水果白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好的白蘭地裝瓶。

水果

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。 白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱?？诎顿徺I其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。

通常所講的白蘭地是特指以葡萄為原料，通過發(fā)酵、蒸餾制成的烈酒。如果是以其他水果為原料制成的白蘭地需在前面加上該水果的名稱，例如：用蘋果制作的白蘭地叫做蘋果白蘭地。

白蘭地，是洋酒三大類的其中之一（其余為威士忌和葡萄酒）。著名的專門研究中國科學(xué)史的英國人李約瑟博士曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，最早發(fā)明白蘭地的應(yīng)該是中國人。然而，在當(dāng)今世界講到白蘭地，仍不離法國，法國是釀制白蘭地最聞名的地方。在十八世紀(jì)前，法國人喝的是葡萄酒。由于法國的地理環(huán)境優(yōu)越，整個(gè)國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為最大的葡萄酒出口國。當(dāng)時(shí)最著名的葡萄酒出港是“查倫泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件來說，是經(jīng)受不住長途運(yùn)輸而往往變質(zhì)了。為了解決這一難題，法國人采用了“雙蒸之法”；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國后，再加水稀釋復(fù)原為白葡萄酒，然后在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。稍有化學(xué)常識(shí)的人都清楚，即使將白葡萄酒蒸餾兩次，其酒液仍應(yīng)該是無色透明的，與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。的確如此，最初的白蘭地是無色透明，仿如清水的。它變成現(xiàn)在的樣子，其過程實(shí)在非常偶然。在一七零一年，法國卷入了西班牙的一場戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭使白蘭地出口銷量大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)存。打完仗之后，解甲歸田的的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），并且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。或許有人會(huì)問，為什么當(dāng)時(shí)的法國人只將白葡萄酒雙蒸，而沒紅葡萄酒雙蒸后制成白蘭地？這個(gè)問題關(guān)聯(lián)到葡萄酒的釀制。我們將在今后介紹這方面的情況?，F(xiàn)在，我們簡單概括白蘭地的釀制過程；首先將葡萄榨汁發(fā)酵，然后進(jìn)行兩次蒸餾；蒸餾扣的液體放入橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存―――我們稱為“增陳”，若干年后便成為白蘭地。李約瑟博士可能認(rèn)為“雙蒸之法”是中國首創(chuàng)，因此，亦應(yīng)是白蘭地首創(chuàng)于中國?？上В@個(gè)方法被法國人加以運(yùn)用而制成了風(fēng)摩全球的高級(jí)酒類。事實(shí)上，白蘭地的釀制是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。我們將在這個(gè)篇幅逐步地有系統(tǒng)地向大家作詳細(xì)介紹。說到白蘭地，全世界一致公認(rèn)法國的最好。而說到法國白蘭地，則是干邑白蘭地最好。如果某人向別人介紹白蘭地而不介紹干邑白蘭地，可以證明此人乃半桶水也。干邑（COGNAC），是法國西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在她周圍約十萬公傾的面積內(nèi)，無論天氣還是土壤，都是得天獨(dú)厚，最適合于良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。酒類是法國政府除時(shí)裝和化妝品外，三大出口商品之一。由于這一原因，法國政府對(duì)各種酒的品質(zhì)和釀制，特別是干邑白蘭地的釀制，制定了嚴(yán)格的規(guī)定。法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)內(nèi)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，葡萄的質(zhì)量并不是千遍一律的。按照質(zhì)量的好壞，分成不同等級(jí)的6種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)（GRAND CHAMPAGNE）”。其次是“小香檳區(qū)（PETITE CHAMPA－GNE）”，也是在干邑區(qū)的心臟。這兩個(gè)區(qū)的面積很小，只占全干邑區(qū)的百分之九。其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。對(duì)于用該兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對(duì)半的比例滲雜后釀制的干邑白蘭地 ，法國政府又給予特別的稱號(hào)“特別香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNE COG－NAC）”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談。今后我們?cè)偌右越忉尅＃┻@個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產(chǎn)品才冠以此稱號(hào)。因此，當(dāng)你看到人頭馬產(chǎn)品的價(jià)格昂貴，你該明白其中之道理。干邑區(qū)中的另外4個(gè)種植分別是邊林，優(yōu)質(zhì)林，良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。采用這四個(gè)區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，政府也就沒有特別的稱號(hào)了。那么，如何來區(qū)分干邑白蘭地呢？我們可以從白蘭地瓶的標(biāo)簽上了解到必要的資料，除了該白蘭地的牌子必定印在標(biāo)簽上外，凡是法國白蘭地，它必定會(huì)印上“法國造“（PRODUCE OF FRANCE）”；凡是干邑白蘭地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中最佳之品質(zhì)的，它必定印上“特別香檳干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。

白蘭地是英文brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（cherry brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（apple brandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。 白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)（cognac）。干邑地區(qū)位于法國西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱?？诎顿徺I其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（burnt wine）。