用酒米先蒸的半熟，然后就放到酒缸里再放一些酒曲，如果你想要度數(shù)大的就多加一些白酒，反之則少加，密封一段時(shí)間酒好了，米酒就釀成了。ok選我吧！

方法如下：準(zhǔn)備好的材料包括：大黃米500g、酒曲4g、清水適量。1、第一步把大黃米洗凈，浸泡水中一天。2、然后把浸泡好的大黃米撈出，瀝干水分，放入籠屜里，蓋上蓋蒸半小時(shí)。3、時(shí)間到后把大黃米盛入碗中。4、撒上酒曲和適量的溫水。5、用勺子攪拌均勻。6、把大黃米壓實(shí)，用勺子在中間挖個(gè)洞。7、洞里撒上酒曲和水，蓋上蓋，靜置一天。8、時(shí)間到后打開蓋子，倒入適量的水。9、在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。10、盛入碗中，完成了。

主料小米300g輔料甜酒曲適量步驟1.食材圖。2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態(tài)。3.蒸鍋鋪入箬竹葉。4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。5.小米蒸熟后，打開鍋蓋晾至體溫狀態(tài)。6.適量溫開水，加入酒曲，沒(méi)有稱量，完全憑感覺(jué)添加，多些少些沒(méi)關(guān)系。7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌勻。8.壓實(shí)。9.在中間搗洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，聞起來(lái)有酒香味，即成。

－ 準(zhǔn)備食材 －糯米 1斤酒曲 一粒涼白開 500ml－ 步驟 －1.糯米浸泡12小時(shí)。糯米的質(zhì)量很重要。好的釀出來(lái)的美酒會(huì)更香醇。2.泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好，燒開看見(jiàn)有蒸汽冒上來(lái)后在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋里上蒸，用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好網(wǎng)上行，在把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鐘后燜五分鐘。開蓋后看沒(méi)有夾生就可以。3.把蒸熟的米倒在無(wú)油的盆子里放涼。這時(shí)用搟面杖把酒曲壓碎，用手試試米的溫度在30度時(shí)最好，太熱了酒釀出來(lái)會(huì)發(fā)酸，所以大家做的時(shí)候手感不燙最好。4.把涼好的米倒上涼白開。把米團(tuán)打散。倒入酒曲攪拌均勻。在把拌勻的米裝入釀酒瓶中，中間留個(gè)小洞，這樣方便看到酒液出來(lái)。5.裝好后象現(xiàn)在的天氣需要放到暖氣旁。加蓋被子保暖發(fā)酵。如果是夏天就不需要了。注意溫度也不易過(guò)高太高也容易出現(xiàn)酒釀出來(lái)發(fā)酸。6.現(xiàn)在市面上基本上白酒都是酒精勾兌出來(lái)的，飲用對(duì)人身體沒(méi)有什么好處，所以沒(méi)事時(shí)大家可以自己釀些米酒，放時(shí)間越長(zhǎng)酒越純味道越好。操作方法也很簡(jiǎn)單。建議大家第一次做時(shí)用一斤米先試試。熟練后可以每次做十斤的量。7.在釀造24小時(shí)后出酒后加1：1的比例加涼白開讓它在繼續(xù)發(fā)酵到一個(gè)月就是度數(shù)比較高的米酒，如果大家只想做出酒釀那加水后就直接放到冰箱中停止發(fā)酵。

黃酒食療作用： 黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒做法指導(dǎo)：1、黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。2、烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。3、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。4、溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。5、黃酒還可作為藥引子。客家黃酒的釀制過(guò)程1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過(guò)精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時(shí)，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)間長(zhǎng)達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因?yàn)闈{水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時(shí)間為2~3天即可使米吸足水分。4、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。5、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成。6、后發(fā)酵：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。7、壓榨、澄清、消毒：后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟分離開來(lái)，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，然后送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫(kù)陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

材料　　大黃米1.5公斤，清水，酒曲　　做法　　1.用清水淘兩遍?！　?.保持水分，泡24小時(shí)。　　3.泡過(guò)24小時(shí)后的黃米?！　?.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了?！　?.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布?！　?.把米放在籠布上?！　?.放米的時(shí)候，要把水瀝干。　　8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。　　9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里?！　?0.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝螅虚g挖個(gè)坑。　　11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）?！　?2.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。　　13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了?！　?4.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了?！　?5.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

大黃米做成干一些的米飯就可以

3斤大黃米泡好 熬粥 置涼 倒入熬好花椒水（花椒一兩） 白酒三兩 紅酒曲三兩 攪勻 ，密封保溫 。保持與早先家里發(fā)面時(shí)的溫度 每天攪拌一次 夏季大約 三五天 有酒香 根據(jù)自己口味 掌握發(fā)酵程度 就可以了

材料：大黃米500g、酒曲4g、清水700mI。1、準(zhǔn)備好大黃米，大黃米很口感粘糯，把它們做成酒釀，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。2、把洗干凈的大黃米酒，浸泡在水里12個(gè)小時(shí)，如圖所示。3、然后把大黃米鋪上布放在籠屜，隔水蒸30分鐘，如圖所示。4、蒸好的黃米晾干，準(zhǔn)備一杯溫水、甜酒曲一袋。5、黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 6、然后在碗里面灑在糯米上。7、然后再撒上甜酒，如圖所示，攪拌均勻。8、接下來(lái)在米飯團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，如圖所示。9、在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過(guò)多加水。10、然后用瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊，如圖所示。11、酒香出來(lái)之后，就兌入一杯清水如圖所示倒入。12、兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜，如圖所示。13、最后，一夜過(guò)后拿出來(lái)就可以看到大黃米已經(jīng)做好了，可以飲食了。

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 　　 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方法: 　　 ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

把黃米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)以上， 泡好的黃米，用手指可以碾碎?；\屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的黃米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。蒸好的黃米放在晾架上自然晾涼，準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒曲一袋， 黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 把酒曲灑在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒曲上面（不要過(guò)多），加入溫水的量正好把米飯團(tuán)打散、充分拌勻。 拌勻的黃米米中間挖一個(gè)洞，便于觀察釀酒的進(jìn)程在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過(guò)多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。24小時(shí)就有酒香飄出來(lái)，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過(guò)度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜， 兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黃米做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過(guò)用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個(gè)蜜棗更加好吃。