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中級調(diào)酒師項(xiàng)目 鑒定范圍 鑒定內(nèi)容 配分比例 知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務(wù)的內(nèi)容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識 2. 法律常識 1. 勞動法要領(lǐng)及其基本原則；2. 勞動者的權(quán)利和義務(wù)；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；5. 不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；6. 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。 5% 3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；2. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；3. 酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧服務(wù)簡介及工作程序；5. 酒吧衛(wèi)生的要求。 10% 4. 酒吧工作管理 1. 調(diào)酒師的工作職責(zé)；2. 調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項(xiàng)；3. 酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；4. 酒吧的成本控制。10%專業(yè)知識1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風(fēng)格知識。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料出品方法（份量和載杯）；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產(chǎn)方法；5. 啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；6. 啤酒的服務(wù)要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務(wù)方法；9. 葡萄酒的生產(chǎn)原料和分類方法；10. 釀酒葡萄品種和種植；11. 葡萄酒的釀制生產(chǎn)（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務(wù)基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。 10% 4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；3. 干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；5. 威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；10. 伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；11. 朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；13. 特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。 10% 5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配制酒的兩大配制工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務(wù)方法；5. 中國的“八大名酒”。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調(diào)制原理；3. 雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；4. 調(diào)酒的注意事項(xiàng)。10%8. 酒會知識 1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設(shè)；2. 酒會的工作程序。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關(guān)知識 1. 雪糕新地知識；2. 水果雕切制作基本知識；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合。5. 酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；6. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術(shù) 1. 能熟練地調(diào)制雞尾酒50款(雞尾酒名稱附后);2. 根據(jù)雞尾酒的調(diào)制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒一款. 100%

一般來說考TOLES Higher的話，用指定的COURSEBOOK和AN ESSENTIAL A-Z OF BUSINESS LAW就可以，還需要FOUNDATION的真題卷一冊，當(dāng)然因?yàn)镠IGHER沒有真題卷，你可以準(zhǔn)備一本ADVANCED的真題卷就在好不過了。另外，TOLES的教材這邊基本買不到，托我一個在英國念書的同學(xué)幫我?guī)У翘F了，我之前考中級這些教材都市是在優(yōu)爾法律參加寒假集中培訓(xùn)的時候委托他們影印的。

你好！問樓上你說的優(yōu)爾法律，我查了下他家在上海而且只有面授，我也急等這個資料，這邊就真的買不到嘛？如有疑問，請追問。

全國2009年4月自考酒水知識試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1．凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（ ）A．甲醇 B．乙醇C．丙醇 D．丁醇2．根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（ ）A．40% B．50%C．60% D．70%3．我國的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國的（ ）A．東南地區(qū) B．東北地區(qū)C．西南地區(qū) D．西北地區(qū)4．根據(jù)我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（ ）A．綠茶 B．紅茶C．烏龍茶 D．花茶5．下列選項(xiàng)中，屬于中國茶葉分類中“黃茶”的是（ ）A．君山銀針 B．龍井 C．炒青 D．浙烘青6．溫度升高會加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（ ）A．-5度 B．-10度C．-15度 D．-20度7．世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（ ）A．巴西 B．印尼C．牙買加 D．哥倫比亞8．在中國使用谷物釀酒最早可以追溯到（ ）A．原始社會時期 B．石器時期C．先秦時期 D．兩漢時期9．在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會致人視神經(jīng)受損，這種成分是（ ）A．甲醛 B．甲酯C．甲醚 D．甲醇10．當(dāng)今世界上大部分國家采用“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，美國卻采用美制酒度法，一個美制酒度折算成“標(biāo)準(zhǔn)酒度”為（ ）A．0.5度 B．1度C．1.5度 D．2度11．通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會超過（ ）A．10度 B．15度C．20度 D．25度12．下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是（ ）A．威士忌酒 B．白蘭地酒C．德基拉酒 D．朗姆酒13．下列選項(xiàng)中，具有開胃功能的配制酒是（ ）A．馬德拉酒 B．君度酒C．茴香酒 D．波特酒14．在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（ ）A．啤酒 B．葡萄酒C．威士忌酒 D．白蘭地酒15．“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（ ）A．啤酒 B．葡萄酒C．威士忌酒 D．清酒16．下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（ ）A．白蘭地酒 B．威士忌酒C．啤酒 D．味美思酒17．中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（ ）A．0—20度 B．20—40度C．40—60度 D．60—80度18．決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（ ）A．酸類物質(zhì) B．醛類物質(zhì)C．醇類物質(zhì) D．酯類物質(zhì)19．葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（ ）A．伊拉克 B．埃及C．希臘 D．土耳其20．下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（ ）A．佳利釀 B．赤霞珠C．雷司令 D．黑比諾 21．葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（ ）A．白配白 B．白配紅C．紅配白 D．香檳配深紅22．各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）A．8—10度 B．10—14度C．15—16度 D．16—18度23．“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語言中應(yīng)書寫為（ ）A．brut B．secC．demi-sec D．doux24．德國產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（ ）A．摩澤爾產(chǎn)區(qū) B．萊茵高C．萊茵黑森 D．萊茵法爾茨25．下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（ ）A．加飯酒 B．花雕酒C．元紅酒 D．善釀酒26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）A．甜口酒 B．辣口酒C．濃醇酒 D．淡麗酒27．被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（ ）A．美國 B．德國C．法國 D．意大利28．“伏特加”酒的起源時間可以追溯到（ ）A．9世紀(jì) B．10世紀(jì)C．11世紀(jì) D．12世紀(jì)29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬于（ ）A．俱樂部雞尾酒 B．餐前雞尾酒C．餐后雞尾酒 D．晚餐雞尾酒30．“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（ ）A．短飲類雞尾酒 B．長飲類雞尾酒C．熱飲類雞尾酒 D．冷飲類雞尾酒二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有（ ）A．發(fā)酵 B．蒸餾C．陳化 D．勾兌E．過濾32．下列酒品中，無需“陳化”即可出售消費(fèi)的有（ ）A．中國白酒 B．葡萄酒C．黃酒 D．金酒E．伏特加酒33．評定啤酒質(zhì)量時，泡沫是重要的指標(biāo)，下列與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有（ ）A．潔白 B．細(xì)膩C．持久 D．掛杯E．濃郁34．黃啤酒的評分標(biāo)準(zhǔn)主要有（ ）A．顏色 B．泡沫C．聲響 D．香氣E．口味35．下列有關(guān)服務(wù)的說法，正確的有（ ）A．服務(wù)員放酒水時應(yīng)選放杯具B．服務(wù)員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺上C．服務(wù)員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺上D．為吧臺前的客人服務(wù)時不用托盤E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務(wù)員要為客人斟酒36．下列關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說法，正確的有（ ）A．純釀造清酒不添加食用酒精B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒D．濃醇酒是指酸度高的清酒E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒37．下列關(guān)于“雅文邑”酒的說法，不正確的有（ ）A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開進(jìn)行的C．雅文邑酒是儲存在黑橡木桶中老熟的D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷非常少E．佳釀雅文邑酒必須儲藏十年以上才能出售38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國白酒種類有（ ）A．串香白酒 B．大曲酒C．小曲酒 D．勾兌白酒E．麩曲酒39．下列選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有（ ）A．黑俄羅斯（Black Russian） B．馬天尼（Martini）C．曼哈頓（Manhattan） D．鴨臣（Absinthe）E．托地（Toddy）40．形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有（ ）A．酒吧的裝飾和布局 B．酒吧的桌椅設(shè)置C．酒吧的音樂 D．酒吧的燈光和燈飾E．酒吧工作人員的儀容和服裝三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41．可樂型碳酸飲料42．勾兌工藝43．利口酒44．酒水毛利額45．酒水成本四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46．根據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習(xí)慣，酒品可分為哪幾類？47．德國葡萄酒的質(zhì)量等級可分為哪幾類？48．簡述干邑白蘭地酒的五個著名品牌。49．簡述酒吧營業(yè)后的主要工作內(nèi)容。50．簡述酒單籌劃的步驟。五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）51．在下列斟酒服務(wù)操作的規(guī)則中，指出哪些是對的？哪些是錯的？（1）斟酒時通常站在客人的左側(cè)（2）斟酒時瓶口應(yīng)搭在杯口上（3）右手握酒瓶中部，標(biāo)簽朝向客人（4）中國白酒斟至八成（5）白葡萄酒斟至三分之二杯（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個銷售計量單位（8）紅葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)后進(jìn)行服務(wù)（9）香檳酒應(yīng)在常溫下進(jìn)行消費(fèi)（10）生啤酒的消費(fèi)溫度低于熟啤酒求采納為滿意回答。

網(wǎng)上關(guān)于TOLES考試經(jīng)驗(yàn)的文章基本上沒有。這幾天我發(fā)了一篇關(guān)于TOLES高級備考經(jīng)驗(yàn)的文章，你可以參考一下：TOLES高級備考經(jīng)驗(yàn)分享 http://hi.baidu.com/toles%B7%A8%C2%C9%D3%A2%D3%EF%BF%BC%CA%D4/blog/item/9455c9323876383c0b55a909.htmlTOLES教材你可以到這看看：http://hi.baidu.com/toles%B7%A8%C2%C9%D3%A2%D3%EF%BF%BC%CA%D4

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