自釀的白酒雖說都是農(nóng)民用純糧食出來的，但在原料、發(fā)酵、酒體風味的控制都不能有效地把控住，這就很容易導致酒體的有害物質超標。我們都知道就算只是一般的白酒品牌，從釀造酒到成品售賣都得需要一兩年的時間，在過程中還會加入其他風味的老酒或者基酒來豐富酒體，讓酒體更具備飲用價值，而這個時間和成本可不是農(nóng)村的自釀白酒可以做到的。

付費內容限時免費查看 回答 自己釀的白酒是可以喝的而且自己釀的一般都沒有大部分的添加劑，對人體也是比較有益處，但是呢，如果釀造過程當中出現(xiàn)了一些霉菌，或者是有一些其他的異味，這種情況下是不可以喝的，這樣會對身體造成一定的傷害。您可以先喝一點，嘗一嘗味道，如果味道純正的話，能夠接受的話，這個當然是可以喝的，如果以后您自己有特別的方子，也是可以開一個小酒坊，慢慢的越做越大的。如果覺得我的回答對你有所幫助，可以給個贊，也可以關注我，以后有什么問題可以及時咨詢我哦，謝謝

那么，你自己會釀白酒嗎，不會釀的話會不會上網(wǎng)找教程？關于自釀白酒我們也看到了很多負面新聞，比如 2019年11月， 云南西雙版納州勐?？h發(fā)生了一起酒精中毒事件，其酒來源于鄰村村民巖某比自釀的白酒，酒中甲醛含量嚴重超標。凡事都有雙面性，關于自釀白酒的優(yōu)與劣，一起來聊聊！ 現(xiàn)在很多酒友喝酒精酒已喝怕并且經(jīng)濟也上來了，都在追尋純糧食白酒，對于打著“純糧食”口號的農(nóng)村自釀酒很感興趣，其中有不少的都自己開始嘗試釀酒了，畢竟經(jīng)過自己手搞出來的東西，在原料上 能自己把控，保證是純糧食酒沒問題。另外工藝也可以讓自己放心，現(xiàn)在白酒的釀酒工藝都不能算是秘方了，在售書籍、網(wǎng)絡公開的都有相關的釀酒工藝，還有教學視頻都可以跟上步驟來進行釀酒。 除了以上的優(yōu)勢，我覺得自己釀酒最大的樂趣就在于自己親身參與釀酒的每一個過程，體驗每一滴酒的來之不易，從開頭到結束，或許經(jīng)過這短短數(shù)月的時間，再品到自己釀出來的酒，心情都是不一樣的，更何況愛酒之人必有分享之心，把自己的酒分享給兄弟，那也是完全不同。 但是畢竟都是在家里面釀酒，個人技術有限以及專業(yè)設備有限，缺乏專業(yè)的指導、嚴格的質量把控，盲目 自釀容易引發(fā)的異常指標主要集中在微生物、甲醇、雜醇油上。比如發(fā)酵溫度， 溫度過高可能導致發(fā)酵過于旺盛，香氣不佳，甚至可能引起甲醇，雜醇油等不良指標上升，過低則不利于發(fā)酵的進行。 先說說微生物，大多數(shù)是由環(huán)境導致的，用到的簡易設備的衛(wèi)生沒有保障，全憑肉眼進行檢測，不過高度白酒都自帶殺菌功能，部分微生物超標的自釀酒喝下去最常見的也是肚子痛而已，更多的沒不被察覺的沒有動靜，這個是小事。 但甲醇就不一樣了，甲醇含量過高會致命，這也是多年來新聞常報道的。在釀酒的過程中，甲醇是避免不了的，但我們可能控制它的含量，只要把它控制在對人體無明顯傷害的含量范圍即可。先別說如何降低甲醇的含量，放眼大多數(shù)家庭的釀酒設備，檢測甲醇時候超標的條件都達不到，一般只能做到“掐頭去尾”，就是不要頭酒和尾酒。 而雜醇油含量過高的話，喝下去感受最明顯的表現(xiàn)就是上頭，這就打了“純糧酒喝了不上頭”的臉了，關于雜醇油含量的把控，我在以前也有提到過，有興趣的可以往回查看。 另外，自釀白酒的苦味明顯要突出也是常見的現(xiàn)象，白酒有苦味是正常的，但不能是太突出。 自釀白酒發(fā)苦的原因也是有很多的，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。 總的來說，自釀白酒還是有太多不穩(wěn)定因素，盡管這一批次出的酒喝起來很好，但不像酒廠生產(chǎn)的酒，風味控制一樣。關于自己釀酒這個話題，可說的東西還有很多，僅一篇文章的篇幅肯定只能是蜻蜓點水，其他更多的深入，歡迎酒友一起交流。 老梁我從事醬酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人、做好酒的信念，致力于把茅臺鎮(zhèn)上的一些性價比高的品質坤沙醬香酒推向更多的懂酒之人。