放多酒就加水加鹽然后把多余的撈出來(lái)?yè)Q個(gè)容器在用。

癲癇雞蛋白酒放多了，酒味太大的話可以放在清水里再泡幾天。也可以減少里面液體的量，然后適當(dāng)放一段時(shí)間，煮熟以后酒味會(huì)散一些，這樣的話，也就適當(dāng)會(huì)減少酒味在其他里面的含量。

趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開(kāi)水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過(guò)兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過(guò)兩個(gè)禮拜再試一個(gè)，看怎么樣。

癲癇雞蛋白酒放多了，酒味太大的話可以放在清水里再泡幾天。也可以減少里面液體的量，然后適當(dāng)放一段時(shí)間，煮熟以后酒味會(huì)散一些，這樣的話，也就適當(dāng)會(huì)減少酒味在其他里面的含量。

咸雞蛋白酒放太多了酒味太大也沒(méi)辦法，還是送完吧，送給喜歡喝酒的人。因?yàn)榘拙埔呀?jīng)進(jìn)入雞蛋里面了，沒(méi)辦法改變了。

在放點(diǎn)鹽

已經(jīng)淹了。沒(méi)辦法了。用著一點(diǎn)清水泡一泡或許有用。

如果說(shuō)在腌咸雞蛋的過(guò)程當(dāng)中嫌酒精太大了，你可以把那個(gè)蓋兒給他打開(kāi)涼一些，酒精是可以揮發(fā)出去的。

沒(méi)關(guān)系的，酒多淹雞蛋好吃蛋黃出油

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。 用料我一般不是很?chē)?yán)格:取一小撮花椒，兩三個(gè)八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時(shí)再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開(kāi)以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動(dòng)，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點(diǎn)嘗一下，感覺(jué)咸得有點(diǎn)發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。 雞蛋洗凈晾干，找一個(gè)干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。 注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會(huì)裂開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會(huì)更好。吃的時(shí)候最好先吃下面的，我覺(jué)得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

酒本身就是發(fā)酵的產(chǎn)物，腌雞蛋肯定有酒的痕跡，不過(guò)那是好事，有酒味總比有其它異味和有毒成分好得多，不影響食用，做下酒菜更好。

酒滲到雞蛋里去了唄

民間傳有腌雞蛋的n種方法，對(duì)此，小編也略知一二，今天就跟大家分享下腌雞蛋出油的簡(jiǎn)單易行的方法，希望能幫助到您：方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ml白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿(mǎn)雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過(guò)程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽(yáng)光下曬），放壇罐內(nèi)，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢瑁箝_(kāi)放涼加白酒，3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。