正確的方法釀造就不會(huì)出現(xiàn)危害；桑葚（sāng shèn ） 【功能與主治】 補(bǔ)血滋陰，生津潤(rùn)燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠1 將摘到的桑葚集中起來(lái)，由于是我們自己親手摘的桑子，無(wú)污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。2要用手把桑葚?cái)D碎，我貪方便，直接倒入攪拌機(jī)攪碎，我用的是老冰糖，就是土冰糖，買(mǎi)來(lái)的時(shí)候比較大塊，我就敲了幾下，沒(méi)有敲得特別小，但是如果你買(mǎi)的是包裝袋的就不用敲直接用就可以了；3準(zhǔn)備好用泡酒的瓶子，一定要無(wú)油無(wú)鹽，我是提前一天洗干凈；準(zhǔn)備好白酒，我是那種高粱酒，就是農(nóng)村里釀出來(lái)的，不要黃酒和米酒，高度的白酒易保存哦。4接著一層桑葚一層冰糖就可以啦；突然間想到昨天婆婆說(shuō)枸杞可以一起泡，效果也不錯(cuò)的；桑葚放的時(shí)候也要小心，很容易破，我是用筷子輕輕放的，然后倒入白酒，一定要沒(méi)過(guò)食材，放在陰涼處密封保存，一周后即可飲用，但據(jù)說(shuō)時(shí)間越長(zhǎng)口感越好哦一個(gè)星期以后我先試試看。一般人們擔(dān)心其中細(xì)菌不能處理太好，會(huì)有一些對(duì)身體不好的細(xì)菌殘留或繁殖，其實(shí)只要密封好,自然發(fā)酵就不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

現(xiàn)在很多朋友都喜歡自己做東西，因?yàn)橛X(jué)得自己在家做的東西比較健康為生，所以出現(xiàn)了diy面包、蛋糕等等，如今更是在家釀起了白酒，那么自釀酒的危害有哪些呢？讓我大家去了解一下吧！1甲醇超標(biāo)：葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生是不可避免的，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。因?yàn)榧状嫉漠a(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。2易爆炸：葡萄釀酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開(kāi)。因此，人們?cè)谧灾破咸丫茣r(shí)，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵，蓋子不要蓋得太緊。裝滿(mǎn)自釀葡萄酒的容器就是一枚定時(shí)炸彈。3雜菌污染：與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。我們覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。其實(shí)如今我國(guó)的做酒企業(yè)是非常有規(guī)范的，所以不會(huì)出現(xiàn)什么安全的問(wèn)題，盡管自釀酒比較實(shí)惠，但很多危害是我們不知道的，比如以上的危害就非常大，所以不建議消費(fèi)者自己釀酒。

自制醋，自制酒未必是最安全可靠的。自制酒可能會(huì)存在一些保質(zhì)期的問(wèn)題，同時(shí)沒(méi)有做殺菌消毒處理，可能含有甲醇超標(biāo)。自制醋也會(huì)存在衛(wèi)生環(huán)境和發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。1、越來(lái)越多的人喜歡自制 DIY食品人們的生活節(jié)奏雖然變快了，但是越來(lái)越多的人喜歡安排自己的生活，使生活變得越來(lái)越充實(shí)和完美。自制一些食物成為了時(shí)下人們喜歡做的事情，自制一些醋，自制一些酒，成為了喜歡DIY的人們?cè)敢庾龅氖?。我朋友癡迷喜歡制作蘋(píng)果醋，做了很多蘋(píng)果醋，還喜歡送給朋友們當(dāng)禮物。我嘗過(guò)這種醋，味道還不錯(cuò)，朋友們也都給了好評(píng)。還有一些朋友喜歡自制葡萄酒，櫻桃酒，桑葚酒等等，這些果酒都有很多功效，具有養(yǎng)生的作用。制作起來(lái)方法也有很多，在民間廣為流傳，如果閑來(lái)無(wú)事，也可以自制一些食品，用來(lái)豐富自己的生活。2、自制醋可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題雖然我們大家都嘗過(guò)這種醋的味道，沒(méi)有任何添加劑，口感也不錯(cuò)，但是保質(zhì)期這個(gè)事情是大家都擔(dān)心的。究竟這種醋發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間以后可以吃為最合適的最安全？誰(shuí)也說(shuō)不出來(lái)一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間，只能是自己去體驗(yàn)，自己去感受。另外制作醋的時(shí)候，衛(wèi)生環(huán)境也是一個(gè)值得大家思考的話(huà)題，很多朋友在制作醋的時(shí)候，衛(wèi)生環(huán)境不太好，可能會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入這些處理，從而就會(huì)帶到身體里。因?yàn)榇椎谋Ｙ|(zhì)期問(wèn)題，可能會(huì)發(fā)生霉變，所以這些都是值得關(guān)注的問(wèn)題，在自制醋的時(shí)候，如何能夠保證保質(zhì)期？3、自制酒無(wú)法做到消殺，無(wú)法去除甲醇，無(wú)法保證保質(zhì)期我曾經(jīng)自己做過(guò)葡萄酒，葡萄酒的制作就是把葡萄酒清洗干凈，然后拿一些冰糖，拿一些高度酒，把葡萄泡在里面，過(guò)一段時(shí)間以后，就把葡萄用干凈的紗布把葡萄汁擠出去，剩下的酒就可以喝了。方法很簡(jiǎn)單，但是在制作葡萄酒的過(guò)程中無(wú)法保證消殺，不能夠?qū)Νh(huán)境保證100%的無(wú)污染。同時(shí)我們?cè)谥谱髌咸丫频臅r(shí)候，無(wú)法全部去除甲醇，就有可能造成甲醇中毒。葡萄酒的保質(zhì)期也是我們難以做到的一件事，因?yàn)闆](méi)有專(zhuān)業(yè)的儀儀器。自制醋和自制酒雖然沒(méi)有防腐劑，添加物，但是保質(zhì)期，衛(wèi)生環(huán)境都是我們無(wú)法預(yù)控的。建議慎重選擇制作，盡量早一點(diǎn)喝光為好。