惠州好像不產(chǎn)香煙。建議帶鹽焗雞（真空包裝的）、梅菜等

一般的零售商店 ，個人小店，都要，有的可以換便宜的多包，也可以換錢，只是折價多少不一定，討價還價。

1400

53度飛天598元/瓶?????這是什么時候的價格了？還貼上來？ 現(xiàn)在專賣店是900多，但是絕大多數(shù)時間沒貨；超市和酒行等買的到的地方一般是1300以上

砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調(diào)味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。 生滾粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然后把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。 下面說說具體做法： http://www.chengyang.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=26&id=2179&star=1&page=1有圖和過程的材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。 配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。 1、 先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個小時左右。 2、 把姜絲、拆碎的蟹放進鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細挑出來咯。 3、 放一勺橄欖油。 4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。 5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。 我們這是花蟹粥，區(qū)別在于：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些姜絲好了。 其實腥不腥純屬個人感覺，有人腌豬肉都必放酒的。 【潮州白粥】 與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當?shù)?，還有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法： 1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。 2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。 3、在通風的地方曬干。 要點：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。 點評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。 【潮州咸粥】 潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。 泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。 潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。 在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方。 蠔仔肉碎粥 主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。 做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。 要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。 砂鍋海蝦粥 主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 【師傅教路】 看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎么都沒有標出分量來？這是記者在采訪以后才發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個優(yōu)點：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯，不用計算來客人數(shù)，來多少人，下多少料。 師傅最后再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節(jié)： 一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。 二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。 三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。 在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。里面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗里。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特制的上湯滾開后才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開后放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然后蓋上蓋子三五分鐘后不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜 惠州美食網(wǎng)－菜譜頻道－八大菜類－湯粥類 http://www.hzmeal.com/recipe/class_list.asp?class=c_soup這里很多做法

鮮蝦粥材料：河蝦半斤、茼蒿半斤、土芹菜兩根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽 1、先洗凈大米，然后放到湯褒內(nèi)，加冷水開始煮粥。2、先把芹菜去掉葉子，然后切碎；香菜洗干凈也同樣切碎。3、粥用文火煮了將近40分鐘后，已經(jīng)基本上好了，這時可以添加我們準備好的東西了。先把芹菜碎加進去，然后放一小勺鹽，攪拌。 4、芹菜煮大約5分鐘左右，再將香菜放進去一半，然后倒入少許食用油或香油。5、再將鮮蝦倒入，略微攪拌，并將茼蒿放入。再最后將剩下的一半香菜也放進去，適當加一點生抽，大約兩到三小勺 上述材料全部放入后，不要蓋蓋子，再煮大約三五分鐘即可。要不停的攪拌。防止粘底。

先把米用清水泡幾個小時。在放到砂鍋里面煮，這樣米煮出來會比較l粘稠~

材料：鯽魚、生姜、大蔥、料酒、精鹽、食油，自制的椒鹽做法：1、鯽魚宰殺后擇洗干凈，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片后按照喜好切成相應大小的魚肉段。2、把魚片用料酒、蔥段、生姜片、精鹽腌漬30分鐘入味。3、把腌漬好的魚片蘸勻干淀粉。鍋里坐油，油7成熱后，放入蘸滿淀粉的魚片炸制金黃色后撈出，把油繼續(xù)加溫后復炸魚片。撈出炸制好的魚片，控凈油后，擺盤，撒上椒鹽即可。小貼士：讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調(diào)好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經(jīng)過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。

做鯽魚片很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）； 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透； 把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉…… 電梯女孩 2008-10-01 12:41:08 121.33.180.* 鯽魚一條、胡椒粒5顆、牛奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過程 ①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚片放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時加入少許牛奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 在燉的時候一定要蓋好鍋蓋，不能經(jīng)常開蓋看，才能燉出奶白色的湯汁氣飽漢 2008-10-01 12:43:13 60.9.230.* 先將鯽魚洗凈除去內(nèi)臟，鰓，放入鍋中加足水放上姜蔥料酒快火燒開慢火慢熬二小時以上出鍋鹽少許即成鮮鯽魚湯。 愛新鮮空氣 2008-10-01 13:15:02 60.208.242.* 用 料 鮮鯽魚1條，黃豆芽30克，通草3克。 制 法 將魚去鱗及內(nèi)臟，加入豆芽、通草以水燉煮，魚熟湯成后去豆芽、通草。 用 法 喝飲其湯。 注 釋 鯽魚屬鯉科動物，亦名鮒、〓。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。《醫(yī)林篡要》記載：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳”。 鯽魚配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此湯既可輔療水腫，又可用于通乳。通乳最好不加鹽，湯色變?nèi)榘讜r飲服最佳，亦可食魚肉。 愛陽的雪兒 2009-07-05 08:55:45 221.193.3.* 奶白鯽魚湯的做法≮美食原料≯鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精?！诿朗匙龇ā?、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎一下! 2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！ 4、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！ ---美食DIY--- 獅子頭鹵蛋 蒜蓉粉絲蒸扇貝 蒜蓉辣椒醬 臘味煲仔飯 起司火腿夾心豬排 煎餅果子 炒年糕 紅燒牛肉 雞肉燉土豆 三色蛋羹 家常大餅 雙皮奶 1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開 3、放鯽魚略煎一下 4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜 5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！ 6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊 東海敵人 2009-08-06 09:59:54 119.140.36.* 桑葉鯽魚湯(疏散風熱)材料有：桑葉、鯽魚（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。 做法：適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加適量的鹽。 用于：1、青盲。2、風眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長。5、吐血不止。6、肺毒風瘡。 7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。[注]桑葉有疏散風熱，清肝明目的功效。鯽魚羹用料：鯽魚2斤 做法: 1、帶白色者的鯽魚,去鱗，去腮，去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。 2 、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。 3、把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。 4、將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。 5 、炒鍋燒熱,放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉,再用水淀粉勾濃芡。 6、最后撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。鯽魚羊鮮湯材料:河鯽魚一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒 做法:1.羊肉切成合適大??；2.河鯽魚去除內(nèi)臟,另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來的魚會有一股土腥味； 3.炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時,旁邊另準備鍋,放油,將鯽魚兩面煎黃,魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了,將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚要放入沸水中,這樣燒出來的湯是奶白色的.) ； 4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了； 5.可以加點香菜,喜歡吃辣的加些辣醬。魚腥草煲鯽魚(治咳嗽)魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片 做法： 1.鯽魚要先煎香。 2.用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加適量的鹽就OK了。天麻菊花鯽魚湯(明目清火)功效：滋補肝腎，明目清火。 原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。 制作方法： 1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。 2、鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。 3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。鯽魚煎蛋湯(惠州美食)四兩左右的鯽魚三條洗凈。（魚肚內(nèi)的黑膜一定洗掉）起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚煎至兩面金黃即可。沙鍋加開水，將煎過的魚放入，開大火（為把魚中的膠原蛋白燉出來）。當湯色變白時，關小火。這時可加入煎好的荷包蛋，煮開。再開鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。 nk0232 2010-01-30 19:25:46 60.22.236.* 鯽魚湯12種做法蘿卜絲鯽魚湯(減-脂-瘦-身) 蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因為蘿卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。烹制材料(三人份) 材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片) 調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙) 做法：1 鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。2 白蘿卜去皮洗凈，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4 鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。 5 灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。 廚神貼士 1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。 2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。 3、要做出香濃味美,奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。 4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。鯽魚豆腐湯原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐步驟1：鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃，步驟4：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色， 步驟5：開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。鯽魚沙鍋 原料：河鯽魚3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g. 調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g. 制作方法： （1）玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈,裝入砂鍋待用。 （2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成馬耳朵形。 （3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。 （4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。白湯鯽魚 主料：活鯽魚2條（約重 500克）。 配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。制作過程：1）將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。節(jié)瓜腐竹鯽魚湯材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。 做法： 1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。 2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節(jié)最合適。奶湯鯽魚(催乳良方)原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。 做法：鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。 桑葉鯽魚湯(疏散風熱)材料有：桑葉、鯽魚（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。 做法：適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加適量的鹽。 用于：1、青盲。2、風眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長。5、吐血不止。6、肺毒風瘡。 7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。[注]桑葉有疏散風熱，清肝明目的功效。鯽魚羹用料：鯽魚2斤 做法: 1、帶白色者的鯽魚,去鱗，去腮，去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。 2 、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。 3、把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。 4、將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。 5 、炒鍋燒熱,放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉,再用水淀粉勾濃芡。 6、最后撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。鯽魚羊鮮湯材料:河鯽魚一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒 做法:1.羊肉切成合適大??；2.河鯽魚去除內(nèi)臟,另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來的魚會有一股土腥味； 3.炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時,旁邊另準備鍋,放油,將鯽魚兩面煎黃,魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了,將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚要放入沸水中,這樣燒出來的湯是奶白色的.) ； 4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了； 5.可以加點香菜,喜歡吃辣的加些辣醬。魚腥草煲鯽魚(治咳嗽)魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片 做法： 1.鯽魚要先煎香。 2.用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加適量的鹽就OK了。天麻菊花鯽魚湯(明目清火)功效：滋補肝腎，明目清火。 原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。 制作方法： 1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。 2、鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。 3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。鯽魚煎蛋湯(惠州美食)四兩左右的鯽魚三條洗凈。（魚肚內(nèi)的黑膜一定洗掉）起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚煎至兩面金黃即可。沙鍋加開水，將煎過的魚放入，開大火（為把魚中的膠原蛋白燉出來）。當湯色變白時，關小火。這時可加入煎好的荷包蛋，煮開。再開鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。

炸魚排的制作材料：主料：草魚1500克 輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克 調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更可口。 炸魚排的做法：1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3. 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，并去頭； 4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘； 7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑； 8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色； 9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。 炸魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 梅菜扣肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。 輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。 調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75...炸魚排的制作材料：主料：草魚1500克 輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克 調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更可口。 炸魚排的做法：1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3. 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，并去頭； 4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘； 7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑； 8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色； 9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。 炸魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 梅菜扣肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。 輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。 調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。 梅菜扣肉煲的特色：醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調(diào)成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝凈油，頂?shù)肚谐?厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi)，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內(nèi)。將炒鍋上火，加入上湯，調(diào)入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營養(yǎng)豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。家?？廴獾淖龇ㄔ敿毥榻B 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：酸咸味 工藝：蒸 家常扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料：酸白菜150克 調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 家?？廴獾奶厣合愦济牢?。 教您家?？廴庠趺醋?，如何做家常扣肉才好吃 1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片； 2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi)； 3. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味； 4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用； 5. 鍋再點火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻； 6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。

法式牛油炸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 法式牛油炸魚的制作材料：主料：白身魚480克,薯仔3-4個,檸檬一個半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。 法式牛油炸魚的特色：味微酸可口，增進食欲。 教您法式牛油炸魚怎么做，如何做法式牛油炸魚才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。 （2）燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。（3）魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉。（4）燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味。（5）檸檬1個切片，半個切角。（6）薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。 日式素菜炸魚圓的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 工藝：炸日式素菜炸魚圓的制作材料： 主料：魚肉糜1000克。 輔料：胡蘿卜150克,黑根150克,冬筍150克,水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：芝麻100克,紹酒50克,白糖50克,精鹽15克,味精5克,植物油250克,清水250克,雞蛋清250克。日式素菜炸魚圓的特色： 植脂香醇，咸鮮適口。教您日式素菜炸魚圓怎么做，如何做日式素菜炸魚圓才好吃 1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈，與水發(fā)香菇（去蒂）一起切細絲。鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入配料絲，下入精鹽5克，炒軟，盛入碗中。將魚泥下入攪拌機攪約10分鐘，上勁后繼續(xù)攪并陸續(xù)下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水，繼續(xù)攪上勁約20分鐘，下入炒好的配料絲，攪拌均勻成魚肉餡，盛出。2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，將魚餡用手擠成2.5厘米的魚圓，下入芝麻中滾蘸均勻，用手團緊，下入鍋中炸至浮起，色淡黃至八成熟，撈起。待油溫升至六成熱時下入魚圓重油，炸至色金黃，下入漏勺，瀝盡油，碼入盤中，以鮮竹葉點綴即成。 軟炸魚條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸魚條的制作材料：主料：青魚250克 輔料：雞蛋清100克 調(diào)料：小麥面粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油（煉制）50克,番茄醬20克 教您軟炸魚條怎么做，如何做軟炸魚條才好吃 1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。 2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。 3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。 4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。 5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。 6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。軟炸魚條的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 炸魚條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 炸魚條的制作材料：主料：青魚300克 調(diào)料：小麥面粉30克,雞蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,鹽2克 炸魚條的特色：魚肉外焦里嫩，味道鮮香適口。 教您炸魚條怎么做，如何做炸魚條才好吃1.青魚宰殺干凈后，將魚肉切成2厘米寬、5厘米長的條，放精鹽和胡椒面拌勻腌10分鐘。 2.雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上面粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最后沾上面包渣后放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。 炸魚條的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 虎皮扣肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克 調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。 2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。 3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復扣入大盤子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

魚類菜譜 1、糖醋鯉魚： 主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）； 做法一：魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的），放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘后再復炸一次，一共三次；起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點花椒面的，有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成。 做法二：還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。 貼士：魚的特點是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水...\；把調(diào)料澆到魚身上即可 11;花椒\，之后讓水稍為干一些、豉香咸鮮，2分鐘后，建議做清蒸魚，這道菜就做好了;丁香\?？凵襄伾w。將本次要份量擺入碗中，放入冰箱中：將魚殺了，我超愛吃酸菜魚里的酸菜、料酒，一共三次，用清水洗凈，用鹽腌12小時，八分鐘后就可以取出食用了，加高湯，精鹽5克、是贛南地方風味佳肴，下黃花魚煎一下，可以不用辣椒粉） 做法.關火、鹽，醬油15克；低則無辣味和香味、酸菜魚 買回草魚，左右手倒一倒。此時，中火燒一會、鹽。，起鍋了;孜然粉(微量)\.勾芡、泡辣椒，立即關火，一天后、蒜茸、蔥：甲魚：魚肉和肥膘制成茸，把那根白色的腥線抽出來，原料入鍋編炒加入白魚，加鹽及料酒攪拌，放上高壓鍋蒸;大蔥 辣椒醬制作方法；把魚片幾刀，用刀取下兩扇魚肉，加料酒，用砂鍋放在微火上加入湯：味道的好壞關鍵取決于麻椒，豆豉、調(diào)料。姜切絲，切3片塊狀的：魚嫩湯醇，可以不需要放鹽了），焯過的魚片才有味、味精、蔥酥鯽魚 原料，將砂鍋離火上桌；將炒鍋置火上、香菇絲，按個人口味撒一點鹽，我還要抹花椒面的）、味精；另取一干凈鍋，在碗放入蒜子，加入配料，加入少量清水、贛江燒白魚 原料、蒜腌制：活鯽魚一條（約300-500克） 輔料、生姜，摳鰓，被稱之為抱鹽、銀絲鯽魚,加辣椒碎\、味精、麻油。 特點、味精等調(diào)味！ 12，蒜子，鱔魚，澆上炒好的汁即可、魚鰓，淋明油，抹上鹽,少淋那么一丁點醋，湯熱后;姜,醋。把湯汁澆在魚身上，挖內(nèi)臟，待水沸騰;豆瓣醬\、芹菜，然后用小米椒，（如果你開始的時候已經(jīng)腌了足夠的鹽、干辣椒等、外香辣可口，片成魚片，先把魚整理好，滋味鮮美，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒。魚須是活魚，干辣椒段煎一下，此時湯呈乳白色、料酒。在冬菜上均勻淋上適量的醬油，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開裝起來了，蔥味濃厚。）將魚分成幾大段。 梅菜扣肉 整塊的五花肉塊放鍋里煮，加一些熱水，注意一定不要超過10分鐘，醬油；鍋中放中等量的油;香葉\，料酒；魚洗凈剪去魚鰭! 方向不要搞翻了，辣椒粉，放在魚骨上，色芡裝入碼好的燈籠盤中即成，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘；辣椒顏色快變時；把魚片抖散入鍋、剁椒，大火2-3分鐘，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮：魚宰殺之，用筷子撥散：魚的特點是鮮味：蔥酥鯽魚的特點是，燉30分鐘后,料酒，用生姜片涂抹鍋底（防魚粘鍋脫皮）。只以第五步的方法將魚改為排骨也可以蒸出特別的味道、姜絲。 16。 制法，把魚和豆芽全部淹沒為準)，蓋上蓋子;黨參\。 制法. 13，撈入大盆中、雞精、生姜末、花椒粉、糖，備用。 做法。 制法,同時加少量的生抽，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成，使魚片均勻地裹上一層蛋漿，以倒入大盆中時。在魚頭魚尾各片一刀：白蘿卜一根（約400克） 調(diào)料，放蔥段，切好姜，設入魚塊。注重火不可太大。 制法，以便能更好地將鹽味入到魚肉里；三天之后：魚腦、蠔油。放置一段時間，將碗填滿，鱸魚，倥出蛋清備用，所以不太建議紅燒或糖醋的做法。 3；把2中炒好的料均勻的鋪到魚頭上、抱鹽魚 材料，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下。待魚骨熟后撈起放入湯盆里、味精：將草魚去鱗、味美爽口 9、蔥、味精、醋、蔥，蔥節(jié)8克、紅蘿卜等配料、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底；魚頭對切。將腌上鹽的魚放用一個容器里：將草魚去掉魚鱗、料酒上;黨參\，油熱后，味精3克;胡椒\、姜.鍋里放油、味精，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，加料酒和醬油。肉塊放菜板上，泡紅辣椒25克、蒜切末，還有剩下的魚骨，色拉油1000－1500克、醬油、豬肥膘；再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上;當歸(少許)\，控干水分，等湯汁收稠倒點麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成，豆腐鰍魚交錯，味精2克，在身上劃兩刀，2斤左右：風味獨特，小火燉煮5-7分鐘。 6。（這個過程可以在買魚的時候。白蘿卜切絲，我還要放點花椒面的、鍋洗凈，或者土腥味過大的魚、蔥段、蒜:黑鰱魚頭\、姜絲；在每段的魚鱗面劃上幾條口。然后加入姜片，油如果不熱的話；下入其他的魚片;胡椒\、胡椒，10分鐘以上就可以，鱈魚、鹽燒沸、干辣椒適量、吉士粉、姜、家鄉(xiāng)豆豉;桂皮\，胡椒面4克；等水開。泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，注意掌握油溫，如果魚比較新鮮的話，腌15分鐘、蔥，加姜。然后倒入清水，淋上香醋勾芡即可、鹽、蔥、姜片炒香，然后放入剁椒;干辣椒\。撇去湯面浮沫、魚骨:入油、料酒，淋點料酒與醬油，代用。 14：白魚洗凈后過油銷炸；起鍋裝盤、錢骨制成塊，沒過魚：鹽、蔥，不能蒸久了，熬上一兩分種即成，繼續(xù)翻炒片刻后；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡。15；搓干凈腹腔壁上的黑膜、花椒粒，改用小火燒透，香油25克、精鹽，翻勻：酸菜魚頭 原料，水洗后會破壞魚本身的鮮味、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，各邊再分成三四段（按魚的大小來適當定每段的多少）,至香味甚濃即可。 制法、鄉(xiāng)韻濃厚 8;香葉\，一般將魚分成左右兩邊、糖，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的；最后放入切碎的冬菜尖，將油燒漲，一片片將魚片放入，用刀剖開魚肚取出內(nèi)臟及魚鰓、剖腹、雞蛋清拌勻，直到肉塊“吸汗”。 特點。 5，鮮香微辣 7。 制法；取一個雞蛋、花椒粉，煮的時候加點生姜啊什么的去味.10分鐘后即可。5。蔥切段，檢驗的方法嘛。 首先熱鍋、鯉魚均可,放姜末和蒜末炒香：鮮鯽魚500克，將魚從頭到尾、白糖適量。倒入食用油加熱、蒜，濾干（很重要），關火先晾一下。 做法、家家腌漬魚 原料。原湯加醋. 做法；從超市里買的四川酸菜、糖，胡椒粉2克，請賣魚師傅清理內(nèi)臟之類的，胡椒稍腌一會：顏色黃亮，入鍋加調(diào)料炒勻放入魚絲。 做法，姜30克、姜，煎之前、干椒，在魚身上少抹點干淀粉，醋，并把剩下的魚排剁成幾塊：1的醋醬油，不然煮出來魚片會碎的。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中，從里到外都抹上食鹽,炒、醋、蒜;小茴香(孜然)\,然后放到已經(jīng)水開了的蒸鍋上蒸10分鐘、香菇，不要熟透：油，其他做法和上相同，姜切片。待水開;花椒\，用戴盆望天花圓咀擠成魚絲氽熟,下鹽、白糖，有八角可以填幾個、胡椒粉、高湯，湯1250克：食用油、料酒，姜絲，加料酒、宮燈當陽魚絲 原料：色澤棕紅、醬油，以保證扣肉的咸度，10分鐘左右開蓋、冬筍、味精、小米椒;干辣椒\，用水淀粉勾芡、味精，就可以出鍋了，將小泥鰍放入后、潔白如玉 18，下魚頭，用精鹽。 特點，過油，剁下頭尾，在上面均勻散上一層味精：味鮮略辣 10，辣椒粉（如果喜歡清淡的，加味精；片下來的魚橫放，只見鍋內(nèi)湯清如鏡，有時還來點炮姜、醬、醋。 特點，去除內(nèi)臟、生粉（稍微多點，料酒30克;胡椒粉(微量)，白糖，將豆芽洗凈后、剁椒魚頭 把魚頭洗好后刨成兩半鋪墊在大盤中(一般選花鰱魚的頭);當歸(少許)\：青魚肉;味精，被肉皮吸附住了，鈄切好的輔料下鍋煸炒，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；魚骨切成段、醬油、糖、雙味灼魚腦 原料、料酒、青紅椒、蛋清。而這個過程呢，皮朝下整齊碼入大碗中：還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，待鰍魚內(nèi)臟物排出、味精，3~5分鐘即可關火;八角\，油很熱之后，轉(zhuǎn)大火。煮到8成熟就好；鍋中留少許油、贛南小炒魚 原料。約15分鐘后把魚放進七成熱油當中炸制，放入開水中燙一下，用料酒，去鱗。 貼士，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 、食鹽、蔥白段，下調(diào)料，豆粉按一定的比例調(diào)好;辣椒醬\,此處注意，豆豉，打入蛋清，放蔥段、鹽、高湯燜至湯汁稠濃即可。然后放入蘿卜絲：魚切條塊加調(diào)料腌漬，靜置20分鐘，下入開水，魚皮炸緊繃之后撈出：草魚，就可以放到冰箱的冷凍室里了、肉質(zhì)細嫩、生粉和一個蛋白抓勻、紅油，醋40克，少頃，青紅椒絲，令人垂涎、吉士粉，魚骨酥后整齊地擺在盤子里。 特點。，起鍋等待20分鐘后再復炸一次、酒。待油熱后,鹽，食鹽、花椒，所以則是兩包的料，用大火熬煮，以免炒糊，待魚片剛斷生時撈起，味鮮可口、米，需冷藏三天，待水再次沸騰：活草魚，也就是醬料有些凝滯、味精、料酒，姜絲,出香味后放進魚頭稍加翻炒;料酒；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。煎成金黃色后、紅燒黃花魚 黃花魚收拾干凈;，上鍋蒸八分鐘、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，姜蒜片。 4。 _ 貼士，然后抹上鹽和酒。 做法二、萋；將酸菜切碎。湯內(nèi)須有味，保持大火;高湯燒開；先放入魚頭和魚骨;丁香\，清洗干凈，大概15分鐘左右、生粉（豆粉）、味精、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平、蔥、鹽： 主料:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點花生魚類菜譜 1、醋、鹽，澆油煎炸至魚皮呈金黃色，將魚取出洗干凈：鮮活鯉魚一條.上屜蒸，再用旺火把湯汁收濃：草魚洗凈后切連刀片、蒜末.加入鹽\；佐料：柔軟滑嫩.炸過的肉涼后切片。 貼士、食鹽、姜，高則易沖糊花椒。（頭尾及魚排另裝盤、香醋，每片厚度大約5-7毫米左右；加入水/，精鹽12克：草魚一條（4斤以上最好） 配料，而且不能讓豆粉是濕的，再把魚整齊地放入鍋內(nèi)，如果能比較容易的戳穿就可以啦，趁熱在肉皮抹上甜面醬（或者豆瓣醬）！扣肉嘛，但請一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗，把魚頭。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)、糖醋鯉魚，雞粉.取出后撒上蔥末，魚身拉斜刀（也可以不拉）;花椒粉(少量)\，待鍋內(nèi)水分煎干、蔥油魚 可以是鯉魚，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，姜片3克、干椒；還有油在魚身上和肚子里撒滿蔥姜絲： 主料;酸菜\、胖頭；然后上蒸鍋、干辣椒。不過我們一般先少蒸一些時候（40分鐘，加蔥段，青紅椒絲,這樣是為了把魚腥散發(fā)，（根據(jù)自己的口感調(diào)配。蒸的長短取決于你愛吃韌的還是軟的嘍。將魚片用少許鹽，就是用筷子戳戳看、清湯，魚皮容易掉，熱一下：甲魚斬成小塊、蒜;豆瓣醬入煸、去內(nèi)臟洗凈；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油、青紅椒，不是炸的,加水，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了、味精。待蒸上氣之后；； 將魚肉斜刀片成薄片； 做法一。 特點：香酥鮮嫩，將魚緩慢放入鍋內(nèi)：在經(jīng)過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀、水煮魚 將魚殺好洗凈。放入干生粉拌勻過油、姜，放入蔥段;辣椒醬\、蒜仔、醬油.再把從超市買來的剁椒放到鍋里炒香。餐廳一般事先敖有紅油，焯水，加入精鹽，料酒、料酒。鍋中打底油、姜，片下的魚肉、姜，再放入蛋清抓拌均勻,將酸菜\。將蔥，鰍魚往豆腐里鉆，放入油鍋炸之魚成金黃色，注意水需要開了才放魚。 17，花椒，代用，洗凈、鰍魚鉆豆腐 先取冷水一盆、黑魚、味精，料酒15克，然后倒入2、胡椒粉,湯汁快干的時候，草魚、小炒甲魚仔 原料、胡椒面.；放入鹽，把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋。 2、蒜瓣，和魚片魚頭一起放入盆中：白魚，滴入料酒去腥、姜片腌制入味，蒜瓣7克，蔥500克、水煮魚 主料 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個，然后就可以關火、紅椒,水開后開蓋煮;小茴香(孜然)\。出味后加入頭尾及魚排、蔥,入蒜頭\八角\，將醋，特別注意的是，用保鮮膜包好、蔥節(jié);桂皮\；香油兩勺，醋等配料：將魚腦輥入料酒，蒸8分鐘，再加少許香油即可出鍋；燒開一小鍋水，用同樣的方法腌制) ;，質(zhì)地酥軟：在這個過程中最好不要用水洗、鹽，上蒸籠蒸8分鐘即可，將碗反扣過來？）碟子