偶爾個(gè)別菜加些問(wèn)題不大 不要經(jīng)常 最好不加

只加幾滴是沒(méi)有影響的 多了就不行了

去除腥味，是組合拳。白酒可以，但是不能多放。10-20ml即可。你為了去除腥味，先用清水煮，倒掉這個(gè)熱湯，再加調(diào)味品。辣椒、姜、花椒、醬油等都可以改善，去除、遮掩腥味。

料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥

做魚時(shí)放點(diǎn)料酒是可以去腥的

在做食物時(shí)就能放料酒

做的時(shí)候放也可以 在沒(méi)有做之前也可以放上去腥`

燒魚的時(shí)候放點(diǎn)酒和魚一起炸就可以去腥味

二兩就可以了，多了也是沒(méi)有必要的，那樣就會(huì)浪費(fèi)白酒了，做鵝肉用白酒只是一部分，還要用醋去腥味也是好的辦法，這樣兩塊種都一起用，做出來(lái)的肉非常好吃，嫩滑，口感也比較獨(dú)特。

去除魚腥方法一：1.把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2.可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4.宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。去除魚腥方法二：1.除黑膜去味法：洗魚的時(shí)候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

食材中腥味的來(lái)源 不論什么肉類都會(huì)含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來(lái)源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時(shí)候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來(lái)處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時(shí)候如果不去掉腥味，做出來(lái)的牛肉腥味會(huì)覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時(shí)給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過(guò)的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。 牛肉去腥的方法 常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時(shí)候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。 ① 浸泡去血水—— 新鮮買回來(lái)的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來(lái)以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過(guò)程中牛肉會(huì)慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過(guò)程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會(huì)給食材帶來(lái)異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁(yè)其他的問(wèn)答文章里面有詳細(xì)介紹）。 結(jié)語(yǔ) 不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會(huì)更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會(huì)串味。學(xué)會(huì)這些烹飪技巧，制作菜品時(shí)可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 你好很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉的制作是專業(yè)級(jí)別的，下面我就說(shuō)你的這個(gè)問(wèn)題。 個(gè)人主頁(yè)有系一列拉面制作視頻教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下 問(wèn)題不嚴(yán)謹(jǐn) 再回答你的問(wèn)題之前，要先說(shuō)下你的問(wèn)題，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現(xiàn)腥味的話，那么很有可能的一個(gè)原因就是，牛肉并不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經(jīng)存放很長(zhǎng)時(shí)間了。 另外牛肉的儲(chǔ)存期間也會(huì)容易出現(xiàn)腥味，這樣的牛肉大多是因?yàn)?，反?fù)多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現(xiàn)的次數(shù)多了，那么牛肉就會(huì)在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，所以也有可能出現(xiàn)腥味。 一般正常的牛肉是膻味，并不會(huì)出現(xiàn)腥味。所以要想牛肉不會(huì)出現(xiàn)腥味，那么就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個(gè)怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。 個(gè)人主頁(yè)有一系列拉面制作視頻教程，和香料配方的分享 新鮮牛肉的辨別方法 1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無(wú)光澤，脂肪呈黃色或者有點(diǎn)微綠色 2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風(fēng)干膜，或者極度干燥，不粘手，彈性好 【變質(zhì)的肉外表粘手，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)留有明顯壓痕跡】 3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】 【變質(zhì)肉，有異味或者腥臭味】 根據(jù)你的提問(wèn)，個(gè)人猜測(cè)是你想問(wèn)怎么去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那么如果是這樣的，請(qǐng)看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。 去除牛肉異味的方法 牛肉上的異味包括腥味同時(shí)也包括牛肉本身的膻味，所以接下來(lái)說(shuō)的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。 定時(shí)分享一些香辛料的配方，定時(shí)出拉面制作的視頻教程 前期的泡水處理； 泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對(duì)牛肉或者肉類制品的腥味異味的來(lái)源，簡(jiǎn)單粗暴且有效的處理方法。 因?yàn)槿忸愔破返男任懂愇痘蛘呷忸惐旧淼奈兜赖闹饕獊?lái)源是來(lái)源于肉中的血，也就是說(shuō)造成肉腥或者有異味的主要是因?yàn)槿庵械难奈兜?。所以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數(shù)腥味異味。 焯水處理方法； 上面也說(shuō)了肉類食材的腥味主要來(lái)源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對(duì)于有些腥膻味過(guò)于大的食材來(lái)說(shuō)，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經(jīng)過(guò)泡水處理過(guò)后的食材腥味很小的話，個(gè)人建議是用熱水焯水。 如果是經(jīng)過(guò)泡水處理的食材腥味還是很大的話，那么建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內(nèi)不的血水鎖在肉中，因?yàn)槿忸愅獗碛龈邷貢?huì)緊縮。而冷水焯水就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，但是冷水焯水有個(gè)缺點(diǎn)就是肉的味道會(huì)有所流失。兩種焯水方法根據(jù)自己的實(shí)際情況適當(dāng)選擇即可， 個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和各種餐飲配方的分享 牛肉去腥的另外幾種方法 同樣是去腥的方法，這里為什么要單獨(dú)在另取一個(gè)標(biāo)題呢，很簡(jiǎn)單，上面的方法是去除腥味來(lái)源的根本之法，而下面要說(shuō)的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區(qū)別就是一個(gè)從內(nèi)在解決，一個(gè)從外在解決。 香料去除牛肉的腥味 一般在制作牛肉的時(shí)候，通常會(huì)加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來(lái)壓住牛肉上的腥味異味。 牛肉制作中最常用到的就是； 草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，并且解油膩 草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個(gè)就是香料的作用的典型代表」 陳皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽類和魚類的腥味效果要好于牛羊肉類 白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料 花椒 —同樣是肉類食材制作中，解膩去腥的香辛料 還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等， 定時(shí)分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用 調(diào)料去除牛肉上的異味 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實(shí)還有很多調(diào)料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調(diào)料一般多用于商業(yè)餐飲店中。 乙基麥芽酚——在肉類食材的制作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，并能增強(qiáng)肉香味。 肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用 例如此類的餐飲店商用的調(diào)料還有很多都具有去腥提香的作用。 另外最后要說(shuō)的去除牛肉腥味的最簡(jiǎn)單的方法就是；在制作牛肉的時(shí)候，可以在焯水的時(shí)候放入大蔥和生姜，或者在正式制作牛肉的時(shí)候放入大蔥和生姜，因?yàn)樗鼈z也能有很好的去腥的作用。 總結(jié)； 如果是新鮮的牛肉，牛肉本身并不會(huì)有明顯的腥味，只會(huì)有膻味的存在，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有腥味那么可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因?yàn)橛脝我坏囊环N方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。 也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒 或者是；泡水處理+添加香料+料酒 很高興回答這個(gè)問(wèn)題，牛肉最簡(jiǎn)單的去腥方法是什么？ 基本上的肉類都會(huì)帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡(jiǎn)單方便 第一種 料酒姜片去腥法，這是大家經(jīng)常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然后切好，放入食鹽腌制，加入姜片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好后去做，基本沒(méi)有什么腥味了，而且也可以 增加口感 第二種 檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以做海鮮的調(diào)味料達(dá)到去腥味異味 第三種 米酒和白灑去腥， 這個(gè)去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時(shí)候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過(guò)程加白酒燜煮也行 以上這樣方法都是比較常見實(shí)用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯(cuò)了，希望我的回答能夠幫到大家 牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說(shuō)也許小伙伴們不太認(rèn)可，可是真的沒(méi)有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個(gè)方面來(lái)分析 第一：牛肉屬于高檔肉類，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質(zhì)沒(méi)有豬肉那么嫩，不會(huì)調(diào)餡的，做不好，調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)很柴，口感不好，就是我們說(shuō)的咬不動(dòng)，不好吃了。 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說(shuō)是膻味，不會(huì)調(diào)餡的，弄出來(lái)是腥味很重，不好吃?；谶@些特點(diǎn)，大多數(shù)人不會(huì)選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū)。 牛肉餡腥了應(yīng)加點(diǎn)什么補(bǔ)救？ 可可給推薦了幾個(gè)好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。 第一種：老姜和大蔥去腥方法 做法：老姜拍破碎，大蔥拍破碎，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁，也可以直接把老姜和大蔥切末，加進(jìn)牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個(gè)方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！ 第二種：加花椒水 做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，有時(shí)間的話可以浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣味道更好，過(guò)濾掉花椒粒，用花椒水打進(jìn)牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會(huì)更鮮美。 第三種：加花椒粉 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過(guò)了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補(bǔ)救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥，效果會(huì)更好。 第四種：加蔥油 加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進(jìn)牛肉餡里，也是順一個(gè)方向把油完全打進(jìn)肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時(shí)候加一些香油進(jìn)去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無(wú)腥味了。 可可的小貼士 1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時(shí)，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。 2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)還認(rèn)為，牛肉可以補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，所以深受人們的喜愛。 牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時(shí)候稍微沒(méi)處理好就會(huì)有股牛腥味。 其實(shí)牛肉去腥的方法有很多，下面我就來(lái)列舉有那些方法和做法。 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，把肉里面帶腥味的血水泡出來(lái)。 2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點(diǎn)料酒進(jìn)去，水沸騰后再煮3-5分鐘。然后撈起用清水沖洗干凈。 3：烹飪的時(shí)候加去腥的東西達(dá)到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蠔油等。 4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒(méi)問(wèn)題。 5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然后用生姜、料酒、生抽、蠔油和油來(lái)腌制。 給大家說(shuō)一個(gè)鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個(gè) 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時(shí)（腌制過(guò)后的牛肉鹵出來(lái)顏色鮮明而且里邊也不會(huì)沒(méi)有味道） 2制作方法 腌制過(guò)后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個(gè)家常簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過(guò)糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過(guò)水的牛腱子肉 小火煮制半個(gè)小時(shí) 關(guān)火悶4個(gè)小時(shí)撈出 醬牛肉就制作完成了。 買回來(lái)的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動(dòng)提供充足的能量。可能大家發(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來(lái)沒(méi)有異味，而我們平日在家做都會(huì)有一點(diǎn)腥味，其實(shí)這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說(shuō)明它是新鮮的。 做菜的時(shí)候肉類產(chǎn)品去腥是首要任務(wù)，下面我就來(lái)分享我知道的幾種簡(jiǎn)單的去腥方法。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復(fù)換水，將里面的血水泡出來(lái)，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量面糊進(jìn)去搓洗一下，最后放到清水洗凈，就可以去除腥味了。 大火，洋蔥。

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。 (8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚的咸味。 (9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。 (10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 (12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。 (13)冷凍過(guò)的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。 （17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損

無(wú)論炸還是燉刀魚，都要提前腌，腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋。

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚下點(diǎn)料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯(cuò).

除去魚腥味　　魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。　?。?）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！　。?）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美?！　。?）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小?！　。?）先用油將魚煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。黃花魚去腥味　　黃花魚腥味的主要來(lái)源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱簦任都纯沙?。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手?huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚泥味　　生長(zhǎng)在河里的魚，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：　?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！　。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來(lái)有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

去除魚腥的方法魚的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時(shí)候，首先要視魚的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時(shí)候，首先要視魚的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響魚湯的濃度和鮮味。

除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 （4）先用油將魚煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。麻煩采納，謝謝!

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法：洗魚的時(shí)候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。...將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法：洗魚的時(shí)候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 （4）先用油將魚煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。

(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，沒(méi)有土腥味。 　 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 　 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 　 (4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。 　 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。 　 啤酒燉魚:將魚洗凈,放在啤酒中浸泡10分鐘,燉時(shí)再加入少量啤酒,可減少腥味。

去除魚腥味方法：1. 把河魚剖肚洗凈后，除去魚腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2. 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3. 鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，將其輕輕向外抽出即可。4. 宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5. 把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不僅魚腥味會(huì)消失，還會(huì)有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。6. 做過(guò)魚的鍋里，往往殘留著魚腥味，這時(shí)，可以把鍋燒熱，然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過(guò)魚的剪子，切過(guò)魚的菜刀，都會(huì)沾上一股魚腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。

在熬湯的時(shí)候可以適當(dāng)加糖

加醬油，生姜，蒜等

魚的腥味是因?yàn)樾迈r的魚類里含有以氧化三甲胺為代表的揮發(fā)性堿性物質(zhì)，羰基化合物以及一些含硫化合物。隨著魚體存放時(shí)間的延長(zhǎng)，其中氧化三甲胺被細(xì)菌分泌的還原酶的作用，還原成三甲胺，它是魚類、海產(chǎn)品類腥臭味的主要成份，存放時(shí)間愈長(zhǎng)，這種物質(zhì)就愈多。 那么怎么去除這難聞的腥味呢？實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，如果在烹調(diào)的工藝過(guò)程中適當(dāng)放一些料酒和食醋，揮發(fā)性的乙醇可以溶解三甲胺并隨著加熱而使其隨著乙醇一起逐漸揮發(fā)掉，同時(shí)，醋酸與乙醇能發(fā)生酯化反應(yīng)和三甲胺發(fā)生中和反應(yīng)生成具有香味的脂和鹽，從而除去魚腥味。\ 川紅豆花魚原料： 凈鱸魚1條(約500克)，嫩豆腐1盒，松仁10克，熟白芝麻2克，四川豆瓣醬10克，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個(gè)，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。 制法： 1、鱸魚去骨，魚肉帶皮切成魚片，用鹽、黃酒、味精、蛋清和淀粉上漿；松仁用文火炸熟。 2、熱鍋放油，投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油，加清水250克，燒開后將魚片一個(gè)個(gè)放入，再用勺子將豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，燒沸后勾芡，淋紅油，撒蔥花，起鍋裝盤時(shí)撒入松仁和芝麻即成。 特點(diǎn)：金紅色，麻、辣、鮮、香、燙，為四川傳統(tǒng)菜。紅燒草魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：香辣 工藝：燜紅燒草魚的制作材料：主料：草魚輔料：豬里脊,香菇調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油紅燒草魚的特色：色鮮味濃。教您紅燒草魚怎么做，如何做紅燒草魚才好吃制作方法1．將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲；2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。蔥燒鯉魚【菜名】 [東北菜]--蔥燒鯉魚【原料】 主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙?！局谱鬟^(guò)程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃制法: （1）魚剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）。（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

用生姜、大蒜、料酒、醋、辣椒一起燒，就沒(méi)有腥味了。

1煎魚時(shí)要有耐心，用中高火把魚煎成金黃色，這樣魚體內(nèi)的水分蒸發(fā)會(huì)帶走一部分腥味。2熗鍋時(shí)放入辣椒、大料、蔥姜蒜，根據(jù)個(gè)人口味放熗鍋的調(diào)料。3鍋熗好后將煎好的魚放入鍋中，將醋與酒的混合體倒入鍋中，要保證鍋熱，能夠?qū)⒋?、酒烹出熱氣，醋與酒倒入鍋中后立即蓋上鍋蓋，用醋與酒的熱氣去掉腥味。***要點(diǎn)：辣椒、醋、酒是去腥的；再有保證鍋熱，可以在熗鍋時(shí)先倒油，再點(diǎn)火，溫度夠了再放入辣椒、大料、蔥姜蒜熗鍋。