一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊產區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產工藝技術的特點，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

常見的葡萄酒有以下幾種類型：1、冰葡萄酒2、遲摘型甜葡萄酒3、貴腐葡萄酒4、天然甜葡萄酒（VDN）5、波特葡萄酒通常波特葡萄酒被稱為酒精強化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面與甜葡萄酒類似，也是具有甜味同時具有單寧的葡萄酒，適合搭配油性的甜味品

　　甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒　　講到甜葡萄酒，首先需要說明的是：甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令！甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝，或者對于葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場，但是，令許多消費者困惑的是，在中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。　　真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機酸，甜而不膩那么，甜葡萄酒是如何獲得的呢？常見的葡萄酒有以下幾種類型：　　1、遲采收類型甜葡萄酒　　在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。　　這種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“l(fā)ate harvest”，法語稱為“vendange tartive”），多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等?！　∮捎谄咸堰^熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。　　2、冰葡萄酒　　葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由于那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。　　冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結，而不是整個果實全部凍結，并且采收、運輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡　　法國波爾多盛產葡萄美酒!世界出名!好象法國的馬賽也是盛產美酒(自己記不太清楚了!)　　波爾多:法國最受矚目也是最大的AOC等級葡萄酒產區(qū)。從一般清淡可口的干白酒Bordeaux sec到頂級城堡酒莊出產的濃重豐厚的高級紅酒都有出產?！　〔薜?Pinot noir紅葡萄與Chardonnay白葡萄的故鄉(xiāng)，出產舉世聞名的紅、白葡萄酒，有相當深的葡萄酒傳統(tǒng)，每塊葡萄園都經(jīng)過精細地分級。最普通的等級是Bourgogne，之上有村莊級communal，一級葡萄園1er cru以及最高的特級葡萄園grand cru。由北到南分為五個產區(qū)。　　紅葡萄酒品種：卡白乃*酥味濃（Cabernet Blanc），純卡白乃（Cabernet Blanc），麥爾盧（Maibec），馬爾貝克（Maibec），小韋多特（Petit Verdot）等。白葡萄酒品種有：塞米里翁（Semillon），酥味濃（Sauvignon），莫氏卡苔爾（Muscadelle）等?！　∠Ｍ麑δ阌袔椭?，新年快樂

食材與明細自然成熟的葡萄12斤糖2斤1. 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 -2. 把剪好的葡萄沖洗干凈后用水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-3. 不要洗的太干凈，葡萄上面的白霜留下，水瀝干！4. 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-5. 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。6. 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。7. 然后再過半個月，把沉淀的部分去掉，要不顏色會渾濁.這樣就可以了！隨時可以喝！放的時間越長，顏色越紅，酒味就越濃！

自制葡萄酒的方法 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

常見的甜葡萄酒有以下幾種類型： 在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的份?！　∵@種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“l(fā)ate harvest”，法語稱為“vendange tartive”），多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等。 由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等?！　? 冰葡萄酒：是葡萄在成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實中的部分水分凝結成固體冰晶，而糖份等風味物質仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進行壓榨，由于那部分結成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新?！　”咸丫频恼滟F在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實中部分水分凝結，而不是整個果實全部凍結，并且采收、運輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡?！　”咸丫频抡Z稱為“Eiswein”，英語稱為“Icewine”。最早出現(xiàn)在德國、奧地利；而加拿大的安大略湖區(qū)，幾乎每年都能夠獲得適宜釀造冰酒的自然條件，加拿大冰葡萄酒也頗具影響。 貴腐葡萄酒：是葡萄果實表面具有一層天然的保護物質——蠟粉層，保護果實免受病害侵擾。在葡萄成熟過程中，蠟粉層逐漸變薄，同時，果實內部糖份升高，在適宜的溫、濕度條件下，灰霉菌（Botrytis cinerea）能夠親染果粒，導致葡萄果實腐爛，這是葡萄種植者不期望的，尤其是對于紅葡萄品種這是災難性的。但是，在一些特殊地區(qū)，特殊的氣候條件使得灰霉菌有限地生長，卻能帶來意想不到的驚喜。 在法國波爾多南部的索甸/巴撒克以及奧地利，種植于河谷的賽美容葡萄由于果實蠟粉層薄，果實成熟季節(jié)溫度適宜灰霉生長，夜晚河谷內的霧氣促進灰霉菌生長，灰霉菌菌絲體穿透蠟粉層，而白天陽光充足，空氣干燥，灰霉菌不能夠進一步生長，但是，灰霉菌的菌絲，在干燥的空氣中成為果實散失水分的通道，果實因此被濃縮，當這樣的果實達到金黃色時（此時稱為“貴腐”，進一步發(fā)展下去果實就變黑腐爛了?。?，小心一粒一粒采收，既要避免灰霉變黑，也要將果穗內部沒有產生“貴腐”的果實保留，等待“貴腐”的發(fā)生。貴腐葡萄酒也就因此而得名。貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。 天然甜葡萄酒（VDN）：在法國南部隆河谷南部地區(qū)，由于氣候干燥，葡萄果實糖份積累容易，在果實糖份含量達到290克以上，并且果實酸度充足時，采收、壓榨，采用這樣高濃度的果汁進行部分糖份發(fā)酵，殘留適宜的糖份，添加葡萄酒酒精終止發(fā)酵，這樣獲得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超過50克的葡萄酒，這種葡萄酒被稱為“天然甜葡萄酒”（法語vin doux naturel，簡稱VDN）。在這一地區(qū)釀造VDN的葡萄品種以小粒白玫瑰（Muscat a peutit baie）尤為著名?！　〔ㄌ仄咸丫疲和ǔ２ㄌ仄咸丫票环Q為酒精強化葡萄酒，由于具有甜味，在配餐方面與甜葡萄酒類似，也是具有甜味同時具有單寧的葡萄酒，適合搭配油性的甜味品，所以，本次品鑒會將波特酒列在了酒單上。 波特葡萄酒：就是葡萄糖度發(fā)酵到10度左右時，通過添加葡萄白蘭地終止發(fā)酵獲得的酒精度在16-20度的具有甜味的紅色強化葡萄酒。有時特指采用在斗羅河上游地區(qū)種植的葡萄釀造，在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(Vila Nova de Gaia)內陳化和貯存，并從對岸的波特港口運出波特類型強化葡萄酒?！　〔ㄌ鼐埔云浣巡啬攴莸拈L短可大致區(qū)分為：寶石紅波特酒（Ruby）僅僅陳釀2-3年、特定年份波特酒（Vintage Port）、托尼波特酒（Tawny）在大木桶中陳釀6年以上，陳年托尼又可分為10年，20年，30年，40年；遲裝型年份波特酒（late bottled vintage 縮寫 L.B.V. ），加上白波特酒（White Port），是比較主要的五大種類。波特酒單寧感不重，酒精度稍高，具有甜味，香氣上又類似中國黃酒，因此，可能在中國傳統(tǒng)酒精飲料中能夠爭的一定消費?！　√鹌咸淹ǔＷ鳛椴秃筇瘘c配酒，也有一些甜度相對低，酒體相對輕的用于餐前開胃酒。由于女性相對而言天生感覺敏銳，她們相對男性更喜歡甜葡萄酒，有時，甜葡萄酒也被稱為“女士葡萄酒”。更多關于甜葡萄酒的知識： http://www.taohongjiu.com/blog/post/202.html