)就成為宮廷的貢酒，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒。湖之酒最初是酃湖附近農(nóng)民自制的“家作酒”，后逐步進(jìn)入市場(chǎng)，民國(guó)24年上海版《中國(guó)實(shí)業(yè)雜志》載：清末民初，衡陽(yáng)城內(nèi)有釀酒作坊179家，每年產(chǎn)酒達(dá)32，600擔(dān)。故城衡陽(yáng)酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之贊。今衡陽(yáng)四鄉(xiāng)，每家每戶(hù)都會(huì)釀制。逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，都用湖之酒待客。湖之酒用途廣泛，除作飲料酒外，還用來(lái)作烹調(diào)佐料，除腐去腥，添色添香。其酒糟加淀粉沖蛋，甜酒糟煮湯元等美味可口。衡陽(yáng)湘南酒廠生產(chǎn)的湖之酒系列酒黃龍玉液遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)，名馳海外。1988年榮獲省、部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，還榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。 4.石鼓酥薄月餅 衡陽(yáng)市名優(yōu)傳統(tǒng)名特食品，在衡陽(yáng)生產(chǎn)已有140余年的歷史。衡陽(yáng)市南北特食品廠對(duì)傳統(tǒng)酥薄月的配料、制作進(jìn)行了詳細(xì)研究，創(chuàng)造出配料考究。做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內(nèi)外食客喜愛(ài)。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動(dòng)植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經(jīng)14道傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個(gè)為O．5公斤。1981年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 地方美食1.衡陽(yáng)唆螺 地方風(fēng)味小吃。又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐 出雜質(zhì)污物。二、三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時(shí)舀出，手持將螺口對(duì)住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開(kāi)胃，爽口宜人。 2.魚(yú)頭豆腐 衡陽(yáng)風(fēng)味名菜。制法為：花鰱魚(yú)頭帶半片魚(yú)肉（今大多用額魚(yú)頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加人醬油、糖及清水運(yùn)量，燒魚(yú)片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。

云霧茶. 嘛辣豆腐

我也是覺(jué)得好奇進(jìn)來(lái)瞧瞧. 其實(shí)我也不知道, 哈哈

釀酒葡萄品種和葡萄酒的關(guān)系 　　在《新中國(guó)葡萄酒業(yè)五十年》的封面，我作了一個(gè)題記—葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝。這是我結(jié)合自己多年的研究和實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的一句話(huà)。有了這個(gè)指導(dǎo)思想，我做的所有項(xiàng)目都是從原料開(kāi)始的。 　　先天在于葡萄，有兩層意思，一是指葡萄品種的選擇，二是經(jīng)選擇后種植葡萄的質(zhì)量，這個(gè)我們放在后面再談。 關(guān)于釀酒葡萄品種的選擇，我想用一句老農(nóng)的話(huà)來(lái)解釋?zhuān)凶觥胺N瓜得瓜，種豆得豆。”正是這句俗話(huà)的樸素道理，告訴我們要慎重地選擇能夠被葡萄酒廠接受或者受歡迎的品種加以種植。 　　釀酒葡萄品種的選擇，在《新中國(guó)葡萄酒業(yè)五十年》里面有大篇幅的記載（詳見(jiàn)第77~78頁(yè)[良好開(kāi)端]、第91~114頁(yè)[品種選育]、第125~126頁(yè)[白蘭地]、第133~134頁(yè)[沙城]、第144頁(yè)[昌黎] ），既有史實(shí)又有方法，大家可以參考。品種試驗(yàn)希望地方政府直接插手，因?yàn)閭€(gè)體農(nóng)民恐怕沒(méi)有經(jīng)濟(jì)和人才的實(shí)力來(lái)進(jìn)行這樣上水平的研究。 　　長(zhǎng)時(shí)間的品種試驗(yàn)使我總結(jié)出下面3個(gè)表格，這些建議試驗(yàn)或種植的國(guó)際名種，已經(jīng)從近3年的數(shù)屆國(guó)際評(píng)酒會(huì)上獲獎(jiǎng)的葡萄酒得到驗(yàn)證，在這里列出供大家參考。但是每個(gè)區(qū)域有著不同的自然條件，應(yīng)該通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)找出適合自己地區(qū)的品種，釀造出特色產(chǎn)品。 （注意：1. 帶兩個(gè)★號(hào)的品種是在國(guó)際葡萄酒評(píng)比會(huì)上連續(xù)得獎(jiǎng)的產(chǎn)品、帶一個(gè)★號(hào)是偶爾得獎(jiǎng)的產(chǎn)品。2. 鑒于對(duì)葡萄品種稱(chēng)呼較繁雜較亂的狀況，我們把這些品種名稱(chēng)在征求各方面意見(jiàn)后，有了以下這些統(tǒng)一的稱(chēng)謂，希望得到大家的認(rèn)可。） 表1. 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（白）名稱(chēng)表 編號(hào)　　　　正名　　　　原文名稱(chēng) 1 　　　　霞多利★★ 　CHARDONNY 2 　　　　白詩(shī)南★ 　　CHENIN BLANC 3 　　　　瓊瑤漿★★ 　TRAMINER (GEWüRZTRAMINER) 4 　　　　灰雷司令★ 　GREY RIESLING 5　　　　白雷司令★★　　WHITE RIESLING 6 　　　　米勒★ 　　　　MüLLER-THURGAU 7 　　　　白麝香★ 　　MUSCAT BLANC 8 　　　　白品樂(lè)★　　　　PINOT BLANC 9 　　　　長(zhǎng)相思★★　　SAUVIGNON BLANC 10　　　　賽美蓉★　　　　SéMILLON 11　　　　西萬(wàn)尼★　　　　SILVANER 表2. 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（紅）名稱(chēng)表 編號(hào)　　　　正名　　　　原文名稱(chēng) 1　　　　赤霞珠★★　　CABERNET SAUVIGNON 2　　　　品麗珠★　　　CABERNET FRANC 3　　　　蛇龍珠　　　　CABERNET GERNISCHT 4　　　　神索★　　　　CINSAUT 5　　　　佳美★　　　　GAMAY 6　　　　歌海娜★　　　GRENACHE 7　　　　美樂(lè)★★　　　MERLOT 8　　　　彌生★　　　　MISSION 9　　　　內(nèi)比奧羅★　　NEBBIOLO 10　　　　味而多★　　　PETIT VERDOT 11　　　　黑品樂(lè)★★　　PINOT NOIR 12　　　　寶石★　　　　RUBY CABERNET 13　　　　西拉★★　　　SYRAH 表3. 染色釀酒葡萄品種名稱(chēng)表 編號(hào)　　　　正名　　　　原文名稱(chēng) 1　　　　紫北塞　　　　ALICANTE BOUSCHET 2　　　　煙73　　　　　YAN 73（中國(guó)品種，拼音） 3　　　　煙74　　　　　YAN 74（中國(guó)品種，拼音） 　　三、 葡萄質(zhì)量和葡萄酒的關(guān)系 　　葡萄質(zhì)量和葡萄酒的關(guān)系，釀酒行業(yè)很多人把葡萄園作為葡萄酒廠的第一車(chē)間，這個(gè)比喻充分說(shuō)明了原料質(zhì)量對(duì)成品質(zhì)量的重要性，可以說(shuō)，大家手中掌握著葡萄酒質(zhì)量的先天。 　　葡萄酒廠關(guān)注葡萄質(zhì)量的主要理化指標(biāo)是糖含量和干浸出物。糖含量：釀造11度的葡萄酒需要187克/升糖含量的葡萄；12度要204克/升。就是說(shuō)，理想的釀酒葡萄的糖含量應(yīng)該在19到20度左右甚至再高些。我們現(xiàn)在到多少相信大家都很清楚。國(guó)產(chǎn)的葡萄酒通常沒(méi)有很高的干浸出物，基本在15克/升左右，而國(guó)外好一些的葡萄酒有達(dá)到40的。這個(gè)問(wèn)題我們?cè)?0年代就有認(rèn)識(shí)了。 　　為什么酒廠要出臺(tái)“以糖計(jì)價(jià)”的收購(gòu)政策，酒廠愿意多付錢(qián)給糖含量高的原料，固然有添加砂糖帶來(lái)成本加大的原因，更重要的是：糖是葡萄有效成分的一個(gè)易于測(cè)定、有代表性的主要指標(biāo)，成熟過(guò)程中隨著糖含量的增高，其它有效成分也得到充分積累，這樣就可以得到好的、高質(zhì)量的葡萄！ 　　具體分析糖和干浸出物低的原因，有產(chǎn)地天氣土壤等無(wú)法控制的原因，但主要還是高產(chǎn)、葉片過(guò)多、施肥比例失調(diào)、提前采收、采收前灌水等人為因素。 　　釀酒葡萄是為釀造葡萄酒而種植的，應(yīng)該在尊重葡萄酒質(zhì)量的前提下確定其產(chǎn)量?？梢哉f(shuō)，合理控制產(chǎn)量是未來(lái)釀酒葡萄栽培的一個(gè)重要要求。 　　既然果農(nóng)和酒廠是這樣一層關(guān)系，大家就應(yīng)該以經(jīng)濟(jì)為杠桿，找到一個(gè)雙方都能夠接受的渠道。目前，我國(guó)的葡萄酒質(zhì)量和國(guó)際著名國(guó)家的葡萄酒質(zhì)量還有一定的差距，其主要原因就是我國(guó)種植與釀酒分家、各算各的帳，由此造成二者之間的關(guān)系不好協(xié)調(diào)；而那些國(guó)家的機(jī)制是為葡萄釀酒而種植釀酒葡萄。要解決這個(gè)問(wèn)題，其利害所在還是如何合理分配經(jīng)濟(jì)利益的問(wèn)題和建立一個(gè)相互信任的良好關(guān)系。 　　鑒于葡萄釀酒的需要，對(duì)于原料來(lái)說(shuō)，除了上一節(jié)正確選擇品種以外，在這一節(jié)里，著重要提出釀酒葡萄的產(chǎn)量問(wèn)題。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)正在推行2000年由國(guó)家輕工業(yè)局頒布的《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》并正在研究制定《葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制》。這兩個(gè)文件的實(shí)質(zhì)是按照OIV（國(guó)際葡萄與葡萄酒組織）的《國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)》限定的范圍，釀造合格和高質(zhì)量的葡萄酒，不斷提高葡萄酒的質(zhì)量，給消費(fèi)者正確消費(fèi)葡萄酒的觀念和實(shí)惠。這里面提供給大家的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是釀酒葡萄的產(chǎn)量問(wèn)題。 　　在我的發(fā)言里，提出了一些觀點(diǎn)，其關(guān)鍵之處在于：無(wú)論是供方還是需方，都要明白自己所處的位置，就是自己的角色所在。只有明白這個(gè)問(wèn)題，擺正自己的位置，才能使自己的心理平衡，進(jìn)而取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 　　釀酒葡萄和葡萄釀酒是一對(duì)密不可分的伙伴關(guān)系，而不單純是相互對(duì)立的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系。妥善處理好二者之間的關(guān)系，雙方互利；反之共同走向衰退。相信大家都是明智之仕，一定會(huì)做出聰明的選擇的。

葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類(lèi)。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來(lái)看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃.淡、后味等。典型性也稱(chēng)為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均有自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%--16.0%,其他類(lèi)型葡萄酒為7.0%--13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱(chēng)總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0--8.0/克*升-1，其它類(lèi)型葡萄酒為5.0--7.5/克*升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過(guò)1.1克*升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說(shuō)明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%--18%，個(gè)別也有20%以上的。具體來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒的糖分含量不得超過(guò)4.0，半干型葡萄酒在4-12之間，半甜型葡萄酒在12. --50 之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專(zhuān)業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國(guó)內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。

比如說(shuō)釀酒時(shí)希望葡萄測(cè)定的糖度達(dá)到22以上的糖度，酸度達(dá)到相應(yīng)的指標(biāo)等等，這就是理化指標(biāo)，太專(zhuān)業(yè)了，全是生產(chǎn)中才會(huì)需要的