一．自制葡萄酒里要滲白酒嗎
1．自制葡萄酒，完全發(fā)酵好后，一般都有十幾度酒精度，只要儲(chǔ)存環(huán)境合適，不需要添加白酒提高酒精度就可以保存兩年以上。
2．如果怕不能保存，可以適量添加一些風(fēng)格純正的清香型白酒，不適宜添加濃香、醬香型白酒。加白酒之后的風(fēng)味，不如原來的好，過多添加白酒，口感就很差了。
二．自浸葡萄酒有害嗎?
1．釀葡萄酒只要在保質(zhì)期內(nèi)，沒有受到霉菌的感染（譬如長(zhǎng)白毛了），都是健康無毒的。不過要注意的是，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
2．家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯栴}，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對(duì)于任何自釀的葡萄酒，飲用時(shí)都應(yīng)該適可而止。
3． 自制葡萄酒的釀制的方法如下： 材料 葡萄20斤，冰糖1500克。 做法 用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
4． 用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。 葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。 待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5． 最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。 發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。 酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
三．自制葡萄酒需要發(fā)酵幾天才可以過濾皮
1．自制葡萄酒需要發(fā)酵不超過10天才可以過濾皮。初發(fā)酵一般不超過10天，如果時(shí)間過長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。
2． 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵和陳釀無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．?dāng)U展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
4．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
5．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
6．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。
四．求干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別以及干白葡萄酒的釀造工藝
1．干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于其含糖量不同，干白的含糖量要低于4%，而白葡萄酒的含量可以高于這個(gè)數(shù)值。
2．干白葡萄酒的釀造工藝：1)葡萄采收白葡萄比較容易被氧化，采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。
3．2)破碎榨汁采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序，有時(shí)也會(huì)去梗。為了不會(huì)將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動(dòng)葡萄渣。
4．3)發(fā)酵前低溫浸滯葡萄皮中富含香味分子，傳統(tǒng)的白葡萄酒釀制發(fā)直接榨汁，盡量避免釋出皮中物質(zhì)，大部分存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。
5．近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進(jìn)行短暫的浸皮過程可增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，同時(shí)還可使白葡萄酒的口感更濃郁圓潤(rùn)。但為了避免釋除太多單寧等多酚類物質(zhì)，浸皮的過程必須在發(fā)酵前低溫下短暫進(jìn)行，同時(shí)破皮的程度也要適中。
6．4)清汁發(fā)酵白葡萄酒需要清汁發(fā)酵，采用傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時(shí)間才能澄清；離心分離器，比較方便，但動(dòng)力太強(qiáng)，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
7．傳統(tǒng)白葡萄酒發(fā)酵時(shí)在橡木桶中進(jìn)行。在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)溶入葡萄酒中使酒香更豐富。
8．一般清淡的白葡萄酒并不太適合此種方法。不銹鋼罐發(fā)酵，白葡萄酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。
9．為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃~20℃之間。5)陳釀橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓是酵母和葡萄酒混合，此法可使葡萄酒變得更圓潤(rùn)。
10．由于桶壁會(huì)滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。
11．由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的不銹鋼罐中進(jìn)行乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會(huì)特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑制乳酸發(fā)酵。
12．6)裝瓶前的澄清裝瓶前，白葡萄酒中有時(shí)還會(huì)含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須清除。常見的有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。