一．自釀葡萄酒有必要加二氧化硫？

1．二氧化硫是工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒中大量使用的化學(xué)添加劑，如果自釀葡萄酒也像工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒那樣使用化學(xué)添加劑，就失去了自釀葡萄酒的意義，還不如直接去市場上買酒喝。

二．用葡萄汁加二氧化硫是否真的葡萄酒

1．二氧化硫是在釀造葡萄酒中添加的，單純的用葡萄汁加二氧化硫是不會形成葡萄酒的。二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。

2．因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。實際上，釀造葡萄酒時，在酵母發(fā)酵的過程中，會“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。

3．不過這個量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這時添加的有可能是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。

4．它們能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計算含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量來作為基準。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0。

5．7毫克/公斤。擴展資料：葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。

6．特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒，對恢復(fù)健康相當(dāng)有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅葡萄酒還能預(yù)防衰老、延年益壽。

7．葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

三．葡萄酒中添加了二氧化硫，喝起來安全嗎

1．按照相關(guān)規(guī)定，加入葡萄酒中的二氧化硫，是不會有安全問題的。如果過量加入二氧化硫，可能引起安全問題。首先，葡萄酒中為什么會有二氧化硫？

2．二氧化硫是以亞硫酸鹽的形式存在于葡萄酒中。起到的作用是殺菌、殺死酵母、停滯葡萄酒的發(fā)酵，保證葡萄酒能長期儲存。

3．最早在葡萄酒中加二氧化硫的是德國，1487年時候開始在葡萄酒中添加二氧化硫。在此之前，再好的葡萄酒其最佳飲用期也就兩年左右，而加入二氧化硫以后，常規(guī)的葡萄酒都能放5~10年，一些頂級的葡萄酒可以放幾十年。

4．因為二氧化硫的加入，可以殺死葡萄酒中的酵母，停滯葡萄酒的發(fā)酵，讓酒保存在一個高品質(zhì)的狀態(tài)下，而如果不加二氧化硫，酵母就會在酒中繼續(xù)發(fā)酵，把酒中全部的糖分變成酒精，然后把酒精變成 醋，所以說二氧化硫給葡萄酒的發(fā)展提供了非常巨大的助力。

5．其次，葡萄酒中的二氧化硫是哪來的？葡萄酒中的二氧化硫有兩種來源。第一種是其天然產(chǎn)生的。酵母在發(fā)酵的過程中，本身就會產(chǎn)生二氧化硫，但是含量很少，不足以起到需要的作用。

6．所以，后面會人工加入二氧化硫。而加入的二氧化硫不是氣體，而是各類亞硫酸鹽等。其三，葡萄酒中的二氧化硫的含量。

7．每個國家對于葡萄酒中的二氧化硫的含量是有嚴格的法規(guī)限制的。所以，葡萄酒中二氧化硫含量超過10ppm(10毫克/升，即每升葡萄酒中含有10毫克二氧化硫)的時候，就需要在酒瓶上明確標注酒中含有二氧化硫。

8．而絕大多數(shù)情況，酵母本身發(fā)酵產(chǎn)生的天然亞硫酸鹽就已經(jīng)超過了這個量，所以葡萄酒中幾乎都必須標準含有二氧化硫。

9．另外，每個國家也對葡萄酒中二氧化硫的上限有著明確的規(guī)定。如美國的規(guī)定的上限是350PPM，而新版的中國標準《葡萄酒》對葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發(fā)酵酒衛(wèi)生標準中有要求：總二氧化硫小于250PPM。

10．當(dāng)然，對于甜型酒或者甜型果酒國家可以放寬到400PPM。但是，實際上，正規(guī)生產(chǎn)出來的葡萄酒的二氧化硫的含量大約在100~150PPM的樣子。

11．其四，葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有沒有危害。只要是按照規(guī)定使用，二氧化硫含量在標準以內(nèi)的葡萄酒對人體是沒有影響的。

12．其實亞硫酸鹽很早就是廣泛使用的食品添加劑，可保護食品被雜菌感染，腐敗，變質(zhì)。其五，如何辨別葡萄酒中的二氧化硫是否過量。

13．對于正規(guī)生產(chǎn)的葡萄酒，基本不會出現(xiàn)二氧化硫過量的現(xiàn)象。但是也難免一些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的葡萄酒可能加入過量二氧化硫。

14．而食用加入過量二氧化硫的葡萄酒是對身體有危害的。加入過量二氧化硫以后的葡萄酒是會有明顯臭雞蛋等刺激氣味的，如果酒中聞到這個味道就不要喝了。

四．葡萄酒配料為什么會有二氧化硫?

1．國際上，絕大部分葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫。據(jù)了解，二氧化硫SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。

2．它也是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。但同時，SO2含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引發(fā)急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。

3．因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。

4．歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份可加入不超過40mg/l的SO2。