紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標(biāo)使用，對人體沒有傷害，添加劑標(biāo)準(zhǔn)中也是允許限量使用的。

焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進(jìn)有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標(biāo)，對人體沒有傷害。

進(jìn)口葡萄酒一般是二氧化硫，沒有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質(zhì)期的時間，二氧化硫一部分是釀造過程中產(chǎn)生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長的時間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對二氧化硫過敏，所以在酒瓶上需要進(jìn)行標(biāo)注。

不會的，凡是添加劑必須要達(dá)到一定的劑量才會對人體有毒性，我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)對紅酒中二氧化硫最大使用量（以殘留量計算）的規(guī)定是0.25g/kg，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒，二氧化硫殘留量都在這一標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對人體是無毒害作用的。

在現(xiàn)代紅酒釀制工藝中，在釀造最后階段，酒莊會在原酒中添加二氧化硫來控制葡萄發(fā)酵的過程，所以說紅酒中都是含有微量的二氧化硫的。根據(jù)法國的紅酒釀造協(xié)會的釀造要求，紅酒中二氧化硫的濃度在120-300mg/L左右。這個濃度遠(yuǎn)低于歐盟及中國對食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注二氧化硫濃度。對身體也是無害的。除非飲用非正規(guī)身纏的紅酒，或者本身對二氧化硫過敏，否則，紅酒中的二氧化硫?qū)θ梭w基本不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內(nèi)壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。

SO2被用作防腐劑而廣泛采用、添加在葡萄酒中，其含量極微量，開瓶后也極易揮發(fā)掉，對健康沒有影響。

大多數(shù)情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的制作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了制作質(zhì)量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛(wèi)生問題。 有時候，喝了自制葡萄酒，會引發(fā)第二天頭痛。其中的原因是制作過程中產(chǎn)生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)，您就能控制單寧酸的含量。 所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當(dāng)然也包括手。雜質(zhì)和細(xì)菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細(xì)菌會在葡萄酒中產(chǎn)生醋酸。如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話，就注意消毒。 在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀的過程中，也要注意衛(wèi)生。另外，要及時把葡萄酒和沉淀分離開來。因?yàn)槌恋碇杏兴劳龅慕湍福咸丫崎L時間和它們混合在一起，會產(chǎn)生霉味。 在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，由此導(dǎo)致了這個人出現(xiàn)鉛中毒癥狀。 桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進(jìn)行消毒。常用的方法是在一加侖的水里溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然后清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之后，所有東西再用涼開水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒保存6個月。瓶子應(yīng)該在沸水中煮一會，然后清洗多遍，這樣可以去除沉淀、消毒和抗氧化。 家庭自制葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細(xì)節(jié)，您就可以放心享用自制葡萄酒。

不會有毒的，你大可放心喝。而且放的時間上也可長1點(diǎn)，那樣酒味更濃。條件是做時的比例你要掌握好。不然做出來后不好喝。

不可能有毒、只要把壞的葡萄挑選出來就能夠了、